一种内部无损速冻糯玉米的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出。本发明专利技术通过将玉米外部保留单层外衣，可在清洗和蒸煮过程中可利用玉米保留单层外衣在碰撞的过程中保护玉米表面，避免玉米表面发生碰伤，在蒸煮过程中将榨汁过滤后的玉米汁倒入到蒸锅中，使得玉米汁和玉米一起蒸煮，在蒸煮过程中，玉米汁蒸发后进入到玉米果肉中，使得蒸煮后的玉米的玉米味更加香浓，口感更加粘糯。

【技术实现步骤摘要】
一种内部无损速冻糯玉米的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，尤其涉及一种内部无损速冻糯玉米的制备方法。
技术介绍
糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。糯玉米子粒，一般含糖量为7%-9%，干物质全量达33%~38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%-74%，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。故糯玉米具有特别的营养和保健功能，经常食用糯玉米能降低胆固醇、防止动脉硬化、清热利尿、调理脾胃、改善消化，对预防胃肠癌症及糖尿病和胆结石等有特殊疗效，受到广大消费者的青睐，由于糯玉米属于季节性食品，采收后在自然条件下存放会发生一系列生理生化变化，如糖分和蛋白质的迅速转化导致其品质下降，同时，因其营养价值高，更易遭受霉菌、微生物浸染，其鲜粒保鲜难度大。故一般将新鲜的糯玉米进行速冻处理，现有的速冻制备方法在加工过程中，容易使得玉米之间产生磕碰，使得玉米表面破损，影响美观，且容易造成养分的流失，同时利用现有的速冻方式制作的玉米，玉米的味道变淡，且口感和色泽降低，为此，我们提出一种内部无损速冻糯玉米的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，通过将玉米外部保留单层外衣，可在清洗和蒸煮过程中可利用玉米保留单层外衣在碰撞的过程中保护玉米表面，避免玉米表面发生碰伤，且在蒸煮过程中将榨汁过滤后的玉米汁倒入到蒸锅中，使得玉米汁和玉米一起蒸煮，在蒸煮过程中，玉米汁蒸发后进入到玉米果肉中，使得蒸煮后的玉米的玉米味更加香浓，口感更加粘糯。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，包括如下步骤：S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出。S3、清洗杀菌：将清理好的玉米放入清水中浸泡30min,然后将其捞出备用，然后将清洗后的玉米放入臭氧水中进行冲洗玉米，当臭氧水杀菌结束后再次利用清水进行冲洗；S4、制作蒸煮增味包：选取部分清洗后的玉米，剥去玉米外衣留取备用，然后进行剥粒，使得玉米棒和玉米粒分离，将剥下的玉米粒放入榨汁机中，将玉米粒破碎榨汁，过滤残渣后将玉米汁装入容器中备用；S5、熟化：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.1MPa压强下蒸制20-30min；S6、冷却：蒸熟后的玉米捞出沥干，同时放置常温下冷却，当玉米的内芯温度降到20℃-30℃时，将玉米的外衣取出；S7、速冻：将冷却后玉米放入速冻机中，使得玉米置于-35～-20°C环境下进行快速冷动。本专利技术的制作方法制作的玉米表面物碰伤，整体外观美观，色泽饱满，且在蒸煮过程中将榨汁过滤后的玉米汁倒入到蒸锅中，使得玉米汁和玉米一起蒸煮，在蒸煮过程中，玉米汁蒸发后进入到玉米果肉中，使得蒸煮后的玉米的玉米味更加香浓，口感更加粘糯。优选的，速冻后的玉米放入真空包装袋进行真空包装。优选的，其中进行杀菌的臭氧水的臭氧浓度为1.5ppm-3ppm。本专利技术利用臭氧水进行杀菌，使得制作的速冻玉米有效的抑制了微生物的生长和酶的作用，使得制作的玉米符合国家食品安全标准。优选的，速冻后的玉米中心温度降到-8°C以下。优选的，玉米在-35～-20°C环境下冷动25min。优选的，在步骤S4制作蒸煮增味包的步骤中在将玉米粒榨汁时，加入白糖少许，白糖和玉米粒的比例为1：20。本专利技术的制作方法制作的玉米中可有效的保存玉米的清脆口感，可增加玉米的甜度，食用时更加可口。优选的，将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.3MPa压强下蒸制20-30min。优选的，所述护色液采用0.03%柠檬酸、0.10%抗坏血酸和0.19%乙酸锌溶液配比护色液。优选的，在步骤S1中去除玉米须后，切去玉米棒顶端的部分。本专利技术利用护色液可有效的保护玉米的整体颜色，使得色泽度饱满。一种内部无损速冻糯玉米的用护色方法，包括如下步骤：（1）将选取0.05%柠檬酸、0.09%抗坏血酸和0.13%乙酸锌溶液以及若干去离子水，先将0.09%抗坏血酸和0.13%乙酸锌溶液倒入去离子水中，进行混合搅拌后，反应15min后形成混合溶液，然后将0.13%乙酸锌溶液倒入混合溶液中进行静置反应形成护色液，其中抗坏血酸和乙酸锌溶液与去离子水的比例为1：25；（2）将去除玉米须后留有单层外衣的玉米放入到配比后的护色液中，且护色液的液面超过玉米表面3cm，浸泡10min；（3）将浸泡结束后的玉米捞出，并放置在清水中浸泡2-30min，然后将玉米在放置在流动的水流下冲洗6min。本专利技术采用该种护色方法，使得玉米在护色液的作用下，颜色更加饱满，且最后残留在玉米上的护色的成分少，从而减少玉米上的化学物质，使得玉米符合食品安全标准。一种用内部无损速冻糯玉米制备的玉米汁饮料，包括如下步骤：（1）选取经过速冻后的内部无损糯玉米，将糯玉米表面的玉米粒剔除到容器中，进行备用；（2）选取速冻糯玉米35份、枸杞3份、β-胡萝卜素0.3份、芦荟粒10份以及少量凉白开水；（3）将速冻糯玉米、枸杞、β-胡萝卜素和芦荟粒倒入榨汁机中，然后加入凉白开水，其中凉白开水为冻糯玉米、枸杞、β-胡萝卜素和芦荟粒重量的3%，然后进行榨汁，结束后进行过滤，最后进行高温消毒；采用的本专利技术制作的冻糯玉米粒制作的玉米汁饮料，保存有鲜玉米的口感和营养，且采用冷动冻糯玉米相比采用鲜玉米成本降低。本专利技术的技术效果和优点：（1）本专利技术通过将玉米外部保留单层外衣，可在清洗和蒸煮过程中可利用玉米保留单层外衣在碰撞的过程中保护玉米表面，避免玉米表面发生碰伤，使得制作后的玉米外部美观，且色泽饱满。（2）本专利技术通过在蒸煮过程中将榨汁过滤后的玉米汁倒入到蒸锅中，使得玉米汁和玉米一起蒸煮，在蒸煮过程中，玉米汁蒸发后进入到玉米果肉中，使得蒸煮后的玉米的玉米味更加香浓，口感更加粘糯。（3）本专利技术在速冻后，有效的抑制了微生物的生长作用，保存了玉米中的有效营养成分，且可有效的保护玉米的新鲜度。（4）本专利技术制作方法制作的玉米光泽度好、保持了玉米的本色，口感粘糯和清脆，且卫生指标均达到国家食品安全标准。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1本实施例所述的内部无损速冻糯玉米的具体制备方法如下：S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出；S3、清洗杀菌：将清理好的玉米放入清水中浸泡30min，然后将其捞出备用，然后将清洗后的玉米放入臭氧水中进行冲洗玉米，当臭氧水杀菌结束后再次利用清水进行冲洗；S4、制作蒸煮增味包：选取部分清洗后的玉米，剥去玉米外衣留取备用，然后进行剥粒，使得玉米棒和玉米粒分离，将剥下的玉米粒放入榨汁机中，将玉米粒破碎榨汁，过滤残渣后将玉米汁装入容器中备用；S5、熟化：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.1MPa压强下蒸制20‑30min；S6、冷却：蒸熟后的玉米捞出沥干，同时放置常温下冷却，当玉米的内芯温度降到20℃‑30℃时，将玉米的外衣取出；S7、速冻：将冷却后玉米放入速冻机中，使得玉米置于‑35～‑20°C环境下进行快速冷动。

【技术特征摘要】
1.一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出；S3、清洗杀菌：将清理好的玉米放入清水中浸泡30min，然后将其捞出备用，然后将清洗后的玉米放入臭氧水中进行冲洗玉米，当臭氧水杀菌结束后再次利用清水进行冲洗；S4、制作蒸煮增味包：选取部分清洗后的玉米，剥去玉米外衣留取备用，然后进行剥粒，使得玉米棒和玉米粒分离，将剥下的玉米粒放入榨汁机中，将玉米粒破碎榨汁，过滤残渣后将玉米汁装入容器中备用；S5、熟化：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.1MPa压强下蒸制20-30min；S6、冷却：蒸熟后的玉米捞出沥干，同时放置常温下冷却，当玉米的内芯温度降到20℃-30℃时，将玉米的外衣取出；S7、速冻：将冷却后玉米放入速冻机中，使得玉米置于-35～-20°C环境下进行快速冷动。2.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：速冻后的玉米放入真空包装袋进行真空包装。3.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：其中进行杀菌的臭氧水的臭氧浓度为1.5ppm-3ppm。4.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：速冻后的玉米中心温度降到-8°C以下。5.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：玉米在-35～-20°C环境下冷动25min。6.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：在步骤S4制作蒸煮增味包的步骤中在将玉米粒榨汁时，加入白糖少许，白糖和...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，马国华，牛森，闫碧磊，
申请(专利权)人：宁夏虹桥有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64