一种黄精酱料制备方法及其制备的黄精酱料技术

本发明专利技术公开了一种黄精酱料制备方法，包括以下步骤：（1）取新鲜黄精，洗净，切片；将黄精切片放入蒸锅中，蒸4‑6h，关火后闷6‑18h；然后转移至烘箱中，40‑80℃烘2‑8h；重复数次，得到炮制黄精，备用；取炮制黄精，切成颗粒，得黄精颗粒；制备蓝莓酱料、花生酱料或辣椒酱料作为基础酱料，加入黄精颗粒，加热至40‑110℃，搅拌5‑30min，冷却，得到黄精酱料。通过本发明专利技术更加深入的研究与合理配合，实现黄精与传统酱料的结合使用，使得黄精药用价值与酱料调料的营养价值相互协同组合，更好发挥两者的价值意义，让黄精保健养生应用更方便。

A preparation method of Polygonatum semen sauce and the preparation of Polygonatum semen sauce

【技术实现步骤摘要】
一种黄精酱料制备方法及其制备的黄精酱料
本专利技术涉及一种食品佐料果酱，特别涉及一种黄精深加工制成的黄精果酱制备方法及其产品黄精酱料系列，属于食药同源的养生食品

技术介绍
如今，人类生活水平逐渐提高，生活压力也逐渐增大，在面对高压力、快节奏的生活时，精力消耗快速增大。如若缺少必要的有效预防或保健措施，各类疾病的发病率将会直线上升，因此人们也就越来越重视养生、保健。酱料是由各种食材、调味料经过深加工制成的，用于搭配主食的液体制品。不同的酱料具有不同的特性，有的可以增加食物鲜味或激发食物本身风味，有的可以调节食物味道、丰富食物多样性。诸如蔬菜、肉类、五谷杂粮、水果等，制成不同的酱料都具有各自独特的风味口感。另外，酱料还可以根据个人喜好来制作，进而实现更加多样更适宜的食物组合。酱料作为一种常见的食品调和辅料，在日常烹饪中使用非常广泛，具有重大的发挥潜力，如果能够将酱料和保健养生结合起来，研制出一种具有养生保健功效的酱料，则可以很好的契合广大的保健养生市场。酱料不仅对食物的调味有所帮助，而且还可以提供各种微量元素和营养成分，根据个人身体情况进行药膳配伍更可以达到防治疾病效果(任良平.,特色川味干锅酱料的运用与开发思路[J].中国调味品,2013(1).)。不同地区的饮食习惯差异，使得酱料的发展也存在不同区域、不同时代的特点，随着人类生活水平的不断提高，酱料的保健养生特色也越来越被普通消费者所看重。另外，对酱料的传统需求特点：便携化、便食化、健康化、营养化也同样重要。所以，在酱料产业中，不断进行口味和包装的创新，可以很好的提高酱料产品的市场竞争力(杨志刚.调味品的病毒式营销案例分析[J].中国调味品,2011.)。通过对期刊文献、学术论文以及食品类杂志的查阅/整理，目前常见的酱料包括蓝莓酱、花生酱、芝麻酱、辣椒酱等。各种酱料根据其风味特色，其中应用的主要成分各不相同，相应的功效/药理作用也有所差异，常见的酱料主要具有以下性质特点。蓝莓酱：最主要成分为蓝莓果实，其中富含各种维生素(VC、VA、VE)、糖、酸、青花甙、熊果甙、蛋白质、脂肪等，还具有丰富的微量元素如铁、锌、锰等(王姗姗,孙爱东,李淑燕.蓝莓的保健功能及其开发应用[J].中国食物与营养,2010(06).)。研究表明：蓝莓果实具有抗癌、延缓衰老、保护视力等功效(马艳萍,郭才,徐呈祥.蓝莓的功能、用途及有机栽培研究进展[J].金陵科技学院学报,2009,25(2):49-54.)。花生酱：主要成分包括花生、芝麻、玉米油。其中花生含有丰富的油脂和蛋白质，其成熟后既可用于榨油，又可直接食用。花生中的磷脂、维生素(VE、VK)以及粗纤维等成分均有其营养价值和医药价值。花生油可用作治疗气喘病、黄疸型肝炎等多种疾病药物的载体；花生磷脂可促进脑细胞发育，进而增强记忆力，防止脑功能衰退(李明姝,姚开,贾东英,何强,赖本丽.花生功能成分及其综合利用[J].中国油脂,2004,29(9):13.)。芝麻与花生相似，也是既可食用，又可榨油。芝麻分为黑白两种，白芝麻更宜食用，黑芝麻更宜药用。中医认为，芝麻可以滋养肝和肾、润肠，止咳等。芝麻也可用于保护皮肤、滋养头发(沈旭丽.芝麻的营养成分及保健价值[J].中国食物与营养,2006(7).)。玉米油又被称为营养保健油，玉米油较葵花籽油具有更好的抗氧化性和稳定性，可以使其制品有更长的储存期。玉米油是不饱和脂肪酸和维生素C含量最高的食用油，具有良好的营养价值(尤新.玉米油的营养功能和发展前景[J].粮油食品科技,2004,12(2).)。辣椒酱：主要成分有辣椒、大蒜。辣椒由于其含有丰富的辣椒碱而具有辛辣味。高纯辣椒碱具有多种生理活性，如促进胃肠蠕动及胃液分泌、镇痛消炎、活血化瘀、对风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮藓等有显著疗效(赖晓英,贺稚非,吴丽红.辣椒的研究及开发现状[J].中国调味品,2006,3(3).)。大蒜是具有极高药理学价值的一类植物，大蒜中含有人体中几乎所有的必需氨基酸以及各类微量元素、维生素等。大蒜有效成分具有抗菌、抗真菌的作用，还可抑制血小板聚集、降血压、降血脂等(于新蕊,丛月珠.大蒜的化学成分及其药理作用研究进展[J].维普资讯.)。现有的各种酱料风味特色各不相同，但主要都是作为一般的调味品使用。现有关于酱料的研究主要是从食物调料的角度进行研究，而从保健养生角度研究果酱的文献非常少。黄精是我国常用的中药材，早在千年前的汉末《名医别录》就有记载，其为百合科黄精属多年生草本植物，有黄精、滇黄精和多花黄精等(中华人民共和国卫生部药政管理局,中国药品生物制品检定所.现代实用本草[M].北京:人民卫生出版社,1997.721.)，且《中国药典》第一部中规定：以其植物的干燥根茎入药，以其形状分为“大黄精”、“鸡头黄精”和“姜形黄精”(国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].北京:中国医药科技出版社,2015)。黄精中含有黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌、强心苷和木质素等化学成分，其分别具有抗衰老、抗炎和抗病毒，祛痰止咳、抗肿瘤和抗真菌，泻下、免疫调节，治疗心率衰竭，增强免疫、促进蛋白质和糖原的合成等作用。黄精不仅其根茎可入药且有作为药膳以达到滋补的功效，具有润肺健脾、补肾生津等作用。四川省宜宾市筠连县成立了中国第一黄精种植基地，目前基地的黄精种植面积约5000亩，并计划到2022年筠连县黄精种植面积将达到10万亩，全力打造“中国黄精第一县”(宜宾广播电视台新闻中心)。大量种植的黄精不仅可以作为传统中药材加以利用，还可以进一步开发新的黄精下游产业，更好的反馈促进黄精种植基地的发展，提升黄精种植农户的收入水平。成都中医药大学与筠连县合作研究黄精的下游产品开发，通过黄精深入研究，设计黄精产业下游应用，扩宽黄精的应用场景，提升黄精的应用范围，更好的帮助筠连县人民发展黄精产业，实现经济增长。黄精作为具有重要保健养生功效的食药同源的药材，如果能够将黄精和酱料结合在一起，必然会具有非常大的发展潜力。特别是大规模发展黄精产业的情况下，如果能够黄精作为酱料原料进行深加工制备得到黄精作为基础原料的酱料，那么就可以获得一种间距黄精保健养生功效的特殊酱料产品。不仅可以解决黄精大规模种植以后的下游产业化应用，还可以实现黄精保健养生价值深入日常饮食的目的，使得普通消费者更好的受益于食疗养生。经过检索分析，现有技术中尚未发现应用黄精深加工制备酱料的做法，而黄精本身独特的炮制特点，也使得一般的酱料制作方法不适宜黄精酱料的加工。如何设计实现一种能够将黄精制作成高品质酱料的方法成了目前主要限制黄精酱料的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中所存在的缺乏黄精加工制备酱料方法，而黄精产业缺少下游应用，普通酱料加工工艺方法不适用于黄精酱料加工的不足，提供一种黄精酱料制备方法。本专利技术黄精酱料系列产品能够更好的实现黄精下游产业应用，克服普通黄精药材具有强烈涩口感的不足。同时本专利技术的黄精酱料产品经过充分的优化调整设计，实现了黄精对于常规基础酱料的有机结合，避免单纯的直接添加应用存在的风味、口感难以控制等问题。而且本专利技术的黄精酱料相比于常规酱料系列产品具有更加突出的优势，具备更加优秀的品质质感等级。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精酱料制备方法，包括以下步骤：（1）黄精炮制：101、取新鲜黄精，洗净，切片；102、将黄精切片放入蒸锅中，蒸4‑6h，关火后闷6‑18h；然后转移至烘箱中，40‑80℃烘2‑8h；103、重复步骤102数次，得到炮制黄精，备用；（2）酱料制备：201、取步骤（1）所得炮制黄精，切成颗粒，得黄精颗粒；202、制备蓝莓酱料、花生酱料或辣椒酱料作为基础酱料，加入黄精颗粒，加热至40‑110℃，搅拌5‑30min，冷却，得到黄精酱料。

【技术特征摘要】
1.一种黄精酱料制备方法，包括以下步骤：（1）黄精炮制：101、取新鲜黄精，洗净，切片；102、将黄精切片放入蒸锅中，蒸4-6h，关火后闷6-18h；然后转移至烘箱中，40-80℃烘2-8h；103、重复步骤102数次，得到炮制黄精，备用；（2）酱料制备：201、取步骤（1）所得炮制黄精，切成颗粒，得黄精颗粒；202、制备蓝莓酱料、花生酱料或辣椒酱料作为基础酱料，加入黄精颗粒，加热至40-110℃，搅拌5-30min，冷却，得到黄精酱料。2.如权利要求1所述黄精酱料制备方法，其特征在于，步骤101中，黄精切片厚度1-4mm。3.如权利要求1所述黄精酱料制备方法，其特征在于，步骤103重复步骤102的次数为0-3次。4.如权利要求1所述黄精酱料制备方法，其特征在于，步骤201中，炮制黄精切成颗粒，颗粒粒径范围4-80目。5.如权利要求1所述黄精酱料制备方法，其特征在于，步骤201中，炮制黄精先放入清水中煎煮1-10min，取出，然后切成颗粒。6.如权利要求1所述黄精酱料制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭腾，陈世豪，何沛煜，张军银，赵永艳，匡宇，高天宇，王迎香，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：四川,51