一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法技术

本发明专利技术属于农业加工技术领域，具体涉及一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法。包括原材料选择、核桃的采摘、核桃的筛选、核桃的运输、装筐、急冷、低温冷藏、中温冷藏、解冻、室温储存和包装外售等步骤，通过本发明专利技术的方法，最大程度的保存了青核桃中的营养成分，得到的新鲜的青核桃品质更好、更新鲜且营养价值更高。

A Method of Cold Storage of Green Walnut with Skin

【技术实现步骤摘要】
一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法
本专利技术属于农业加工
，具体涉及一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法。
技术介绍
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。青皮核桃也叫鲜核桃，是指核桃刚从书上采摘下来，且还未脱除其外皮的核桃。鲜核桃含水量达40%以上，能量大大低于干核桃，差不多是1/2，蛋白质相差不大，新鲜核桃口感清脆，脂肪含量相对较低，维生素C含量高，常吃不容易上火，营养价值相对优于干核桃。鲜核桃内皮有苦味，这是因为内皮中含有丰富的多酚类物质，研究表明，多酚具有抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗癌、降血质及预防神经性退变等保健功能。此种核桃以其香脆可口而深受人们的喜爱。然而，核桃的成熟期大多数是在秋季，而青皮核桃无法长时间保存，故人们大多数情况下只能吃到去皮晒干后的干核桃。如何能够反季节食用核桃，这是摆在人们面前的一个难题。现有技术中，为了能够使得青皮核桃尽量久的保存，多采用真空包装或者地下深埋的方法，但是以上两种方法都需要将核桃外的青皮强行脱去，核桃的脱皮过程费时费力，且经过处理后得到的核桃也仅仅能够储存30-40天，远远不能满足人们对反季节青核桃的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，从而使得青皮核桃能够反季节食用。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，包含以下步骤：（1）原材料选择：选择海拔在1600-1900米地区所生长的漾濞大泡核桃作为原材料；（2）核桃的采摘：在每年九月十日到九月二十日之间，选择晴朗天气，在早晨8：00-11：00之间采摘核桃；（3）核桃的筛选：选取外皮无破损的带皮青核桃，装入冷藏车，冷藏车中的温度控制在-1~1℃之间；（4）核桃的运输：采用冷藏车将选取的带皮青核桃运输到加工场地，整个运输过程耗时小于3h；（5）装筐：将运输回的带皮青核桃分装到塑料筐中，每筐所装的带皮青核桃不超过5层，且相邻两层核桃之间采用核桃叶分割开；（6）急冷：将装有带皮青核桃的塑料框放入冷库中，使冷库中的温度在2h之内降低到-5℃以下；（7）低温冷藏：控制冷库中的温度在-10~-5℃之间，持续冷藏60-70d；（8）中温冷藏：低温冷藏完成后，控制冷库中的温度在-3~-2℃之间，持续冷藏30-40d；（9）解冻：中温冷藏完成后，控制冷库中的温度在0-5℃之间，持续保藏15-20d；（10）室温储存：将完成解冻的带皮青核桃从塑料框中取出并铺设在竹匾中；每个竹匾中铺设一层带皮青核桃，在带皮青核桃上表面覆盖一层塑料薄膜；铺设完成后将装有带皮青核桃的竹匾置于室温下储存5-10d；确保带皮青核桃置于通风干燥处，避免淋雨或受潮；（11）包装外售：将得到的青核桃采用真空袋进行包装后即可外售。步骤（5）中所述的塑料框中每层所装的带皮青核桃的数量为30-40个。优选的，所述的塑料薄膜为保鲜膜。步骤（7）中低温冷藏过程中的持续冷藏时间优选为62d。步骤（8）中中温冷藏过程中的持续冷藏时间优选为34.5d。步骤（9）中解冻过程中的持续保藏时间优选为16d。步骤（10）中的室温储存过程中的储存时间优选为8d。步骤（11）中所产生的青皮用于堆肥。本专利技术所采用的“漾濞大泡核桃”又名“漾濞核桃”，漾濞大泡核桃属于核桃的优良品种，以果大、壳薄、仁白、味香、营养丰富而驰名中外。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：（1）本专利技术的方法简单可靠，通过本专利技术的方法，能够将本年度秋季收获的青皮核桃存储到次年春节时候食用，从而实现反季节使用；（2）通过本专利技术的方法，最大程度的保存了青核桃中的营养成分，得到的新鲜的青核桃品质更好、更新鲜且营养价值更高；（3）本专利技术的方法不需要提前对核桃进行脱青皮处理，节约了生产加工成本；由于未对核桃进行脱皮，故使得核桃中的水份保存更加充足，从而确保了所得到的产品的口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术的保护范围不受实施例所限制。实施例1一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，包含以下步骤：（1）原材料选择：选择云南省大理州漾濞县境内海拔高度在1600-1900米的区域所生长的漾濞大泡核桃作为原材料；（2）核桃的采摘：在每年九月十日到九月二十日之间，选择晴朗天气，在早晨8：00-11：00之间采摘核桃；（3）核桃的筛选：选取外皮无破损的带皮青核桃，装入冷藏车，冷藏车中的温度控制在0℃；（4）核桃的运输：采用冷藏车将选取的带皮青核桃运输到加工场地，整个运输过程耗时小于3h，即从核桃采摘下来到运输到冷库的整个过程不超过3h，时间过长容易导致带皮青核桃失水，从而影响产品的品质；（5）装筐：将运输回的带皮青核桃分装到塑料筐中，每筐所装的带皮青核桃为4层，每层为30个，相邻两层核桃之间采用核桃叶分割开；（6）急冷：将装有带皮青核桃的塑料框放入冷库中，使冷库中的温度在2h之内降低到-5℃以下；（7）低温冷藏：控制冷库中的温度在-6℃之间，持续冷藏60d；（8）中温冷藏：低温冷藏完成后，控制冷库中的温度在-3℃，持续冷藏30d；（9）解冻：中温冷藏完成后，控制冷库中的温度在2℃，持续保藏15d，使得带皮青核桃逐渐解冻；（10）室温储存：将完成解冻的带皮青核桃从塑料框中取出并铺设在竹匾中；每个竹匾中铺设一层带皮青核桃，在带皮青核桃上表面覆盖一层塑料薄膜；铺设完成后将装有带皮青核桃的竹匾置于室温下储存10d；确保带皮青核桃置于通风干燥处，避免淋雨或受潮，使得带皮青核桃逐渐失水，从而使得青皮逐渐脱落；（11）包装外售：将得到的青核桃采用真空袋进行包装后即可外售。将通过本实施例的方法所得到产品和刚从果树上采摘下来的核桃分别进行检测，检测结果见表1。表1、核桃中有益成分对比表项目实施例1（每100克）鲜核桃（每100克）水分45.648.8能量636千卡613千卡蛋白质12.813.2脂肪32.330.6碳水化合物6.36.8不溶性膳食纤维4.64.3维生素C9.410.6维生素E43.642.4由表1可以看出，采用实施例1的方法所得到的产品中的各项指标含量与鲜核桃中的相差不大，可见通过此方法能够很好的保存核桃中的营养成分。实施例2一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，包含以下步骤：（1）原材料选择：选择云南省大理州漾濞县境内海拔高度在1600-1900米的区域所生长的漾濞大泡核桃作为原材料；（2）核桃的采摘：在每年九月十日到九月二十日之间，选择晴朗天气，在早晨8：00-11：00之间采摘核桃；（3）核桃的筛选：选取外皮无破损的带皮青核桃，装入冷藏车，冷藏车中的温度控制在-1℃；（4）核桃的运输：采用冷藏车将选取的带皮青核桃运输到加工场地，整个运输过程耗时小于3h；（5）装筐：将运输回的带皮青核桃分装到塑料筐中，每筐所装的带皮青核桃为5层，每层装40个，且相邻两层核桃之间采用核桃叶分割开；（6）急冷：将装有带皮青核桃的塑料框放入冷库中，使冷库中的温度在2h之内降低到-5℃以下；（7）低温冷藏：控制冷库中的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）原材料选择：选择海拔在1600‑1900米地区所生长的漾濞大泡核桃作为原材料；（2）核桃的采摘：在每年九月十日到九月二十日之间，选择晴朗天气，在早晨8：00‑11：00之间采摘核桃；（3）核桃的筛选：选取外皮无破损的带皮青核桃，装入冷藏车，冷藏车中的温度控制在‑1~1℃之间；（4）核桃的运输：采用冷藏车将选取的带皮青核桃运输到加工场地，整个运输过程耗时小于3h；（5）装筐：将运输回的带皮青核桃分装到塑料筐中，每筐所装的带皮青核桃不超过5层，且相邻两层核桃之间采用核桃叶分割开；（6）急冷：将装有带皮青核桃的塑料框放入冷库中，使冷库中的温度在2h之内降低到‑5℃以下；（7）低温冷藏：控制冷库中的温度在‑10~‑5℃之间，持续冷藏60‑70d；（8）中温冷藏：低温冷藏完成后，控制冷库中的温度在‑3~‑2℃之间，持续冷藏30‑40d；（9）解冻：中温冷藏完成后，控制冷库中的温度在0‑5℃之间，持续保藏15‑20d；（10）室温储存：将完成解冻的带皮青核桃从塑料框中取出并转到烘干设备中；在烘干设备的温度在35一45度进行烘干脱水，时间为24小时。去除青皮水分在85%，确保带皮青核桃置于通风干燥处，避免淋雨或受潮；（11）包装外售：将得到的青核桃采用真空袋进行包装后即可外售。...

【技术特征摘要】
1.一种带皮青核桃冷藏保鲜的方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）原材料选择：选择海拔在1600-1900米地区所生长的漾濞大泡核桃作为原材料；（2）核桃的采摘：在每年九月十日到九月二十日之间，选择晴朗天气，在早晨8：00-11：00之间采摘核桃；（3）核桃的筛选：选取外皮无破损的带皮青核桃，装入冷藏车，冷藏车中的温度控制在-1~1℃之间；（4）核桃的运输：采用冷藏车将选取的带皮青核桃运输到加工场地，整个运输过程耗时小于3h；（5）装筐：将运输回的带皮青核桃分装到塑料筐中，每筐所装的带皮青核桃不超过5层，且相邻两层核桃之间采用核桃叶分割开；（6）急冷：将装有带皮青核桃的塑料框放入冷库中，使冷库中的温度在2h之内降低到-5℃以下；（7）低温冷藏：控制冷库中的温度在-10~-5℃之间，持续冷藏60-70d；（8）中温冷藏：低温冷藏完成后，控制冷库中的温度在-3~-2℃之间，持续冷藏30-40d；（9）解冻：中温冷藏完成后，控制冷库中的温度在0-5℃之间，持续保藏15-20d；（10）室温储存：将完成解冻的带皮青核桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿荣发，吴国云，杨仁道，
申请(专利权)人：云南鑫业农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53