非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术公开一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用。所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm，pH值范围在6.20～6.80之间。该微酸性次氯酸水的pH和有效氯浓度均很稳定。其在生成过程中pH波动控制在正负0.05之内，而且在生成后可以稳定地保存较长时间(如保存18个月后pH和有效氯浓度变化不大)并保持其原有功效。而现有的微酸性次氯酸水的pH和有效氯浓度均不稳定，即使在经过不长的一段时间后pH和有效氯浓度变化也很大，导致失去其原有功效。采用该低浓度、pH稳定的非电解微酸性次氯酸水可以有效延缓鲜切果蔬的腐败和衰老、减少水分流失、抑制微生物滋生等，而且该水在储存一段时间后，仍然可以保持其保鲜功效。

Application of non-electrolytic slightly acidic hypochlorite water in fresh-cut fruits and vegetables

【技术实现步骤摘要】
非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用相关申请交叉引用本专利申请要求于2019年06月06日提交的、申请号为2019104918250、专利技术名称为“pH稳定的低浓度微酸性次氯酸水生产设备及生成方法”的中国专利申请的优先权，上述申请的全文以引用的方式并入本文中。
本专利技术涉及蔬果保鲜领域，具体涉及非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用。
技术介绍
目前，随着人们生活节奏的加快，市场对鲜切果蔬的需求日趋增长。鲜切果蔬，也可称为半加工或轻度加工果蔬，通常是新鲜果蔬经过分选、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等加工得到的果蔬制品。由于鲜切果蔬破坏了植物的组织细胞，导致营养液流失以及细菌繁殖，易腐烂变质，同时，由于鲜切果蔬的组织结构受到破坏，氧化褐变比较严重，导致食用价值和经济价值的下降。保藏时间很短，一般只有几天时间，因此，对鲜切果蔬进行保鲜势在必行。目前常常用防腐剂对鲜切果蔬进行保鲜处理。但常用的食品防腐剂主要为化学合成的防腐剂，如苯甲酸钠和山梨酸钾，对人体健康有一定影响。因此，开发更安全、更有效的鲜切果蔬的保鲜方法已成为各国食品科技工作者的研究热点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新的鲜切果蔬的保鲜方法。为了实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案。本专利技术提供了一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用，所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH稳定。一实施例中，所述pH稳定是指生产稳定和保存稳定。所述生产稳定，指对于某个pH范围(例如6.20～6.80)内的任何一个pH值，生成过程中的微酸性次氯酸水的pH波动小，严格控制在正负0.05的狭窄区间之内。所述保存稳定，本专利技术的非电解微酸性次氯酸水在60天以上，优选地100天以上，更优选地180天以上的存储时间之后，pH值变化范围很小。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的有效氯浓度稳定。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水在避光条件能够储存18个月以上。一实施例中，所述鲜切果蔬为任意形态的鲜切果蔬。例如可以是整个果蔬、果蔬片、果蔬段、果蔬条等。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.30～6.70之间。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.40～6.60之间。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为20-60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-50ppm。一实施例中，所述保鲜为以下一种或多种效果：(a)减少鲜切果蔬的黄化；(b)减少鲜切果蔬的褐化；(c)减少鲜切果蔬的水分流失；(d)抑制鲜切果蔬的微生物滋生；(e)延缓鲜切果蔬腐败；(f)延缓鲜切果蔬衰老；(g)延缓鲜切果蔬中维生素C的流失；(h)抑制鲜切果蔬中丙二醛的生成。本专利技术提供了一种鲜切果蔬保鲜的方法，所述方法包括步骤：用非电解微酸性次氯酸水对鲜切果蔬进行保鲜处理，从而使得该鲜切果蔬保鲜；所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.30～6.70之间。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.40～6.60之间。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为20-60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为40-50ppm。一实施例中，所述保鲜处理的时间为1-30min。一实施例中，所述处理的时间为1-20min。一实施例中，所述处理的时间为1-15min。一实施例中，所述处理的时间为5-15min。一实施例中，所述保鲜处理的温度为0-40℃。一实施例中，所述处理的温度为0-30℃。一实施例中，所述处理的温度为5-30℃。一实施例中，所述保鲜处理包括喷洒处理或浸泡处理。一实施例中，所述浸泡处理包括静置浸泡处理或震荡浸泡处理。一实施例中，所述鲜切果蔬为任意形态的鲜切果蔬。例如，整个鲜切果蔬、鲜切果蔬片、鲜切果蔬段、鲜切果蔬条等。一实施例中，所述方法中，在对该鲜切果蔬进行保鲜处理之后，还包括密封储存步骤：对经保鲜处理的鲜切果蔬进行密封、储存。一实施例中，所述密封为用PE薄膜、PA薄膜或PE/PA薄膜进行密封。一实施例中，所述储存是指密封后在0-5℃下进行储存。一实施例中，所述保鲜为以下一种或多种效果：(a)减少鲜切果蔬的黄化；(b)减少鲜切果蔬的褐化；(c)减少鲜切果蔬的水分流失；(d)抑制鲜切果蔬的微生物滋生；(e)延缓鲜切果蔬腐败；(f)延缓鲜切果蔬衰老；(g)延缓鲜切果蔬中维生素C的流失；(h)抑制鲜切果蔬中丙二醛的生成。一实施例中，所述方法中，对鲜切果蔬进行保鲜处理之前还包括以下步骤：取新鲜果蔬，进行分选、清洗并去皮；若该新鲜果蔬具有枝叶，在去皮之前先去枝叶。一实施例中，去皮之后可以将新鲜果蔬进行切分，从而得到任意形态的鲜切果蔬。一实施例中，去皮之后可以将新鲜果蔬进行切片，从而得到鲜切果蔬片。本专利技术以鲜切莴笋为例，举例并阐述了一种鲜切果蔬的保鲜方法。就莴笋来说，莴笋具有较强的适应性，可以在多个季节栽培和采收。莴笋主要食用部分为茎部，肉质脆嫩，气味清香，但是莴笋的外表皮较其他果蔬更易纤维化，贮藏时间不长，故适宜鲜切加工。但是鲜切加工作用于莴笋会破坏组织结构，造成机械损伤，从而汁液渗出，这种情况下更易被微生物所污染，引起莴笋的呼吸作用增强，导致大量消耗能量和营养物质，另一方面也会增加乙烯生成量，造成次生代谢产物产生，加速老化，加速腐败；鲜切方式也会降解植物细胞壁，造成组织软化；而汁液外溢等物理性变化会造成鲜切莴笋表面的气孔通道阻塞，造成无氧呼吸，使得大量乙醇和乙醛积聚，如此会造成产品风味的改变和感官性状降低，使鲜切莴笋的保质期大大缩短。因此如何提供一种既有效又安全的鲜切莴笋的保鲜方法是至关重要的。为了实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案。本专利技术提供了一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切莴笋保鲜中的应用，所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的pH稳定。一实施例中，所述pH稳定是指生产稳定和保存稳定。所述生产稳定，指对于某个pH范围(例如6.20～6.80)内的任何一个pH值，生成过程中的微酸性次氯酸水的pH波动小，严格控制在正负0.05的狭窄区间之内。所述保存稳定，本专利技术的非电解微酸性次氯酸水在60天以上，优选地100天以上，更优选地180天以上的存储时间之后，pH值变化范围很小。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水的有效氯浓度稳定。一实施例中，所述非电解微酸性次氯酸水在避光条件能够储存18个月以上。一实施例中，所述鲜切莴笋为任意形态的鲜切莴笋。例如，整个鲜切莴笋、鲜切莴笋片、鲜切莴笋段、鲜切莴笋条等。一实施例中，所述鲜切莴笋为鲜切莴笋片。优选地，所述莴笋片的厚度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用，其特征在于，所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。

【技术特征摘要】
2019.06.06 CN 20191049182501.一种非电解微酸性次氯酸水在鲜切果蔬保鲜中的应用，其特征在于，所述非电解微酸性次氯酸水具有以下特征：所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.20～6.80之间；所述非电解微酸性次氯酸水的浓度低于60ppm。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述非电解微酸性次氯酸水的pH范围在6.30～6.70之间。3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述非电解微酸性次氯酸水的浓度为20-60ppm。4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述保鲜为以下一种或多种效果：(a)减少鲜切果蔬的黄化；(b)减少鲜切果蔬的褐化；(c)减少鲜切果蔬的水分流失；(d)抑制鲜切果蔬的微生物滋生；(e)延缓鲜切果蔬腐败；(f)延缓鲜切果蔬衰老；(g)延缓...

【专利技术属性】
技术研发人员：照那木拉，董同力嘎，戴理，于一凡，
申请(专利权)人：上海万籁环保科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31