一种清真食用鸡油的制备方法技术

本申请公开了一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10‑15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至20℃，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。本申请提供方法制备的清真食用鸡油降低产品酸价，缩短熔炼时间，生产效率提高50％，提高产品风味，降低能耗。本申请生产出的产品风味更浓郁、清澈透亮、细腻。

Preparation of Muslim Edible Chicken Oil

【技术实现步骤摘要】
一种清真食用鸡油的制备方法
本申请涉及食品加工
，特别涉及一种清真食用鸡油的制备方法。
技术介绍
鸡油是鸡的脂肪炼制而成的油脂，鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。相关技术有采用冷冻鸡油为原料，经过破碎、高温熔炼、滤布过滤、灌装等工艺生产产品，相关技术生产工艺熔炼时间为3小时左右，熔炼时间较长，生产效率低。
技术实现思路
本申请的目的在于提供一种清真食用鸡油制备方法，以解决鸡油制备过程中熔炼时间长，生产效率低的问题。根据本申请的实施例，提供了一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至鸡油凝固点，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。进一步地，所述鸡板油的酸价小于0.5mg/g。进一步地，所述熔炼的出渣温度为125-135℃。进一步地，所述硅藻土过滤机的压力小于0.3MPa。进一步地，所述碟式离心机内油温90-95℃，所述碟式离心机的进料流量为12L/min。进一步地，所述急冷捏合进料油温80-90℃，所述急冷捏合出料油温18-22℃，所述急冷捏合的压力为0.05MPa。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至18-22℃，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。本申请提供方法制备的清真食用鸡油降低产品酸价，缩短熔炼时间，生产效率提高50％，提高产品风味，降低能耗。本申请生产出的产品风味更浓郁、清澈透亮、细腻。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据本申请实施例示出一种清真食用鸡油制备方法的流程图。具体实施方式参阅图1，本申请实施例提供了一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：步骤S1、获取鸡板油；本申请的鸡板油是有清真资质及外检报告的企业的鸡板油。步骤S2、将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；鸡板油先经破碎机破碎，粒径10-15cm的油块便于进入绞肉机，进行进一步破碎。步骤S3、将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；用绞肉机二次破碎后，物料颗粒变小，表面积增大，溶解速度快，出油速度快。步骤S4、将熔炼所述颗粒1.5h；熔炼时间缩短，水分蒸发快，最大限度的保留了鸡油的脂香味；步骤S5、将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；相关技术采用滤布过滤，不能将细微的颗粒完全过滤干净。本申请采用以硅藻土作为吸附剂对物料进行过滤后经蝶式离心机离心，将杂质全部过滤干净，油脂更加清澈透亮。硅藻土过滤机主要是处理一些大一点的油渣颗粒，碟式离心机的转速在6200转/秒，能将细微的颗粒过滤干净。步骤S6、将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至鸡油凝固点，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。鸡油凝固点为25℃，低温的温度为18-22℃。现有技术采用高温液体灌装后在低温库自然冷却。本专利采用急冷捏合技术将油温降低至产品凝固点，将分子打破融合，低温固体灌装，降低能耗、产品更加细腻。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至18-22℃，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。本申请提供方法制备的清真食用鸡油降低产品酸价，缩短熔炼时间，生产效率提高50％，提高产品风味，降低能耗。本申请生产出的产品风味更浓郁、清澈透亮、细腻。进一步地，所述鸡板油的酸价小于0.5mg/g。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物，酶和热的作用会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价小于0.5mg/g的鸡板油油脂质量和新鲜度较好。进一步地，所述熔炼的出渣温度为125-135℃。温度为125-135℃出渣可避免油渣焦化，减少芳香物质损失。进一步地，所述硅藻土过滤机的压力小于0.3MPa。硅藻土过滤机主要是通过在密闭不锈钢容器内，自下而上水平放置不锈钢过滤圆盘，圆盘的上层是不锈钢滤网，下层是不锈钢支撑板，中间是液体收集腔。过滤时，先进行硅藻土预涂，使盘上形成一层硅藻土涂层，待过滤液体，在泵压力作用下，通过预涂层而进入收集腔内，颗粒及高分子被截流在预涂层，进入收集腔内的澄清液体，通过中心轴，流出容器。使用时，硅藻土过滤机的压力小于0.3MPa有利于滤出一些大一点的油渣颗粒。进一步地，所述碟式离心机内油温90-95℃，所述碟式离心机的进料流量为12L/min。碟式离心机可快速连续的对固液进行分离，转鼓装在立轴上端，通过传动装置由电动机驱动而高速旋转。转鼓内有一组互相套叠在一起的碟形零件-碟片。碟片与碟片之间留有很小的间隙。悬浮液由位于转鼓中心的进料管加入转鼓。当悬浮液流过碟片之间的间隙时，固体颗粒在离心机作用下沉降到碟片上形成沉渣。沉渣沿碟片表面滑动而脱离碟片并积聚在转鼓内直径最大的部位，分离后的液体从出液口排出转鼓。碟片的作用是缩短固体颗粒的沉降距离、扩大转鼓的沉降面积，转鼓中由于安装了碟片而大大提高分离机的生产能力。积聚在转鼓内的固体在分离机停机后拆开转鼓由人工清除，或通过排渣机构在不停机的情况下从转鼓中排出。碟式离心机内油温控制在90-95℃，可保证油的流动速度，避免油凝固，能将细微的颗粒过滤干净。碟式离心机的进料流量12L/min有助于提高工作效率。进一步地，所述急冷捏合进料油温80-90℃，所述急冷捏合出料油温18-22℃，所述急冷捏合的压力为0.05MPa。捏合机是一种特殊的混合搅拌设备，最常用的是采用两个Σ桨叶，采用并排相切差速型排列，即一个搅拌桨的速度快，一个搅拌桨的速度慢，以便于产生剪切力，不同的桨速使得混炼的物料能够迅速剪切，从而使物料能够混合均匀。进料油温80-90℃，出料油温18-22℃，压力0.05MPa便于液体油混合均匀。由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种清真食用鸡油制备方法，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至18-22℃，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。本申请提供方法制备的清真食用鸡油降低产品酸价，缩短熔炼时间，生产效率提高50％，提高产品风味，降低能耗。本申请生产出的产品风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清真食用鸡油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10‑15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至鸡油凝固点，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。

【技术特征摘要】
1.一种清真食用鸡油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：获取鸡板油；将所述鸡板油用破碎机破碎，得到粒径10-15cm的油块；将所述油块用绞肉机绞碎；得到粒径3cm的颗粒；将熔炼所述颗粒1.5h；将所述熔炼得到的液体油依次经过硅藻土过滤机和碟式离心机过滤；将过滤后的液体油经急冷捏合将油温降至鸡油凝固点，低温固体灌装，得到清真食用鸡油。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鸡板油的酸价小于0.5mg/g。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：马雪，马学云，许谡，
申请(专利权)人：宁夏汇好食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64