一种冻豚虾及其制备方法技术

发明专利技术涉及水产食品领域，具体指有一种冻豚虾及其制备方法。由以下材料及其配比组成：每100kg含有鱼33‑40kg、鸡腿肉8‑12kg、面包糠4‑5kg、淀粉8‑12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。通过原料、配比、制作方法，达到提高产品质量，降低价格的优点。

A frozen porpoise shrimp and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种冻豚虾及其制备方法
本专利技术涉及水产食品领域，具体指有一种冻豚虾及其制备方法。
技术介绍
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的烹饪方法多种多样，有蒸、炸、炒等做法，更有人将虾包裹油炸粉等，将其制成酥炸虾。然而传统的酥炸虾只是简单的将虾与油炸粉、猪肉等糊状物包裹在一起制成丸子状，经简单的油炸等步骤制成，存在价格、产品质量不稳定等问题，不适合推广到大规模生产。针对上述的现有技术存在的问题设计一种冻豚虾及其制备方法是本专利技术研究的目的。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术在于提供一种冻豚虾及其制备方法，能够有效解决上述现有技术存在的问题。本专利技术的技术方案是：一种冻豚虾，由以下材料及其配比组成：每100kg含有鱼33-40kg、鸡腿肉8-12kg、面包糠4-5kg、淀粉8-12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。所述调味料由白砂糖1-2kg、葡萄糖0.4-0.6kg、食用油10-13kg、盐1-2kg、其余为胡椒粉、味精、多磷素B、富乐仁G组成。所述鱼浆由杂鱼组成。所述食用油由肥猪肉制成。一种冻豚虾的其制备方法，包含以下步骤：S1.将鸡腿去骨，切成丁，加入淀粉、调味料，放入打浆机中打浆；S2.将杂鱼和冰按重量比9：1混合加入打浆机中，打浆2h后，加入其他原料，继续打浆0.5h使其均匀混合；S3.将浆体导入模具中，每个模具中的浆体重量控制在25-30g，每个模具中插入一条虾，在-30℃以下平板速冻6小时，使产品中心温度降至-18℃以下，冷藏放置10h；S4.用中筋粉调成浆，S3步骤得到的半成品放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠；S5.在150℃，油炸7min至其表面金黄。本专利技术的优点：由于本专利技术在传统的配料与制作工艺上进行改进，通过控制原料及其配比，改善了传统炸虾球的口感及其外观，使其口感酥脆，外观蓬松，并且通过合理的制备方法，利用冰与鸡腿肉和杂鱼制浆，制作过程中有效降低微生物繁殖，从而对原料起到保鲜作用，减少冷冻等保鲜步骤。通过原料、配比、制作方法，达到提高产品质量，降低价格的优点。具体实施方式为了便于本领域技术人员理解，现将实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例一：一种冻豚虾，由以下材料及其配比组成：鱼33kg、鸡腿肉8kg、面包糠4kg、淀粉8kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。所述调味料由白砂糖1kg、葡萄糖0.4kg、食用油10kg、盐1kg、其余为胡椒粉、味精、多磷素B、富乐仁G组成。所述鱼浆由杂鱼组成。所述食用油由肥猪肉制成。一种冻豚虾的其制备方法，包含以下步骤：S1.将鸡腿去骨，切成丁，加入淀粉、调味料，放入打浆机中打浆；S2.将杂鱼和冰按重量比9：1混合加入打浆机中，打浆2h后，加入其他原料，继续打浆0.5h使其均匀混合；S3.将浆体导入模具中，每个模具中的浆体重量控制在25g，每个模具中插入一条虾，在-30℃以下平板速冻6小时，使产品中心温度降至-18℃以下，冷藏放置10h；S4.用中筋粉调成浆，S3步骤得到的半成品放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠；S5.在150℃，油炸7min至其表面金黄。实施例二：一种冻豚虾，由以下材料及其配比组成：鱼40kg、鸡腿肉12kg、面包糠5kg、淀粉12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。所述调味料由白砂糖2kg、葡萄糖0.6kg、食用油13kg、盐2kg、其余为胡椒粉、味精、多磷素B、富乐仁G组成。所述鱼浆由杂鱼组成。所述食用油由肥猪肉制成。一种冻豚虾的其制备方法，包含以下步骤：S1.将鸡腿去骨，切成丁，加入淀粉、调味料，放入打浆机中打浆；S2.将杂鱼和冰按重量比9：1混合加入打浆机中，打浆2h后，加入其他原料，继续打浆0.5h使其均匀混合；S3.将浆体导入模具中，每个模具中的浆体重量控制在25g，每个模具中插入一条虾，在-30℃以下平板速冻6小时，使产品中心温度降至-18℃以下，冷藏放置10h；S4.用中筋粉调成浆，S3步骤得到的半成品放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠；S5.在150℃，油炸7min至其表面金黄。实施例三：一种冻豚虾，由以下材料及其配比组成：每100kg含有鱼34kg、鸡腿肉10kg、面包糠5kg、淀粉10kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种冻豚虾，其特征在于：所述调味料由白砂糖1.5kg、葡萄糖0.475kg、食用油12.5kg、盐1.375kg、其余为胡椒粉、味精、多磷素B、富乐仁G组成。所述鱼浆由杂鱼组成。所述食用油由肥猪肉制成。一种冻豚虾的其制备方法，包含以下步骤：S1.将鸡腿去骨，切成丁，加入淀粉、调味料，放入打浆机中打浆；S2.将杂鱼和冰按重量比9：1混合加入打浆机中，打浆2h后，加入其他原料，继续打浆0.5h使其均匀混合；S3.将浆体导入模具中，每个模具中的浆体重量控制在30g，每个模具中插入一条虾，在-30℃以下平板速冻6小时，使产品中心温度降至-18℃以下，冷藏放置10h；S4.用中筋粉调成浆，S3步骤得到的半成品放入浆中裹浆，然后再裹上面包糠，在其两侧各镶嵌一粒黑豆；S5.在150℃，油炸7min至其表面金黄。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻豚虾，其特征在于：由以下材料及其配比组成：每100kg含有鱼33‑40kg、鸡腿肉8‑12kg、面包糠4‑5kg、淀粉8‑12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种冻豚虾，其特征在于：由以下材料及其配比组成：每100kg含有鱼33-40kg、鸡腿肉8-12kg、面包糠4-5kg、淀粉8-12kg、油炸裹粉10kg、中筋粉10kg、蒜头3kg、黑豆2kg、虾仁5kg、调味料7kg，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种冻豚虾，其特征在于：所述调味料由白砂糖1-2kg、葡萄糖0.4-0.6kg、食用油10-13kg、盐1-2kg、其余为胡椒粉、味精、多磷素B、富乐仁G组成。3.根据权利要求1所述的一种冻豚虾，其特征在于：所述鱼浆由杂鱼组成。4.根据权利要求1所述的一种冻豚虾，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海泉，
申请(专利权)人：龙海市格林水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35