一种鸡胸肉卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种鸡胸肉卷，为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。一种鸡胸肉卷的制备方法，按照以下步骤进行：取鸡的胸肉进行切片，获得鸡肉片，将鸡肉片放入调好的液态调味料中浸泡以进行调味，然后将鸡肉片在完全平展的状态下进行捶打，捶打后在鸡肉片上放置紫苏叶，再在紫苏叶上放置梅肉泥或奶酪，然后将鸡肉片卷起形成卷饼状，将卷饼状的鸡胸肉卷用小麦粉覆盖后，将其放入调好的浆液中挂浆，挂浆的鸡胸肉卷在160℃的温度下油炸1min，然后将其在98‑100℃的温度下蒸4‑5min，之后将其取出，完全冷却后将其用淀粉覆盖，速冻，食用时用热油炸熟即可。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡胸肉卷及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别是一种鸡胸肉卷，以及这种鸡胸肉卷的制备方法。
技术介绍
鸡胸肉本身是一种高蛋白、低脂肪的一种家禽肉类，但因其纤维粗，加工后不易入味，纤维感强，口感干等缺陷，目前都是将鸡胸肉做为香肠的原料绞碎使用，这样就降低了家禽胸肉的使用价值。虽然有人依然用胸肉加工做产品，但基本上还是传统的胸肉块，胸排等，并没有很好的改善胸肉本身的不易入味，纤维感强，口感干等问题。如果能够开发出一种解决上述问题的鸡胸肉制品，则可以大大提高鸡胸肉的经济价值。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术所存在的上述不足，提出一种口感独特、营养丰富，可大大提高鸡胸肉经济价值和应用范围的鸡胸肉卷，同时还提出了该鸡胸肉卷的制备方法。本专利技术的技术解决方案是：一种鸡胸肉卷，其特征在于：所述的鸡胸肉卷为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。一种如上所述的鸡胸肉卷的制备方法，其特征在于：所述的方法按照以下步骤进行：取鸡的胸肉进行切片，获得鸡肉片，将鸡肉片放入调好的液态调味料中浸泡以进行调味，然后将鸡肉片在完全平展的状态下进行捶打，捶打后在鸡肉片上放置紫苏叶，再在紫苏叶上放置梅肉泥或奶酪，然后将鸡肉片卷起形成卷饼状，将卷饼状的鸡胸肉卷用小麦粉覆盖后，将其放入调好的浆液中挂浆，挂浆的鸡胸肉卷在160℃的温度下油炸1min，然后将其在98-100℃的温度下蒸4-5min，之后将其取出，完全冷却后将其用淀粉覆盖，速冻，食用时用热油炸熟即可。所述液态调味料由酱油、清酒、果葡糖浆、水分保持剂、蛋清液混合而成，其中加入食盐和味素。所述的浆液由小麦粉、马铃薯淀粉、蛋清液和水调制而成，其中加入食盐和味素。本专利技术同现有技术相比，具有如下优点：本专利技术所公开的鸡胸肉卷和这种鸡胸肉卷的制备方法，创造性地直接利用鸡胸肉片作为最外层的“面皮”，采用紫苏叶和梅肉泥（或奶酪）作馅，并对其进行调味、油炸、蒸制等处理，使其形成半成品，在食用前只需要使用者将其炸熟即可；一方面，调味的鸡胸肉、紫苏叶和梅肉泥（或奶酪）的组合十分新颖，这种搭配口味独特，具有很强的风味；另一方面，鸡胸肉在卷饼之前，经过捶打处理，捶打后的鸡胸肉，不仅会变得更薄（有利于卷制），更重要的是，捶打能够破坏鸡胸肉的纤维，既能防止肉片收缩无法卷制成肉卷状，还可以让调味料更容易入味；紫苏叶能够各组加热过程中水分的流失，增加风味，梅肉或奶酪则可以提升口感和味道。这种鸡胸肉卷，解决了鸡胸肉纤维感强、口感发干，不易入味等问题，因此可以说它具备了多种优点，特别适合于在本领域中推广应用，其市场前景十分广阔。具体实施方式下面将说明本专利技术的具体实施方式。一种鸡胸肉卷，为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。如上所述的鸡胸肉卷的制备方法，按照以下步骤进行：取鸡的胸肉进行切片，获得鸡肉片，将鸡肉片放入调好的液态调味料中浸泡以进行调味，这里的液态调味料由酱油、清酒、果葡糖浆、水分保持剂、蛋清液混合而成，其中根据口味加入适量的食盐和味素。该液态调味料本领域的技术人员可根据不同的用户需求进行调配。通过液态调味料的浸泡，能很好的锁住肉质中的水分，同时液态调味料中加入的蛋清液，还能够让肉质的口感更佳滑嫩而多汁，然后将鸡肉片在完全平展的状态下进行捶打，捶打后在鸡肉片上放置紫苏叶，再在紫苏叶上放置梅肉泥或奶酪，然后将鸡肉片卷起形成卷饼状，将卷饼状的鸡胸肉卷用小麦粉覆盖后，抖去多余的小麦粉，小麦粉能够对鸡胸肉卷的整体形状进行加固和固定，然后将其投入调好的浆液中挂浆，所述的浆液由小麦粉、马铃薯淀粉、蛋清液和水调制而成，并根据具体口味向其中加入适量的食盐和味素。这里的浆液本领域技术人员采用常规的手段即可进行调配。浆液中的小麦粉和马铃薯淀粉能够增加整体黏性，固定鸡胸肉卷的形状，而加入蛋清液，可以让鸡胸肉卷在后续的油炸步骤中更加蓬松，肉质不死板。保证鸡胸肉卷完全浸入浆液，这样做可以保证其形状在后续处理步骤中不会发生太大的变化，将挂浆处理后的鸡胸肉卷在160℃的温度下油炸1min，这一步骤一方面可以对产品的形状进行固定，另一方面可封锁胸肉表面，保持其内部的水分，能够在很大程度上改善肉质的口感；保持鸡胸肉的原始风味；然后将炸制后的鸡胸肉卷在98-100℃的温度下蒸4-5min，这一过程中鸡胸肉卷进行熟化，可防止其水分的过度流失，待鸡胸肉卷冷却后将其用淀粉覆盖，保证产品表面留有一层淀粉，并速冻。在需要食用本产品时，将其置于热油中油炸至完全熟透，即可食用；覆盖在鸡胸肉卷表面的淀粉，能够提升炸制后的产品脆度，提升口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡胸肉卷，其特征在于：所述的鸡胸肉卷为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。

【技术特征摘要】
1.一种鸡胸肉卷，其特征在于：所述的鸡胸肉卷为卷饼状，它包括外层的鸡肉片，在鸡肉片中有紫苏叶，紫苏叶内有梅肉泥或奶酪。2.一种如权利要求1所述的鸡胸肉卷的制备方法，其特征在于：所述的方法按照以下步骤进行：取鸡的胸肉进行切片，获得鸡肉片，将鸡肉片放入调好的液态调味料中浸泡以进行调味，然后将鸡肉片在完全平展的状态下进行捶打，捶打后在鸡肉片上放置紫苏叶，再在紫苏叶上放置梅肉泥或奶酪，然后将鸡肉片卷起形成卷饼状，将卷饼状的鸡胸肉卷用小麦粉覆盖后，将其放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘华，
申请(专利权)人：大成食品大连有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21