一种拐枣山楂复合饮料及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种拐枣山楂复合饮料及其制作工艺，首先通过恒温浸提、过滤离心，获得拐枣汁，并将一定浓度的浓缩山楂汁与拐枣汁混合装瓶，杀菌处理，及获得该拐枣山楂复合饮料。本发明专利技术为了确定该复合饮料的最佳工艺配方，通过采用响应面法分析出拐枣汁的液固比、拐枣的浸提时间、拐枣的浸提温度、浓缩山楂汁的添加量四个因素之间的相互作用对拐枣山楂复合饮料的影响，并确定四种因素的最佳比例，保证了该拐枣山楂复合饮料具有最佳的口感。

A Kind of Compound Jujube and Hawthorn Beverage and Its Processing Technology

【技术实现步骤摘要】
一种拐枣山楂复合饮料及其制作工艺
本专利技术属于复合饮料
，具体涉及一种拐枣山楂复合饮料及其制作工艺。
技术介绍
拐枣，呈肥厚扭曲之状，形似鸡爪，富含多糖、氨基酸、维生素、酚类化合物、三萜皂苷、膳食纤维等多种活性功能因子。研究表明拐枣中主要营养物质为每100g新鲜拐枣含24.9g总糖，8.9g葡萄糖，富含维生素B1、B2，C、K、Ca、Na及Mn等多种矿物质；且拐枣中总糖含量249.24±39.49mg/g，粗脂含量5.828±1.729mg/g，是一种理想的“高糖低脂”保健食品原料。山楂，一种历史悠久的药食同源类原料，其中含丰富的黄酮类、有机酸类、三萜类、维生素、矿物质等多种活性功能因子。研究表明山楂具有促进消化、润肠通便、降血脂、降血压、抗心血管疾病、保肝护肾的功能。陈洪雨等人证实了山楂膳食纤维具有预防功能性便秘以及驱铅的功效。随着食品加工技术的提高，复合饮料成为了研究热点之一。据报道，利用加入红茶菌的白木香鲜树叶、拐枣汁、蜂蜜、沙棘汁、西红柿汁配制得到风味独特的果蔬蜜汁液；或利用拐枣果梗进行固态发酵制得果醋；以及以拐枣及藤茶为主要原料制备出具有一定功能性的拐枣藤茶凝胶软糖。由于传统的山楂产品多经过高温处理并添加色素、防腐剂等人工合成的化学物质，容易造成天然的营养成分损失，因此以10％～30％的山楂汁为原料形成的复合饮料成为近年来研究热点之一。据报道，以仙人掌与山楂为主要原料，研制出仙人掌山楂保健饮料；或是利用树莓与山楂研制了一款树莓山楂复合饮料。并且，最近的研究指出以山楂为主要原料并利用不同的菌种形成的发酵制品成为了较为常见的一种产品，但将拐枣与山楂结合制备拐枣山楂复合饮料的研究尚未见报道。因此，设计和研制一种能够将拐枣和山楂汁整合到一起，且具有一定口感及营养价值的饮品具有重要的经济、社会和现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种方法简单，设计合理的一种拐枣山楂复合饮料及其制作工艺。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中浸泡30-120min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，过滤离心后取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备在步骤S2中获得拐枣汁中按比例加入浓缩山楂汁，搅拌均匀、离心过滤后得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。作为本专利技术的进一步优化方案，所述步骤S2中拐枣浸泡的液固比为1-5:1，所述浸泡温度为20-80℃，所述过滤是以三层纱布对拐枣匀浆进行过滤。作为本专利技术的进一步优化方案，所述步骤S3中浓缩山楂汁的体积浓度为10-30％，所述浓缩山楂汁的添加量，按体积百分比计，为10-50％。作为本专利技术的进一步优化方案，所述离心条件为3500r/min下离心10min。作为本专利技术的进一步优化方案，所述步骤S4中的杀菌方式为巴氏灭菌法。一种根据上述任一所述方法制备的拐枣山楂复合饮料本。专利技术的有益效果在于：1)本专利技术将拐枣、山楂结合，制备出拐枣山楂复合饮料，该饮料具有丰富的营养价值，属于一种新时代饮品，具有很高的市场研究价值；2)本专利技术利用响应面试验法分析出拐枣山楂复合饮料的最佳工艺配方条件，相较于单因素试验，该结果更为精准，根据该结果制备的拐枣山楂复合饮料感官评价更好；3)本专利技术方法简单，稳定性高，设计合理，便于实现。附图说明图1是本专利技术中拐枣汁的液固比对感官评分的影响折线图；图2是本专利技术中拐枣的浸提时间对感官评分的影响折线图；图3是本专利技术中拐枣的浸提温度对感官评分的影响折线图；图4是本专利技术中浓缩山楂汁的添加量对感官评分的影响折线图；图5是本专利技术中拐枣山楂复合饮料的响应面图。具体实施方式下面结合附图对本申请作进一步详细描述，有必要在此指出的是，以下具体实施方式只用于对本申请进行进一步的说明，不能理解为对本申请保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述申请内容对本申请作出一些非本质的改进和调整。一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中以1-5:1的液固比、20-80℃下，浸泡30-120min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，以三层纱布对拐枣匀浆进行过滤，并在3500r/min下离心10min，取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备按体积百分比计，在步骤S2中获得拐枣汁中添加10-50％的体积浓度为10-30％浓缩山楂汁，搅拌均匀，在3500r/min下离心10min后过滤得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后以巴氏灭菌法杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。实施例1一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中以1:1的液固比、20℃下，浸泡120min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，以三层纱布对拐枣匀浆进行过滤，并在3500r/min下离心10min，取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备按体积百分比计，在步骤S2中获得拐枣汁中添加10％的体积浓度为10-30％浓缩山楂汁，搅拌均匀，在3500r/min下离心10min后过滤得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后以巴氏灭菌法杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。实施例2一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中以2:1的液固比、40℃下，浸泡90min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，以三层纱布对拐枣匀浆进行过滤，并在3500r/min下离心10min，取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备按体积百分比计，在步骤S2中获得拐枣汁中添加20％的体积浓度为10-30％浓缩山楂汁，搅拌均匀，在3500r/min下离心10min后过滤得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后以巴氏灭菌法杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。实施例3一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中以3:1的液固比、60℃下，浸泡60min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，以三层纱布对拐枣匀浆进行过滤，并在3500r/min下离心10min，取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备按体积百分比计，在步骤S2中获得拐枣汁中添加30％的体积浓度为10-30％浓缩山楂汁，搅拌均匀，在3500r/mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中浸泡30‑120min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，过滤离心后取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备在步骤S2中获得拐枣汁中按比例加入浓缩山楂汁，搅拌均匀、离心过滤后得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。

【技术特征摘要】
1.一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S1：拐枣的预处理挑选新鲜饱满的拐枣果实，清洗去除杆状物及种子后，破碎待用；步骤S2：拐枣汁的制备将步骤S1获得清洗破碎后的拐枣在水中浸泡30-120min后，在高速组织捣碎机中榨汁获得拐枣汁匀浆，过滤离心后取上清液，即获得拐枣汁；步骤S3：拐枣山楂混合液的制备在步骤S2中获得拐枣汁中按比例加入浓缩山楂汁，搅拌均匀、离心过滤后得拐枣山楂混合液；步骤S4：拐枣山楂复合饮料的制备将步骤S3获得的拐枣山楂混合液灌装后杀菌，获得该拐枣山楂复合饮料。2.根据权利要求1所述的一种拐枣山楂复合饮料的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳芳，叶雨霏，韦冉冉，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34