一种酿造蒸菜粉的新工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酿造蒸菜粉的新工艺，首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉。本发明专利技术制备工艺简单，营养美味，营养元素比过去传统米粉更加有利健康，起到足食开胃的功效，并且长期食用能够提高人体免疫力。

A New Technology for Brewing Steamed Vegetable Flour

【技术实现步骤摘要】
一种酿造蒸菜粉的新工艺
本专利技术涉及的是酿造酵素
，具体涉及一种酿造蒸菜粉的新工艺。
技术介绍
一般白蒸菜粉的颗粒比较细，红蒸菜粉的颗粒比较粗，而搅拌机打出来的米粉，颗粒并不能保证完全均匀，总是有的粗的有细，市面上的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的时候味道还是不够的，还是要加盐调味，不过再次添加的盐，比例不是很好掌握。传统型的蒸肉粉蒸菜粉单体很简单，营养成分比较少，不够健康，而且其食味也不佳营养元素更是相差甚远。综上所述，本专利技术设计了一种酿造蒸菜粉的新工艺。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种酿造蒸菜粉的新工艺，制备工艺简单，营养美味，营养元素比过去传统米粉更加有利健康，起到足食开胃的功效，并且长期食用能够提高人体免疫力。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种酿造蒸菜粉的新工艺，包括以下步骤：1、首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；2、第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；3、把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉；4、将步骤3中的米进行碾碎成粉，即制备成为蒸菜粉，再通过包装到市场上销售。本专利技术的有益效果：1、窖曲素蒸菜粉和现今的蒸肉米粉同根非同营养元素，其最大优点是更营养有利身体健康所需，是单晶多元化复合而成的；此品质源自大米经红曲霉制曲至其发酵纯属酿造而成的一种新型窖酵元素红曲元素，通过红曲霉菌使得本米粉虽看似单晶体物理质，但其酵素发自自身根源所产生出来天然鲜美元素化合物健康密码，红曲霉米是科学有依据证实为健康食材，超出以往不同类别的平常米粉的营养价值，能够让生活变得更轻松而简单，使人们在料理上更加得心应手，让食材通过本蒸菜粉变成美味菜肴，步骤更简单，零添加剂，更美味安全！2、本窖酵素米粉是源自红曲米霉菌酿制，红曲霉富含蛋白质、脂肪、糖类维生素及钙、磷、铁等营养元素。红曲菌米具有降血压、降血脂的作用，所含有曲米霉素K可阻止生成胆固醇。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红曲菌米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米霉菌内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红曲米菌所含的浮酸、维生素E、谷肪甘縢胺酸等物质，则有遏制癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红曲米霉菌与化学红色素相比，具有无毒、安全的优点而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。3、本窖酵素蒸粉通过红曲米菌引种结合米曲单体与双合发酵更好提升，由红曲发酵后可分离到辅酶Q10，它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线立体的过氧化，有保护生物膜结构完整的功能。对免疫力有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率增加抗体的产生，改善T细胞功能。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。本具体实施方式采用以下技术方案：一种酿造蒸菜粉的新工艺，包括以下步骤：1、首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；2、第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；3、把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉；4、将步骤3中的米进行碾碎成粉，即制备成为蒸菜粉，再通过包装到市场上销售。本具体实施方式酿造发酵的“窖酵素蒸菜粉”，是与传统型蒸肉粉蒸菜粉基础上面研制出的一种拥有富含多种健康元素蒸菜粉，其为纯酿造窖酵体元素，十分营养健康，窖酵蒸菜粉是把大米淘洗净之后浸泡数小时，压力容器计起蒸10分钟上下随之凉至自然温度开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一拌和好之后进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待制曲完成；第一次制曲完成后需采取第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵至此一周后即可窖酵完毕；把窖酵好后的米进行最后风干，或者热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉即可成为蒸菜粉；本窖酵蒸菜粉是采取大米发酵素自然霉化与自然的发酵转变让其产生出深厚的焦香独具甜美的蒸菜米粉，让人们获得了酿造酵元素的天然鲜味剂调味品，能够蒸出美味佳肴，使用全程无复合配方的一种新型技术，以纯酿造窖酵元素制成，让烹饪更加简更方便快捷；本窖酵素制成的蒸米粉与以往传统型单体蒸菜米粉不同，传统的蒸菜粉完全依赖复合剂作为添加，为本专利技术突出的是大米与菌曲食用盐三者合一完成窖酵素霉化转变让米曲菌糖化后，任其发酵让本专利技术的蒸菜粉获得最佳营养健康所需元素。本窖酵素蒸菜粉会随着红曲菌增加而呈现咖啡棕色深红或紫红色之间的颜色，蒸菜粉蒸出的菜肴红润焦香独具，回味无穷，无论蒸制何种菜肴都能够去除它本身的腥味粉香，是传统蒸菜粉所不及的。本专利技术窖酵素蒸菜粉是在过去蒸肉米粉单体的基础上不成熟研发出来结合实践酿造酵素发酵理论综合结果。本具体实施方式适用于厨房与烹饪佳肴，适用于中式中餐类美食文化。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿造蒸菜粉的新工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；(2)、第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；(3)、把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉；(4)、将步骤(3)中的米进行碾碎成粉，即制备成为蒸菜粉，再通过包装到市场上销售。

【技术特征摘要】
1.一种酿造蒸菜粉的新工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：文泽天，
申请(专利权)人：文泽天，
类型：发明
国别省市：湖北,42