椪柑凝胶糖果及其真空制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椪柑凝胶糖果及其真空制备方法，通过将椪柑果浆浸透在特定的蔗糖糖块中，形成质量稳定、口感好的椪柑糖果，本发明专利技术通过将椪柑进行粉碎处理，加入葵二酸丁二酯，达到很好的浸入效果；蔗糖通过制备糖浆后，干燥，最后在红外120℃加热处理后，得到一种多孔且疏松的糖块，同时其中的葵二酸丁二酯起到很好骨架作用，使其稳定性增加。通过本发明专利技术可以得到一种稳定性好，口感佳的椪柑糖果，且本方法制备简单、适于产业化和规模化生产。

Citrus gel candy and vacuum preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
椪柑凝胶糖果及其真空制备方法
本专利技术涉及一种椪柑凝胶糖果的制备方法，属于食品和保健品领域。
技术介绍
椪柑又名芦柑、白橘、勐版橘、梅柑，原产我国，江西、福建、广东、浙江、广西、台湾、四川和重庆等省（市、区）栽培较多。椪柑分硬芦和有芦。硬芦因果顶部有数条放射状沟纹而又称八卦芦，果实扁圆或高扁圆形；有芦，果顶部一般无放射状沟纹，果实扁圆形，单果重和果实风味不如硬芦。橙柑的主要特点：树势中等，树性直立，骨干枝分枝角度小；果实扁圆形，较大，单果重125～150克，大的可达250克以上，果面橙黄色或橙色，果皮稍厚，易剥；果肉脆嫩、多汁，甜浓爽口，可溶性固形物15％左右，糖含量11～13克/100毫升，酸含量0.3克～0.8克/100毫升；果实11月中、下旬至12月成熟，较耐贮藏。椪柑适应性广，丰产稳产，优系（优株）多，是目前我国发展的品种。椪柑深受广大消费者的喜爱，但是椪柑具有储存时间短，生食麻烦等特点，对于儿童的食用具有较多的不变，以椪柑为主要原料，开发出一种椪柑凝胶糖果，可以扩大椪柑的食用范围，增加椪柑的社会效应和经济效应。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，提供一种椪柑凝胶糖果的制备方法，通过本专利技术中制备方法得到的椪柑凝胶糖果脆性好，稳定性好，且口感适宜，适合儿童食用。为了实现上述专利技术，实施方案如下：一、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，搅拌1-3小时。优选的，所述的葵二酸丁二酯加入量为椪柑质量的0.1-0.5倍。二、取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，加入相当于蔗糖质量的0.5-1.5倍量水，加热至60-80℃，搅拌20-60min，60-80℃真空干燥至水分含量在5-15%之间，采用红外加热至120℃，加热1-3min，迅速冷却至室温，得糖块。优选的，所述的蔗糖、麦芽酚、葵二酸丁二酯质量比例为1:0.1-0.5:0.1-0.5。三、将糖块加入至上述果浆中，浸泡5-12小时，真空干燥至水分在5%以下，再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡5-12小时，真空干燥至水分5%以下，重复3-5次，干燥后即可；浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部。优选的，所述的真空干燥温度为40-60℃，真空度为0.6-0.8Mpa。四、将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。优选的，所述的不同形状模具包括长条形、正方形、圆形、锥形等形状。本专利技术的特点如下：1、本专利技术通过将蔗糖制备成糖浆，在葵二酸丁二酯作用下，使糖浆粘度增加，干燥后增加其脆性；糖浆在真空干燥过程中，由于葵二酸丁二酯不溶于水，且具有较高的粘合性能，能够形成很好骨架体系，使糖块内部形成多空结构，利于果浆的浸入。2、本专利技术采用120℃红外干燥糖块，使糖块内部的孔壁发生轻微的糊化，变得疏松，增加脆性以及果浆在糖块中的停留时间；果浆中加入一定量的葵二酸丁二酯，也能够增加其在糖块中的滞留时间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果还在于：1.本专利技术的方法得到一种脆性好，稳定性好，且口感适宜，适合儿童的食用的椪柑糖果。2.本专利技术方法制备工艺简易，稳定可控，降低生产成本。具体实施方式为了更好的理解本专利技术要点，现通过具体实施例对上述专利技术进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本专利技术的进一步限制。实施例1一种椪柑凝胶糖果的制备方法，其步骤如下：1、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，所述的葵二酸丁二酯加入量为椪柑质量的0.3倍。2、取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，所述的蔗糖、麦芽酚、葵二酸丁二酯质量比例为1:3:3。加入相当于蔗糖质量的1.0倍量水，加热至70℃，搅拌40min，70℃真空干燥至水分含量为10%，采用红外加热至120℃，加热2min，迅速冷却至室温，得糖块。3、将糖块加入至上述果浆中，浸泡9小时，真空干燥至水分在5%以下，真空干燥温度为50℃，真空度为0.7Mpa。再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡9小时，真空干干燥至水分5%以下，重复3-5次，干燥后即可。浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部。4、将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。实施例2一种椪柑凝胶糖果的制备方法，其步骤如下：1、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，所述的葵二酸丁二酯加入量为椪柑质量的0.1倍。2、取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，所述的蔗糖、麦芽酚、葵二酸丁二酯质量比例为1:0.1:0.1。加入相当于蔗糖质量的0.5倍量水，加热至60℃，搅拌20min，60℃真空干燥至水分含量为5%，采用红外加热至120℃，加热1min，迅速冷却至室温，得糖块。3、将糖块加入至上述果浆中，浸泡6小时，真空干燥至水分在5%以下，真空干燥温度为40℃，真空度为0.6Mpa。再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡6小时，真空干干燥至水分5%以下，重复3-5次，干燥后即可。浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部。4、将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。实施例3一种椪柑凝胶糖果的制备方法，其步骤如下：1、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，所述的葵二酸丁二酯加入量为椪柑质量的0.5倍。2、取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，所述的蔗糖、麦芽酚、葵二酸丁二酯质量比例为1:0.5:0.5。加入相当于蔗糖质量的1.5倍量水，加热至80℃，搅拌60min，80℃真空干燥至水分含量为15%，采用红外加热至120℃，加热3min，迅速冷却至室温，得糖块。3、将糖块加入至上述果浆中，浸泡12小时，真空干燥至水分在5%以下，真空干燥温度为60℃，真空度为0.8Mpa。再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡12小时，真空干干燥至水分5%以下，重复5次，干燥后即可。浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部。4、将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。对比实施例1一种椪柑凝胶糖果的制备方法，其步骤如下：1、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆。2、取适量蔗糖、麦芽酚，所述的蔗糖、麦芽酚质量比例为1:3。加入相当于蔗糖质量的1.0倍量水，加热至70℃，搅拌40min，70℃真空干燥至水分含量为10%，得糖块。3、将糖块加入至上述果浆中，浸泡9小时，真空干燥至水分在5%以下，真空干燥温度为50℃，真空度为0.7Mpa。再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡9小时，真空干干燥至水分5%以下，重复3-5次，干燥后即可。浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部。4、将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。对比实施例2一种椪柑凝胶糖果的制备方法，其步骤如下：1、取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆。2、取适量蔗糖、麦芽酚，所述的蔗糖、麦芽酚质量比例为1:0.1。加入相当于蔗糖质量的0.5倍量水，加热至60℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椪柑凝胶糖果的真空制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，搅拌1‑3小时；（2）取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，加入相当于蔗糖质量的0.5‑1.5倍量水，加热至60‑80℃，搅拌20‑60min，60‑80℃真空干燥至水分含量在5‑15%之间，采用红外加热至120℃，加热1‑3min，迅速冷却至室温，得糖块；（3）将糖块加入至上述果浆中，浸泡5‑12小时，真空干燥至水分在5%以下，再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡5‑12小时，真空干干燥至水分5%以下，重复3‑5次，干燥后即可；浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空，利用压差变化使果浆尽可能进入糖块内部；（4）将上述干燥后的糖块粉碎，根据不同的模具压制成不同形状的单个糖块即可。

【技术特征摘要】
1.一种椪柑凝胶糖果的真空制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）取新鲜椪柑适量，洗净去皮，粉碎过200目筛，得椪柑果浆，果浆中加入葵二酸丁二酯，搅拌1-3小时；（2）取适量蔗糖、麦芽酚以及葵二酸丁二酯，加入相当于蔗糖质量的0.5-1.5倍量水，加热至60-80℃，搅拌20-60min，60-80℃真空干燥至水分含量在5-15%之间，采用红外加热至120℃，加热1-3min，迅速冷却至室温，得糖块；（3）将糖块加入至上述果浆中，浸泡5-12小时，真空干燥至水分在5%以下，再次将干燥后的糖块浸泡在果浆中，浸泡5-12小时，真空干干燥至水分5%以下，重复3...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡江宇，
申请(专利权)人：胡江宇，
类型：发明
国别省市：湖南,43