一种藜麦即食粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种藜麦即食粥，它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。本发明专利技术还提供了所述藜麦即食粥的制备方法，它包括如下步骤：按重量配比称取藜麦、燕麦、山药，加入沸水，复水，然后按重量配比加入食品辅料，搅拌均匀。本发明专利技术的藜麦即食粥的粥体含水量适宜、颗粒饱满、色泽透亮、口感顺滑，玫瑰芳香适宜，坚果量适宜，甜度适中，而且营养均衡、易吸收、食用方便、绿色健康，是一种符合大众需求的优质早餐替代品。

Quinoa instant porridge and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦即食粥及其制备方法
本专利技术为食品加工
，具体涉及一种藜麦即食粥及其制备方法。
技术介绍
随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，饮食结构产生变化，人们已经从单纯的吃饱过渡为吃好，即对营养均衡、食用安全快捷的食品需求日益增加。营养早餐是健康身体的重要保证，早餐营养的缺失，会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低。如今，快节奏的生活使人们忽视了早餐的质量，有调查显示成年人中不进食早餐的人数超过1/3，对早餐营养的忽略将会对健康带来不可预估的损害。因此，生产一种能够全面提供早餐所需营养的“即食早餐”具有十分重要的现实意义。一份“完美早餐”应该营养均衡，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素；干湿结合、粗细搭配。藜麦作为联合国粮农组织唯一推荐的一种满足人体基本营养需求的单体植物，其营养均衡、膳食纤维丰富、低卡路里、易吸收。藜麦是唯一一种富含16％-22％的优质蛋白质的植物，其优质蛋白的含量可与牛肉相媲美。藜麦中的皂苷具有广泛的药理作用和生物活性作用,如免疫作用、表面活性作用、抑菌、抗肿瘤作用、防治心血管疾病等,而且还可以作为食品天然甜味剂、保护剂、发泡剂、增味剂、抗氧化剂等。此外,藜麦中含有天然植物雌激素,植物雌激素主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,在临床上经常用来降压、降糖、降脂以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病,尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。因此，开发出一种营养均衡、食用方便、符合大众需求的优质早餐替代品具有很好的市场前景。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种营养均衡、食用方便、色味俱佳、绿色健康的藜麦即食粥。本专利技术提供了一种藜麦即食粥，它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5份、山药粉2份、食品辅料1份。进一步地，所述食品辅料选自玫瑰、坚果、蜂蜜中的一种或多种；优选为玫瑰、坚果和蜂蜜的混合物；更优选为玫瑰花蕾、蜂蜜及坚果的重量比为1：1：8的混合物。进一步地，所述藜麦为煮熟的藜麦，优选为煮熟的三色藜麦。进一步地，所述三色藜麦为红、黑、白色藜麦重量配比为1:1:1的混合物。进一步地，所述山药为煮熟并干燥的山药，优选为煮熟并干燥的山药粉。进一步地，所述藜麦的制备方法为：取未处理的藜麦，洗净，加水浸泡至出芽，然后煮熟，冷冻干燥，杀菌；和/或，所述山药的制备方法为：取未处理的山药，洗净，煮熟，打粉，杀菌。进一步地，所述玫瑰选自玫瑰花酱或玫瑰花。本专利技术还提供了一种制备上述藜麦即食粥的方法，它包括如下步骤：按重量配比称取藜麦、燕麦、山药，加入沸水，复水，然后按重量配比加入食品辅料，搅拌均匀。进一步地，所述沸水的加入量为原料重量的2.5～3.5倍，优选为2.9倍；所述复水的时间为4～8分钟，优选为6分钟。实验结果证明，本专利技术的藜麦即食粥的粥体含水量适宜、颗粒饱满、色泽透亮、口感顺滑，玫瑰芳香适宜，坚果量适宜，甜度适中，而且营养均衡、易吸收、食用方便、绿色健康，是一种符合大众需求的优质早餐替代品。本专利技术中，复水是指重新吸回水分，恢复原状，为干燥的逆过程。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式材料来源：本专利技术所用原料药、试剂、仪器均为已知产品，通过购买市售产品所得。实施例1、本专利技术藜麦即食粥的制备1、三色藜麦及山药的预处理a)清洗除杂：以红、黑、白色藜麦按照1:1:1的配比得三色藜麦，分别清洗和挑选三色藜麦、山药，以去除污物和腐烂部分；b)浸泡和熟化：将三色藜麦加水浸泡至出芽，然后每50g三色藜麦加300g水煮20min；将熟山药(购买自永辉超市五谷磨坊)进行打粉，得山药粉；c)过滤：将煮熟的三色藜麦采用双层60目纱布进行过滤；将山药粉过100目筛；d)冷冻：将过滤后的三色藜麦在-20℃的条件下进行冷冻；e)冻干：将冷冻之后的三色藜麦放入冷冻干燥机进行冷冻干燥24小时，以最大程度的保证三色藜麦自身风味；f)杀菌：采用高温瞬时杀菌处理好三色藜麦及山药粉；g)冷却和无菌包装：杀菌后将三色藜麦及山药粉冷却至50℃后无菌包装备用。2、复水及调配将10g预处理后的三色藜麦、5g燕麦、2g预处理后的山药粉、少许玫瑰花蕾加入50g沸水，复水6分钟，然后根据个人口味放入少许坚果及蜂蜜，搅拌均匀即可。其中，玫瑰花蕾、坚果及蜂蜜的总量为1g，且玫瑰花蕾、蜂蜜及坚果的比例为1：1：8。以下通过试验例来说明本专利技术的有益效果。试验例1、本专利技术藜麦即食粥的口感评价1、实验方法按照实施例1的制备方法，保持辅料比例不变，制备各藜麦即食粥。按照表1所示重量调节各原料(燕麦、预处理后的山药粉、预处理后的三色藜麦)的比例，对各藜麦即食粥的口感进行评价(测试人数：50人)，结果如表1所示。然后按照实施例1的制备方法，仅改变辅料的总重量，制备各藜麦即食粥。按照表2所示重量调节辅料的重量，对各藜麦即食粥的口感进行评价(测试人数：50人)，结果如表2所示。2、实验结果从表1可以看出，在本专利技术实施例1的原料配比下(预处理后的三色藜麦10g、预处理后的山药粉2g、燕麦5g)，制得的藜麦即食粥含水量适宜、颗粒饱满、色泽透亮、口感顺滑，效果最好。从表2可以看出，在本专利技术实施例1的辅料配比下(辅料玫瑰花蕾、坚果及蜂蜜的总量为1g)，制得的藜麦即食粥玫瑰芳香适宜，坚果量适宜，甜度适中，效果最好。表1各配比下藜麦即食粥的口感对比表2各重量辅料下藜麦即食粥的口感对比综上，本专利技术以藜麦、燕麦、山药为原料，玫瑰、坚果、蜂蜜为辅料，制备的得到了一种藜麦即食粥。本专利技术的藜麦即食粥的粥体含水量适宜、颗粒饱满、色泽透亮、口感顺滑，玫瑰芳香适宜，坚果量适宜，甜度适中，而且营养均衡、易吸收、食用方便、绿色健康，是一种符合大众需求的优质早餐替代品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦即食粥，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦即食粥，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。2.根据权利要求1所述的藜麦即食粥，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5份、山药粉2份、食品辅料1份。3.根据权利要求1所述的藜麦即食粥，其特征在于：所述食品辅料选自玫瑰、坚果、蜂蜜中的一种或多种；优选为玫瑰、坚果和蜂蜜的混合物；更优选为玫瑰花蕾、蜂蜜及坚果的重量比为1：1：8的混合物。4.根据权利要求1-3任一项所述的藜麦即食粥，其特征在于：所述藜麦为煮熟并干燥的藜麦，优选为煮熟并干燥的三色藜麦。5.根据权利要求4所述的藜麦即食粥，其特征在于：所述三色藜麦为红、黑、白色藜麦重量配比为1:1:1的混合物。6.根据权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：景林，李东梅，罗莎杰，罗园，王娟，孟晓，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：四川,51