一种烟熏白茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烟熏白茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、烟熏、揉捻和烘焙五道工序制备而成。本发明专利技术制备方法稳定，制得的烟熏白茶口感独特，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。

A Method of Making Smoked White Tea

【技术实现步骤摘要】
一种烟熏白茶的制作方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种烟熏白茶的制作方法。
技术介绍
正安白茶是贵州的名茶，素有“绿茶瑰宝”、“茅台品质”之美誉。是绿茶中的一个品种，全年只有一个月左右的采摘期。春季新芽叶玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温≥23℃时叶渐转花白至绿。正安白茶按形态类型可分为扁平形正安白茶和扁形正安白茶，正安县地处贵州省北部，遵义市东北部，介于107°04′—107°42′，北纬28°09′—28°51′之间。气候温和，平均15.2℃；雨量充沛。全县属亚热带黔北高原黄壤带区。境内广泛分布适宜茶叶生长的黄壤，土壤中有机质丰富，多含氮、磷、钾等茶树生长需要的元素。从综合评价来看，多数地区土壤符合茶树生长条件，主要茶产区海拔高度在500米至1100米，土壤类型为红壤或黄壤，土壤pH值5.0至6.5，土层厚度≥1250px，有机质含量大于1.0%。正安白茶与正安浓厚悠久的茶文化历史有着密切关系。正安茶叶种植历史已超过千年，据《贵州古代史》载：“建立牂牁国的民族，当是西南古老的土著濮人。”濮人即今仡佬族先民，在远古年代，他们不断开拓着贵州的历史和文化，同时也不断让原产地的茶叶得到利用和开发。据史料记载，早在商周时，西南夷中的濮人已种茶和利用茶。《华阳国志·巴志》记载有：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……鱼盐铜铁，丹漆荼蜜，……皆纳贡之。”当时今贵州北面的几个县，如正安、务川、德江等县，即为巴蜀辖地，既然当时茶叶已经成为进献给周武王的贡品，可见当时的濮人，不仅发现了茶，而且能够制作出味美可口的好茶。古代贵州的开发，是从周边往黔中腹心延伸的，巴蜀文化从北向南流入，正安正是川之南、黔之北的一个通道，生于牂牁毋敛县（今贵州正安新洲镇）的东汉儒学大师、教育家、贵州文化鼻祖尹珍，不但传播了中原文化，也是把中原文化与贵州土著文化及其民族茶饮文化和谐地揉融在一起的先驱者。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“茶”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“茶”字的色、香、味。尹珍学成后，于永初元年（107年）回归故里，手建草堂三楹，开馆教学，西南地区自此始有学校教育，尹珍被尊称为“贵州文化教育的鼻祖”。尹珍，正是贵州省正安县人士，其所携之“荼”，与正安白茶形成有着密切关系。正安境内有成批野生乔木大树茶，是原土坪区新洪乡中坪村（即马脑山）有一棵200多年的老茶树，当地称“老正安茶”，为清乾隆“贡茶”。该茶区是贵州最古老的茶区之一，也是正安茶历史悠久的见证。目前正安白茶制茶过于单一，因此，专利技术一种口感独特的烟熏白茶的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种烟熏白茶的制作方法。本专利技术制备方法稳定，制得的烟熏白茶口感独特，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。本专利技术的技术方案：一种烟熏白茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、烟熏、揉捻和烘焙五道工序制备而成。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述的鲜叶是在清明节前采摘的正安白茶一芽二三叶。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述摊放是指在室温22~28℃条件下，室内摊放2~4h，将茶叶失水到85%。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述杀青是使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述烟熏是将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏1~3h。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述揉捻是将烟熏后的茶叶进行轻压揉捻，直至茶汁外溢。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述烘焙是使用烘焙箱，在110ºC~130ºC温度下，将茶叶烘至足干。前述的一种烟熏白茶的制作方法中，所述烟熏白茶按以下步骤进行制备：（a）：采摘鲜叶；采自清明节前的正安白茶一芽二三叶；（b）：摊放；在室温22~28℃条件下，室内摊放2~4h，将茶叶失水到85%；（c）：杀青；使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿；（d）：烟熏：将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏1~3h；（e）：揉捻；将烟熏后的茶叶进行轻压揉捻，直至茶汁外溢；（f）：烘焙；使用烘焙箱，在110ºC~130ºC温度下，将茶叶烘至足干。与现有技术相比，本专利技术制得的烟熏白茶具有独特的烟熏香气，本专利技术采用正安白茶一芽二三叶制茶，经摊放、杀青、烟熏、揉捻和烘焙制备烟熏白茶；烟熏是本专利技术的关键关键工艺，造就独有烟熏香香气。综上所述，本专利技术制备方法稳定，制得的烟熏白茶口感独特，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种烟熏白茶的制作方法，按以下步骤进行制备：（a）：采摘鲜叶；采自清明节前的正安白茶一芽二三叶；（b）：摊放；在室温25℃条件下，室内摊放3h，将茶叶失水到85%；（c）：杀青；使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿；（d）：烟熏：将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏2h；（e）：揉捻；将烟熏后的茶叶进行轻压揉捻，直至茶汁外溢；（f）：烘焙；使用烘焙箱，在120ºC温度下，将茶叶烘至足干。实施例2。一种烟熏白茶的制作方法，按以下步骤进行制备：（a）：采摘鲜叶；采自清明节前的正安白茶一芽二三叶；（b）：摊放；在室温22℃条件下，室内摊放2h，将茶叶失水到85%；（c）：杀青；使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿；（d）：烟熏：将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏1h；（e）：揉捻；将烟熏后的茶叶进行轻压揉捻，直至茶汁外溢；（f）：烘焙；使用烘焙箱，在110ºC温度下，将茶叶烘至足干。实施例3。一种烟熏白茶的制作方法，按以下步骤进行制备：（a）：采摘鲜叶；采自清明节前的正安白茶一芽二三叶；（b）：摊放；在室温28℃条件下，室内摊放4h，将茶叶失水到85%；（c）：杀青；使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿；（d）：烟熏：将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏3h；（e）：揉捻；将烟熏后的茶叶进行轻压揉捻，直至茶汁外溢；（f）：烘焙；使用烘焙箱，在130ºC温度下，将茶叶烘至足干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、烟熏、揉捻和烘焙五道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、烟熏、揉捻和烘焙五道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶是在清明节前采摘的正安白茶一芽二三叶。3.根据权利要求1所述的一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：所述摊放是指在室温22~28℃条件下，室内摊放2~4h，将茶叶失水到85%。4.根据权利要求1所述的一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：所述杀青是使用微波杀青机，250ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿。5.根据权利要求1所述的一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：所述烟熏是将杀青后的茶叶放入烘笼，用松果覆盖麦壳，暗火起烟，一边烟熏一边翻动，使受烟均匀，烟熏1~3h。6.根据权利要求1所述的一种烟熏白茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯泽敏，王怡，冯俊鑫，
申请(专利权)人：贵州省正安县怡人茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52