荷香咸蛋及其腌制方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，公开了一种荷香咸蛋的腌制方法，包括：将蛋和荷叶以一层蛋一层荷叶的铺设方式置于腌制容器内形成多层原料堆，每铺设一层蛋后向该层蛋均匀撒盐或每铺设一层荷叶后向该层荷叶均匀撒盐；铺设完后，向腌制容器中加水至淹没所述多层原料堆。本发明专利技术还提供了一种荷香咸蛋的，采用上述的荷香咸蛋的腌制方法腌制得到。该荷香咸蛋，其口感好，特别是蛋白具有特殊的荷叶清香，掩盖了蛋白较重的咸味，改善了蛋白的口感。

【技术实现步骤摘要】
荷香咸蛋及其腌制方法
本专利技术涉及食品制备
，具体而言，涉及荷香咸蛋及其腌制方法。
技术介绍
咸蛋作为我们传统的美食，其含有丰富的营养物质，被广大群众所喜爱。而现有技术腌制的咸蛋，其风味大都一样，缺少特色，并且腌制工艺大都比较成熟，使得腌制得到的咸蛋的口味难以进一步得到提升。特别是咸蛋的蛋白通常咸味较重，使得使用者往往不喜蛋白，将其丢弃，造成材料浪费。鉴于此，特提出本申请。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种可进一步提高咸蛋风味的腌制方法。本专利技术的目的之二在于提供一种风味好，且独特的荷香咸蛋。本专利技术是这样实现的：本专利技术提供的一种荷香咸蛋的腌制方法，包括：将蛋、荷叶和盐置于腌制容器内进行腌制。本专利技术提供的一种荷香咸蛋的，采用如前述所述的荷香咸蛋的腌制方法腌制得到。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过上述设计得到的荷香咸蛋的腌制方法，由于选用荷叶作为香料来腌制咸蛋，使得荷叶的香味能够进入随着盐分进入蛋内，使得腌制得到的咸蛋的蛋白具有荷叶的清香味道，赋予蛋白特殊香味，并掩盖了一部分咸腻味，提高了蛋白的口感，改善了人们对于蛋白的喜好程度。而进一步地，一层蛋一层荷叶的间隔铺设能使得荷叶和蛋混合分布均匀，每铺设完一层蛋或每铺设完一层荷叶后向该层均匀撒盐的目的也是能使得盐分与物料能从最初开始就混合均匀，从而保证得同批次腌制后得到的荷香咸蛋咸香为均匀，产品的品质均一。本专利技术通过上述设计得到的荷香咸蛋，采用本专利技术实施例提供的腌制方法制得，因此，该荷香咸蛋具有特殊的荷叶香味，特别是该荷香咸蛋的蛋白味道明显好于现有的咸蛋，能明显提高食用者的食欲，并进一步提高销量。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下对本专利技术各实施例提供的荷香咸蛋及其腌制方法做详细描述。本专利技术实施例提供的荷香咸蛋的腌制方法，包括：将蛋、荷叶和盐置于腌制容器内进行腌制。具体为：S1、将蛋和荷叶以一层蛋一层荷叶的铺设方式置于腌制容器内形成多层原料堆，每铺设一层蛋后向该层蛋撒盐或每铺设一层荷叶后向该层荷叶撒盐。首先将洗净的蛋进行初步处理，以破坏蛋膜结构，使得盐分和荷叶的香味能够快速且大量进入蛋内部。初步处理的具体做法是采用乙醇与蛋的表面接触一段时间以达到破坏蛋膜结构的作用，更具体为：将大于60度的白酒喷洒于蛋的表面放置至少5min。或者也可以将洗净的蛋浸泡于大于60度的白酒中至少5min。在本专利技术各优选的实施例中，所用的蛋优选为鸭蛋，因为在常见的家禽蛋中，鸭蛋蛋黄占比较鸡蛋大，成本相对于鹅蛋低。将初步处理后的鸭蛋以一层蛋一层荷叶的铺设方式置于腌制容器内形成多层原料堆，最顶层可以是鸭蛋层也可以是荷叶层。一层鸭蛋一层荷叶交替铺设的主要目的在于使得鸭蛋和荷叶分布均匀，以便腌制过程中荷叶的香味能均匀进入鸭蛋内。在铺设过程中，每铺设完一层蛋后，向该层蛋均匀撒盐，或者每铺完一层荷叶后，向该层荷叶均匀撒盐。在本专利技术的一些实施例中，铺设完成后向多层原料堆的上方设置具有通孔的第一压紧件以压紧第一压紧件下方的物料。由于鸭蛋和荷叶铺设好后，在后续的腌制过程中会向腌制容器中加水，水浇入后，在水浮力的作用下鸭蛋可能会上浮，造成铺设的阵型打乱，因此，会采用压紧件压住鸭蛋和荷叶。在实际腌制过程中，第二压紧件选用竹篦子，竹篦子的大小与腌制容器的内径大小相匹配，竹篦子的边缘与腌制容器的内壁抵接则能够压住竹篦子下方的鸭蛋或者荷叶。或者，在本专利技术的另一些实施例中，也可以是每铺设完一层鸭蛋或每铺设完一层荷叶后，向该层上方设置具有通孔的第二压紧件以压紧位于第二压紧件下方的物料来防止向腌制容器中加入水后出现的鸭蛋上浮的现象。优选地，为了保证腌制得到的荷香咸蛋的味道更好，保证较大出油率而又使得咸味不影响荷香味的前提下，加入的盐的质量与蛋的质量之比为15-20:100。优选地，荷叶为干荷叶，干荷叶中芳香物质占比更高，用于腌制咸蛋能使得腌制得到的咸蛋口味更好。S2、铺设完后，向腌制容器中加水至淹没多层原料堆。优选地，淹没至多层原料堆的上方8-12cm处。加水完后向采用塑料膜封闭腌制容器的开口，然后在塑料膜上打孔以使得腌制桶内与外界保持气流流通，并控制腌制环境温度为15-25℃，以保证腌制过程高效快速进行，并产生更多风味物质。进一步地，控制环境湿度为65-75％。加水后腌制32-37天则能够得到荷香咸蛋。将荷香咸蛋从腌制容器中取出，则可以进行后续包装或后续加工。本专利技术提供的荷香咸蛋的腌制方法，由于选用荷叶作为香料来腌制咸蛋，使得荷叶的香味能够进入随着盐分进入蛋内，使得腌制得到的咸蛋的蛋白具有荷叶的清香味道，赋予蛋白特殊香味，并掩盖了一部分咸腻味，提高了蛋白的口感，改善了人们对于蛋白的喜好程度。而一层蛋一层荷叶的间隔铺设能使得荷叶和蛋混合分布均匀，每铺设完一层蛋或每铺设完一层荷叶后向该层均匀撒盐的目的也是能使得盐分与物料能从最初开始就混合均匀，从而保证得同批次腌制后得到的荷香咸蛋咸香为均匀，产品的品质均一。本专利技术实施例提供的荷香咸蛋，采用本专利技术实施例提供的腌制方法制得，因此，该荷香咸蛋具有特殊的荷叶香味以及独特的风味。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供的荷香咸蛋的腌制方法，具体制备过程如下：向清洁干净的鸭蛋表面喷60度的白酒，放置5min。然后将鸭蛋和干荷叶以一层鸭蛋一层荷叶的方式铺设到腌制桶内，鸭蛋和荷叶的铺设层数相同，先铺设鸭蛋后铺设荷叶，每铺设一层鸭蛋后向鸭蛋层上均匀撒盐，每铺设一层荷叶后在该荷叶层的上方卡设竹篦子压住下方的鸭蛋和荷叶。整个腌制过程中撒入的盐的总质量与鸭蛋的总质量之比为15:100。铺设完后，向腌制桶内加水至淹没最上方的荷叶层的上方8cm处。然后在腌制桶的开口处安装塑料膜以关闭腌制桶，然后在塑料膜上打几个通孔。控制腌制间温度为15℃，环境湿度为65％。腌制32天得到荷香咸蛋。实施例2本实施例提供的荷香咸蛋的腌制方法，具体制备过程如下：向清洁干净的鸭蛋表面喷60度的白酒，放置10min。然后将鸭蛋和干荷叶以一层鸭蛋一层荷叶的方式铺设到腌制桶内，鸭蛋和荷叶的铺设层数相同，先铺设鸭蛋后铺设荷叶，每铺设一层鸭蛋后向鸭蛋层上均匀撒盐，铺设完后向物料堆的最上方设置竹篦子压住下方的物料。整个腌制过程中撒入的盐的总质量与鸭蛋的总质量之比为20:100。铺设完后，向腌制桶内加水至淹没最上方的荷叶层的上方12cm处。然后在腌制桶的开口处安装塑料膜以关闭腌制桶，然后在塑料膜上打几个通孔。控制腌制间温度为25℃，环境湿度为75％。腌制37天，得到荷香咸蛋。实施例3本实施例提供的荷香咸蛋的腌制方法，具体制备过程如下：向清洁干净的鸭蛋表面喷65度的白酒，放置8min。然后将鸭蛋和干荷叶以一层鸭蛋一层荷叶的方式铺设到腌制桶内，鸭蛋和荷叶的铺设层数相同，先铺设鸭蛋后铺设荷叶，每铺设一层鸭蛋后向鸭蛋层上均匀撒盐，铺设完后向物料堆的最上方设置竹篦子压住下方的物料。整个腌制过程中撒入的盐的总质量与鸭蛋的总质量之比为18:100。铺设完后，向腌制桶内加水至淹没最上方的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，包括：将蛋、荷叶和盐置于腌制容器内进行腌制。

【技术特征摘要】
1.一种荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，包括：将蛋、荷叶和盐置于腌制容器内进行腌制。2.根据权利要求1所述的荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，所述盐的质量与所述蛋的质量之比为15-20:100。3.根据权利要求1所述的荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，将蛋、荷叶和盐置于腌制容器内进行腌制是：将所述蛋和所述荷叶以一层蛋一层荷叶的铺设方式置于腌制容器内形成多层原料堆，每铺设一层蛋后向该层蛋撒盐或每铺设一层荷叶后向该层荷叶撒盐；铺设完后，向腌制容器中加水至淹没所述多层原料堆；优选地，所述荷叶为干荷叶。4.根据权利要求3所述的荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，向腌制容器中加水至淹没多层原料堆8-12cm。5.根据权利要求3所述的荷香咸蛋的腌制方法，其特征在于，将蛋置于腌制容器之前还包括对蛋进行初步处理以破坏蛋膜结构，优选地，初步处理是将蛋的表面与乙醇接触；更优选地，将蛋的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈子峰，
申请(专利权)人：山东陈氏特产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37