饮料前体制造技术

本发明专利技术提供包含叶茶颗粒和粘合剂的多孔茶颗粒体，其中至少50重量％的所述叶茶颗粒的粒度为100μm至300μm；所述粘合剂为包含茶固体的茶基粘合剂；以干重计，所述茶颗粒体包含1‑40％的量的粘合剂；并且所述多孔茶颗粒体的D[4,3]大于350μm。

Beverage precursor

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮料前体
本专利技术涉及用于制备茶基饮料的饮料前体。具体地，本专利技术涉及用于此类前体的茶颗粒体(teagranules)。
技术介绍
茶已经被消费了数个世纪，并且在发达国家和发展中国家均很受欢迎。茶是世界上排在水之后最广泛消费的饮料。茶的受欢迎程度受到许多因素的影响：其通常被认为是健康的，其可以是未经处理水的安全替代品，其与诸如放松和大脑警觉度的益处相关，并且其具有能被广泛接受的味道。茶的健康益处主要归因于存在高水平的多酚。红茶和绿茶均富含多酚，多酚可以包括儿茶素类、茶黄素类和茶红素类。传统上通过在热水中冲泡叶茶并将冲泡液与用过的茶材料分离来生产茶基饮料。据信茶多酚有助于冲泡液的感官性质。遗憾的是，显著比例的茶多酚并未释放到冲泡液中，并由此随着用过的茶材料一起被丢弃。因此存在提供具有改善的冲泡性能的饮料前体的余地。IN187547(HindustanLeverLimited)涉及用糖基添加剂粒化末茶以获得类似于叶茶的同质产品的方法。产品的冲泡性能并未被公开，但据称当按照传统印度方式制备(将1.2公升的水和45克的粗糖一起煮沸3分钟，添加7.75克的适当茶样品，并再煮沸15分钟)时，样品具有与标准包装的茶的感官属性相当的感观属性(例如味道、口感、茶品质)。IN187547的粒状茶产品包含30-85重量％的量的作为粘合剂的粗糖(一种类型的传统非分蜜蔗糖)。因此，虽然该粒状产品可能适合于印度市场，但是其并不适合于偏好不加糖茶饮料的市场。此外，由于粘合剂富含糖(粗糖的主要成分为蔗糖、葡萄糖、果糖和水)，粘合剂本身以及所得到的颗粒体均可能吸湿并由此难以大规模处理。例如，颗粒体可能团聚成固体物质，其可阻碍生产线的操作或者甚至导致机器故障。当今有健康意识的消费者不希望含有大量糖的产品。此外，消费者越来越期望“清洁标签”产品，即仅含有天然成分的产品。我们已经认识到，仍然需要提供具有改善的冲泡性能的饮料前体，其不向饮料提供不需要的风味(如过量的甜度)，并且其仅包含天然成分。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术涉及包含叶茶颗粒(leafteaarticles)和粘合剂的多孔茶颗粒体，其中：·至少50重量％的所述叶茶颗粒的粒度为100μm至300μm；·所述粘合剂为包含茶固体的茶基粘合剂；·以干重计，所述茶颗粒体包含1-40％的量的粘合剂；并且·所述多孔颗粒体的D[4,3]大于350μm。消费者通常更偏爱冲泡速度快和液体颜色深的茶。本专利技术的目的之一是与常规叶茶相比，允许消费者用更少量的茶材料和/或需要更短的制备时间来生产饮料。不希望受到理论的束缚，专利技术人相信常规叶茶的结构成分以及较低的表面积与体积之比限制其冲泡性能。认为减小叶茶的粒度通过减小结构性障碍并增大表面积与体积之比来改善冲泡性能。然而，由于若干原因，仅使用小叶颗粒(或将小叶颗粒加入现有的共混物中)是不期望的。首先，消费者通常将小叶颗粒与质量差的茶相联系。其次，小叶颗粒可能对冲泡液具有不良影响(例如浑浊增加)。此外，当被加入茶袋中时，小叶颗粒可导致技术上的挑战(如茶袋筛滤(bagsift)增加)。本专利技术的多孔颗粒体具有改善的冲泡性能，同时其尺寸限制通常和小叶颗粒相关的不良方面。在第二方面，本专利技术涉及饮料前体，其包含本专利技术第一方面的多孔茶颗粒体。此类饮料前体允许消费者(例如通过与常规叶茶相比时需要更短的冲泡时间而)以有效方式生产饮料。另外或替代地，饮料前体可以更为经济，例如其可以允许当与常规叶茶相比时减小获得特定冲泡性能所需的饮料前体的量。在第三方面，本专利技术涉及制造多孔茶颗粒体的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供叶茶；(b)研磨和/或筛分所述叶茶，使得至少50重量％的叶茶的粒度为100-300μm；(c)形成包含步骤(b)中获得的叶茶和粘合剂的混合物；(d)通过低剪切造粒由所述混合物形成多孔颗粒体；其中所述多孔茶颗粒体的D[4,3]大于350μm，并且其中所述粘合剂为包含茶固体的茶基粘合剂。该方法优选用于制造本专利技术第一方面的多孔茶颗粒体。应当注意的是，步骤(c)和(d)可能分开或同时进行。从方法效率的角度而言，优选步骤(c)和(d)同时进行。附图说明将参考附图描述本专利技术，其中：·图1是常规红叶茶的共焦显微照片；·图2是多孔茶颗粒体的共焦显微照片；·图3示出动态浸泡期间茶袋中茶颗粒体的冲泡曲线。具体实施方式茶用于本专利技术目的的“茶”是指来自中国茶(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camelliasinensisvar.assamica)的材料。术语“叶茶”是指来自茶植物的处于未冲泡形式(即还未经过溶剂提取步骤)的叶和/或茎材料。叶茶被干燥到水分含量小于30重量％。通常叶茶的水分含量为1-10重量％。叶茶颗粒叶茶颗粒可以包含绿叶茶、红叶茶或乌龙叶茶。它们还可以包含一种或多种这些类型的叶茶的共混物。“绿叶茶”是指基本上未发酵的叶茶。“红叶茶”是指基本上发酵的叶茶。“乌龙叶茶”是指部分发酵的叶茶。“发酵”是指当某些内源性酶和物质合在一起时茶所经历的氧化和水解过程。在该过程期间，叶中的无色儿茶素类被转化为黄/橙色到深棕色多酚物质的复杂混合物。国家或地区文化通常决定消费者关于茶的偏好。例如，在中国和日本绿茶饮料已经消费了数百年，而在欧洲和印度红茶饮料更受欢迎。在具有红茶消费传统的地区中的消费者通常更偏爱冲泡速度快和液体颜色深的茶。为了使茶颗粒体有助于提供满足这种消费者需求的饮料前体，优选叶茶颗粒为红叶茶颗粒。近年来，对绿茶中存在的化合物(特别是诸如儿茶素类的黄烷醇)的潜在健康益处已有显著的关注。为了使茶颗粒体有助于带来此类益处，优选叶茶颗粒为绿叶茶颗粒。当然，一些消费者会希望获得两方面的最佳结果。因此，还设想茶颗粒体可以含有红叶茶颗粒和绿叶茶颗粒的混合物。至少50重量％的叶茶颗粒的粒度为100μm至300μm。优选至少65重量％的茶颗粒具有该粒度，更优选至少80重量％的茶颗粒具有该粒度，还更优选至少90重量％的茶颗粒具有该粒度，并且最优选至少95重量％的茶颗粒具有该粒度。该粒度可以多种方式获得。例如，通过将叶茶研磨或碾磨成适当尺寸和/或通过根据粒度分选叶茶。具有特定粒度的颗粒的重量百分比可以通过根据粒度(例如通过筛分)将茶分选为小部分并随后称重小部分来确定。当确定粒度时，叶茶颗粒处于干燥形式并且水分含量小于30重量％(通常为1-10重量％)。叶茶含有具有作为正常制造方法的结果的粒度范围的材料。实际上，在被拍卖销售之前，叶茶通常被分选成各种等级(例如全叶茶、碎茶、片茶和末茶)。一种分选茶的方式是根据粒度。例如，可以使叶茶通过一系列振动筛，其中保留并收集不同等级。粒度为100-300μm的叶茶颗粒可以此方式分离。例如，通过具有48目(297μm)的泰勒筛孔径的筛，并由具有150目(105μm)的泰勒筛孔径的筛保留的颗粒会具有适当的粒度。至多50％的叶茶颗粒的粒度可以不落入100-300μm的范围内。通常，此类茶颗粒的粒度低于100μm，因为在研磨和/或筛分之后去除非常小的颗粒是不方便的，并且此类小颗粒往往不具有商业价值。然而，不希望受到理论的束缚，我们相信当在热水中冲泡茶颗粒体时，可能发生颗粒体的一些崩解。因此，大量粒度低于100μm的颗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含叶茶颗粒和粘合剂的多孔茶颗粒体，其中：·至少50重量％的所述叶茶颗粒的粒度为100μm至300μm；·所述粘合剂为包含茶固体的茶基粘合剂；·以干重计，所述茶颗粒体包含1‑40％的量的粘合剂；并且·所述多孔茶颗粒体的D[4,3]大于350μm。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.01.09 EP 17150626.41.包含叶茶颗粒和粘合剂的多孔茶颗粒体，其中：·至少50重量％的所述叶茶颗粒的粒度为100μm至300μm；·所述粘合剂为包含茶固体的茶基粘合剂；·以干重计，所述茶颗粒体包含1-40％的量的粘合剂；并且·所述多孔茶颗粒体的D[4,3]大于350μm。2.权利要求1的多孔茶颗粒体，其中所述粘合剂是茶提取物或茶汁。3.权利要求1或2的多孔茶颗粒体，其中以干重计，所述茶颗粒体包含10-25％的量的粘合剂。4.权利要求1至3中任一项的多孔茶颗粒体，其中所述叶茶颗粒为研磨叶茶颗粒。5.权利要求1至4中任一项的多孔茶颗粒体，其中粒度为100μm至300μm的所述叶茶是红叶茶。6.权利要求1至5中任一项的多孔茶颗粒体，其中所述多孔茶颗粒体的D[4,3]大于450μm。7.饮料前体，其包含权利要求1至6中任一项的多孔茶颗粒体。8.权利要求7的饮料前体，其中所述饮料前体另外包含叶茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·A·安萨里，A·P·奥默罗德，B·J·拉贾帕蒂兰，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL