一种家禽肉专用调料酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种家禽肉专用调料酒，由以下原料制成：食用酒精、黄酒、食盐、味精、桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香，该调料酒的制备方法包括香辛料粉的制备、提纯、过滤和灭菌。本发明专利技术具有去腥膻、增香味、增食欲、养胃、健脾、助消化的功能，制备的肉质鲜嫩；该制备方法过程简单、提纯率高、各原料中的有效成分提取率高。

A special condiment wine for poultry meat and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种家禽肉专用调料酒及其制备方法
本专利技术涉及家禽肉调味品
，具体涉及一种家禽肉专用调料酒及其制备方法。
技术介绍
料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%左右的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料制成的。目前我国消费市场中使用的料酒绝大多数也是采用黄酒，再添加姜葱等少数香辛料和调味料制成，还没有专门针对有较重腥味的鸡、鸭、鹅肉烹制的专用调料酒。目前市售调料酒对烹制家禽类食品的提香去腥效果不够显著，消费者在烹饪鸡、鸭、鹅肉品时则需要再使用一些去腥、矫味、提香的植物如花椒、茴香、肉桂、丁香、陈皮、砂仁等香辛料，才能使食品的色香味达到理想效果。使用这些固体香辛料时主要是利用其挥发油和有效生物活性物质。缺点是：1、多种调料同时使用，不方便，不便计量，使用比较随意，造成同类菜肴会出现风味差别较大，质量不够均衡稳定；2、由于烹调时间较短，香辛料有效成分利用率低；3香辛料的一些残渣杂质会带入食品菜肴，影响食物的视觉美观感和质量。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种针对家禽肉的去腥膻、增香味、增食欲、使用方便的家禽肉专用调料酒，该调料酒还具有养胃、健脾、补气血和助消化的功效；本专利技术同时还提供了一种该家禽肉专用调料酒的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种家禽肉专用调料酒，由以下重量份的原料制成：食用酒精10.68-11.44份、黄酒24-30份、食盐1.2-1.8份、味精0.01-0.016份、桂皮0.40-0.48份、良姜0.40-0.48份、大茴香0.30-0.36份、花椒0.30-0.36份、草果0.24-0.29份、白芷0.24-0.29份、陈皮0.20-0.24份、甘草0.12-0.144份、肉豆蔻0.12-0.144份、砂仁0.06-0.072份、香叶0.06-0.072份、丁香0.06-0.072份。优选的，由以下重量份的原料制成：食用酒精11.19份、黄酒26份、食盐1.6份、味精0.014份、桂皮0.45份、良姜0.45份、大茴香0.34份、花椒0.34份、草果0.273份、白芷0.273份、陈皮0.227份、甘草0.136份、肉豆蔻0.136份、砂仁0.068份、香叶0.068份、丁香0.068份。一种制备家禽肉专用调料酒的方法，包括以下步骤：1）香辛料粉的制备：将桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香经分选除杂后，按比例混合，粉碎至25-35目，得到香辛料粉，备用；2）提纯：将食用酒精用纯净水中稀释成酒精液，加入到提取罐中，将香辛料粉投入酒精液中进行加热回流提纯，并提纯两次，得到香辛料酒精提取液；3）过滤：将香辛料酒精提取液、黄酒、食盐和味精按比例混合，静置澄清，抽取澄清液用硅藻土过滤至澄清透明的初品调料酒；4）灭菌：将步骤3）中的初品调料进行巴氏灭菌处理，并采用中温灌装的方式进行装封口包装，得到调料酒。优选的，步骤2）中所述食用酒精的体积分数是95%，所述酒精液的体积分数是24-27%。优选的，步骤2）中所述香辛料粉与所述酒精液的质量比为1:10。优选的，步骤2）中所述浸提法的提取温度为60-70℃，每次提取时间45-55min。优选的，步骤3）所述硅藻土的涂布方式为每平方米过滤面积上涂布0.8kg硅藻土。优选的，步骤4）中所述巴氏灭菌的条件是：灭菌温度是100-105℃，杀菌时间是10秒。优选的，步骤4）中所述中温灌装采用的温度是50-55℃。本专利技术所用原料的主要功效：黄酒：具有去除腥膻提香的作用。大茴香：香味浓郁，刺激味觉，改善食欲；具有抑菌、祛寒、温中理气、止痛和胃调中功能。桂皮，性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能；因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增；可有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。良姜：芳香浓郁，增香除异味；性热，温胃散寒，理气止痛，帮助消化，具有抗菌，利胆，助消化功效。花椒：增香调味、助消化、温中止痛、杀虫止痒作用，可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等症。草果：性温，燥湿温中，止呕吐；具有镇痛，抗菌，促进消化之功效；还可去膻腥味、怪味，提香。丁香：主要起到去腥膻、调味、增香、提高风味的作用；性温，温中降逆，温肾助阳，保护脾胃，具抗菌，杀虫，镇痛的功效。白芷：气味芳香微苦，作用除腥去膻，脱臭除异味，增加肉质鲜嫩；性温，味辛，具有镇痛、解热、抗炎的作用。陈皮：清香解腻，性温，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰，理气健胃，主治胃腹胀满，促进消化。肉豆蔻：性温、味辛、气香，具有理气宽中、化湿止呕和解酒毒的作用；其所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。甘草：甘甜而富有草木气的味道，具有赋甜增味、去腥压异的作用，还具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。砂仁：性温，味辛，具有行气化湿、健胃止呕、助消化和提神安胎的功效。香叶：香气浓郁，有矫味、增香、杀菌和较强的防腐作用。本专利技术中的各原料进行预处理粉碎，按适当比例混合后，作用互补，甘草可以去除各成分中的毒素，使调料酒安全性更高；该调料酒将混合好的香辛料，以适当酒精度的食用酒精为介质，采用较低温度回流提取技术，充分提取香辛料的有效成分，和黄酒按比例精确调制而成。本专利技术的有益效果是：本专利技术调料酒中的各种香辛料粉中的有效成分利用率高，成分之间相互作用，相互补充，使该调料酒味道醇正、味甘、性温、去腥除异味；该调料酒单独使用既可达到去腥膻、增香味、增进食欲的效果，在使用时无需再添加辅助调味料；同时还具有养胃、健脾助消化的功能；甘草用来调和各原料之间的功效，并能够缓解成分中的毒性，使该调料酒更加安全；香叶具有防腐作用可以延长调料酒的，没有其他防腐添加剂，食用更加健康安全；该调料酒使用方便、去腥效果好、味道清淡不刺鼻、养胃、有利身体健康；该制备方法过程简单、提纯率高、各原料中的有效成分提取率高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种家禽肉专用调料酒，由以下重量份的原料制成：体积分数为95%的食用酒精10.68份、黄酒30份、食盐1.2份、味精0.01份、桂皮0.40份、良姜0.40份、大茴香0.30份、花椒0.30份、草果0.24份、白芷0.24份、陈皮0.20份、甘草0.12份、肉豆蔻0.12份、砂仁0.06份、香叶0.06份、丁香0.06份。该家禽肉专用调料酒的制备方法，包括如下步骤：1）香辛料粉的制备：将桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香分别粉碎至20目，再按比例混合，得到香辛料粉备用；2）提纯：将食用酒精加入纯净水稀释成体积分数为27%的酒精液，加入到提取罐中，再将香辛料粉投入酒精液中，将所述香辛料粉与所述酒精液以质量比为1:10混合，采用热浸提法提纯，连续提纯两次，得到香辛料酒精提取液；提纯过程中采用的提取温度为60℃，每次提取时间55分钟；3）过滤：将香辛料酒精提取液、黄酒、食盐、味精按原料比例混合，然后静置至混合液澄清，再抽取上清液采用硅藻土过滤至澄清透明的初本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种家禽肉专用调料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精10.68‑11.44份、黄酒24‑30份、食盐1.2‑1.8份、味精0.01‑0.016份、桂皮0.40‑0.48份、良姜0.40‑0.48份、大茴香0.30‑0.36份、花椒0.30‑0.36份、草果0.24‑0.29份、白芷0.24‑0.29份、陈皮0.20‑0.24份、甘草0.12‑0.144份、肉豆蔻0.12‑0.144份、砂仁0.06‑0.072份、香叶0.06‑0.072份、丁香0.06‑0.072份。

【技术特征摘要】
1.一种家禽肉专用调料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精10.68-11.44份、黄酒24-30份、食盐1.2-1.8份、味精0.01-0.016份、桂皮0.40-0.48份、良姜0.40-0.48份、大茴香0.30-0.36份、花椒0.30-0.36份、草果0.24-0.29份、白芷0.24-0.29份、陈皮0.20-0.24份、甘草0.12-0.144份、肉豆蔻0.12-0.144份、砂仁0.06-0.072份、香叶0.06-0.072份、丁香0.06-0.072份。2.根据权利要求1所述的家禽肉专用调料酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精11.19份、黄酒26份、食盐1.6份、味精0.014份、桂皮0.45份、良姜0.45份、大茴香0.34份、花椒0.34份、草果0.273份、白芷0.273份、陈皮0.227份、甘草0.136份、肉豆蔻0.136份、砂仁0.068份、香叶0.068份、丁香0.068份。3.一种制备权利要求1或2所述的家禽肉专用调料酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）香辛料粉的制备：将桂皮、良姜、大茴香、花椒、草果、白芷、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香经分选除杂后，按比例混合，粉碎至25-35目，得到香辛料粉，备用；2）提纯：将食用酒精...

【专利技术属性】
技术研发人员：原德树，张军义，周旋，张丹，
申请(专利权)人：河南圆梦生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41