一种香干鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香干鱼的制作方法，包括S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后的香干鱼进行包装。该制作方法具有作简单方便、能去除腥味、能形成独特口感、可提高食品安全性的优点。

A Method of Making Dried Fish

【技术实现步骤摘要】
一种香干鱼的制作方法
本专利技术主要涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种香干鱼的制作方法。
技术介绍
鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。鱼肉发酵产生的鱼酱，可用作调味品，既营养又美味，深受大家的喜爱，然而，目前市场的用作鱼酱的干鱼不同程度添加了各种化学添加剂，如：鸡精、香精、防腐剂等添加剂，以满足人们对干鱼的品味和存放的需要，这些添加剂对食用者有一定的健康危害。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种操作简单方便、能去除腥味、能形成独特口感、可提高食品安全性的香干鱼的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种香干鱼的制作方法，包括山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜，具体制作包括以下步骤：S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后的香干鱼进行包装。作为上述技术方案的进一步改进：山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜的质量比为100∶50∶2∶1∶1∶2，其中，山洞岩鱼为100斤、水为50斤、米醋为2斤、干辣椒为1斤、食用盐为1斤、江永香姜为2斤。在步骤S6中，晾晒至岩鱼表面没有水分。在步骤S7中，采用碳火对晾晒后的岩鱼进行熏干。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术的香干鱼的制作方法，选用了山洞岩鱼，保证了香干鱼的口感；再配合江永香姜、米醋和干辣椒构成了独特的香干鱼风味，去除了腥味；利用铺草和竹筛进行晾晒可进行去除腥味；后续再进行熏干形成独特的香熏味；整个过程没有任何防腐剂和化学添加剂，保证了食用者的健康安全，提高了食品安全性；整体制作过程操作简单方便。附图说明图1是本专利技术的流程示意图。具体实施方式以下将结合说明书附图和具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。如图1所示，本专利技术香干鱼的制作方法的一种实施例，包括山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜，具体制作包括以下步骤：S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后的香干鱼进行包装。较传统的方法而言，该方法选用了山洞岩鱼，保证了香干鱼的口感；再配合江永香姜、米醋和干辣椒构成了独特的香干鱼风味，去除了腥味；利用铺草和竹筛进行晾晒可进行去除腥味；后续再进行熏干形成独特的香熏味；整个过程没有任何防腐剂和化学添加剂，保证了食用者的健康安全，提高了食品安全性；整体制作过程操作简单方便。本实施例中，山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜的质量比为100∶50∶2∶1∶1∶2，其中，山洞岩鱼为100斤、水为50斤、米醋为2斤、干辣椒为1斤、食用盐为1斤、江永香姜为2斤。本实施例中，在步骤S6中，晾晒至岩鱼表面没有水分。该步骤中，只需要晾晒至岩鱼表面没有水分，保证岩鱼软硬适中。本实施例中，在步骤S7中，采用碳火对晾晒后的岩鱼进行熏干。形成一种独特的木香味。虽然本专利技术已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本专利技术。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香干鱼的制作方法，其特征在于，包括山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜，具体制作包括以下步骤：S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后的香干鱼进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种香干鱼的制作方法，其特征在于，包括山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜，具体制作包括以下步骤：S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张四玲，
申请(专利权)人：江永特色农副产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43