一种海参果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特指海参果冻及其制备方法,所述海参果冻由下述重量百分含量的组分组成，脱腥海参胶粉末0.8‑1.2份，海参纳米肽粉0.8‑1.2份，枸杞子4‑6份，白糖1.6‑2.4份和水8‑12份；通过本配方海参胶脱腥处理，容易入口且保留营养物质，容易吸收，食用方便，添加枸杞子具有气血双补，补虚养身的功效；在原料中加入海参纳米肽，海参纳米肽是海参的精华，无异味，且易于人体吸收。

A sea cucumber jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种海参果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特指一种海参果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种时尚的休闲食品，它以爽口、嫩滑、清甜而深受男女老少的喜爱。果冻有助于胃肠道蠕动，缓解胃肠道疾病，促进营养吸收。普通的果冻是用水果的汁、糖、琼脂和海藻酸钠加工制成的胶体食品。海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，海参的食用越来越被人们重视，目前海参的食用方法比较简单，大多为红烧、凉拌伴或加入其它菜肴内食用，这种传统方式具有如下缺点：食用极不方便，食用前需长时间的浸泡、水煮、水发，严格受时间、地点的限制；在制作过程中还存在破坏和流失海参的营养成分，影响了海参的营养保健效果，人体吸收率低等，同时，海参具有明显的腥味，少数人食用时可能不适应这种腥味。制成海参果冻食品可有效掩盖海参的腥味，为解决上述问题设计本专利技术方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种营养丰富、容易吸收和食用用方便的海参果冻及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：本专利技术所述的一种海参果冻，所述海参果冻由下述重量百分含量的组分组成，脱腥海参胶粉末0.8-1.2份，海参纳米肽粉0.8-1.2份，枸杞子4-6份，白糖1.6-2.4份和水8-12份。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：包括如下步骤：a、预定重量的水，在水里投入脱腥海参胶粉末后充分搅拌均匀；b、对步骤a搅拌均匀后的料液在50-60℃的温水中进行水浴加热，并投入预定量的海参纳米肽粉、枸杞子、白糖；c、将料液装入容器中并置于0℃环境温度处冷藏2h；d、冷藏后的料液在-18℃条件下冷冻保存。进一步地，所述脱腥海参胶粉末的制备包括如下步骤：1a、新鲜海参用刀片或剪刀剥开海参的腹部，把内脏取出，去除沙嘴，留海参皮作为原料；1b、将步骤1a中取出内脏和去除沙嘴后的海参皮冲洗干净后切成长宽分别为5mm和1mm的海参条；1c、将步骤1b中的海参条投入于5-10倍海参条重量的花椒萃取液中，浸泡1-2小时脱腥，脱腥结束后的海参条用清水清洗干净；1d、将步骤1c清洗后的海参条加入于30倍海参条重量的木瓜蛋白酶溶液内，木瓜蛋白酶溶液的温度控制在50-60℃，pH控制在6.0-8.0，酶解4-6小时；1e、将步骤1d酶解后的海参条捞出后置于沸水水浴10-15分钟灭酶；1f、将步骤1e中灭酶后的海参条在环境温度为100-110℃，高压条件下进行3次等温分次提胶，每次提胶时间为0.5小时；1g、将步骤1f中提取的海参胶在4000-6000r/min条件下离心10-15分钟，除去不溶物，得到澄清的海参胶液；1h、将步骤1g中海参胶液用旋转蒸发器在50-60℃条件下，浓缩至胶液体积无明显变化，得到脱腥海参胶粉末。进一步地，所述木瓜蛋白酶溶液由木瓜蛋白酶和水混合而成；所述木瓜蛋白酶的重量与水的重量之比为1：1500。进一步地，所述花椒萃取液为由花椒粉碎后加入50倍花椒重量的去离子水在80℃水浴下萃取1小时，过滤后得到的液体。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：①卡拉胶、鱼胶粉等增稠剂可使产品具有更高的营养，海参胶可保留海参多糖、海参皂苷等营养物质，使产品更具营养，海参胶在制作过程经过脱腥处理，容易入口。②在原料中加入海参纳米肽，海参纳米肽是海参的精华，无异味，且易于人体吸收，且海参纳米肽味道更易被消费者接受，可保证产品口味。③海参纳米肽分子量极小，作为原料可保证产品无异物感，使该冻类产品具有很细腻的口感。④食用方便，即使是生活节奏较快的年轻人也可以很好的接受这种产品。⑤在果冻内添加含大量的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素，维生素A，维生素B，维生素C和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分的枸杞子；有良好的明目作用，能提高人体免疫功能、补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化；海参宜与枸杞子搭配食用，营养滋补；在本研究的海参休闲食品中加入枸杞子，使其具有更高的营养价值和保健功能。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1：配备本专利技术海参果冻配方，由以下重量的组分配制而成：以下成分中每一份的重量均为1kg；0.8份脱腥海参胶粉末，1.2份海参纳米肽粉，5份枸杞子，2.4份白糖和10份水。配备本专利技术海参果冻，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：包括如下步骤：a、预定重量的水，在水里投入脱腥海参胶粉末后充分搅拌均匀；b、对步骤a搅拌均匀后的料液在50℃温水中进行水浴加热，并投入预定量的海参纳米肽粉、枸杞子、白糖；海参纳米肽粉与现有技术无本质区别；c、将料液装入容器中并置于0℃环境温度处冷藏2h；d、冷藏后的料液在-18℃条件下冷冻保存；其中，脱腥海参胶粉末的制备包括如下步骤：1a、新鲜海参用刀片或剪刀剥开海参的腹部，把内脏取出，去除沙嘴，留海参皮作为原料；1b、将步骤1a中取出内脏和去除沙嘴后的海参皮冲洗干净后切成长宽分别为5mm和1mm的海参条；1c、将步骤1b中的海参条投入于8倍海参条重量的花椒萃取液中，浸泡2小时脱腥，脱腥结束后的海参条用清水清洗干净；其中，花椒萃取液为由花椒粉碎后加入50倍花椒重量的去离子水在80℃水浴下萃取1小时，过滤后得到的液体；1d、将步骤1c清洗后的海参条加入于30倍海参条重量的木瓜蛋白酶溶液内，木瓜蛋白酶溶液的温度为60℃，pH为7，酶解5小时，其中，木瓜蛋白酶溶液由木瓜蛋白酶加入到1500倍木瓜蛋白酶重量的水混合而成；1e、将步骤1d酶解后的海参条捞出后置于沸水水浴15分钟灭酶；1f、将步骤1e中灭酶后的海参条在环境温度为110℃，高压条件下进行3次等温分次提胶，每次提胶时间为0.5小时；1g、将步骤1f中提取的海参胶在5000r/min条件下离心15分钟，除去不溶物，得到澄清的海参胶液；1h、将步骤1g中海参胶液用旋转蒸发器在50℃条件下，浓缩至胶液体积无明显变化，得到脱腥海参胶粉末。实施例2：配备本专利技术海参果冻配方，由以下重量的组分配制而成：以下成分中每一份的重量均为1kg；1.2份脱腥海参胶粉末，1份海参纳米肽粉，4份枸杞子，2份白糖和8份水。配备本专利技术海参果冻，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：包括如下步骤：a、预定重量的水，在水里投入脱腥海参胶粉末后充分搅拌均匀；b、对步骤a搅拌均匀后的料液在60℃温水中进行水浴加热，并投入预定量的海参纳米肽粉、枸杞子、白糖；海参纳米肽粉与现有技术无本质区别；c、将料液装入容器中并置于0℃环境温度处冷藏2h；d、冷藏后的料液在-18℃条件下冷冻保存；其中，脱腥海参胶粉末的制备包括如下步骤：1a、新鲜海参用刀片或剪刀剥开海参的腹部，把内脏取出，去除沙嘴，留海参皮作为原料；1b、将步骤1a中取出内脏和去除沙嘴后的海参皮冲洗干净后切成长宽分别为5mm和1mm的海参条；1c、将步骤1b中的海参条投入于5倍海参条重量的花椒萃取液中，浸泡1小时脱腥，脱腥结束后的海参条用清水清洗干净；其中，花椒萃取液为由花椒粉碎后加入50倍花椒重量的去离子水在80℃水浴下萃取1小时，过滤后得到的液体；1d、将步骤1c清洗后的海参条加入于30倍海参条重量的木瓜蛋白酶溶液内，木本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海参果冻，其特征在于：所述海参果冻由下述重量百分含量的组分组成，脱腥海参胶粉末0.8‑1.2份，海参纳米肽粉0.8‑1.2份，枸杞子4‑6份，白糖1.6‑2.4份和水8‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种海参果冻，其特征在于：所述海参果冻由下述重量百分含量的组分组成，脱腥海参胶粉末0.8-1.2份，海参纳米肽粉0.8-1.2份，枸杞子4-6份，白糖1.6-2.4份和水8-12份。2.根据权利要求1所述的一种海参果冻的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、预定重量的水，在水里投入脱腥海参胶粉末后充分搅拌均匀；b、对步骤a搅拌均匀后的料液在50-60℃的温水中进行水浴加热，并投入预定量的海参纳米肽粉、枸杞子、白糖；c、将料液装入容器中并置于0℃环境温度处冷藏2h；d、冷藏后的料液在-18℃条件下冷冻保存。3.根据权利要求1所述的一种海参果冻，其特征在于：所述脱腥海参胶粉末的制备包括如下步骤：1a、新鲜海参用刀片或剪刀剥开海参的腹部，把内脏取出，去除沙嘴，留海参皮作为原料；1b、将步骤1a中取出内脏和去除沙嘴后的海参皮冲洗干净后切成长宽分别为5mm和1mm的海参条；1c、将步骤1b中的海参条投入于5-10倍海参条重量的花椒萃取液中，浸泡1-2小时脱腥，脱腥结束后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵树全，李晨阳，宋伟，刘文，
申请(专利权)人：大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21