一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法技术

本发明专利技术实施例涉及一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐6.5‑7.5份，稻草灰14.5‑15.5份，黄泥0.5‑1.5份，水30份；混合物还包括使用当归、枸杞、党参、北芪浸泡过的米酒；方法包括如下步骤：将新鲜的海鸭蛋浸入混合物中，使得混合物完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面；将海鸭蛋置于20℃～35℃温度的环境中腌制25天～45天；对海鸭蛋的蛋壳表面进行清洗；将海鸭蛋用塑料袋进行抽真空密封包装；将密封包装后的海鸭蛋放入高温杀菌锅中进行高温杀菌烤制。经过上述腌制方法制成的海鸭蛋具有油多、起沙、蟹香的特点，品尝起来口感绵软，香味可口，咸味适中，长期食用还具有补气养血、清热解毒、免疫调节、抗肿瘤、润肺祛痰的保健功效。

A Method of Marinating Sea Duck Eggs with Oily Mud Crab Fragrant Egg Yolk

【技术实现步骤摘要】
一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法
本专利技术实施例涉及腌制海鸭蛋
，特别涉及一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法。
技术介绍
海鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。腌制海鸭蛋的原理是通过腌制工艺使得盐分进入海鸭蛋内，蛋白质因盐分的作用发生了缓慢的变性而凝固，脂肪从蛋白质中析出而聚集在一起。海鸭蛋作为传统食品，是佐餐佳品，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求越来越高，相对于传统的制作工艺，有必要提供一种纯天然、绿色健康的腌制海鸭蛋的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术实施方式的目的在于提供一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，腌制具有纯天然、绿色健康的海鸭蛋。为解决上述技术问题，本专利技术的实施方式提供了一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐6.5-7.5份，稻草灰14.5-15.5份，黄泥0.5-1.5份，水30份；所述混合物还包括使用当归、枸杞、党参、北芪浸泡过的米酒；所述方法包括如下步骤：S1、将新鲜的海鸭蛋浸入所述混合物中，使得所述混合物完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面；S2、将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃～35℃温度的环境中腌制25天～45天；S3、对经过步骤S2腌制后的海鸭蛋的蛋壳表面进行清洗；S4、将经过步骤S3清洗后的海鸭蛋用塑料袋进行抽真空密封包装；S5、将密封包装后的海鸭蛋放入高温杀菌锅中进行高温杀菌烤制。可选地，每斤米酒中浸泡2-3克当归、2-3克枸杞、2-3克党参、2-3克北芪。可选地，浸泡时间为100天～220天。可选地，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐7份，稻草灰15份，黄泥1份，水30份。可选地，在步骤S2中，将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃温度的环境中腌制40天，或者置于30℃温度的环境中腌制30天。可选地，在步骤S3中，先用网袋或镂空篮子盛装海鸭蛋，然后置于清水中进行筛洗。可选地，在步骤S5中，将海鸭蛋放入高温杀菌锅中以100℃～130℃温度烤制35分钟～45分钟。可选地，在步骤S5中，以100℃～130℃温度烤制40分钟。可选地，在步骤S2中，将海鸭蛋放置于不锈钢或陶瓷容器中进行腌制。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。然而，本领域的普通技术人员可以理解，在本专利技术各实施方式中，为了使读者更好地理解本申请而提出了许多技术细节。但是，即使没有这些技术细节和基于以下各实施方式的种种变化和修改，也可以实现本申请所要求保护的技术方案。在本专利技术实施例中提供的一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，在该方法中用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐6.5-7.5份，稻草灰14.5-15.5份，黄泥0.5-1.5份，水30份；所述混合物还包括使用当归、枸杞、党参、北芪浸泡过的米酒稻草灰的主要成分包括钠、钾的碳酸盐、氯化物、硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐，具有抑制真菌生长的功能。在一可选实施例中，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐7份，稻草灰15份，黄泥1份，水30份。例如，先将7斤盐溶于10斤水，15斤稻草灰与10斤水混合搅拌均匀，1斤黄泥与10斤水混合搅拌均匀，然后将上述三种均匀混合在一起，形成粘稠状的混合物。腌制海鸭蛋的方法包括步骤S1、步骤S2、步骤S3、步骤S4、步骤S5。步骤S1、将新鲜的海鸭蛋浸入所述混合物中，使得所述混合物完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面。在本专利技术实施例中，混合物均匀地完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面，混合物的厚度可以为1.8mm～2.5mm。步骤S2、将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃～35℃温度的环境中腌制25天～45天。在一可选实施例中，将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃温度的环境中腌制40天；在一可选实施例中，将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于30℃温度的环境中腌制30天；在一可选实施例中，将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于35℃温度的环境中腌制25天；在一可选实施例中，将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于18℃温度的环境中腌制45天。在本专利技术实施例中，可以将海鸭蛋放置于不锈钢或陶瓷容器中进行腌制，经过步骤S2处理后的海鸭蛋成为生的咸味海鸭蛋。步骤S3、对经过步骤S2腌制后的海鸭蛋的蛋壳表面进行清洗。在本专利技术实施例中，先用网袋或镂空篮子盛装海鸭蛋，然后置于清水中进行筛洗。步骤S4、将经过步骤S3清洗后的海鸭蛋用塑料袋进行抽真空密封包装。在本专利技术实施例中，选用耐高温的塑料袋，每个塑料袋可以仅包装一个海鸭蛋，然后对包装有海鸭蛋的塑料袋进行抽真空密封，避免与空气接触。步骤S5、将密封包装后的海鸭蛋放入高温杀菌锅中进行高温杀菌烤制。在本专利技术实施例中，将海鸭蛋放入高温杀菌锅中以100℃～130℃温度烤制35分钟～45分钟。例如，以100℃～130℃温度烤制40分钟左右。实现将抽真空密封包装的海鸭蛋进行彻底杀菌，在不需要添加防腐剂和各种化学制剂的情况下，保质期至少可以达到半年之久。当归，是伞形科当归属的植物，是中国的特有植物。当归的根于秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血。乾归(见《神农本草经》)山薪(见《尔雅》)白薪(见《尔雅》)，文无(见《本草纲目》)，性味：甘、辛、温，①《本经》：味甘，温。②《吴普本草》：神农、黄帝、桐君、扁鹊：甘，无毒。岐伯、雷公：辛、无毒。李氏：小温。③《别录》：辛，大温，无毒。④《本草述》：味苦，温，无毒。归经：归肝、心、脾经。①《汤液本草》：入手少阴、足太阴、厥阴经。②《雷公炮制药性解》：入心、肝、肺三经。采集加工：秋末采挖，除去须根，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。炮制：当归：拣去杂质，洗净，闷润，稍晾至内外湿度适宜时，切片晒干。酒当归：取当归片，用黄酒喷淋均匀，稍闷，置锅内用微火炒，取出，放凉。《雷公炮炙论》：凡使当归，先去尘并头尖硬处一分已来，酒浸一宿。功能主治：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。祖国医学认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。凡妇女月经不调，痛经，血虚闭经，面色萎黄，衰弱贫血，子宫出血，产后瘀血，例经(月经来潮时，出现口鼻流血)等妇女的常见病，都可以用当归治疗。当归是中医中的最常用药多用于煲汤，特别对贫血患者是最好的。还能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量。补血养血当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。润肠通便中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，其特征在于，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐6.5‑7.5份，稻草灰14.5‑15.5份，黄泥0.5‑1.5份，水30份；所述混合物还包括使用当归、枸杞、党参、北芪浸泡过的米酒；所述方法包括如下步骤：S1、将新鲜的海鸭蛋浸入所述混合物中，使得所述混合物完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面；S2、将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃～35℃温度的环境中腌制25天～45天；S3、对经过步骤S2腌制后的海鸭蛋的蛋壳表面进行清洗；S4、将经过步骤S3清洗后的海鸭蛋用塑料袋进行抽真空密封包装；S5、将密封包装后的海鸭蛋放入高温杀菌锅中进行高温杀菌烤制。

【技术特征摘要】
1.一种腌制油多起沙蟹香蛋黄的海鸭蛋的方法，其特征在于，用于腌制海鸭蛋的混合物以重量份计，包括：盐6.5-7.5份，稻草灰14.5-15.5份，黄泥0.5-1.5份，水30份；所述混合物还包括使用当归、枸杞、党参、北芪浸泡过的米酒；所述方法包括如下步骤：S1、将新鲜的海鸭蛋浸入所述混合物中，使得所述混合物完全覆盖海鸭蛋的蛋壳表面；S2、将经过步骤S1处理后的海鸭蛋置于20℃～35℃温度的环境中腌制25天～45天；S3、对经过步骤S2腌制后的海鸭蛋的蛋壳表面进行清洗；S4、将经过步骤S3清洗后的海鸭蛋用塑料袋进行抽真空密封包装；S5、将密封包装后的海鸭蛋放入高温杀菌锅中进行高温杀菌烤制。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，每斤米酒中浸泡2-3克当归、2-3克枸杞、2-3克党参、2-3克北芪。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华富，
申请(专利权)人：北海市鸿富蛋品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45