一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法。将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53‑58℃条件下搅拌3‑6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102‑110℃，转速设定在10‑14；经脱模后，产品在0‑4℃冷却至15℃以下，经包装，在‑36℃速冻室完成速冻。

A Method for Preparing Quick-frozen Egg Skin with Freezing Resistance Mechanism

【技术实现步骤摘要】
一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法
本专利技术涉及蛋制品深加工领域，具体是一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法。
技术介绍
鸡蛋蛋皮是以鸡蛋为主要原料，可以添加一些辅料或者佐料，通过加热制得的一种食品，其可以被应用于汉堡、中餐炒菜、蛋包饭等美食之中。CN107048233A公开了一种蛋皮及其制备方法。该蛋皮由以下原料制备而成，全蛋液40～46份、面点低筋粉9～15份、膨松剂0.4～1.5份、食用盐0.4～0.9份、干鸡蛋白粉3～7份、汤圆改良剂0.36～0.4份、葡萄糖酸-δ-内酯0.21～0.3份、植物油3～8份。CN105685666A公开了一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。目前经工厂量产的鸡蛋蛋皮产品，大多需要供应链的数次倒手才能到达消费者的手中，在这个过程中往往会经过反复解冻，现有的蛋皮产品往往会因反腐冷冻而使得蛋皮产品的口感受到很大的影响，从而影响消费者的食用体验和产品的销售成绩。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法：本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的原料包括：鸡蛋全蛋液，保鲜抗冻剂，水，面粉，调味料，食用油。本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法为：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53-58℃条件下搅拌3-6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102-110℃，转速设定在10-14；经脱模后，产品在0-4℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻。所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150-200份：保鲜抗冻剂40-70份：面粉20-50份：调味料5-12份：椰子油复合脂肪酸酯15-25份。所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物2-5份，山梨糖醇4-10份，魔芋粉5-9份，低聚木糖1-3份，脂肪酸单月桂酸酯1.2-2.4份，微晶纤维素0.6-1.2份，茶多酚0.1-0.22份。所述的椰子油复合脂肪酸酯的制备方法包括：按重量份，将100份椰子油，500-1000份乙醇，10-50份高流速琼脂糖微球，在温度50-70℃，反应6-17h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.5-1.5BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.1-0.6份，卵磷脂0.01-0.05份，得到椰子油复合脂肪酸酯。本专利技术有如下有益效果：本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，因采用了本专利技术所述的保鲜抗冻剂，可以禁受住鸡蛋蛋皮产品从生产到销售过程中所需要的数次解冻、冷冻过程，鸡蛋蛋皮产品在冷冻状态下，可较大程度的避免蛋白质因冷冻而造成的蛋白质结构变性，从而保证鸡蛋蛋皮产品最终的口感和味道不会产生较大变化。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的原料包括：鸡蛋全蛋液，保鲜抗冻剂，水，面粉，调味料，食用油。本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法为：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在55℃条件下搅拌4.5h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在106℃，转速设定在12；经脱模后，产品在2℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻。所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水170份：保鲜抗冻剂60份：面粉30份：调味料10份：椰子油复合脂肪酸酯20份。所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物3份，山梨糖醇8份，魔芋粉6份，低聚木糖1.8份，脂肪酸单月桂酸酯1.9份，微晶纤维素0.7份，茶多酚0.16份。所述的椰子油复合脂肪酸酯的制备方法包括：按重量份，将100份椰子油，800份乙醇，30份高流速琼脂糖微球，在温度60℃，反应12h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.8BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.4份，卵磷脂0.03份，得到椰子油复合脂肪酸酯。实施例2本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的原料包括：鸡蛋全蛋液，保鲜抗冻剂，水，面粉，调味料，食用油。本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法为：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53℃条件下搅拌3h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102℃，转速设定在10；经脱模后，产品在0℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻。所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150份：保鲜抗冻剂40份：面粉20份：调味料5份：椰子油复合脂肪酸酯15份。所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物2份，山梨糖醇4份，魔芋粉5份，低聚木糖1份，脂肪酸单月桂酸酯1.2份，微晶纤维素0.6份，茶多酚0.1份。所述的椰子油复合脂肪酸酯的制备方法包括：按重量份，将100份椰子油，500份乙醇，10份高流速琼脂糖微球，在温度50℃，反应6h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.5BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.1份，卵磷脂0.01份，得到椰子油复合脂肪酸酯。实施例3本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的原料包括：鸡蛋全蛋液，保鲜抗冻剂，水，面粉，调味料，食用油。本专利技术所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法为：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在58℃条件下搅拌6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在110℃，转速设定在14；经脱模后，产品在4℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻。所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水200份：保鲜抗冻剂70份：面粉50份：调味料12份：椰子油复合脂肪酸酯25份。所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物5份，山梨糖醇10份，魔芋粉9份，低聚木糖3份，脂肪酸单月桂酸酯2.4份，微晶纤维素1.2份，茶多酚0.22份。所述的椰子油复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53‑58℃条件下搅拌3‑6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102‑110℃，转速设定在10‑14；经脱模后，产品在0‑4℃冷却至15℃以下，经包装，在‑36℃速冻室完成速冻；所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150‑200份：保鲜抗冻剂40‑70份：面粉20‑50份：调味料5‑12份：椰子油复合脂肪酸酯15‑25份；所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物2‑5份，山梨糖醇4‑10份，魔芋粉5‑9份，低聚木糖1‑3份，脂肪酸单月桂酸酯1.2‑2.4份，微晶纤维素0.6‑1.2份，茶多酚0.1‑0.22份。

【技术特征摘要】
1.一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53-58℃条件下搅拌3-6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102-110℃，转速设定在10-14；经脱模后，产品在0-4℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻；所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150-200份：保鲜抗冻剂40-70份：面粉20-50份：调味料5-12份：椰子油复合脂肪酸酯15-25份；所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵殷勤，谢良，
申请(专利权)人：苏州欧福蛋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32