一种蛋挞加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋挞加工工艺，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：制油酥；制蛋浆；制坯；成型；烘烤；本发明专利技术的有益效果是：赤藓糖醇适合糖尿病人食用，并且能够抑制口腔细菌的代谢，防止蛀牙的发生，赤藓糖醇无热量并且容易消化，赤藓糖醇代替白砂糖，使得儿童食用蛋挞时有效降低蛀牙的发病率，对儿童健康有重要的保护作用。

A Processing Technology of Egg Tart

【技术实现步骤摘要】
一种蛋挞加工工艺
本专利技术属于蛋挞加工
，具体涉及一种蛋挞加工工艺。
技术介绍
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。然而现有的蛋挞在加工时仍然存在着一些不合理的因素，现有的蛋挞在加工时存在着以下方面的不足：1.添加有白砂糖，糖尿病患者服用后容易造成血糖的升高；2.蛋挞由于口感好以及营养价值丰富受到儿童的喜欢，儿童吃多了蛋挞，容易增加蛀牙的发病率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛋挞加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的添加有白砂糖，糖尿病患者服用后容易造成血糖的升高；蛋挞由于口感好以及营养价值丰富受到儿童的喜欢，儿童吃多了蛋挞，容易增加蛀牙的发病率问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蛋挞加工工艺，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：步骤一：制油酥：将面粉500克与溶化黄油拌匀，擦透成油酥；步骤二：制蛋浆：将赤藓糖醇1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆；步骤三：制坯：将面粉1公斤、鸡蛋200克，加水揉和至不粘手，再将油酥步骤一制备的油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄，如此重复折迭三次，擀成薄皮，静置；步骤四：成型：把饼坯放入碟形模内，倒入步骤二制备的蛋浆；步骤五：烘烤：送入烤箱烘焙。作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述步骤三中，擀面杖擀薄1厘米厚。作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述步骤三中，重复折迭三次，擀成0.3厘米厚的薄皮，静置20分钟。作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述步骤四中，倒入蛋浆装到7分满。作为本专利技术的一种优选的技术方案，所述步骤五中，送入烤箱以200-220摄氏度烘焙25-30分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：赤藓糖醇适合糖尿病人食用，并且能够抑制口腔细菌的代谢，防止蛀牙的发生，赤藓糖醇无热量并且容易消化，赤藓糖醇代替白砂糖，使得儿童食用蛋挞时有效降低蛀牙的发病率，对儿童健康有重要的保护作用。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式实施例1一种蛋挞加工工艺，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺包括如下步骤：步骤一：制油酥：将面粉500克与溶化黄油拌匀，擦透成油酥；步骤二：制蛋浆：将赤藓糖醇1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆；步骤三：制坯：将面粉1公斤、鸡蛋200克，加水揉和至不粘手，再将油酥步骤一制备的油酥包入，用擀面杖擀薄1厘米厚，再将其对折成四层，再擀薄，如此重复折迭三次，擀成0.3厘米厚的薄皮，静置20分钟，否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋浆溢出，功亏一篑；步骤四：成型：把饼坯放入碟形模内，倒入步骤二制备的蛋浆，装到7分满，因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋浆只需要装到7分满；步骤五：烘烤：送入烤箱以200摄氏度烘焙30分钟。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1,2,3,4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似，赤藓糖醇像其他多元醇一样作为功能性甜味剂适合糖尿病人食用，并且能够抑制口腔细菌的代谢，防止蛀牙的发生，与其他糖醇的不同之处在于，赤藓糖醇无热量并且容易消化，赤藓糖醇代替白砂糖，使得儿童食用蛋挞时有效降低蛀牙的发病率，对儿童健康有重要的保护作用。实施例2实施例2与实施例1的加工工艺大体相同，区别在于：步骤五中，送入烤箱以210摄氏度烘焙28分钟。实施例3实施例3与实施例1的加工工艺大体相同，区别在于：步骤五中，送入烤箱以220摄氏度烘焙25分钟。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋挞加工工艺，其特征在于，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：步骤一：制油酥：将面粉500克与溶化黄油拌匀，擦透成油酥；步骤二：制蛋浆：将赤藓糖醇1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆；步骤三：制坯：将面粉1公斤、鸡蛋200克，加水揉和至不粘手，再将油酥步骤一制备的油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄，如此重复折迭三次，擀成薄皮，静置；步骤四：成型：把饼坯放入碟形模内，倒入步骤二制备的蛋浆；步骤五：烘烤：送入烤箱烘焙。

【技术特征摘要】
1.一种蛋挞加工工艺，其特征在于，由油酥料、蛋浆、皮料组成，其中，油酥料：面粉500克、黄油1公斤；蛋浆：赤藓糖醇1.5公斤、鸡蛋1.5公斤、水1.5公斤；皮料：面粉1公斤、鸡蛋200克、水100克；加工工艺如下：步骤一：制油酥：将面粉500克与溶化黄油拌匀，擦透成油酥；步骤二：制蛋浆：将赤藓糖醇1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆；步骤三：制坯：将面粉1公斤、鸡蛋200克，加水揉和至不粘手，再将油酥步骤一制备的油酥包入，用擀面杖擀薄，再将其对折成四层，再擀薄，如此重...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德玉，刘昕，
申请(专利权)人：合肥七哥食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34