一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于冷榨果汁制备技术领域，公开了一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95‑100％，白砂糖0‑5％，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备‑25℃以下速冻，然后包装成品。本发明专利技术采用0‑5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。

A Quick-frozen and Cold-pressed Fresh Fruit Juice and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺
本专利技术涉及冷榨果汁制备
，特别涉及一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺。
技术介绍
现代人对水果的食用方法一般为鲜食，也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处，而果脯密饯、水果罐头或干果，经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。基于此，促成了速冻水果。速冻水果以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，低温压榨最大程度能够保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏。冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。进一步地，水果原汁至少由柠檬、百香果、金桔、火龙果、凤梨、芒果、草莓、苹果、酥梨、单一品种或其中的三种组成。进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、酥梨片组成。进一步地，水果原汁由红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。进一步地，水果原汁由凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、酥梨片组成。进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、牛奶草莓组成。进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、酥梨片、牛奶草莓组成。进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。本专利技术提供另一种技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁的制备工艺，工艺步骤如下：步骤1：选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；步骤2：对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；步骤3：将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；步骤4：取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁；步骤5：水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；步骤6：将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品。进一步地，冷藏时长为60分钟，均质的压强20～30MPa，速冻时长为20-25分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提出的速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品，0-5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、酥梨组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、酥梨，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。实施例2一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。实施例3一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由凤梨、金桔、红富士苹果、酥梨组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的凤梨、金桔、红富士苹果、酥梨，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。实施例4一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。实施例5一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，白砂糖0-5％，其制备工艺(流程如图1)包括如下步骤：选取新鲜的香蕉、凤梨、金桔、酥梨、牛奶草莓，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏60分钟；取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁，果汁更清爽；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质(20～30MPa)；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻20-25分钟，然后包装成品。实施例6一种速冻冷榨鲜果汁，原材料的质量配比如下：由香蕉、凤梨、金桔、红富士苹果、黄桃、酥梨、牛奶草莓组成的水果原汁95-100％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95‑100％，白砂糖0‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。2.根据权利要求1所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁至少由柠檬、百香果、金桔、火龙果、凤梨、芒果、草莓、苹果、酥梨、单一品种或其中的三种组成。3.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、酥梨片组成。4.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。5.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、酥梨片组成。6.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨鲜果汁，其特征在于，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、牛奶草莓组成。7.根据权利要求1或2所述的一种速冻冷榨...

【专利技术属性】
技术研发人员：董海，
申请(专利权)人：莱阳海特尔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37