人参膳食纤维饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种人参膳食纤维饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法是人参残渣为原料，从中提取出可溶性膳食纤维，再与辅料混合制备而成，通过调整辅料的比例关系，使得到的饮料有香气、口感好、酸甜适中、澄清透明、有光泽、无浑浊、粘稠度适中，无明显沉淀和分层，同时本品中含有人参水溶性膳食纤维，具有提高免疫力的作用。

Ginseng dietary fiber beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
人参膳食纤维饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种人参膳食纤维饮料及其制备方法。
技术介绍
众所周知，膳食纤维是一类不能被人体小肠消化吸收，但能完全或部分在大肠中发酵的植物可食部分或类似的碳水化合物，具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物、解毒和增加肠蠕动等系列功能,可用于防治便秘、降血脂、降低血糖、防癌等。被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维中占比较少的可溶性膳食纤维(SolubleDietaryFiber,SDF)能更多更好地发挥生物学作用。如降低血清胆固醇,防治胆结石，糖尿病，高血压及心脏病等。国外人参膳食纤维已被合理开发，市场中已经有了人参膳食纤维食品，而国内的人参膳食纤维研究还处在初始阶段，大量的人参渣未被合理有效的开发和利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有的人参资源利用率低，原料浪费严重的问题，而提供一种人参膳食纤维饮料及其制备方法。本专利技术提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法包括：步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；步骤二：人参膳食纤维饮料的制备1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。优选的是，所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。优选的是，所述的步骤一的烘干温度为100～110℃。优选的是，所述步骤一的浸泡时间为10-16h。优选的是，所述步骤一的两次离心中，离心速率为3800-4500r/min，离心时间为15-25min。优选的是，所述的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。优选的是，所述的甜味剂为山梨糖醇；酸味剂为柠檬酸，抗氧化剂为维生素C，稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶的混合物。优选的是，所述的CMC和果胶的质量比为1：1。本专利技术还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维饮料。本专利技术的有益效果本专利技术提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法是人参残渣为原料，从中提取出可溶性膳食纤维与辅料混合制备而成，通过调整配料的比例关系，使得到的饮料有香气、口感好、酸甜适中、澄清透明、有光泽、无浑浊、粘稠度适中，无明显沉淀和分层，同时本品中含有人参水溶性膳食纤维，具有提高免疫力的作用。具体实施方式本专利技术提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法包括：步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，所述的烘干温度优选为100～110℃，烘干时间优选为12～20h，烘干后用粉碎机粉碎，优选过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，所述的人参渣粉与水的质量比优选为1:25，浸泡，所述的浸泡时间优选为10-16h，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；所述的两次离心中，离心速率优选为3800-4500r/min，离心时间优选为15-25min，所述的乙醇浓度优选为95％，加入量优选为上清液的4倍；步骤二：人参膳食纤维饮料的制备1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；所述的甜味剂优选为山梨糖醇；酸味剂优选为柠檬酸，抗氧化剂优选为维生素C，稳定剂优选为羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶的混合物；所述的CMC和果胶的质量比优选为1：1；2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。本专利技术还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维饮料。实施例1步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中在100℃烘干15h，烘干后用粉碎机粉碎，过100目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水按照质量比1:25混合形成混合液，浸泡12h，将混合液离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，取上清液加入95％乙醇浸泡7h，再一次离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，然后将离心分离得到的沉淀在85℃下进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；步骤二：人参膳食纤维饮料的制备1)混合调配：将8g甜味剂山梨糖醇、0.2g酸味剂柠檬酸、0.25g稳定剂(羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶质量比1：1的混合物)、0.04g抗氧化剂维生素C和100g可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9500r/min下均质2min，得到均质后的产品；3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持25s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。一、单因素实验1)SDF质量浓度对饮料口感的影响按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于SDF质量浓度分别为4、5、6、7、8mg/mL进行试验，结果如表1所示：表1不同浓度SDF对饮料口感的影响SDF与蒸馏水混合液质量浓度mg/mL饮料状态4无香气，口感较差5略有香气，口感一般6有香气，口感好7略苦，口感较好8很苦，口感差表1结果表明，当SDF质量浓度为6mg/mL时，饮料有香气，口感最好。2)甜味剂含量对饮料口感的影响：按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于甜味剂的加入量分别为6g、7g、8g、9g、10g进行试验，结果如表2所示：表2不同含量甜味剂对饮料口感的影响甜味剂质量(g)饮料状态6很酸，影响口感7酸甜比例不协调8酸甜适中9酸甜比例不协调10很甜，影响口感表2结果表明，当甜味剂加入量为8g时，饮料酸甜适中。3)酸味剂含量对饮料口感的影响：按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于酸味剂的加入量分别为0.1g、0.15g、0.2g、0.25g、0.3g进行试验，结果如表3所示：表3不同含量酸味剂对饮料口感的影响酸味剂(g)饮料状态0.1很甜，影响口感0.15酸甜比例不协调0.2酸甜适中0.25酸甜比例不协调0.3很酸，影响口感表3结果表明，当酸味剂加入量为0.2g时，饮料酸甜适中。4)抗氧化剂含量对饮料口感的影响：按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于抗氧化剂的加入量分别为0.01g、0.02g、0.03.g、0.04g、0.05g进行试验，结果如表4所示：表4不同含量抗氧化剂对饮料口感的影响抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6‑8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维；步骤二：人参膳食纤维饮料的制备1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中可溶性膳食纤维的质量浓度为6mg/mL；2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000‑10000r/min下均质2‑3min，得到均质后的产品；3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20‑30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。

【技术特征摘要】
1.一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维；步骤二：人参膳食纤维饮料的制备1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中可溶性膳食纤维的质量浓度为6mg/mL；2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。2.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕云枫，李彤昕，张浩，刘仁杰，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22