一种纳晶纤维素红枣乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种纳晶纤维素红枣乳饮料及其制备方法，按如下组分及配比备料并均匀搅拌而成：按每100mL纳晶纤维素红枣乳饮料计中，配20～25mL红枣液、5～8g乳粉、0.08～0.1g抗坏血酸、加柠檬酸0.05～0.2g、维生素C 0.02～0.05g、蜂蜜0.2～0.5g、白砂糖0.2～0.5g、纳晶纤维素0.5～1.0g、黄原胶0.05～0.2g、羧甲基纤维素0.06～0.12g、其余为水。本发明专利技术工艺简单、操作简便可行，通过本发明专利技术可以形成纳晶纤维素稳定体系和提高纳晶纤维素的相容性，避免尝试破乳现象，产品复合膳食纤维，具有保健功能，具有潜在的应用价值；制得的纳晶纤维素红枣乳饮料，方便携带，便于人们随时饮用，富含膳食纤维，具有保健功效。

A kind of Nanocrystalline Cellulose jujube milk beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种纳晶纤维素红枣乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
，具体是一种纳晶纤维素红枣乳饮料及其制备方法。
技术介绍
纳晶纤维素具有纳米材料的表面效应和小尺寸效应，可以作为乳化剂和稳定剂。传统的纳米乳液是一种热力学不稳定体系，长时间静置易发生破乳现象。为了提高纳晶纤维素的相容性，本专利技术开发了一种纳晶纤维素乳饮料的制备方法，通过本专利技术可以形成纳晶纤维素稳定体系，产品复合膳食纤维，具有保健功能，具有潜在的应用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种纳晶纤维素红枣乳饮料及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种纳晶纤维素红枣乳饮料，其创新点在于：按如下组分及配比备料并均匀搅拌而成：按每100mL纳晶纤维素红枣乳饮料计中，配20～25mL红枣液、5～8g乳粉、0.08～0.1g抗坏血酸、加柠檬酸0.05～0.2g、维生素C0.02～0.05g、蜂蜜0.2～0.5g、白砂糖0.2～0.5g、纳晶纤维素0.5～1.0g、黄原胶0.05～0.2g、羧甲基纤维素0.06～0.12g、其余为水。一种根据权利要求1所述的一种纳晶纤维素红枣乳饮料的制备方法，其创新点在于，包括如下步骤：S1、精选无核红枣干果，用水清洗干净，然后以1:5～8的料液比温水浸泡30～5min，然后预煮10～15min，温度为80～85℃，再加入0.08～0.1g的抗坏血酸，随后在打浆机中打浆，过80目滤网备用，作为第一混合物；S2、将乳粉以1:8～10的料液比在温水中溶解，并搅拌均匀，然后放置在55℃环境下保温备用，作为第二混合物；S3、将白砂糖与柠檬酸、维生素C、纳晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素混合在60℃温水溶解，加入蜂蜜，高速剪切，剪切完成后备用，作为第三混合物；S4、将第一混合物、第二混合物及第三混合物充分混合，进行高速剪切，形成混合料；S5、将调配好的混合料加热到55～65℃后，在20MPa压力下均质两次；S6、将均质好的混合料利用真空脱气机脱气3～5min；S7、将脱气后的混合料灌装到饮料瓶中并密封；S8、将饮料推入杀菌釜中杀菌，杀菌温度控制在121℃，时间15～20min；S9、经杀菌后，采用喷淋式冷却方式将混合料冷却到35～40℃，冷却完成后即可。进一步的，所述步骤1和步骤2中的温水水温为55～60℃。进一步的，所述步骤3和步骤4中的高速剪切的转速为18000r/min～20000r/min，剪切时间为5～10min。本专利技术有益效果为：本专利技术工艺简单、操作简便可行，通过本专利技术可以形成纳晶纤维素稳定体系和提高纳晶纤维素的相容性，避免尝试破乳现象，产品复合膳食纤维，具有保健功能，具有潜在的应用价值；制得的纳晶纤维素红枣乳饮料，方便携带，便于人们随时饮用，富含膳食纤维，具有保健功效。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下以具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1精选无核红枣干果，用水清洗干净，然后用1:5的料液比温水浸泡45min，水温为55℃，然后预煮10min，温度80℃，然后加入0.08%的抗坏血酸，随后在打浆机中打浆，过80目滤网备用，作为第一混合物；将乳粉用1:8的料液比在60℃温水中溶解，并搅拌均匀，55℃下保温备用，作为第二混合物；每100mL饮料配20mL红枣液、40mL混合料1；再辅加柠檬酸0.1g、维生素C0.03g、蜂蜜0.5g、白砂糖0.2g，此外，加纳晶纤维素1.0g、黄原胶0.05g、羧甲基纤维素0.06g，其余加水，在60℃温水溶解，高速剪切的转速为18000r/min，剪切时间为8min，剪切完成后备用，作为第三混合物；将第一混合物、第二混合物及第三混合物充分混合，进行高速剪切，高速剪切的转速为18000r/min，剪切时间为8min，形成混合料。将调配好的混合料加热到55℃后，在20MPa压力下均质两次；将均质好的混合料利用真空脱气机脱气5min；将脱气后的混合料灌装到饮料瓶中并密封；将饮料推入杀菌釜中杀菌，杀菌温度控制在121℃，时间15min；经杀菌后，采用喷淋式冷却方式将混合料冷却到38℃即可。本实施例中的纳晶纤维素红枣乳饮料制作完成后在三个月检查稳定性，发现其能保持很好的悬浮稳定性。本专利技术纳晶纤维素红枣乳饮料在静置阴凉避光条件储存，其组分始终能保持良好的分散稳定状态，多次观察均未发现纳晶纤维素红枣乳饮料出现分层现象或是饮料瓶底出现明显颗粒沉淀等不均匀的情况。实施例2精选无核红枣干果，用水清洗干净，然后用1:8的料液比温水浸泡30min，水温为60℃，然后预煮10min，温度80℃，然后加入0.1%的抗坏血酸，随后在打浆机中打浆，过80目滤网备用，作为第一混合物；将乳粉用1:10的料液比在55℃温水中溶解，并搅拌均匀，55℃下保温备用，作为第二混合物；每100mL饮料配20mL红枣液、40mL混合料1；再辅加柠檬酸0.05g、维生素C0.05g、蜂蜜0.2g、白砂糖0.5g，此外，加纳晶纤维素0.5g、黄原胶0.2g、羧甲基纤维素0.12g，其余加水，在60℃温水溶解，高速剪切的转速为20000r/min，剪切时间为5min，剪切完成后备用，作为第三混合物；将第一混合物、第二混合物及第三混合物充分混合，进行高速剪切，高速剪切的转速为20000r/min，剪切时间为5min，形成混合料。将调配好的混合料加热到65℃后，在20MPa压力下均质两次；将均质好的混合料利用真空脱气机脱气3min；将脱气后的混合料灌装到饮料瓶中并密封；将饮料推入杀菌釜中杀菌，杀菌温度控制在121℃，时间15min；经杀菌后，采用喷淋式冷却方式将混合料冷却到35℃即可。本实施例中的纳晶纤维素红枣乳饮料制作完成后在三个月检查稳定性，发现其能保持很好的悬浮稳定性。本专利技术纳晶纤维素红枣乳饮料在静置阴凉避光条件储存，其组分始终能保持良好的分散稳定状态，多次观察均未发现纳晶纤维素红枣乳饮料出现分层现象或是饮料瓶底出现明显颗粒沉淀等不均匀的情况。综上所述，本专利技术能保持很好的悬浮稳定性，其组分始终能保持良好的分散稳定状态，多次观察均未发现纳晶纤维素红枣乳饮料出现分层现象或是饮料瓶底出现明显颗粒沉淀等不均匀的情况，可以形成纳晶纤维素稳定体系和提高纳晶纤维素的相容性，避免尝试破乳现象，产品复合膳食纤维，具有保健功能，具有潜在的应用价值。以上所述，仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纳晶纤维素红枣乳饮料，其特征在于：按如下组分及配比备料并均匀搅拌而成：按每100mL纳晶纤维素红枣乳饮料计中，配20～25mL红枣液、5～8g乳粉、0.08～0.1g抗坏血酸、加柠檬酸0.05～0.2g、维生素C 0.02～0.05g、蜂蜜0.2～0.5g、白砂糖0.2～0.5g、纳晶纤维素0.5～1.0g、黄原胶0.05～0.2g、羧甲基纤维素0.06～0.12g、其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种纳晶纤维素红枣乳饮料，其特征在于：按如下组分及配比备料并均匀搅拌而成：按每100mL纳晶纤维素红枣乳饮料计中，配20～25mL红枣液、5～8g乳粉、0.08～0.1g抗坏血酸、加柠檬酸0.05～0.2g、维生素C0.02～0.05g、蜂蜜0.2～0.5g、白砂糖0.2～0.5g、纳晶纤维素0.5～1.0g、黄原胶0.05～0.2g、羧甲基纤维素0.06～0.12g、其余为水。2.一种根据权利要求1所述的一种纳晶纤维素红枣乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、精选无核红枣干果，用水清洗干净，然后以1:5～8的料液比温水浸泡30～5min，然后预煮10～15min，温度为80～85℃，再加入0.08～0.1g的抗坏血酸，随后在打浆机中打浆，过80目滤网备用，作为第一混合物；S2、将乳粉以1:8～10的料液比在温水中溶解，并搅拌均匀，然后放置在55℃环境下保温备用，作为第二混合物；S3、将白砂糖与...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海燕，
申请(专利权)人：南通科技职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32