一种黑茶生产新方法技术

本发明专利技术公开了一种黑茶生产新方法，属于茶叶生产技术领域，其步骤依次包括：粉碎、浆化、制粒、杀青、发酵、干燥，本发明专利技术采用非传统的黑茶制作工艺，先将采摘鲜茶叶粉碎、浆化、制粒、然后进行杀青并干燥至一定水份后，不需要揉捻直接按传统黑茶（藏茶）发酵工序处理；所得的成品，内含物溶出速度快，汤色清澈明亮，且不需要长时间的熬煮或者预熬煮，可以随时取用，很好地解决了尤其是边疆高原地区饮用藏茶耗时长，费时费力的问题；本方法的工艺步骤相对于传统工艺，去除了两次揉捻，工艺更简单，也更易控制质量，生产成本降低，利于工业化生产，具有很好的经济效益。

A New Method of Black Tea Production

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶生产新方法
本专利技术涉及茶叶生产
，尤其涉及一种黑茶生产新方法。
技术介绍
黑茶，因成品茶的外观呈黑褐色而得名。黑茶属于六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶根据地域不同，又分为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川黑茶(称南路边茶、雅安藏茶)等等种类。其中，四川黑茶又以雅安藏茶为主要代表，是黑茶始祖应用最早最广泛的黑茶品种之一。雅安藏茶是以小叶种茶为原料制作，在西藏从唐朝开始有一千多年饮用史，通过大量试验验证，黑茶(雅安藏茶)对调理肠胃、助消化、解油腻、抗高原缺氧、抗高原紫外线辐射，对大量食用高蛋白、高油脂人群发挥着较好的作用，西藏谚语有“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”的说法，可见黑茶(雅安藏茶)在边疆少数民族日常生活中的重要性，由于黑茶(雅安藏茶)的饮用价值，成为藏族同胞的民生茶，古时朝廷为管理黑茶(雅安藏茶)的产供销，专门制定以藏茶治边疆闻名于世的“茶马法”，并专设管理机构茶马司。雅安藏茶传统的制作工艺流程一般为：杀青、初揉捻、渥堆、复揉捻、烘干、压制成包或块，最后自然晾置。黑茶(雅安藏茶)千百年来都以砖茶形式在边疆地区销售。所以，藏茶一千多年来，其饮用方法都是基于茶砖的形式，基本没有改进过。藏区传统的饮用方法一般包括两种：第一种是，使用铁锥等工具把将紧实的藏茶茶砖撬散，放到水壶里熬煮，但是，由于广大的引用人群都处于高原地区，高原上气压低，水沸点低，一般大约需要熬煮半小时至1小时，才能充分溶出藏茶的内含物；这种方法熬煮时间过长，饮用不方便，费时费力；第二种是，用很大的锅把茶叶放入锅内，并加少量食用碱同煮，待锅内水快煮干时(约需熬煮3-6小时)，然后倒出并晒干，经这样制备的茶叶放入适量于水杯中加入开水，由于茶叶内的大部分内含物在大锅熬煮过程中从茶叶体内溶出粘糊到茶叶表面，所以经过熬煮的茶叶内的内含物可以迅速溶出，一般2分钟后即可饮用；这种方法一定程度上改进了第一种方法饮用不便的问题，但是，仍然需要先进行熬煮，而且经过熬煮的茶叶，保存不方便，需要尽快饮用完，如果需要与其它方式调配饮用，比如调奶茶、打酥油茶、或者添加梨、柑橘等水果，或者添加枸杞、大枣，葛根等药食同源物质，或者添加粮食类物料时，对于藏茶的加入量也不容易控制，加之茶渣也混合在内很不方便，更不利于工业化生产。另外，目前的雅安藏茶的制作工艺较为复杂，如前所述，需要两次揉捻，加工成本较高，要使广大的人们便利的饮用到这种对身体健康保健作用的天然绿色茶饮，对于工业化生产和成本控制不利。为了解决内含物快速溶出的问题，饮用方便成本低，本领域做了很多努力，比如公开号为CN103999975A的中国专利，其采用了前期处理(即传统的藏茶制备)、后期处理(包括三次揉捻三次干燥、渥堆等步骤)，最后还进行了水提取、浓缩等步骤，所得的提取浓缩物虽然溶出速度快，但是，其制备工序极其复杂，而且去除了茶梗，而茶梗其实含有藏茶叶中的含量少的有效成分，所得的产品，已经失去了藏茶的饮用习惯和原始风味，生产成本也极高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑茶(藏茶)生产新方法，以解决上述问题。本专利技术将新鲜茶叶采用非传统的黑茶制作工艺，去除了两次揉捻，工艺更简单，也更易控制质量，生产成本降低。将采摘的鲜茶叶粉碎、浆化、制粒、杀青、发酵、烘干，所得的成品，相对于传统制作工艺，其内含物溶出速度快，汤色清澈明亮，且不需要长时间的熬煮或者预熬煮，溶出物量大，可以随时取用，很好地解决了尤其是边疆高原地区饮用藏茶耗时长，费时费力的问题。本专利技术提供一种黑茶生产新方法，采用的技术方案为，包括以下步骤：(1)粉碎：将采摘新鲜茶叶原料进行粉碎至20目-100目，得到鲜茶叶末；(2)浆化：将步骤(1)所得的鲜茶叶末进行搅拌浆化；优选将所述鲜茶叶末加水至50％-85％含水量，进行充分搅拌浆化，使茶叶内含物(比如果胶类等)充分浸出均匀混合，得到浆化鲜茶叶末；并优选进行二次粉碎，效果更佳(浆化越好，成品茶颗粒越坚实，胶合更好，汤色更清澈明亮，茶颗粒泡不散)；(3)制粒：将步骤(2)所得的浆化鲜茶叶末进行制粒，并用抛光机抛光，得到茶颗粒；(4)杀青：将步骤(3)所得的茶颗粒进行杀青，高温杀青过程破坏和钝化茶颗粒中的氧化酶活性、抑制茶颗粒中的茶多酚等的酶促氧化、蒸发茶颗粒中的部分水分、果胶受热后胶化，使其充分粘合茶叶末，定型。冲泡时茶颗粒不散，茶汤不浑浊，清澈明亮，并干燥至含水率25％—60％茶颗粒。(5)发酵：将步骤(4)所得的茶颗粒，进行常规的黑茶(藏茶)发酵，也称为渥堆。由于鲜茶叶进行了粉碎，茶叶内的有益物质可以更充分接触空气和暴露，其发酵的速度和发酵的完全性明显优于传统的经过揉捻处理。藏茶内的成分得到充分转化，所得产品无苦涩味，汤色更红亮，颗粒茶内含物浸出快，浸出物多。(6)干燥：将步骤(5)发酵后的茶颗粒进行干燥，即得半成品茶颗粒。作为优选的技术方案：所述步骤(6)的工序后，再进行分筛，筛上物装袋泡，得到袋泡茶成品。制作成袋泡茶，饮用更方便。作为优选的技术方案：所述步骤(1)中采用粉碎机粉碎，粉碎至20目-100目。作为进一步优选：采用锤片式粉碎机进行粉碎。作为优选的技术方案：所述步骤(2)中搅拌浆化时加入水，使其含水质量百分比为50％-85％。作为优选的技术方案：所述步骤(3)中，制粒的颗粒直径大小为：0.2mm-10mm。根据不同产品规格的颗粒大小需求，通过更换制粒机网孔来实现粒径的控制，并用抛光机抛光，得到茶颗粒。作为优选的技术方案：所述步骤(3)中，可以制成不同形状的颗粒，优选制成圆形颗粒。作为优选的技术方案：所述步骤(4)中杀青为热风杀青，温度90℃-150℃。作为优选的技术方案：所述步骤(1)中，加入水果或药食同源物或粮食；所述水果选自梨、柑橘、苹果、樱桃等，所述药食同源物料，如枸杞、大枣、葛根、罗汉果等。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：(1)所得的成品，内含物溶出速度快，且不需要长时间的熬煮或者预熬煮，单位重量的茶颗粒与传统方法做的茶相比，茶颗粒溶出物量大。可以随时取用，很好地解决了尤其是边疆高原地区饮用藏茶耗时长，费时费力的问题；(2)所得的成品，利于携带，利于包装运输，方便现代商业流通；(3)所得的成品，由于粉碎作用发酵更充分更完全，优于传统产品，汤色清亮无浑浊，且茶汤更浓，口感纯正；(4)所得的产品，由于叶梗同时粉碎作用，充分利用了茶梗所含物质，使成品茶有效成分全面丰富；(5)本方法的工艺步骤相对于传统工艺，去除了两次揉捻，工艺更简单，也更易控制质量，生产成本降低，利于工业化生产，具有很好的经济效益。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种黑茶生产新方法，包括以下步骤：(1)粉碎：将采摘“一芽三叶”新鲜茶叶原料，采用锤片式粉碎机进行粉碎至30目，得到鲜茶叶末；(2)浆化：将步骤(1)所得的鲜茶叶末中加入适量水，使所述鲜茶叶末中水分含量为55％，进行搅拌浆化；(3)制粒：将步骤(2)所得的浆化鲜茶叶末进行制粒，并用抛光机抛光，得到直径为2mm的茶颗粒；(4)杀青：将步骤(3)所得的茶颗粒进行杀青，然后进行不完全干燥，得到含水量为65％的茶颗粒；其中，杀青、干燥的方法为：可采用杭州富阳的6CH-16型茶叶烘干机两本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶生产新方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：将采摘新鲜茶叶原料进行粉碎，得到鲜茶叶末；（2）浆化：将步骤（1）所得的鲜茶叶末进行搅拌浆化，使所述鲜茶叶末中的物质充分浸出均匀混合，得到浆化鲜茶叶末；（3）制粒：将步骤（2）所得的浆化鲜茶叶末进行制粒，得到茶颗粒；（4）杀青：将（3）所得的茶颗粒进行杀青，并干燥至含水百分含量为25‑60%；（5）发酵：将步骤（4）所得的茶颗粒，进行常规的黑茶发酵；（6）干燥：将步骤（5）发酵后的茶颗粒进行干燥，即得半成品茶颗粒。

【技术特征摘要】
1.一种黑茶生产新方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：将采摘新鲜茶叶原料进行粉碎，得到鲜茶叶末；（2）浆化：将步骤（1）所得的鲜茶叶末进行搅拌浆化，使所述鲜茶叶末中的物质充分浸出均匀混合，得到浆化鲜茶叶末；（3）制粒：将步骤（2）所得的浆化鲜茶叶末进行制粒，得到茶颗粒；（4）杀青：将（3）所得的茶颗粒进行杀青，并干燥至含水百分含量为25-60%；（5）发酵：将步骤（4）所得的茶颗粒，进行常规的黑茶发酵；（6）干燥：将步骤（5）发酵后的茶颗粒进行干燥，即得半成品茶颗粒。2.根据权利要求1所述的一种黑茶生产新方法，其特征在于：所述步骤（6）的工序后，再进行分筛，筛上物装袋，得到成品茶。3.根据权利要求1所述的一种黑茶生产新方法，其特征在于：所述步骤（1）中采用粉碎机粉碎，粉碎至20目-100...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭承义，
申请(专利权)人：四川省雅安义兴藏茶有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51