一种豆腐干的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：S10、选用黄豆豆子，用常温的水浸泡黄豆豆子，夏天浸泡时间为4‑5小时；冬天浸泡时间为12‑14个小时，春天和秋天浸泡时间为7‑8小时；S20、将浸泡好的黄豆豆子磨成豆浆；S30、将磨好的豆浆里加入石膏粉；S40、将选好的纯棉笼布铺在对应的模具里，将点好的豆腐放入对应的模腔中，并用纯棉笼布将豆腐包裹好；S50、压实纯棉笼布包裹的豆腐以挤出多余水分；S60、打开包裹在豆腐上的纯棉笼布并在豆腐顶部放置平板，翻转模具180度之后使豆腐位于该平板之上；S70、将压好的豆腐切成厚度为0.8‑1cm的豆腐片；S80、将切好的豆腐片放置在竹制容器内，再放入电烤炉中烘烤，时间为3‑5分钟。具有减少环境污染、提高豆腐干口感的优点。

A Processing Technology of Dried Tofu

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐干的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体来说，涉及一种豆腐干的制作工艺。
技术介绍
传统制作豆腐干的工艺中最后一步都是对其进行烘烤，再烘烤时一般为炭火烘烤，不利于环境的保护，同时得到的豆腐干可能会带有烟熏味影响豆腐干的口感。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种豆腐干的制作工艺，具有减少环境污染、提高豆腐干口感的优点为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：S10、选用黄豆豆子，采用从岷江中的获取5小时以内的水或从深水井中水深8米以下的取出的8小时以内的井水，在水温为常温的状态下浸泡黄豆豆子，夏天浸泡时间为4-5小时；冬天浸泡时间为12-14个小时，春天和秋天浸泡时间为7-8小时，去掉漂浮在水面的黄豆豆子；S20、将浸泡好的黄豆豆子研磨成温度为70℃的豆浆；S30、向磨好的豆浆内加入豆浆重量的千分之十的石膏粉，制成豆腐；S40、将选好的纯棉笼布铺在对应的模具里，将制成的豆腐放入对应的模腔中，并用纯棉笼布将豆腐包裹好；S50、压实纯棉笼布包裹的豆腐以挤出多余水分；S60、打开包裹在豆腐上的纯棉笼布并在豆腐顶部放置平板，翻转模具180度之后使豆腐位于该平板之上；S70、将压好的豆腐切成厚度为0.8-1cm的豆腐片；S80、将切好的豆腐片放置在竹制容器内，再放入电烤炉中烘烤3-5分钟，即制得成品。优选的，步骤S10还包括以下步骤：S101、清洗黄豆豆子，将泡好的黄豆豆子采用怡宝纯净水进行二次清洗。优选的，步骤S20中还包括以下步骤：S201、去除豆浆内的杂质，通过过滤网去除豆浆内的豆沙以及豆皮。优选的，步骤S40中还包括以下步骤：S401、消毒处理，将模具和纯棉笼布经200℃以上的高温消毒处理。优选的，所述竹制容器为竹子编织的蒸格；其中编织蒸格的竹条的宽度为0.6-1.2cm，且竹条与竹条之间的间隙为0.1-0.3cm。优选的，所述竹制容器的竹子原材料为斑竹、撑绿竹、青皮竹中的任意一种。选区晒干后的黄豆进行浸泡，使得好的黄豆豆子下沉，坏的黄豆豆子上浮，并将上浮的黄豆豆子捞取开，将下沉的黄豆豆子进行二次清洗，进一步保证黄豆豆子的干净；将清洗好的黄豆豆子进行榨汁处理，并将得到的豆浆进行过滤，将豆浆中的豆皮和豆沙过滤掉，再过滤好的豆浆中加入石膏粉并混合均匀，得到嫩豆腐，将模具和蒸布消好毒，将蒸布铺放再模具的容腔里，将嫩豆腐放置蒸布上包好，选用千斤顶或其他重物下压豆腐，使得豆腐里的水分充分沥干，沥干后将其脱模，脱模后进行切片处理，将切好的豆腐片铺放再竹子蒸格上，再将蒸格放入电烤炉中烤干，避免采用传统的烘烤方式，再豆腐干上留下烟熏味。本专利技术的有益效果是：(1)采用竹制蒸格放置豆腐片，并通过电烤炉烘烤，使得豆腐干不会带有烟熏味，同时避免烟熏对环境造成的污染。(2)将黄豆豆子进行浸泡、同时对豆浆进行过滤是为了使得最后的豆腐干的口感更嫩。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行详细说明。实施例1：一种豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：S10、选用黄豆豆子，采用从岷江中的获取5小时以内的水或从深水井中水深8米以下的取出的8小时以内的井水，在水温为常温的状态下浸泡黄豆豆子，夏天浸泡时间为4-5小时；冬天浸泡时间为12-14个小时，春天和秋天浸泡时间为7-8小时，去掉漂浮在水面的黄豆豆子；S20、将浸泡好的黄豆豆子研磨成温度为70℃的豆浆；S30、向磨好的豆浆内加入豆浆重量的千分之十的石膏粉，制成豆腐；S40、将选好的纯棉笼布铺在对应的模具里，将制成的豆腐放入对应的模腔中，并用纯棉笼布将豆腐包裹好；S50、压实纯棉笼布包裹的豆腐以挤出多余水分；S60、打开包裹在豆腐上的纯棉笼布并在豆腐顶部放置平板，翻转模具180度之后使豆腐位于该平板之上；S70、将压好的豆腐切成厚度为0.8-1cm的豆腐片；S80、将切好的豆腐片放置在竹制容器内，再放入电烤炉中烘烤3-5分钟，即制得成品。实施例2：本实施例在实施例1的基础上，步骤S10还包括以下步骤：S101、清洗黄豆豆子，将泡好的黄豆豆子采用怡宝纯净水进行二次清洗实施例3：本实施例在实施例1的基础上，步骤S20中还包括以下步骤：S201、去除豆浆内的杂质，通过过滤网去除豆浆内的豆沙以及豆皮。实施例4：本实施例在实施例1的基础上，步骤S40中还包括以下步骤：S401、消毒处理，将模具和纯棉笼布经200℃以上的高温消毒处理。实施例5：本实施例在实施例1的基础上，所述竹制容器为竹子编织的蒸格；其中编织蒸格的竹条的宽度为0.6-1.2cm，且竹条与竹条之间的间隙为0.1-0.3cm。采用竹制容器是为了使得烘烤出的豆腐干更加清香，同时竹制容器的竹条之间的间距为0.1-0.3cm是为了防止豆腐变形过大。实施例6：本实施例在实施例5的基础上，所述竹制容器的竹子原材料为斑竹、撑绿竹、青皮竹中的任意一种。选区晒干后的黄豆进行浸泡，使得好的黄豆豆子下沉，坏的黄豆豆子上浮，并将上浮的黄豆豆子捞取开，将下沉的黄豆豆子进行二次清洗，进一步保证黄豆豆子的干净；将清洗好的黄豆豆子磨豆浆，并将得到的豆浆进行过滤，将豆浆中的豆皮和豆沙过滤掉，再过滤好的豆浆中加入石膏粉并混合均匀，得到嫩豆腐，将模具和蒸布消好毒，将蒸布铺放再模具的容腔里，将嫩豆腐放置蒸布上包好，选用千斤顶或其他重物下压豆腐，使得豆腐里的水分充分沥干，沥干后将其脱模，脱模后进行切片处理，将切好的豆腐片铺放再竹子蒸格上，再将蒸格放入电烤炉中烤干，避免采用传统的烘烤方式，再豆腐干上留下烟熏味。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S10、选用黄豆豆子，采用从岷江中的获取5小时以内的水或从深水井中水深8米以下的取出的8小时以内的井水，在水温为常温的状态下浸泡黄豆豆子，夏天浸泡时间为4‑5小时；冬天浸泡时间为12‑14个小时，春天和秋天浸泡时间为7‑8小时，去掉漂浮在水面的黄豆豆子；S20、将浸泡好的黄豆豆子研磨成温度为70℃的豆浆；S30、向磨好的豆浆内加入豆浆重量的千分之十的石膏粉，制成豆腐；S40、将选好的纯棉笼布铺在对应的模具里，将制成的豆腐放入对应的模腔中，并用纯棉笼布将豆腐包裹好；S50、压实纯棉笼布包裹的豆腐以挤出多余水分；S60、打开包裹在豆腐上的纯棉笼布并在豆腐顶部放置平板，翻转模具180度之后使豆腐位于该平板之上；S70、将压好的豆腐切成厚度为0.8‑1cm的豆腐片；S80、将切好的豆腐片放置在竹制容器内，再放入电烤炉中烘烤3‑5分钟，即制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S10、选用黄豆豆子，采用从岷江中的获取5小时以内的水或从深水井中水深8米以下的取出的8小时以内的井水，在水温为常温的状态下浸泡黄豆豆子，夏天浸泡时间为4-5小时；冬天浸泡时间为12-14个小时，春天和秋天浸泡时间为7-8小时，去掉漂浮在水面的黄豆豆子；S20、将浸泡好的黄豆豆子研磨成温度为70℃的豆浆；S30、向磨好的豆浆内加入豆浆重量的千分之十的石膏粉，制成豆腐；S40、将选好的纯棉笼布铺在对应的模具里，将制成的豆腐放入对应的模腔中，并用纯棉笼布将豆腐包裹好；S50、压实纯棉笼布包裹的豆腐以挤出多余水分；S60、打开包裹在豆腐上的纯棉笼布并在豆腐顶部放置平板，翻转模具180度之后使豆腐位于该平板之上；S70、将压好的豆腐切成厚度为0.8-1cm的豆腐片；S80、将切好的豆腐片放置在竹制容器内，再放入电烤炉中烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾平，
申请(专利权)人：曾平，
类型：发明
国别省市：四川,51