一种黄山毛峰茶饼存储工艺制造技术

本发明专利技术涉及绿茶存储技术领域，尤其是一种黄山毛峰茶饼存储工艺，步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成黄山毛峰绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在6％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在0‑3℃，湿度为60％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。

A Storage Technology of Huangshan Maofeng Tea Cake

【技术实现步骤摘要】
一种黄山毛峰茶饼存储工艺
本专利技术涉及绿茶存储
，尤其涉及一种黄山毛峰茶饼存储工艺。
技术介绍
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制(明许次纾<<茶疏>>—黄山为国内名胜，名山茗茶。其茶因峰高多雾，名为黄山云雾，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，或名黄山毛峰)。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。众所周知，新茶口感美味、香气如兰，而且新茶更容易销售出去，新茶如果当年没有销售出去，来年在销售就会成为陈茶，不仅口感差，而且出售价格将会受到很大的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中茶叶放的越久口感越差、价格越低的缺点，而提出的一种黄山毛峰茶饼存储工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种黄山毛峰茶饼存储工艺，包括以下步骤：步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成黄山毛峰绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在6％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在0-3℃，湿度为60％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。优选的，步骤一中，选用的黄山毛峰绿茶为当年年底销售剩余的茶叶压制成茶饼。优选的，冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装，再放入纸箱存放。本专利技术提出的一种黄山毛峰茶饼存储工艺，有益效果在于：采用该种工艺存储茶叶，绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳，低温控湿下保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。具体实施方式下面本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种黄山毛峰茶饼存储工艺，包括以下步骤：步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成黄山毛峰绿茶，并且选用当年年底销售剩余的茶叶通过蒸压法压制成茶饼；采用压制成茶饼的方式保证绿茶本身内部含有的物质充分释放，同时能够减少物质散逸到外界，保证绿茶长时间存储时本身的口感不会发生太大的变化，同时使绿茶陈茶不被浪费，得到更充分的利用，反而提高陈茶价值，使陈茶口感更佳；步骤二：茶饼初始水分控制在6％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在0-3℃，优选0-2℃，湿度为60％，存放四年以上，冷库存放时采用茶园里毛竹的新生笋较老外衣进行包装，再放入纸箱存放，纸箱存放有利于降低湿气，避免茶饼发霉变质，新生笋外衣自带香味，通过较老的外衣包裹茶饼，能够减少茶饼自身香味逸散的同时，使竹笋外衣的香味融入茶饼内，提高茶饼口感；绿茶或者茶饼采用常温常湿存放，会产生不良的陈茶口感，同时容易发霉变质，该种工艺采用低温控湿的方式让黄山毛峰压饼后慢慢陈化，同时保证绿茶不产生让人不适的陈味，而是转化成让人比较愉悦的醇香，采用冷库恒定的控温、控湿保存，杜绝了霉菌的生存环境，不会产生霉变或变质的情况；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；每年进行一次检测，记录茶饼内部物质含量，便于精准的把控茶饼各方面数据，控制茶饼水分含量，通过检测保证茶饼不会变质变坏，及时将已变质或者数据不正常的茶饼剔除并分析变质的原因，便于控制茶饼整个陈化过程，同时每年只进行一次检测，减少冷库环境与外界的接触，避免陈化的茶饼被外界环境所影响；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。茶饼存储年头越长越有收藏价值，储存四年以上即可饮用，需要多少取出多少，其它依然存放在冷库。黄山毛峰绿茶压制成饼感官审评记录原始样数据：2014年5月21日实验记录1:2015年5月22日实验记录2:2016年5月21日实验记录32017年5月21日实验记录4:2018年5月22日结论：对压制成饼的茶叶进行感官审评，干茶外形基本没有明显变化，汤色、香气、滋味有明显的比变化，保存的时间越长，汤色会变深，香气和滋味越陈醇些。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄山毛峰茶饼存储工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成黄山毛峰绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在6％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在0‑3℃，湿度为60％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放四年以上的茶饼即可取出饮用，未使用部分仍然放入冷库继续存储。

【技术特征摘要】
1.一种黄山毛峰茶饼存储工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取黄山大叶种茶树鲜叶制成黄山毛峰绿茶，通过蒸压法压制成茶饼；步骤二：茶饼初始水分控制在6％，将茶饼冷库存放，冷库温度控制在0-3℃，湿度为60％，存放四年以上；步骤三：存放期间，每年进行一次感官和理化检测，最终控制茶饼水分不超过10％；步骤四：存放...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜守平，童小平，刘常河，潘发明，崔红，朱林军，崔伟先，
申请(专利权)人：黄山毛峰茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34