一种香辣肉制品熟食及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣肉制品熟食及其制备方法，所述香辣肉制品熟食包括以下重量份的原料：辣椒12~28份、豆子15~30份、鲜肉10~20份、香菇15~30份、大蒜10~20份、萝卜15~30份、食用油20~80份、调味料10~30份。本发明专利技术制备的香辣酱口感鲜嫩、酱香浓厚，食用后能够开胃、下饭和增加食欲，不仅富含多种营养，而且食用方便、稳定性好。该香菇肉酱营养丰富、风味独特、绿色健康，香菇酥香、鲜肉松软，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。

A cooked spicy meat product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种香辣肉制品熟食及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种香辣肉制品熟食及其制备方法。
技术介绍
鲜肉富含蛋白质，而脂肪含量低，富含碳水化合物，能提供热量，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。富含香味成分、鲜味成分、香菇多糖、香菇太生，香菇腺嘌呤、麦角甾醇和菌甾醇等，是不可多得的美味保健食品之一。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，增强人体免疫力，维持人体正常的健康水平。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍，并且含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积，萝卜中还含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。豆类含有丰富的蛋白质，而且不含胆固醇，脂肪含量也少，豆类中的卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用，豆子中的纤维素对肠道健康十分有益，此外，它还含有低聚糖和大量矿物质。辣酱作为一种食用、携带方便，用途广泛的调味菜品，深受人们喜爱。生活当中，人们往往喜欢牛肉和香菇搭配，而且辣酱的卫生和营养受到了越来越多人的重视。现有市场中的肉辣酱中往往添加了较多的防腐剂和调味剂，这些调味剂本身的味道往往覆盖了食材的鲜味，而且口味单一，营养不全，久食易腻口；在放置一段时间后，会产生固液分层现象，稳定性差，而且鲜嫩度往往较差。
技术实现思路
本专利技术针对现有肉辣酱中防腐剂成分多、营养不全、口感不稳定等不足，提供一种不含防腐剂、营养均衡的香辣肉制品熟食。本专利技术另一要解决的问题是提供香辣肉制品熟食的制备方法。一种香辣肉制品熟食包括以下重量份的原料：辣椒12～28份、豆子15～30份、鲜肉10～20份、香菇15～30份、大蒜10～20份、萝卜15～30份、食用油20～80份、调味料10～30份。牛肉与豆子和萝卜搭配能够释放牛肉的鲜香，同时，萝卜可以提高香辣酱整体的口感，使其具备自然的甜脆口感。优选地，所述香辣肉制品熟食包括以下重量份的原料：辣椒20份、豆子24份、鲜肉16份、香菇24份、大蒜16份、萝卜24份、食用油45份、调味料18份。其中所述萝卜为半腌渍过的半干萝卜条。进一步地，所述原料鲜肉与大蒜、豆子、萝卜、香菇重量比为1:1:1.5:1.5:1.5，所述鲜肉可以为新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、狗肉、鱼肉中的一种或几种。优选地，所述鲜肉为新鲜猪肉和牛肉。进一步地，所所述调味料包括食用盐、料酒、耗油、香叶、薄荷、胡椒、八角、桂皮、豆蔻、酱油、白砂糖、花椒、豆瓣酱、山梨酸钾、淀粉、味精、花生、芝麻、茴香、香精中的一种或几种。优选地，所用调味料为食用盐，白糖，料酒。香辣肉制品熟食的制备方法具体包括以下步骤：S1.原料处理：将鲜肉洗净后，预煮，捞出，沥干控水；选择成熟度良好的新鲜辣椒去梗、挑选豆子、香菇、大蒜、萝卜清洗后沥干蔬菜表面水分；S2.脱水：将上述处理后的原料在循环恒温条件下脱水；S3.切粒：将步骤S2所得脱水后的鲜肉、豆子、香菇、大蒜、萝卜、辣椒分别切碎，将切碎后的鲜肉调入调味料腌渍5～15min；S4.混合炒制：将食用油加热，加入步骤S3切碎后的大蒜、辣椒炒香后，加入步骤S3所得豆子、香菇、萝卜和腌渍好的鲜肉，加入食用盐，翻炒，关火立即加入调味料并不断搅拌，即得辣酱；S5.包装：将步骤S4所得辣酱冷却，经灌装，微波杀菌，抽真空，质检后保藏，即得香辣肉制品熟食。进一步地，步骤S1中所述预煮时间为1～5min。优选地，步骤S1中所述预煮时间为3min。进一步地，步骤S2中所述循环恒温条件中恒温温度为40～55℃，循环空气先通过干燥器干燥再通入循环恒温条件中，所述脱水时间22～40min。优选地，步骤S2中所述循环恒温条件中恒温温度为48℃，循环空气先通过干燥器干燥再通入循环恒温条件中，所述脱水时间30min。进一步地，步骤S3中所述切碎后的物料粒径小于1cm，其中，豆子、香菇、大蒜、萝卜粒径小于0.5cm。进一步地，步骤S4中所述翻炒使用大火翻炒2～5min后改为小火熬制黏糊，搅拌时间为1～6min。优选地，步骤S4中所述翻炒使用大火翻炒3min后改为小火熬制黏糊，搅拌时间为4min。进一步地，步骤S5中所述冷却温度为28～40℃，微波杀菌功率为300～600w，微波处理时间为50～90s。优选地，步骤S5中所述冷却温度为35℃，微波杀菌功率为400w，微波处理时间为60s。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术制备的香辣酱不含防腐剂，并且口感鲜嫩、酱香浓厚，食用后能够开胃、下饭和增加食欲，不仅富含多种营养，而且食用方便、稳定性好。该香菇鲜肉酱营养丰富、风味独特、绿色健康，香菇酥香、鲜肉松软，味道醇厚鲜美，满足了人们的食用及营养需求。本专利技术主要通过采用新鲜食材，经过控水处理工艺后保留食材新鲜口味的前提基础上，确保食材的稳定性，并且经过特定灭菌处理后，保障香辣酱即使在长时间存储后口味、色泽、鲜香度和稳定性依旧如初。通过严格控制鲜肉的腌渍时间，锁定鲜肉鲜度，保持较好的嚼劲，保障鲜肉与香菇、豆子、萝卜混合后仍然保持有各种食材的鲜味。牛肉与豆子和萝卜搭配能够释放牛肉的鲜香，同时，萝卜可以提高香辣酱整体的口感，使其具备自然的甜脆口感。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术，但实施例并不对本专利技术做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的原料、方法和设备为本
常规原料、方法和设备。除非特别说明，本实施例所用的原料和设备均为本
常规市购的原料和设备。所用调味料为3份食用盐，3份白糖，10份料酒。实施例1香辣肉制品熟食的制备方法具体包括以下步骤：S1.原料处理：将10份牛肉洗净后，预煮3min，捞出，沥干控水；选择成熟度良好的新鲜辣椒12份去梗、挑选豆子15份、香菇15份、大蒜10份、萝卜15份清洗后沥干蔬菜表面水分；S2.脱水：将上述处理后的原料在48℃循环恒温条件下脱水30min；S3.切粒：将步骤S2所得脱水后的牛肉、豆子、香菇、大蒜、萝卜、辣椒分别切碎，将切碎后的牛肉调入10份调味料腌渍10min；S4.混合炒制：将20份食用油加热，加入步骤S3切碎后的大蒜、辣椒炒香后，加入步骤S3所得豆子、香菇、萝卜和腌渍好的牛肉，加入食用盐，翻炒3min后改为小火熬制黏糊，关火立即加入调味料并不断搅拌4min，即得辣酱；S5.包装：将步骤S4所得辣酱冷却至35℃，经灌装，微波400w杀菌60s，抽真空，质检后保藏，即得香辣肉制品熟食。实施例2香辣肉制品熟食的制备方法具体包括以下步骤：S1.原料处理：将16份牛肉洗净后，预煮3min，捞出，沥干控水；选择成熟度良好的新鲜辣椒20份去梗、挑选豆子24份、香菇24份、大蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣肉制品熟食，其特征在于，所述香辣肉制品熟食包括以下重量份的原料：辣椒12~28份、豆子15~30份、鲜肉10~20份、香菇15~30份、大蒜10~20份、萝卜15~30份、食用油20~80份、调味料10~30份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣肉制品熟食，其特征在于，所述香辣肉制品熟食包括以下重量份的原料：辣椒12~28份、豆子15~30份、鲜肉10~20份、香菇15~30份、大蒜10~20份、萝卜15~30份、食用油20~80份、调味料10~30份。2.根据权利要求1所述的一种香辣肉制品熟食，其特征在于，所述原料鲜肉与大蒜、豆子、萝卜、香菇重量比为1:1:1.5:1.5:1.5。3.根据权利要求1所述的一种香辣肉制品熟食，其特征在于，所述鲜肉可以为新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、狗肉、鱼肉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种香辣肉制品熟食，其特征在于，所述调味料包括食用盐、料酒、耗油、香叶、薄荷、胡椒、八角、桂皮、豆蔻、酱油、白砂糖、花椒、豆瓣酱、山梨酸钾、淀粉、味精、花生、芝麻、茴香、香精中的一种或几种。5.一种如权利要求1所述的香辣肉制品熟食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：将鲜肉洗净后，预煮，捞出，沥干控水；选择成熟度良好的新鲜辣椒去梗、挑选豆子、香菇、大蒜、萝卜清洗后沥干蔬菜表面水分；S2.脱水：将上述处理后的原料在循环恒温条件下脱水；S3.切粒：将步骤S2所得脱水后的鲜肉、豆子、香菇、大蒜、萝卜、辣椒分别切碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘耀坤，吴芳芳，刘海洋，
申请(专利权)人：刘耀坤，
类型：发明
国别省市：湖南,43