一种全营养代餐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种全营养代餐及其制备方法，原料包括：原料乳10～35%，乳糖5～15%，脱盐乳清粉10～15%，乳清浓缩蛋白8～15%，结构油脂5～30%，维生素预混料0.01～0.1%，矿物质0.01～0.1%和益生菌粉1×10

A Total Nutrition Substitute and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种全营养代餐及其制备方法
本专利技术涉及食品的
，更具体地说是涉及一种全营养代餐及其制备方法。
技术介绍
益生菌(Probiotics)是一类改善人类肠道微生态平衡，对人体健康具有调理作用的有益的微生物，它们主要是通过维护肠道的微生态平衡而起到促进人体健康的作用，它的生理学功能得到全世界科技界普遍认同。全世界每年发表关于研究益生菌的论文极其丰富，概括起来益生菌具有以下几方面的作用：(1)提高免疫力：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可产生大量的免疫球蛋白。从而激活机体的免疫细胞，使得外在菌难以留存体内，达到免疫调节作用。(2)改善胃肠道功能：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道粘膜表面形成保护屏障，抵御有害菌对肠道粘膜的侵袭破坏，能产生乳酸和醋酸等酸性物质，造成不利于有害菌生长的环境，抑制有害菌的生长、繁殖，起到调节肠道菌群的作用。(3)营养作用：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，产生乳糖酶帮助消化乳糖。(4)通肠润便：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠内可产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到通便的效果。(5)恢复因使用抗生素后而被破坏的肠道正常微生物菌群：抗生素是引起肠道菌群失调的重要因素。抗生素在杀灭有害菌的同时，也杀灭了很多的有益菌，及时补充双岐杆菌和嗜酸乳杆菌，对帮助肠道恢复菌群平衡、提高营养吸收能力是非常必要的。(6)降低胆固醇、防止动脉硬化。(7)抑制内毒素的产生，延缓衰老。(8)抑制肠道中致癌因子的产生，预防肿瘤的发生。(9)抗辐射等。21世纪人口老龄化已经成为全球性问题，是人类面临的最大挑战之一。2015年年初，中国的老年人口数量达到2.12亿人，是世界上第一个老年人口破2亿的国家。人们对延缓衰老是十分迫切的。机体衰老各个生物体所共有的特征，但近年研究已揭示了细胞衰老有着很大程度的可塑性(K.Baumann,2017;S.Mahmoudi,2016)，如诱导干细胞即使终末分化细胞转化为多能性细胞并逆转了与衰老有关的细胞表型(S.Mahmoudi,2012)。研究发现DNA和组蛋白的乙酰化/去乙酰化是调控细胞衰老的关键因素之一(B.A.Benayoun,2015;HanxiaoSun,2012)。调控乙酰化修饰的关键酶Sir2基因家族参与这一关键调控。Sir2（silenceinformationregulator）基因家族是一种保守的从古细菌到哺乳动物都存在的NAD+（烟酰腺嘌呤二核苷酸）依赖的组蛋白/非组蛋白去乙酰化酶(M.Schiedel,2017)。哺乳细胞中鉴定出7种，均与哺乳动物衰老调控关系紧密。酵母Sir2的同源物HST2通过组蛋白去乙酰化功能延长细胞寿命(E.Michishita,2005)。所以已知的Sir2家族功能大多是对组蛋白或相关转录因子的去乙酰化来实现细胞的表观遗传调控。关于肠道菌群参与人体重要生理过程的研究近来取得不少进展(A.Sarkar,2016;J.H.Hill,2016)。枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌都含有Sir2基因，与哺乳细胞Sir2家族基因同源，但生物学功能少有报道。益生菌Sir2基因缺失突变株观察其对自身能量代谢和氧胁迫的调控作用，结果显示缺乏Sir2基因减弱其葡萄糖的有氧氧化，降低ATP水平和相关酶类含量；长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌Sir2基因缺失突变株氧耐受能力降低，并发现其通过RNA聚合酶的辅助因子σH的去乙酰化作用增加靶基因转录使抗氧化酶表达增强。γ-亚麻酸(y-Linolenicacid，简称GLA)是一种多不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，是组成人体各组织生物膜的结构材料，具有广泛的生理活性和明显的药理作用。GLA是维持人体正常机能所需的激素---前列腺素的前驱体，许多研究报告表明,GLA直接参与了人体内的一系列代谢和生物合成的过程，起了调节降低胆固及参与细胞膜的化学组成、调节细胞的生理生化活性等。GLA由食物油中含有的亚油酸所合成，但若脱氢酶不足、肥胖、矿物质不足、维生素B6缺乏时，GLA的合成将受到阻碍，而引起动脉硬化、血栓症、风湿病、痛风、高血压症、糖尿症、肥胖、过敏疾患、生理失调、便秘、皮肤粗糙等种种疾病。γ-亚麻酸具有降低调节血脂、抑制动脉粥样硬化作用，有明显的抗脂质过氧化作用，对保护人体的健康、延缓人体衰老有很大意义。此外，γ-亚麻酸与曲酸反应生成的曲酸单γ-亚麻酸酯可作为酪氨酸酶的抑制剂，具有抗黑色素生成的作用。γ-亚麻酸可作为化妆品的天然油脂原料，具有保护皮肤，湿润皮肤，延缓皮肤老化等作用。益生菌及其代谢产物与人体相互作用，在维持肠道健康方面具有非常重要的作用。目前用于人体保健的益生菌主要是乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、肠球菌、粪链球菌和一些芽胞杆菌属（枯草芽胞杆菌、地衣芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌和凝结芽胞杆菌）等。芽胞杆菌属（枯草芽胞杆菌等）多用于药品。双歧杆菌可以减少有害物质产生，延缓机体衰老。乳酸杆菌是动物和人肠道、阴道等处重要的益生菌群之一。乳酸杆菌作为益生菌，能在人体内表现出一定的益生功能，如阻止病原菌对肠道的入侵和定植，抑制病原菌生长，抗感染和维持肠道的微生态平衡等。枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌孢子作为益生菌，促进人类和某些动物肠道中有益的乳酸菌的生长和活性。粪肠球菌是人和动物肠道内主要菌群之一，其能产生天然抗生素，有利于机体健康；同时还能产生细菌素等抑菌物质，抑制大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌的生长，改善肠道微环境；还能抑制肠道内产尿素酶细菌和腐败菌的繁殖，减少肠道尿素酶和内毒素的含量，使血液中氨和内毒素的含量下降。粪肠球菌作为一种益生菌，在医学和食品工程领域得到广泛应用。2016年，第三届健康有“益”国际益生菌行业高峰论坛，多名国内外权威专家指出，益生菌食品拥有全球最大的功能性食品市场（赵兵辉，2016）。拥有“营养与健康”双重基因的益生菌产业2014年在全球创造产值288亿美元，预测2016年增长至420亿美元。在我国，以乳酸菌饮料为例，2015年乳酸菌类饮品总产值达79.5亿元，与2006年的6.3亿元相比，为十年前的12.6倍。益生菌产业快速增长的背后是科技界多年来扎实的基础研究。随着市场产值的增加，益生菌剂型也越来越多样化，胶囊式，糖果，咀嚼式片剂和粉状产品在2012-2015年期间，呈稳步增长趋势（美中健康产品协会，2016）。近来，全球肠道及肠道菌群研究掀热潮，近十年全球肠道微生物研究的相关文献以每年30%的速度快速增长。因此，微生态健康调控产品已在疾病防治及日常保健等医学、食品领域得到了越来越广泛的应用。其中益生菌相关食品已占据了世界功能性食品市场的65%，仅益生菌乳制品在全球便有约4～5亿消费者、总产值超过500亿美元，而且这些数字仍在不断增长。分析显示，益生菌微生态调控功能产品的全球潜在市场规模大约有2,000亿美元，我国则可达2,000亿元人民币（罗学刚，2017）。因此，益生菌具有广阔的市场。机体衰老各个生物体所共有的特征，减缓衰老已成了国人乃至全球人民亟待解决的问题。因此，采用一些全营养代餐的产品减少机体能量摄入的同时补充机体所需要的营养物质，这对于提高细胞活力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全营养代餐及其制备方法，其特征在于：由原料和添加剂组成。

【技术特征摘要】
1.一种全营养代餐及其制备方法，其特征在于：由原料和添加剂组成。2.如权利要求1所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述原料的包括以下成分：原料乳10～35%，乳糖5～15%，脱盐乳清粉10～15%，乳清浓缩蛋白8～15%，结构油脂5～30%，维生素预混料0.01～0.1%，矿物质预混料0.01～0.1%和益生菌冻干粉的添加量是1×107cfu/g～1×108cfu/g、γ-亚麻酸1～5%，所述的百分比为各组分占配方原料的质量百分比，添加剂：果胶0.1-100.0克、黄原胶1-100.0克、白砂糖1.0-200.0克、蛋白胨1-10.0克、葡萄糖1.0-15.0克、牛肉膏0.1-10.0克、酵母粉0.1-10.0克、磷酸氢二钾0.1-2.5克、硫酸镁0.01-0.75克和大枣汁1000mL、蛋白糖重量比为0.1-5％和食用香精重量比为0.001-2％。3.如权利要求1所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述原料乳包括以下组分：脱脂牛乳10～20%，全脂牛乳5～15%，其中，所述脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量较佳地为15～35%，优选地为25%；所述乳糖的含量较佳地为5～10%，优选地为8%；所述脱盐乳清粉的含量较佳地为5～15%，优选地为13%；所述乳清浓缩蛋白的含量较佳地为5～15%，优选地为10%；所述结构油脂较佳地为1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯；所述结构油脂的含量较佳地为5～30%，优选地为30%，所述原料中还包括植物油，所述植物油的含量较佳地为5～40%，优选地为25%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。4.如权利要求1所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述益生菌冻干粉中的益生菌选自肠道内双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、两歧双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）、青春双歧杆菌（Bifidobacteriumadolescentis）、乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis）、短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)中的一种或多种；所述益生菌的添加量较佳地为1×107cfu/g～1×108cfu/g，优选地为3×107cfu/g。5.如权利要求1所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述益生菌还包括高表达Sir2样蛋白的粪肠球菌EnterococcusfaecalisEF23，保藏号为CCTCCM2018012，保藏日期为2018年1月8日，所述的高表达Sir2样蛋白的粪肠球菌其活菌数不低于1×109cfu/g或其灭活的菌体数不低于1×1010cfu/g。6.如权利要求1所述的全营养代餐及其制备方法，其特征在于，所述的γ-亚麻酸来源于刺孢小克银汉霉，以刺孢小克银汉霉[Cunninghamellaechinulata（Thaxter）Thaxter]为菌种，经发酵培养制得菌丝体，菌丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙晗笑，汪佳佳，利时雨，
申请(专利权)人：广州溯原生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44