一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方及其制备方法，包括以下质量份数的原料制成：拐枣60‑80、葛花15‑35、乳酸菌发酵剂15‑30、蔗糖10‑15、柠檬酸5‑10、安赛蜜3‑8、果胶酶6‑12、壳聚糖3‑9、明胶5‑10、硅藻土3‑6及余量的水。有益效果：本发明专利技术特定的浓缩液的基础上，通过合理的配比，仅添加极微量的甜味剂，就可以制得风味、口感、甜度俱佳的拐枣子植物饮料，并具有防止酒后伤身、避免因摄入酒量过多而导致的化学性肝损伤、减轻酒后不适感觉、缩短醒酒时间的显著功效。

Formula and preparation method of lactic acid bacteria fermented beverage of Chinese date

【技术实现步骤摘要】
一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，具体来说，涉及一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方及其制备方法。
技术介绍
酒文化是中国饮食文化中的重要部分，人们在日常生活中参加社交宴请、商务宴请、朋友聚会等活动，常常需要饮酒，并且主动或被动地，发生饮酒过量的情况。人们在酒醉的时候往往神智不清、心烦气躁，伴随出现行动失控、口渴、恶心呕吐等情况。酒精进入人体后，主要是在肝脏进行分解代谢，摄入过量的酒会对肝脏造成损害，长期的过量饮酒还会造成脂肪肝等疾病，对人体健康造成极大的危害，拐枣子为鼠李科植物拐枣的种子，性味甘酸、平，无毒，有清热利尿、解酒毒之功效，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症，葛花为野葛的花，性味甘凉，用于解酒、醒酒、厌食、呕吐等。葛花解酲汤为汉方中醒酒的代表方剂，用于酒精中毒、食欲不振等症，基于葛花和拐枣子本身的解酒功效，目前已有研究人员对葛花或拐枣子的单独提取物或者由葛花与拐枣子组成解酒护肝组合物的解酒护肝功能提供报道，现有关于葛花和拐枣子的解酒配方中，多是以葛花为君药，其他重要的中药成分同时为臣药。因为采用多种中草药和其他原料，原料组成本身比较复杂，各种中草药的提取制备过程使用多种溶剂，尤其是有机溶剂，安全性和功效难以保证，成本很高，更重要的是，现有研究基本上是基于预防或者治疗用的药物研究，关于以葛花和拐枣子两种活性成分制备得到的纯草本植物饮料未见任何技术报道。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的问题，本专利技术提出一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方及其制备方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：根据本专利技术的一个方面，提供了一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方。该拐枣乳酸菌发酵饮料配方由以下质量份数的原料制成：拐枣60-80、葛花15-35、乳酸菌发酵剂15-30、蔗糖10-15、柠檬酸5-10、安赛蜜3-8、果胶酶6-12、壳聚糖3-9、明胶5-10、硅藻土3-6及余量的水。进一步的，所述乳酸菌发酵剂包括以下原料组分：植物乳杆菌20-45、干酪乳杆菌20-35、米酒乳杆菌15-30、发酵乳杆菌15-25、短乳杆菌10-20、德氏乳杆菌10-20。进一步的，该拐枣乳酸菌发酵饮料配方的制备，包括以下步骤：根据上述质量份数，称取所述用于拐枣乳酸菌发酵饮料配方所需各原料；将上述拐枣、葛花放入到干燥箱进行烘干；将上述拐枣放入去核器中，将拐枣的种子去除；取干制后的拐枣、葛花清洗干净，去除表面的灰尘、沙子、微生物及枝叶，然后通过破碎机对拐枣、葛花进行破碎处理；将破碎后的拐枣、葛花混合物放入容器，加入定量水，同时接种乳酸菌发酵剂，放入到37摄氏度150A型恒温培养箱中发酵24小时；将发酵完成后的混合物放入离心机，使得拐枣与发酵液分离；测定发酵液的糖度和酸度，加入蔗糖、柠檬酸和安赛蜜，将发酵液的糖酸比调至最佳；向发酵液中添加果胶酶、壳聚糖、明胶和硅藻土，使得对发酵液进行澄清；将澄清好的发酵液进行灌装和巴氏消毒，最终制成拐枣乳酸菌发酵饮料。进一步的，在对发酵完成后的混合物进行离心前，先通过四层纱布对其进行过滤，将大的渣滓进行过滤，过滤完成后，以4000r/min的800型高速离心机离心三十分钟即可。进一步的，在发酵完成后进行感官评定，以确定最佳的料水比、发酵温度、发酵时间和乳酸菌发酵剂的接种量。进一步的，在对发酵液进行澄清时，以发酵液的透光率为检测指标。进一步的，在通过破碎机对拐枣、葛花进行破碎处理后，向、葛花的混合物中添加果胶酶进行浸提，浸提时间为1.5小时，以提高、葛花的出汁率。进一步的，在对发酵液的糖酸比进行调整时，将发酵液的糖度调至百分之15，将发酵液的PH值调至4.0。进一步的，在对发酵液进行消毒时，采用0.1MPA蒸汽压力灭菌30分钟，灭菌后冷却至70摄氏度。进一步的，在对发酵液的酸度进行测定采用氢氧化钠滴定法进行测定，在对发酵液的糖度进行测定采用WYT-4型手持糖量计进行测定。其中，本专利技术所采用的原料配方阐述如下：拐枣：拐枣属高大乔木，高10-25米，小枝褐色或黑紫色，叶互生，厚纸质至纸质，宽卵形、椭圆状卵形或心形，叶柄长2-5厘米，二歧式聚伞圆锥花序，顶生和腋生，花两性，萼片具网状脉或纵条纹，花瓣椭圆状匙形，浆果状核果近球形，成熟时黄褐色或棕褐色，种子暗褐色或黑紫色。拐枣木材细致坚硬，为建筑和制细木工用具的良好用材。果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制"拐枣酒"，能治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。葛花：为豆科植物葛的干燥花。解酒醒脾，用于饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症。呈不规则的扁长圆形或略成扁肾形，萼片灰绿色，基部连合，先端5齿裂，裂片披针形，其中2齿合生，表面密被黄白色毛茸。基部有两片批针钻形的小苞片。花瓣5片等长，突出于萼外或被花萼包被，蓝紫色，外部颜色较浅，呈淡紫色。气微弱，味淡。蔗糖：蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。安赛蜜：安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30％～50％。果胶酶：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。壳聚糖：壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。明胶：没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。本专利技术的有益效果为：本专利技术特定的浓缩液的基础上，通过合理的配比，仅添加极微量的甜味剂，就可以制得风味、口感、甜度俱佳的拐枣子植物饮料，并具有防止酒后伤身、避免因摄入酒量过多而导致的化学性肝损伤、减轻酒后不适感觉、缩短醒酒时间的显著功效。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方，其特征在于，该拐枣乳酸菌发酵饮料配方由以下质量份数的原料制成：拐枣60‑80、葛花15‑35、乳酸菌发酵剂15‑30、蔗糖10‑15、柠檬酸5‑10、安赛蜜3‑8、果胶酶6‑12、壳聚糖3‑9、明胶5‑10、硅藻土3‑6及余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方，其特征在于，该拐枣乳酸菌发酵饮料配方由以下质量份数的原料制成：拐枣60-80、葛花15-35、乳酸菌发酵剂15-30、蔗糖10-15、柠檬酸5-10、安赛蜜3-8、果胶酶6-12、壳聚糖3-9、明胶5-10、硅藻土3-6及余量的水。2.根据权利要求1所述的一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括以下原料组分：植物乳杆菌20-45、干酪乳杆菌20-35、米酒乳杆菌15-30、发酵乳杆菌15-25、短乳杆菌10-20、德氏乳杆菌10-20。3.一种拐枣乳酸菌发酵饮料配方的制备方法，其特征在于，用于权利要求1所述的拐枣乳酸菌发酵饮料配方的制备，包括以下步骤：根据上述质量份数，称取所述用于拐枣乳酸菌发酵饮料配方所需各原料；将上述拐枣、葛花放入到干燥箱进行烘干；将上述拐枣放入去核器中，将拐枣的种子去除；取干制后的拐枣、葛花清洗干净，去除表面的灰尘、沙子、微生物及枝叶，然后通过破碎机对拐枣、葛花进行破碎处理；将破碎后的拐枣、葛花混合物放入容器，加入定量水，同时接种乳酸菌发酵剂，放入到37摄氏度150A型恒温培养箱中发酵24小时；将发酵完成后的混合物放入离心机，使得拐枣与发酵液分离；测定发酵液的糖度和酸度，加入蔗糖、柠檬酸和安赛蜜，将发酵液的糖酸比调至最佳；向发酵液中添加果胶酶、壳聚糖、明胶和硅藻土，使得对发酵液进行澄清；将澄清好的发酵液进行灌装和巴氏消毒，...

【专利技术属性】
技术研发人员：司武阳，
申请(专利权)人：司武阳，
类型：发明
国别省市：安徽,34