一种鱼豆腐的制备方法及其装置制造方法及图纸

本发明专利技术公布了一种鱼豆腐的制备方法及其装置，包括以下制备步骤：A、备料；B、制浆料；C、成型；D、将成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存；鱼豆腐的制备装置包括壳体，壳体内部从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室，斩切室顶部固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆，第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接，料筒内设置有弧形状凹槽，且料筒凹槽底部设置多个出料孔。本发明专利技术的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。

A preparation method and device of fish tofu

【技术实现步骤摘要】
一种鱼豆腐的制备方法及其装置
本专利技术属于鱼豆腐加工
，具体为一种鱼豆腐的制备方法及其装置。
技术介绍
鱼糜制品在我国有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，发展前景非常好。鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，深受消费者的青睐，但是，传统加工方式及设备加工出来的鱼豆腐，不可避免的带有鱼腥味，且吃起来口感单一，不利于市场推广，此外，市场上一些鱼豆腐加工设备，在加工过程中，一般采用猪肉绞肉机进行绞肉，对鱼肉的肉质造成较大的破坏，失去鱼肉本身的嫩滑口感，此外，传统工艺所采用的蒸煮使加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感，吃起来口感较渣，并使鱼的腥臭味深入鱼豆腐之中，不能满足大众群体的食用需求，亟需改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种鱼豆腐的制备方法及其装置，它的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份；制备步骤如下：A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗内，启动第三电机和第二电机，物料先在斩切室内进行斩切，然后在绞肉室内破碎成肉糜，制备时间40-50min,向第二料斗内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20-30min，在收集箱体内制得浆料；C、成型，启动电动推杆，使方形出料筒导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体内，打开蒸汽发生器的控制阀，对盛料盒体内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5-2h；制得成型料块；D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。一种鱼豆腐的制备装置，它包括壳体，壳体内部空间从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室，斩切室顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆，第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接，料筒转动设置在支撑板上，且位于第一料斗出料口下方，料筒内设置有弧形状凹槽，且料筒凹槽底部设置多个出料孔；斩切室外侧壁设置第三电机，第三电机输出轴端通过传动带与第一转轴传动连接，第一转轴上设置有切刀，且切刀伸入料筒内与弧形状凹槽相配合；绞肉室的中部竖直设置有第二转轴，第二转轴下端与第二电机输出轴端连接，绞肉室内且在壳体内侧壁上固定设置有上模体，上模体下方且在第二转轴上匹配设置有下模体，上模体底部固定有收集箱体，收集箱体底部连通方形出料筒，方形出料筒内设置活动挡块，活动挡块一端与电动推杆的活塞杆固定，方形出料筒下端出口竖直向下伸入蒸煮室内，且位于盛料盒体的开口正上方，蒸煮室外侧壁设置蒸汽发生器，蒸汽发生器通过输送管道连接控制阀，输送管道水平伸入蒸煮室内，且在输送管道上设置有蒸汽喷头，蒸汽喷头正对盛料盒体的开口。进一步的，第一连接杆下端设置罩体，且罩体将切刀伸出料筒的部分包围。进一步的，第二连接杆下端设置用于搅动物料的搅料杆，且搅料杆伸入料筒内部，搅料杆的底部连接设置多根圆棒。进一步的，支撑板上设置有多个通孔，支撑板上方且位于料筒下方处固定有推料杆体，推料杆体下方设置有毛刷。进一步的，绞肉室外侧壁上设置有第二料斗，第二料斗输出端口设置于上模体的上端。进一步的，上模体和下模体的配合面上交错设置有尖状突起。进一步的，方形出料筒一侧设置有凹槽，活动挡块能够收纳在凹槽内，并密封控制方形出料筒的连通。进一步的，收集箱体内且在第二转轴上设置有用于搅拌的杆体。进一步的，壳体外侧壁且在靠近盛料盒体位置处铰接有活动门。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种鱼豆腐的制备方法及其装置，它的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。1、本专利技术所制鱼豆腐添加了百香果，使其具有百香果独特的清香，并且没有鱼腥味，通过添加白砂糖中和酸味提升甜度，且吃起来香甜可口，鱼肉、鸡肉以及猪肉三种肉类均匀的分布在鱼豆腐内，营养丰富，通过制备装置实现连续化生产，降低劳动成本，提高生产效率，可用于鱼豆腐加工的标准化生产和连续性生产。2、本专利技术中的鱼豆腐制备装置内设置有斩切室，切刀能够将鱼肉、鸡肉以及猪肉进行斩切，满足不同肉类斩切使用需求，斩切成碎块状后从料筒凹槽底部的出料孔掉落，料筒下方设置的推料杆体和毛刷能够将碎肉块扫进下方绞肉室内，切刀的上方设置有罩体，既能够阻止肉块四处飞散，又能够提高安全性能。3、本专利技术的鱼豆腐制备装置内设置有绞肉室，通过上模体和下模体的相互配合，对肉块进行研磨搅碎，在不破坏鱼肉肉质的前提下，最大程度的保证鱼肉的嫩滑口感，同时也够将鱼肉、鸡肉和猪肉的肉糜进行充分混合。4、本专利技术的鱼豆腐制备装置内设置有方形出料筒，方形出料筒内设置有活动挡块，活动挡块控制方形出料筒的导通并实现密封，结构简单，并通过电动推杆进行通断控制，易于实现，制成的浆料能够通过方形出料筒进入下方的盛料盒体内。5、本专利技术的鱼豆腐制备装置内设置有蒸煮室，通过蒸汽来对鱼豆腐进行蒸煮成型，避免加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感，保持鱼肉原有的鲜嫩。附图说明图1为本专利技术的主视结构示意图。图2为本专利技术的俯视结构示意图。图3为本专利技术中的方形出料筒结构示意图。图4为图1中的A处局部放大示意图。图中所述文字标注表示为：1、壳体；2、第一连接杆；3、第一电机；4、第二连接杆；5、第一料斗；6、斩切室；7、料筒；8、支撑板；9、绞肉室；10、上模体；11、第二电机；12、电动推杆；13、活动挡块；14、方形出料筒；15、蒸煮室；16、盛料盒体；17、蒸汽发生器；18、蒸汽喷头；19、第二料斗；20、第一转轴；21、传动带；22、第三电机；23、切刀；101、活动门；201、罩体；301、连接轴；401、搅料杆；701、出料孔；702、推料杆体；703、毛刷；801、通孔；1001、收集箱体；1101、下模体；1102、杆体；1103、第二转轴；1401、凹槽；1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼豆腐的制备方法，其特征在于，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40‑60份、肥猪肉糜15‑30份、鸡肉糜15‑30份、淀粉10‑15份、盐2‑5份、葡萄糖5‑10份、白砂糖10‑15份、百香果8‑12份、葱3‑6份、鸡蛋清3‑5份、水20‑30份、大豆分离蛋白25‑30份；制备步骤如下：A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗（5）内，启动第三电机（22）和第二电机（11），物料先在斩切室（6）内进行斩切，然后在绞肉室（9）内破碎成肉糜，制备时间40‑50min,向第二料斗（19）内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20‑30min，在收集箱体（1001）内制得浆料；C、成型，启动电动推杆（12），使方形出料筒（14）导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体（16）内，打开蒸汽发生器（17）的控制阀（1701），对盛料盒体（16）内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5‑2h；制得成型料块；D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼豆腐的制备方法，其特征在于，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份；制备步骤如下：A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗（5）内，启动第三电机（22）和第二电机（11），物料先在斩切室（6）内进行斩切，然后在绞肉室（9）内破碎成肉糜，制备时间40-50min,向第二料斗（19）内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20-30min，在收集箱体（1001）内制得浆料；C、成型，启动电动推杆（12），使方形出料筒（14）导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体（16）内，打开蒸汽发生器（17）的控制阀（1701），对盛料盒体（16）内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5-2h；制得成型料块；D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。2.一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，它包括壳体（1），壳体（1）内部空间从上至下分为斩切室（6）、绞肉室（9）和蒸煮室（15），斩切室（6）顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆（2）、第一电机（3）和第二连接杆（4），第一电机（3）输出轴端通过连接轴（301）与料筒（7）相连接，料筒（7）转动设置在支撑板（8）上，且位于第一料斗（5）出料口下方，料筒（7）内设置有弧形状凹槽，且料筒（7）凹槽底部设置多个出料孔（701）；斩切室（6）外侧壁设置第三电机（22），第三电机（22）输出轴端通过传动带（21）与第一转轴（20）传动连接，第一转轴（20）上设置有切刀（23），且切刀（23）伸入料筒（7）内与弧形状凹槽相配合；绞肉室（9）的中部竖直设置有第二转轴（1103），第二转轴（1103）下端与第二电机（11）输出轴端连接，绞肉室（9）内...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建辉，皮佳婷，刘冬敏，王严，李文，宁静恒，熊寿遥，陈启杰，
申请(专利权)人：长沙理工大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43