一种豆腐柴冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术是一种豆腐柴冻干粉的制备方法，将过滤之后的浆液在‑40℃～‑50℃之间温度速冻，速冻时间4～5小时；速冻之后采用逐级循环加热对物料进行六级加热，通过不同温度，时间控制，干燥水分低至5%以下；通过本发明专利技术制得的豆腐柴冻干粉具有很理想的速溶性和快速复水性，产品颜色嫩绿鲜艳，口感爽滑清香，营养成分如同鲜叶，生产后的产品在客户制作过程中简单易得，且可长期常温保存，保质期可长达3年。本发明专利技术制得产品本发明专利技术制得的产品与速冻食品相比免除了运输、储存、销售过程中耗费很高的冷藏链，大大降低成本。

A Method for Preparing Freeze-dried Powder of Tofu Wood

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐柴冻干粉的制备方法
本专利技术涉及一种冻干食品的制备
，具体涉及一种豆腐柴冻干粉的制备方法。
技术介绍
豆腐柴是一种兼具营养价值和药用价值的植物，其具有清热解毒、消肿止血、抗疲劳、降低胆固醇、抗炎、增强机体非特异性免疫等多重功效，制品清凉解热，嫩滑爽口，是人们夏季避暑解渴的理想小吃。豆腐柴作为绿色食品和功能食品开发原料，具有极大的开发利用价值。我国于50年代开始引进真空冷冻干燥技术，当时主要应用于医药及生物制品方面，60年代末期，开始在食品工业中应用。广东、上海、北京、大连等地建立了冻干食品生产基地，当时主要用于军需供给和战略储备，但由于形势原因以及当时的冻干食品成本高、缺乏市场，这些基地不断相继拆除。直到80年代后期，一些外商看中了中国丰富的原料市场，开始在大陆投资建厂，生产冻干食品，产品主要是外销。90年代以后，我国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3，每年出口量以30%的速度增加。随着我国经济的增长和生活节奏的加快，方便食品越来越受到欢迎，特别是高质量的婴儿食品和保健食品的需求量急剧增加，高档餐饮业也在各地应运而生。这些都给冻干食品的推广提供了广阔的市场，冻干人参、蜂王浆、鳖粉、中草药、珍贵的动植物等，在国内外均占有了一定的市场。总体看来，冻干技术与设备稳步提高，冻干食品企业快步发展，冻干产品市场缓步前进。随着科技的不断进步和经济的不断发展，真空冷冻干燥技术在食品中的应用越来越广，它所表现的性能也会随着人们的需求而不断变化。冻干产品将越来越受到人们的欢迎，真空速冻干燥技术被国外认为是生产高品质制品的理想的加工方法。但是豆腐柴鲜叶豆腐原料在干燥过程中如果工艺控制不好，制得的豆腐会出现由于叶绿素等组织结构及成分被破坏导致干粉颜色褐变、颜色均匀度等不好,如图1所示（原图为彩色图片，更直观反映出颜色褐变，颜色均匀度差等问题），营养成分损失、复水后豆腐气泡量大，口感韧性也不好，味道也失去了原有的清香、风味散失、保质期较短等品质劣变，加工工艺不稳定等问题。
技术实现思路
专利技术目的在于提供一种高品质的豆腐柴冻干粉的制备方法。本专利技术目的通过如下技术方案实现：一种豆腐柴冻干粉的制备方法，包括杀青、打浆、过滤步骤，其特征在于：所述过滤步骤之后，还依次有速冻步骤和真空干燥步骤，其中真空干燥采用逐级循环加热的加热模式进行真空干燥。进一步，上述真空干燥是在真空环境中将真空压力降到100帕以下时开始依次进行一级加热，温度-15℃～-25℃，维持50～70分钟；随后二级加热，温度-12℃～-8℃，维持50～70分钟；然后三级加热，温度-5℃～5℃，维持50～70分钟；四级加热，温度10℃～18℃，维持温度150～200分钟；五级加热，温度20℃～25℃，维持150～200分钟；六级加热，温度40～50℃，维持650～700分钟；直至物料与真空环境温度守恒后放入洁净空气。更优选地，上述真空干燥是在真空环境中将真空压力降到30～80帕时开始依次进行一级加热，温度-20℃，维持60分钟；随后二级加热，温度-10℃，维持60分钟；然后三级加热，温度0℃，维持60分钟；四级加热，温度15℃，维持温度180分钟；五级加热，温度20℃，维持180分钟；六级加热，温度40～50℃，维持680分钟；直至物料与真空环境温度守恒后放入洁净空气。进一步，上述速冻，其温度控制在-35℃～-60℃之间，速冻时间3～7小时。更优选地，上述速冻，其温度控制在-35℃～-45℃之间，速冻时间4～5小时。进一步，在真空干燥步骤之后还有粉碎步骤，其粉碎要求达到200～550目。具体的，上述杀青为高温杀青，在2分钟内使叶温达到80℃～90℃之间，持续30秒～2分钟，至叶片完全熟化，避免糊片，同时达到提香效果。进一步，上述过滤是先粗滤，随后再进行精滤。最优的，一种豆腐柴冻干粉的制备方法,按如下步骤：（1）鲜叶择选杂物：将采摘的豆腐柴叶进行择选，去除杂物，选出新鲜成熟叶片；（2）清洗：将择选出的豆腐柴叶片清洗干净；（3）高温杀青：杀青过程中在2分钟内使叶温达到80℃～90℃之间，持续30秒～2分钟；（4）打浆：将杀青过后的豆腐柴叶加入清水打磨成浆；（5）过滤：将豆腐柴浆进行粗滤处理，随后再进行精滤处理；（6）速冻：速冻温度控制在-35℃～-45℃之间，速冻时间4～5小时；（7）真空干燥：在真空环境中将真空压力降到30～80帕时采用逐级循环加热开始依次进行逐级加热，一级加热，温度-15℃～-25℃，维持50～70分钟；随后二级加热，温度-12℃～-8℃，维持50～70分钟；然后三级加热，温度-5℃～5℃，维持50～70分钟；四级加热，温度10℃～18℃，维持温度150～200分钟；五级加热，温度20℃～25℃，维持150～200分钟；六级加热，温度40～50℃，维持650～700分钟；直至物料与真空环境温度守恒后放入洁净空气。（8）粉碎：将干燥处理之后的豆腐柴进行粉碎成粉末，粉碎要求达到200～500目。（9）包装：将加工完成的豆腐柴冻干粉进行包装成不同规格的包装。本专利技术具有以下有益效果：在豆腐柴冻干粉加工过程中，如果工艺控制不当，会导致制得的豆腐柴干粉叶绿素等组织结构及成分被破坏，使得颜色变黄，颜色均匀度等不好，如图4所示（原图为彩色图片，更直观对比出色泽，颜色均匀度差等问题），因为其组织结构被破坏，其口感韧性也不好，味道也失去了原有的清香，且不易储存，易劣变。本专利技术制得的冻干粉组织结构及成分保持完好，保持颜色呈鲜亮绿色，如图5所示（原图为彩色图片，更好的展示产品色泽鲜亮）。以速冻成形的浆液在低温低压下水分压力温度差汽化原理通过设定各种关键参数进行升华低温干燥获得含水量低于5%的冻干粉。本专利技术制得的产品具有很理想的速溶性和快速复水性。复水时，比其他干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。本专利技术加工工艺稳定，制得的冻干豆腐颜色嫩绿鲜艳，口感爽滑清香，营养成分如同鲜叶，如图2所示（原图片为彩色图片，更加有效的展示出产品色泽鲜嫩，如同鲜叶制作的产品一样），生产后的产品在客户制作过程中简单易得，且可长期常温保存，保质期可长达3年。本专利技术制得的产品与速冻食品相比免除了运输、储存、销售过程中耗费很高的冷藏链，大大降低成本。附图说明图1：对比例制得的豆腐柴冻干粉制得的豆腐产品图。图2：本专利技术制得的豆腐柴冻干粉制得的豆腐产品图。图3：豆腐柴鲜叶制得的豆腐产品图。图4：对比例真空干燥制得的豆腐柴干粉产品图。图5：采用本专利技术制得的豆腐柴冻干粉产品图。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域技术人员可以根据上述本
技术实现思路
对本专利技术做出非本质的改进和调整。实施例1一种豆腐柴冻干粉的制备方法，按如下步骤：（1）鲜叶择选杂物：将采摘的豆腐柴叶进行择选，去除杂物，选出新鲜成熟叶片。（2）清洗：将择选出的豆腐柴嫩叶清洗干净。（3）高温杀青：杀青过程中在2分钟内使叶温达到80℃，持续2分钟，至叶片完全熟化，避免糊片，同时达到提香效果。（4）打浆：将杀青过后的豆腐柴叶片加入清水打磨成浆。（5）过滤：将豆腐柴浆进行粗滤处理，随后再进行精滤处理。（6）速冻：速冻温度控制在-60℃，速冻时间3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐柴冻干粉的制备方法，包括鲜叶择选杂物、清洗、杀青、打浆、过滤步骤，其特征在于：所述过滤步骤之后，还依次有速冻步骤和真空干燥步骤，其中真空干燥采用逐级循环加热的加热模式进行操作。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐柴冻干粉的制备方法，包括鲜叶择选杂物、清洗、杀青、打浆、过滤步骤，其特征在于：所述过滤步骤之后，还依次有速冻步骤和真空干燥步骤，其中真空干燥采用逐级循环加热的加热模式进行操作。2.如权利要求1所述一种豆腐柴冻干粉的制备方法，其特征在于：所述真空干燥，是在真空环境中将真空压力降到30～80帕时使用逐级循环加热方式依次进行一级加热，温度-15℃～-25℃，维持50～70分钟；随后二级加热，温度-12℃～-8℃，维持50～70分钟；然后三级加热，温度-5℃～5℃，维持50～70分钟；四级加热，温度10℃～18℃，维持温度150～200分钟；五级加热，温度20℃～25℃，维持150～200分钟；六级加热，温度40～50℃，维持650～700分钟；直至物料与真空环境温度守恒后放入洁净空气。3.如权利要求1或2所述的一种豆腐柴冻干粉的制备方法，其特征在于：所述真空干燥，是在真空环境中将真空压力降到30～80帕时使用逐级循环加热方式依次对物料进行一级加热，温度-20℃，维持60分钟；随后二级加热，温度-10℃，维持60分钟；然后三级加热，温度0℃，维持60分钟；四级加热，温度15℃，维持温度180分钟；五级加热，温度20℃，维持180分钟；六级加热，温度40～50℃，维持680分钟；直至物料与真空环境温度守恒后放入洁净空气。4.如权利要求1、2或3所述的一种豆腐柴冻干粉的制备方法，其特征在于：所述速冻，其温度控制在-35℃～-60℃之间，速冻时间3～7小时。5.如权利要求1-4任一项所述的一种豆腐柴冻干粉的制备方法，其特征在于：所述速冻，温度控制在-35℃～-45℃之间，速冻时间4～5小时。6.如权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨聪，杨兴才，
申请(专利权)人：杨聪，
类型：发明
国别省市：重庆,50