一种醉制辣椒组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于辣椒佐料技术领域，公开了一种醉制辣椒组合物及其制备方法，所述组合物：由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80‑120份、白酒15‑30份、食用盐14‑20份、泡姜8‑14份、大蒜8‑12份、泡小米辣8‑12份、白糖6‑9份、酱油4‑8份、鱼露2‑5份和花椒0.5‑2份；所述制备方法包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转后转入密闭发酵容器发酵得到醉制辣椒组合物。本发明专利技术保持了鲜辣椒的固有香味，具有白酒醉制的醇香、辣味强、有脆度、微酸、鲜香带甜的良好口感；从而本发明专利技术具有回味悠长，风味独特的特点。

A drunken pepper composition and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种醉制辣椒组合物及其制备方法
本专利技术属于辣椒佐料
，具体涉及一种醉制辣椒组合物及其制备方法。
技术介绍
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：CapsicumannuumL.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。辣椒是制作酱料和火锅底料的原材料。用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，以湖南、四川为多。辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。而红汤火锅底料加入辣椒能祛寒健胃,去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。然而其也存在较为明显的副作用。食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。因此，辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。现有的无论是辣椒酱还是红汤火锅底料，食客使用后都会产生辣燥感，甚至会产生拉肚子、上火等症状，对健康十分不利。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种醉制辣椒组合物及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种醉制辣椒组合物，由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80-120份、白酒15-30份、食用盐14-20份、泡姜8-14份、大蒜8-12份、泡小米辣8-12份、白糖6-9份、酱油4-8份、鱼露2-5份和花椒0.5-2份。进一步的，所述的一种醉制辣椒组合物由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒100份、白酒25份、食用盐18份、泡姜12份、大蒜10份、泡小米辣10份、白糖8份、酱油6份、鱼露3份和花椒1份。进一步的，所述辣椒为鲜辣椒。一种醉制辣椒组合物的制备方法，包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转后转入密闭发酵容器发酵得到醉制辣椒组合物。进一步的，所述步骤A之前还包括步骤将泡姜、大蒜和小米辣切成粒备用。进一步的，所述步骤A的翻转的具体步骤为：每3-7天将辣椒混合物翻转一次，辣椒混合物翻转3-5次后转入密闭发酵容器发酵。进一步的，所述步骤A之前还包括步骤：将辣椒经过选料、剪把、清洗和切节后备用。进一步的，所述步骤A的翻转的具体步骤为：每5天将辣椒混合物翻转一次，辣椒混合物翻转3次后转入密闭发酵容器发酵。进一步的，所述步骤A的发酵的时间为5-14个月。本专利技术的有益效果为：本专利技术的一种醉制辣椒组合物及其制备方法，本专利技术色香味俱佳，提升了味蕾风味的同时最终还具有独特的辣而不燥、底味厚重、回味生香且肠胃不会上火的浓郁品质感。本专利技术的组合物真正的解决了广大消费群体对于传统辣椒酱和火锅进入肠胃后的跑肚以及上火的问题。本专利技术的组合物通过采用白酒与各个组分发酵组成醉制辣椒组合物，该醉制辣椒组合物在色泽上接近鲜辣椒，在形体上自然逼真，和泡姜，大蒜，小米辣有机的混为一体；同时本专利技术的醉制辣椒组合物保持了鲜辣椒的固有香味，同时具有白酒醉制的醇香；本专利技术的组合物保持了鲜辣椒的固有香味，具有白酒醉制的醇香、辣味强、有脆度、微酸、鲜香带甜的良好口感；从而本专利技术的组合物具有回味悠长，风味独特的特点，适用于辣椒酱和火锅底料使用。本专利技术的制备方法操作简便使各个组分充分发酵后有机的融合为一体，使本专利技术的醉制辣椒组合物口感更好，更醇香回味悠长。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步阐释。一种醉制辣椒组合物，由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80-120份、白酒15-30份、食用盐14-20份、泡姜8-14份、大蒜8-12份、泡小米辣8-12份、白糖6-9份、酱油4-8份、鱼露2-5份和花椒0.5-2份。进一步的，所述的一种醉制辣椒组合物由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒100份、白酒25份、食用盐18份、泡姜12份、大蒜10份、泡小米辣10份、白糖8份、酱油6份、鱼露3份和花椒1份。进一步的，所述辣椒为鲜辣椒。一种醉制辣椒组合物的制备方法，包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转后转入密闭发酵容器发酵得到醉制辣椒组合物。进一步的，所述步骤A之前还包括步骤将泡姜、大蒜和小米辣切成粒备用。进一步的，所述步骤A的翻转的具体步骤为：每3-7天将辣椒混合物翻转一次，辣椒混合物翻转3-5次后转入密闭发酵容器发酵。本专利技术全面革新传统辣椒酱和火锅底料的制作工艺，是一种采用上等鲜辣椒(干辣椒)与高粱酒浸泡后吨缸老坛密封并放置溶洞恒温窖存，且至少须经过5-14个月，优选为12个月自然发酵后才能达到真正提鲜祛燥的醉制匠心新型类产品，此品适用于各类佐餐调味——拌饭、拌面、蘸酱、家常菜、江湖菜，是日常居家或旅游外带的常备生活调味所需品。优选地，高粱酒的酒精度为40°-60°。本专利技术醉制辣椒组合物一次性制备完成，因封闭储存，时间越久，风味越浓。进一步的，所述步骤A之前还包括步骤：将辣椒经过选料、剪把、清洗和切节后备用。进一步的，所述步骤A的翻转的具体步骤为：每5天将辣椒混合物翻转一次，辣椒混合物翻转3次后转入密闭发酵容器发酵。进一步的，所述步骤A的发酵的时间为5-14个月。实施例1一种醉制辣椒组合物，由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80份、白酒15份、食用盐14份、泡姜8份、大蒜8份、泡小米辣8份、白糖6份、酱油4份、鱼露2份和花椒0.5份。一种醉制辣椒组合物的制备方法，包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转后转入密闭发酵容器发酵得到醉制辣椒组合物。所述步骤A之前还包括步骤将泡姜、大蒜和小米辣切成粒备用。所述步骤A的翻转的具体步骤为：每3天将辣椒混合物翻转一次，辣椒混合物翻转3次后转入密闭发酵容器发酵。所述步骤A之前还包括步骤：将辣椒经过选料、剪把、清洗和切节后备用。进一步的，所述步骤A的发酵的时间为5个月。实施例2一种醉制辣椒组合物，由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒120份、白酒30份、食用盐20份、泡姜14份、大蒜12份、泡小米辣12份、白糖9份、酱油8份、鱼露5份和花椒2份。一种醉制辣椒组合物的制备方法，包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醉制辣椒组合物，其特征在于：由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80‑120份、白酒15‑30份、食用盐14‑20份、泡姜8‑14份、大蒜8‑12份、泡小米辣8‑12份、白糖6‑9份、酱油4‑8份、鱼露2‑5份和花椒0.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种醉制辣椒组合物，其特征在于：由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80-120份、白酒15-30份、食用盐14-20份、泡姜8-14份、大蒜8-12份、泡小米辣8-12份、白糖6-9份、酱油4-8份、鱼露2-5份和花椒0.5-2份。2.根据权利要求1所述的一种醉制辣椒组合物，其特征在于：由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒100份、白酒25份、食用盐18份、泡姜12份、大蒜10份、泡小米辣10份、白糖8份、酱油6份、鱼露3份和花椒1份。3.根据权利要求2所述的一种醉制辣椒组合物，其特征在于：所述辣椒为鲜辣椒。4.一种权利要求1-3任意一项所述的一种醉制辣椒组合物的制备方法，其特征在于：包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝刚，
申请(专利权)人：周朝刚，
类型：发明
国别省市：四川,51