一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，本发明专利技术属于食品工程技术藕粉加工领域，随意冲藕粉的特点是食用时只要加常温(温、凉、冷)水冲调搅拌即可，代替了藕粉必须要用沸水冲调熟化才能食用的传统方法。随意冲藕粉的制备方法是：藕粉先经熟化处理，再经粉碎、黏结制粒工艺制得。食用时用常温(温、凉、冷、)水冲调搅拌，冲调搅拌后的藕粉能迅速吸水糊化膨胀成半透明粘稠胶状，口感细腻、顺滑适口，与传统的沸水冲调藕粉的色、香、味等方面完全一致，食用方便。

A preparation method of instant lotus root powder by mixing with water

【技术实现步骤摘要】
一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法
本专利技术属于食品工程技术藕粉加工领域，尤其涉及一种常温水(温水、凉水、冷水)冲调搅拌即食(随意冲)藕粉的制备方法。
技术介绍
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。藕粉是用莲藕经磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等工序制得的淀粉，属于淀粉中的一种。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。用沸水冲调好的藕粉，呈透明略显红色，质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。藕粉的食用已有千百年的历史，但其食用调制方法且一成未变，采用沸水冲调方式。其冲调步骤如下：第一步：先加少量冷水(刚没过藕粉的量),然后搅拌调和成藕粉浆，直到看不见颗粒状的粉块为止。第二步：加入滚烫的开水(记住，一定要用沸水，不能用饮水机的)一边加一边搅拌。第三步：快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡褐色透明的胶状。值得注意的是：两道加水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。如果稍有不慎就会影响藕粉冲调的熟化效果，造成生粉、或结粉块，影响食用。由于藕粉食用时必须得用冷水、沸水二道工序冲调，食用方法麻烦，因此限制了消费者的食用和市场的拓展，目前藕粉消费的主要对象仅局限于中老年人群，仅在家庭食用，严重制约产业的发展。随着社会的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对传统剂型藕粉的食用方法提出了新的要求，要求食用冲调方法简单，不需用沸水冲调就能食用，携带方便。这对传统藕粉食用时一定需要沸水冲调这一方法提出了挑战，要改变藕粉食用只有用沸水冲调才可食用的方法，因此研究生产一种无需用沸水冲调，只要用常温水(凉水、冷水)冲调即可食用的藕粉剂型，成为广大消费者的需求，藕粉生产企业产品升级换代的创新目标。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，它包括以下步骤：(1)配制藕粉浆：称取藕粉和水，混合并搅拌成藕粉浆，保持藕粉浆呈悬浊液状态；藕粉浆中，藕粉的质量浓度为藕粉浆的30～40％；(2)熟化：将步骤(1)配制的藕粉浆加注到熟化机上进行熟化处理，温度为120～150℃，转速为20～40转/分，熟化时间为5～15秒，藕粉浆熟化干燥后脱落，得到片状藕粉；(3)粉碎：将步骤(2)得到的片状藕粉，通过粉碎机粉碎成均匀的粉末，细度控制在60～80目；(4)制粒：将步骤(3)得到的粉末沸腾制粒，使粉末黏结成颗粒；(5)整粒：将步骤(4)得到的颗粒通过60目震动筛，除去未黏结成粒的颗粒，得到用水冲调搅拌即食藕粉。进一步地，步骤(2)所述藕粉浆的加注流量为200升/小时。进一步地，步骤(4)所述的粉末中，在沸腾制粒前，还可以加入功能物料。进一步地，所述功能物料选自低聚果糖、维生素C。进一步地，所述低聚果糖占用水冲调搅拌即食藕粉总质量的6～12％。进一步地，所述维生素C占用水冲调搅拌即食藕粉总质量的0.3～2.0％。本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的用水冲调搅拌即食藕粉无需经沸水冲调，只要加水(冷水、凉水、温水)冲调就能糊化膨胀，即可食用了。附图说明图1是随意冲藕粉的生产工艺流程图。具体实施方式实施例1随意冲藕粉(纯藕粉)的制备方法(1)配制藕粉浆：称取藕粉20公斤，纯水35公斤于带有搅拌装置的配料桶，边搅拌边投料，使保持悬浊液状态。防止藕粉沉淀。(2)熟(糊)化：用自动泵将藕粉浆加注入到熟化机上，经加热、滚动挤压、熟化干燥等过程，直至完全糊化脱落。温度135℃。转速30转/分，藕粉浆流量200升/小时。(3)粉碎：熟化脱落成片状的藕粉，输送到粉碎机粉碎，粉碎后的粉末经60目过筛。(4)制粒：根据熟化后藕粉易吸水、糊化、膨胀的性质，需要对熟化粉碎后的粉末重新制粒，以水为粘结剂，使藕粉末疏松地粘结在一起，成为细小的颗粒状，以利冲调时吸水迅速，膨胀均匀。(5)整粒：经制粒干燥的粒子通过60目震动筛，除去未黏结成粒的粉末(6)分装：选择合适的铝箔膜进行灌装，封口。(7)包装：根据市场销售需要进行包装(8)检验：按照产品标准进行检验。(9)入库：根据产品储存要求，存放仓库。实施例2随意冲藕粉(复方功能型)的制备方法如复方功能型藕粉需要添加功能性原料则按如下步骤制备：(1)配制藕粉浆：称取藕粉20公斤，纯水35公斤于带有搅拌装置的配料桶，边搅拌边投料，使保持悬浊液状态，防止藕粉沉淀。(2)熟化(糊化)：用自动泵将藕粉浆加注入到熟化机上，经加热、滚动挤压、熟化干燥等过程。温度135℃。转速35转/分，藕粉浆流量200升/小时。(3)粉碎：熟化后的藕粉成片状，输送到粉碎机粉碎，粉碎后的粉末经60目过筛。(4)配方制粒：依据复方功能型配方要求，将粉碎后的藕粉与功能物料(如低聚果糖、维生素C)在沸腾制粒塔内混合制粒，以稀熟的藕粉浆为粘结剂，将藕粉与具有功能性物料充分混合，互相黏结成细小的颗粒状。(5)整粒：经制粒干燥的粒子通过60目震动筛，除去未黏结成粒的粉末(6)分装：选择合适的铝箔膜进行灌装，封口。(7)包装：根据市场销售需要进行包装(8)检验：按照产品标准进行检验。(9)入库：根据产品储存要求，存放仓库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)配制藕粉浆：称取藕粉和水，混合并搅拌成藕粉浆，保持藕粉浆呈悬浊液状态；藕粉浆中，藕粉的质量浓度为藕粉浆的30～40％。(2)熟化：将步骤(1)配制的藕粉浆加注到熟化机上进行熟化处理，温度为120～150℃，转速为20～40转/分，熟化时间为5～15秒，藕粉浆熟化干燥后脱落，得到片状藕粉。(3)粉碎：将步骤(2)得到的片状藕粉，通过粉碎机粉碎成均匀的粉末，细度控制在60～80目。(4)制粒：将步骤(3)得到的粉末沸腾制粒，使粉末黏结成颗粒。(5)整粒：将步骤(4)得到的颗粒通过60目震动筛，除去未黏结成粒的颗粒，得到用水冲调搅拌即食藕粉。

【技术特征摘要】
1.一种用水冲调搅拌即食藕粉的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)配制藕粉浆：称取藕粉和水，混合并搅拌成藕粉浆，保持藕粉浆呈悬浊液状态；藕粉浆中，藕粉的质量浓度为藕粉浆的30～40％。(2)熟化：将步骤(1)配制的藕粉浆加注到熟化机上进行熟化处理，温度为120～150℃，转速为20～40转/分，熟化时间为5～15秒，藕粉浆熟化干燥后脱落，得到片状藕粉。(3)粉碎：将步骤(2)得到的片状藕粉，通过粉碎机粉碎成均匀的粉末，细度控制在60～80目。(4)制粒：将步骤(3)得到的粉末沸腾制粒，使粉末黏结成颗粒。(5)整粒：将步骤(4)得到的颗粒通过60目震动筛，除去未黏结成粒的颗粒，得到用水冲调搅拌即食藕粉。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈鹏，沈洪奎，周彦钢，王茵，
申请(专利权)人：杭州三家村藕粉厂，
类型：发明
国别省市：浙江,33