【技术实现步骤摘要】
一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋。
技术介绍
中国利用鸭蛋加工咸蛋已有千年历史。传统咸蛋主要有三种腌制方式：一是盐加水拌入黄粘土中，糊在鲜鸭蛋/鸡蛋蛋壳表面，存放一个月以上，再清洗去泥，即成为泥腌咸蛋，这样加工出的咸蛋品质、味觉都较好，但缺点是加工场地脏，长年大量使用黄泥，不够环保，生产周期长。二是用盐水，浸泡其中15-30天，成熟为水泡咸蛋，这样加工出的咸蛋速度相对快，出油明显。但是，有一股水腥味，且蛋黄板结，不够松沙，品质难达上乘，口味上也大打折扣。三是用白酒浸泡后盐粒干裹20-30天，这样出来的咸鸭蛋出油效果好，加工速度也较快，但食盐裹布难以均匀，且口味单薄，成熟时间也难以把控。三种咸度都很高，不利于消费者的健康，口味品质也难达上乘。因此，基于前述缺陷，亟需一种加工方便且咸度低口味独特的高品质咸蛋，以传承中国传统饮食文化又能够很好满足世界人民生活品质提高后消费升级的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有产品的不足，提供一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净经白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10-20天即制得。根据一个优选的实施方式，咸鸭蛋制备过程中的鲜鸭蛋/鸡蛋的筛选包括剔除裂纹蛋、钢壳蛋和散黄蛋。根据一个优选的实施方式，咸蛋制备过程中豆瓣辣椒酱中食盐含量为豆瓣辣椒酱的质量分数的20％-80％。根据一个优选的实施方式，鸭蛋或鸡蛋制备过程中咸蛋置于保鲜膜内后放入温控环境为20℃-60℃的温控车间腌制储熟。与现有产品相比，本专利技术产品的有益效果为：通过清...
【技术保护点】
1.一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净风干，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10‑20天即制得。
【技术特征摘要】
1.一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净风干，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10-20天即制得。2.如权利要求1所述的一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，咸蛋制备过程中的鲜鸭蛋/鸡蛋的筛选包括剔除裂纹蛋、钢壳蛋和散黄蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡开敏，胡晴圆，
申请(专利权)人：绵竹市晶花皮蛋厂普通合伙，
类型：发明
国别省市：四川,51
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