一种开胃生津金桔饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃生津金桔饮品及其制备方法，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：金桔纯露15‑45%，金桔果汁5%‑10%，甜味辅料3‑20%，防腐剂0.01‑0.05%，有机酸0‑0.5%，缓冲盐0‑0.5%，壳聚糖0.1‑0.5%，其余量为水。本发明专利技术所得金桔饮料营养成分高、风味独特，且具备开胃、生津、润喉等作用，提高了金桔的利用价值，具有广泛的市场前景。

An appetizer Shengjin kumquat beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种开胃生津金桔饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种开胃生津金桔饮料及其制备方法。
技术介绍
近年来，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长，随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。随着人们生活水平的提高，即具有丰富的营养，又具有一定功能和保健作用的天然饮品越来越受到消费者的青睐。金桔，又名金橘、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科柑桔亚科金柑属金弹种的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。金桔在我国柑桔区分布范围较广，年产居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中江西遂川、浙江北仑、湖南浏阳和广西阳朔等地金桔种植面积较大。金桔有别于其他柑橘，属于整体食用的水果，入口带有浓郁的甜香，后味略苦。其有肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚，营养丰富的特点。金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金桔亦含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔中80%的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。金桔具有甜、酸、苦、辣、麻五味，故又名五味果，其形状优美，甘醇可口，性味辛甘酸温，既是一种营养价值较高的水果，也具有很高的药用价值。据李时珍本草纲目记载，食用金桔“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”，金桔不仅主治“下气快膈，止渴解醒，辟自，皮优佳”。果实煎汤或泡茶内服，能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结，伤酒口渴、食滞胃呆”。现代中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作用。因此金桔是一种具有很大开发潜力药用保健资源。在目前的市场上，大部分的金桔是作为初级农产物产品销售，但由于金桔盛产在春夏季节，长时间储存是一大难题。将鲜金桔制作加工后可以提高其利用率和储存期限，传统的金桔加工以金桔蜜饯为主，另外有一些金桔罐头和金桔浸泡酒。随着人们对食品加工技术的认知加深，金桔的加工产品越来越多，但总体上金桔加工市场的产品结构仍较简单，加工技术较为落后，金桔果实未被充分利用，未能充分体现其保健价值，极大地制约了金桔产业化发展。随着人们生活水平的不断提高和健康意识不断的加强，金桔粗加工品已不能满足消费者时尚需求，如何充分、有效的利用金桔天然的保健功效，是我国金桔产业化发展亟待解决的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种开胃生津饮品，该饮品风味独特，具有较高营养价值和食疗功效。本专利技术的另一目的在于提供上述饮品的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种开胃生津的金桔饮料，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：金桔纯露15-45%，金桔果汁5%-10%，甜味辅料3-20%，防腐剂0.01-0.05%，有机酸0-0.5%，缓冲盐0-0.5%，壳聚糖0.1-0.5%，其余量为水。进一步的，所述金桔饮料的制备方法为：（1）原材料处理：金桔鲜果去蒂清洗后晾干；（2）制备金桔纯露：金桔鲜果取皮、切碎，与纯净水按重量为1:10的比例混合，浸泡金桔皮30min，进行水蒸气蒸馏，待液面微沸，开始收集馏出液，待收集的蒸馏液体积为加入纯净水体积的60%时停止收集，再将蒸馏液浓缩至20%；（3）制备金桔果汁：金桔鲜果通过压榨、过滤得到鲜果汁；（4）调配：按处方量称取甜味辅料、有机酸、缓冲盐、防腐剂、壳聚糖和金桔果汁，依次缓慢加入金桔纯露中搅拌，最后加入余量的水，混合均匀；（5）灌装、密封：完全溶解后，过滤，灌装成瓶，密封；（6）杀菌：将密封好的金桔露置于常压、85～90℃的温水中浸泡杀菌20min；（7）冷却、包装：将冷却后的金桔露饮品按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。进一步的，所述甜味辅料为蜂蜜、糖类、糖醇类或甜味剂中的一种或几种。进一步的，所述防腐剂是山梨酸、山梨酸钾中的一种。进一步的，所述有机酸是苹果酸、乳酸、柠檬酸中的一种或几种。进一步的，所述缓冲盐是苹果酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钠、氯化钾、氯化钠中的一种或几种。本专利技术的优点和有益效果：1、本专利技术所述的金桔饮料营养健康、酸甜可口，口感独特，既保留了金桔特有的香气，又充分利用了金桔的营养价值，具有开胃、生津、润喉等作用。2、本专利技术所述的金桔饮料制作方法简单，设备要求不高，有利于进行工业化生产，扩大对金桔的开发利用，有助于推动地方经济的发展。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本专利技术，以下实施例为本专利技术具体的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。实施例1原料配比：金桔纯露40%、金桔果汁10%、枣花蜜3%、白砂糖5%、柠檬酸0.01%、柠檬酸钠0.01%、山梨酸钾0.02%、壳聚糖0.2%、余量的水；其制备工艺，包括如下步骤：(a)取新鲜的金桔，洗净取皮，切碎，称重，加入10倍重量的水，浸泡30分钟，进行水蒸气蒸馏，待液面微沸，开始收集馏出液，待收集的蒸馏液体积为加入纯净水体积的60%时停止收集，再将蒸馏液浓缩至20%，得到金桔纯露；(b)取新鲜的金桔，洗净、压榨、过滤得到金桔果汁；(c)按处方量称取柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、枣花蜜、山梨酸钾、壳聚糖，依次缓慢加入金桔纯露中搅拌，最后加入余量的水，混合均匀；(d)完全溶解后，过滤，灌装成瓶，密封；(e)将密封好的金桔露置于常压、85～90℃的温水中浸泡杀菌20min；(f)冷却、包装：将冷却后的金桔露饮品按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。实施例2原料配比：金桔纯露20%、金桔果汁10%、枣花蜜2%、白砂糖8%、柠檬酸0.02%、柠檬酸钠0.02%、山梨酸钾0.03%、余量的水；其制备工艺，包括如下步骤：(a)取新鲜的金桔，洗净取皮，切碎，称重，加入10倍重量的水，浸泡30分钟，进行水蒸气蒸馏，待液面微沸，开始收集馏出液，待收集的蒸馏液体积为加入纯净水体积的60%时停止收集，再将蒸馏液浓缩至20%，得到金桔纯露；(b)取新鲜的金桔，洗净、压榨、过滤得到金桔果汁；(c)按处方量称取柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、枣花蜜、山梨酸钾，依次缓慢加入金桔纯露中搅拌，最后加入余量的水，混合均匀；(d)完全溶解后，过滤，灌装成瓶，密封；(e)将密封好的金桔露置于常压、85～90℃的温水中浸泡杀菌20min；(f)冷却、包装：将冷却后的金桔露饮品按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开胃生津金桔饮料，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：金桔纯露15‑45%，金桔果汁5%‑10%，甜味辅料3‑20%，防腐剂0.01‑0.05%，有机酸0‑0.5%，缓冲盐0‑0.5%，壳聚糖0.1‑0.5%，其余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种开胃生津金桔饮料，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：金桔纯露15-45%，金桔果汁5%-10%，甜味辅料3-20%，防腐剂0.01-0.05%，有机酸0-0.5%，缓冲盐0-0.5%，壳聚糖0.1-0.5%，其余量为水。2.根据权利要求1所述的开胃生津金桔饮料，其特征在于由以下步骤制备：（1）原材料处理：金桔鲜果去蒂清洗后晾干；（2）制备金桔纯露：金桔鲜果取皮、切碎，与纯净水按重量为1:10的比例混合，浸泡金桔皮30min，进行水蒸气蒸馏，待液面微沸，开始收集馏出液，待收集的蒸馏液体积为加入纯净水体积的60%时停止收集，再将蒸馏液浓缩至20%；（3）制备金桔果汁：金桔鲜果通过压榨、过滤得到鲜果汁；（4）调配：按处方量称取甜味辅料、有机酸、缓冲盐、防腐剂、壳聚糖和金桔果汁，依次...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾治君，刘红宁，吴璐，陈永强，王俐虹，
申请(专利权)人：江西中医药大学，
类型：发明
国别省市：江西,36