小米和南瓜复合早茶粉制造技术

本发明专利技术将小米粉、荞麦粉、南瓜粉等进行混合调配，研究得出复合早茶粉最佳配比并检测其理化指标和微生物指标，评价其营养价值和安全性。方法以复合早茶粉感官品质为评价指标，运用单因素试验确定其各因素最佳添加范围，通过正交试验确定最佳配比。分别用双缩脲法、索氏抽提法、直接干燥法和灼烧法测定其蛋白质、脂肪、水分、灰分，并以平板计数法检测其菌落总数和霉菌数量。其各项理化指标含量分别为蛋白质12.48%、脂肪3.24%、水分5.63%、灰分1.83%，菌落总数和霉菌计数结果分别为2000cfu/g、6000cfu/g。各项理化指标均符合标准，各项微生物指标也均在标准要求的范围内，复合早茶粉具有一定的营养价值和安全性。

Compound early tea powder of millet and pumpkin

【技术实现步骤摘要】
小米和南瓜复合早茶粉
本专利技术属于食品开发及加工
，具体为一种涉及“黄色”的小米和南瓜复合早茶粉。
技术介绍
在国外，杂粮的开发利用比较深入，加工开发的杂粮食品已成为谷物杂粮早餐和营养保健品的代名词，发达国家对杂粮食品的消费呈逐年上升趋势。目前国内杂粮深加工少，杂粮产品非常丰富，但仍以米、面、豆为主，只是在包装形态、形式、设计上不断改变，内容与20多年前没有多少变化。国内有关复合杂粮粉的研究主要侧重于通过研究原料加工工艺从而改善杂粮粉感官特性。其中，西华大学的黄佩佩以绿豆、红豆、黑豆等原料研制营养粉并对其工艺进行了一系列较为全面的研究。在总结前人经验，充分查阅文献资料的基础上，本专利技术以小米、荞麦为主原料，研制出一种低脂、低糖的早茶粉，旨在为小杂粮深加工提供借鉴。
技术实现思路
黄色在五行中属土，对应脾脏及胃，而脾是参与消化的重要器官，同时具有保护机体，防卫外来伤害的作用。这一点与中医理论是一致的：中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，如黄色或金黄色食物小米、玉米、板栗、香蕉等，就有补脾益胃、长养气血的功能。黄色食物除饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。本专利技术立足现代营养学，参照中医理论对黄色及金黄色食物营养和保健价值的描述和前人对该类食物食用价值的研究。在众多谷物及果蔬中选出几种黄色食物做主料，吕梁文水地区的野生沙棘等做辅料，研制一种低糖、低脂、方便食用的小杂粮复合早茶粉，构建金黄色早茶粉线，并对其营养和微生物安全性进行研究。本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种小米和南瓜复合早茶粉，由如下重量份原料构成：小米6份，荞麦5份，南瓜粉2~6份，木糖醇3~6份，沙棘粉0.25~1.25份，麦芽糊精1~3份。小米经清洗、烘干后粉碎过100目筛，然后在功率800W下炒制15min。荞麦经清洗、烘干后粉碎，然后在功率800W下炒制20min后二次粉碎过100目筛。小杂粮泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂，在现代绿色保健食品中占有重要地位。小米，俗称谷子，属于杂粮的一种，在我国西部地区种植广泛。小米的营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等，因其食药同源，绿色纯净，深受市场青睐。荞麦又名三角麦、乌麦。生育期短、耐冷冻瘠薄。荞麦营养非常丰富，其中蛋白质、脂肪含量明显高于大米、小麦，它还含有多种维生素、矿物质元素、食用纤维等，是加工各种营养食品的上等原料。南瓜中含有糖类、维生素、氨基酸、无机盐、微量元素等营养成分，具有很高的营养价值，为低脂、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用。沙棘，有“维C之王”的美名，在吕梁文水地区作为“抗感”圣果而食。现有的研究表明沙棘营养和保健价值高，可应用在食品、药品、保健品、护肤品等多个领域。本专利技术方案将小米粉、荞麦粉、南瓜粉等进行混合调配，研究得出复合早茶粉最佳配比并检测其理化指标和微生物指标，评价其营养价值和安全性。方法以复合早茶粉感官品质为评价指标，运用单因素试验确定其各因素最佳添加范围，通过正交试验确定最佳配比。分别用双缩脲法、索氏抽提法、直接干燥法和灼烧法测定其蛋白质、脂肪、水分、灰分，并以平板计数法检测其菌落总数和霉菌数量。结果正交试验得到复合早茶粉最佳配比为小米粉6份、荞麦粉5份、南瓜粉5份、木糖醇5份、沙棘粉0.5份、麦芽糊精1.5份，其各项理化指标含量分别为蛋白质12.48%、脂肪3.24%、水分5.63%、灰分1.83%，菌落总数和霉菌计数结果分别为2000cfu/g、6000cfu/g。正交试验确定的最佳配方复合早茶粉冲调后感官评分较高，各项理化指标均符合标准，各项微生物指标也均在标准要求的范围内，复合早茶粉具有一定的营养价值和安全性。本专利技术设计合理，复合早茶粉营养符合现代营养需求，并具有相对可靠的安全性。对进一步开拓小杂粮深加工市场有着重要意义，同时，也能给小杂粮深加工提供新的思路。附图说明图1表示小米南瓜复合早茶粉工艺流程图。图2表示以标准蛋白（100%）浓度为横坐标，吸光度A为纵坐标绘制标准曲线。图3表示小米粉单因素感官评分。图4表示荞麦粉单因素感官评分。图5表示南瓜粉单因素感官评分。图6表示沙棘粉单因素感官评分。图7表示木糖醇单因素感官评分。图8表示麦芽糊精单因素感官评分。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施例进行详细说明。一种小米和南瓜复合早茶粉，由如下重量份原料构成：小米6份，荞麦5份，南瓜粉2~6份，木糖醇3~6份，沙棘粉0.25~1.25份，麦芽糊精1~3份。其中，小米经清洗、烘干后粉碎过100目筛，然后在功率800W下炒制15min；荞麦经清洗、烘干后粉碎，然后在功率800W下炒制20min后二次粉碎过100目筛。具体方案如下。1、材料与方法1.1、主要试剂表1主要试剂1.2、材料表2主要材料1.3、主要仪器表3主要使用仪器1.4、实验过程1.4.1、工艺流程图如图1所示。1.4.2、原料熟化工艺经研究，烘炒工艺加工的谷物杂粮果蔬粉在色泽、流动性，结块率，感官品质均优于挤压工艺和蒸煮工艺，但烘炒过的谷物杂粮果蔬粉需要进一步改善冲调性和口感。因此小米粉、荞麦粉的熟化采用烘炒工艺进行熟化。具体条件为：小米：清洗、烘干、粉碎过100目筛、功率800W下炒制15min；荞麦：清洗、烘干、粉碎至合适细度、功率800W下炒制20min、二次粉碎过100目筛。1.4.3、冲调水温的确定为研究冲调水温对早茶粉感官品质的影响，特对早茶粉冲调性影响较大的小米粉、荞麦粉分别在60℃、80℃、100℃下单独进行冲调试验，观察溶液分层情况及溶解性相关特征。1.4.4、单因素试验（1）小米添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取小米粉2g、4g、6g、8g、10g五个水平添加量，对复合早茶粉进行感官评价，确定小米粉最适添加范围。（2）荞麦添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取荞麦粉1g、3g、5g、7g、9g五个水平添加量，对复合早茶粉进行感官评价，确定荞麦粉最适添加范围。（3）南瓜粉添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取南瓜粉1g、2g、4g、6g、7g五个水平添加量，对复合早茶粉进行感官评价，确定南瓜粉最适添加范围。（4）木糖醇添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取木糖醇2g、3g、4.5g、6g、7g五个水平添加量，对复合早茶粉进行感官评价，确定木糖醇最适添加范围。（5）沙棘添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取沙棘粉0.25g、0.75g、1.25、1.75g、2.25g五个水平添加量进行调配，对复合早茶粉进行感官评价，确定沙棘粉最适添加范围。（6）麦芽糊精添加量的单因素试验其他原料添加量设为定值，选取麦芽糊精添加量为0.5g、1.5g、2.5g、3.5g、4.5g五个水平添加量，对复合早茶粉进行感官评价，确定麦芽糊精最适添加范围。（7）早茶粉感官感官评价采用评分检验法，分别对复茶粉的风味、口感、冲调性和色泽四个方面进行评价。评分标准采用百分制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米和南瓜复合早茶粉，其特征在于：由如下重量份原料构成：小米6份，荞麦5份，南瓜粉2~6份，木糖醇3~6份，沙棘粉0.25~1.25份，麦芽糊精1~3份；小米经清洗、烘干后粉碎过100目筛，然后在功率800W 下炒制15min；荞麦经清洗、烘干后粉碎，然后在功率800W下炒制 20min后二次粉碎过100目筛。

【技术特征摘要】
1.一种小米和南瓜复合早茶粉，其特征在于：由如下重量份原料构成：小米6份，荞麦5份，南瓜粉2~6份，木糖醇3~6份，沙棘粉0.25~1.25份，麦芽糊精1~3份；小米经清洗、烘干后粉碎过100目筛，然后在功率800W下炒制15min；荞...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫民，杜京旗，秦永其，郑日俊，
申请(专利权)人：吕梁学院，
类型：发明
国别省市：山西,14