一种猪肉卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉卷及其制备方法。猪肉卷包含以下重量份的组分：64‑96份猪肉、8‑12份鱼柳皮、4‑6份面粉、1.6‑2.4份大豆分离蛋白、1.6‑2.4份甘油、0.8‑1.2份山梨糖醇；其制备方法包括以下步骤：S1、原料挑选；S2、配料混合；S3、滚揉；S4、斩拌；S5、成型；S6、绕卷、烘干；S7、包装。本发明专利技术的猪肉卷具有适口性好，且洁毛靓毛的优点；另外，本发明专利技术的制备方法具有操作简单方便，且制备出的猪肉卷具有适口性好，既具有猪肉的营养，又具有鱼柳特有的香气，卷曲的产品具有弹性的特点，能够让宠物在玩乐的同时，吃到健康营养的食品，还具有洁毛靓毛的优点。

A pork roll and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉卷及其制备方法
本专利技术涉及宠物食品
，更具体地说，它涉及一种猪肉卷及其制备方法。
技术介绍
宠物是人类的朋友，是构筑自然和谐社会不可缺少的一部分，随着物质生活水平的不断提高和社会老龄化现象的出现，宠物们逐渐成为了给人们带来欢愉、陪伴孤独的最忠诚，而人们饲养宠物的种类也不断的增多。现在多数家庭饲喂宠物的食品由于价格原因，很少使用高档的宠物专用食品，多数是饲喂营养不均衡的低价宠物食品或者自己食用的饭菜，宠物在长期食用这些食品后，会导致毛色干枯、无光、脱毛等现象，影响观赏性。而且现在的宠物食品中的添加剂相对较多，由于添加剂的存在，有的宠物饲料的口感会发涩，甚至发苦，适口性较差。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种猪肉卷，其具有洁毛靓毛、适口性好的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种猪肉卷的制备方法，其具有操作简单方便，且制备出的猪肉卷具有适口性好，能够洁毛靓毛的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种猪肉卷，包含以下重量份的组分：64-96份猪肉、8-12份鱼柳皮、4-6份面粉、1.6-2.4份大豆分离蛋白、1.6-2.4份甘油、0.8-1.2份山梨糖醇。通过采用上述技术方案，猪肉中含有大量的维生素B1，是其他肉类的好几倍，维生素B1能够促进宠物成长，帮助消化，改善精神状态，且猪肉中含有必需氨基酸、钙、磷、铁、核黄素和尼克酸，核黄素能够减少宠物易流泪、出现泪痕、视线模糊等症状，尼克酸能够促进消化系统的健康，且能够促进宠物皮肤健康，使宠物的毛发鲜亮、有光泽，猪肉中蛋白质含量仅为13.2％，可避免宠物食用后体内蛋白质含量过量，造成身体代谢紊乱、肠胃消化不良等现象，猪肉中含有的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是宠物体内不能自身合成的脂肪酸，亚油酸和花生四烯酸对宠物皮肤健康、皮毛色泽有重要作用，能够促进宠物皮毛光洁度，增强柔顺感；鱼柳皮中含有宠物所必须的维生素和微量元素，且鱼柳皮坚韧由嚼劲，适合宠物啃咬，按摩宠物牙龈并使宠物达到磨牙的目的；大豆分离蛋白能够降低胆固醇和饱和脂肪，阻止尿钙损失，促进骨质健康，且大豆分离蛋白的吸油性加入猪肉中，能够形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，促进脂肪吸收或脂肪结合，减少猪肉加工过程中脂肪和汁液的损失，甘油和山梨糖醇可以锁水、保湿，延长保质期，通过将猪肉和鱼柳皮合理结合，既增加了猪肉卷中肉类的含量，又降防止宠物发胖，低了鱼柳皮中的盐含量，降低鱼腥味，增加适口性，且提高宠物抵抗力，促进宠物骨骼成长。进一步地，所述原料的重量份为：80份猪肉、10份鱼柳皮、5份面粉、2份大豆分离蛋白、2份甘油、1份山梨糖醇。通过采用上述技术方案，猪肉卷的各种原料配比更加精确，避免原料浪费，且使猪肉卷的适口性更好，洁毛靓毛效果更明显。进一步地，所述原料中还包括1.2-1.5份橄榄油。通过采用上述技术方案，橄榄油能够促进血液循环，防止宠物因摄入脂肪较多，导致发胖，且能够使宠物皮肤光洁，使毛发光泽柔顺。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种猪肉卷的制备方法，包括以下步骤：S1、原料挑选：将猪肉和鱼柳皮进行解冻，挑出杂质异物；S2、配料混合：精确称取面粉、大豆分离蛋白、甘油和山梨糖醇，将配料混合均匀；S3、滚揉：将混合后的配料均匀的洒在猪肉的表面，再将猪肉进行滚揉；S4、斩拌：将滚揉好的猪肉进行斩拌，斩拌成料泥状；S5、成型：将料泥制作成长度为19-21cm，宽度为0.8-1.2cm的长条形扁条，在长度为19-21cm，宽度为0.4-0.6cm的鱼柳皮的一侧均匀涂抹一层橄榄油，将鱼柳皮涂抹橄榄油的一侧贴附在长条形扁条上，制成半成品；S6、绕卷、烘干：将半成品绕卷在铁棒上，使半成品成螺旋状，之后摆放在网盘上，至于80-90℃下放置20-25min进行杀菌，再将温度将至55-60℃烘干5-5.5h，测得水分在20-25％时，将铁棒拔出，并将半成品取出；S7、包装：将产品经金探后计量包装，入库。通过采用上述技术方案，将面粉、大豆分离蛋白、山梨糖醇和甘油混合后，均匀洒在猪肉上，之后进行滚揉，可以使各种配料充分进入猪肉内部，被猪肉吸收，再将猪肉斩拌成料泥状，可便于宠物食用；在鱼柳皮上涂抹橄榄油，可以使鱼柳皮粘附在成型的料泥上，将半成品绕卷在铁棒上，制成螺旋体，因为猪肉料泥和鱼柳皮有不同的颜色，制成螺旋状后，卷曲的产品具有弹性的特点，能够提高宠物的乐趣和食欲，让宠物在玩乐的同时，吃到健康营养的食品，将螺旋状的半成品进行杀菌和干燥，进行定型，且烘干能够提高鱼柳皮和猪肉料泥的韧性，有助于增加宠物撕咬食品的乐趣，延长品尝时间，同时低温烘干能够较大程度的保留营养成分，制成的猪肉卷营养均衡，操作方法简单，方便。进一步地，所述步骤S6中，在绕卷半成品之前，将半成品在50-60℃的温度下烘干10-15min。通过采用上述技术方案，绕卷前，将半成品在50-60℃下预干燥，使半成品具有一定的韧性，猪肉料泥和鱼柳皮不易脱离分散，并便于绕远在铁棒上，防止从铁棒上滑落。进一步地，所述铁棒的直径为1-1.5cm，长度为25-30cm。通过采用上述技术方案，将半成品绕卷在铁棒上之后进行烘干定型，铁棒的长度大于长条形扁条和鱼柳皮的长度，可便于定型完成后将铁棒取出，且铁直径较小，可使猪肉卷的直径适宜，适合宠物啃咬。进一步地，所述长条形扁条的长度为20cm，宽度为1cm，鱼柳皮的长度为20cm，宽度为0.5cm。通过采用上述技术方案，鱼柳皮的长度与猪肉料泥制成的长条形扁条的长度相同，但鱼柳皮的宽度小于长条形扁条的宽度，当鱼柳皮粘附在长条形扁条上，并制成螺旋状的猪肉卷时，螺旋状的猪肉卷造型新颖，能够吸引宠物，提高宠物的食欲。进一步地，所述步骤S3中，滚揉机转速为8-12r/min，滚揉时间为8-12min。通过采用上述技术方案，将猪肉和各种混合后的配料在滚揉机中滚揉，使各种配料均匀的粘附和包裹在猪肉的表面，便于各种辅料能够充分的融化和吸收。进一步地，所述步骤S1中解冻方式为自然解冻或冷水喷淋解冻或微波解冻，控制猪肉和鱼柳皮的温度为1-5℃。通过采用上述技术方案，解冻后的猪肉的温度在1-5℃，可使猪肉的肉质鲜美，且不会滋生过多微生物，避免蛋白质变性。进一步地，所述步骤S4中猪肉斩拌成料泥状时，猪肉的最大颗粒为0.1-0.2cm。通过采用上述技术方案，猪肉的最大颗粒为0.1-0.2cm，会保证宠物容易嚼碎的同时，又确保了宠物对食品的啃咬强度，对宠物的牙齿、牙龈具有很好的按摩效果。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：第一、由于本专利技术采用猪肉和鱼柳皮相互配合，由于猪肉中含有蛋白质、脂肪、维生素B1等宠物必需的营养物质，且含有的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等脂肪，能够使宠物皮肤较为健康，并且使皮毛有光泽，较为柔顺，且将猪肉和鱼柳皮相互结合，既具有猪肉的营养，又具有鱼柳特有的香气，降低鱼柳皮的腥味，不含添加剂，增加适口性。第二、本专利技术中的方法通过将面粉、大豆分离蛋白、甘油和山梨糖醇混合后均匀涂抹在鸡胸肉上，且面粉和甘油相互配合，降低鸡胸肉中脂肪和水分的流失，大豆分离蛋白和面粉相互配合，不仅能够降低面粉和鱼柳皮的鱼腥味，还能提高面粉的韧性，有助于达到磨牙和增加宠物撕咬乐趣的目的。第三、本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉卷，其特征在于，包含以下重量份的组分：64‑96份猪肉、8‑12份鱼柳皮、4‑6份面粉、1.6‑2.4份大豆分离蛋白、1.6‑2.4份甘油、0.8‑1.2份山梨糖醇。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉卷，其特征在于，包含以下重量份的组分：64-96份猪肉、8-12份鱼柳皮、4-6份面粉、1.6-2.4份大豆分离蛋白、1.6-2.4份甘油、0.8-1.2份山梨糖醇。2.根据权利要求1所述的猪肉卷，其特征在于，所述原料的重量份为：80份猪肉、10份鱼柳皮、5份面粉、2份大豆分离蛋白、2份甘油、1份山梨糖醇。3.根据权利要求1或2所述的猪肉卷，其特征在于，所述原料中还包括1.2-1.5份橄榄油。4.根据权利要求1-3任一项所述的猪肉卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料挑选：将猪肉和鱼柳皮进行解冻，挑出杂质异物；S2、配料混合：精确称取面粉、大豆分离蛋白、甘油和山梨糖醇，将配料混合均匀；S3、滚揉：将混合后的配料均匀的洒在猪肉的表面，再将猪肉进行滚揉；S4、斩拌：将滚揉好的猪肉进行斩拌，斩拌成料泥状；S5、成型：将料泥制作成长度为19-21cm，宽度为0.8-1.2cm的长条形扁条，在长度为19-21cm，宽度为0.4-0.6cm的鱼柳皮的一侧均匀涂抹一层橄榄油，将鱼柳皮涂抹橄榄油的一侧贴附在长条形扁条上，制成半成品；S6、绕卷、烘干：将半成品绕卷在铁棒上，使半成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：王乃全，徐霞，
申请(专利权)人：青岛镜旺宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37