一种全营养桑葚超微粉制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全营养桑葚超微粉制备方法，包括以下的步骤：1）将新鲜采收的桑葚，用水清洗干净，沥干；2）将预处理的桑葚进行压榨，分别收集桑葚汁和桑葚渣；3）将桑葚汁放入干燥仓中，进行真空冷冻干燥，干燥完放压后从干燥仓取出；4）将桑葚渣放入干燥仓中，进行真空冷冻干燥，干燥完放压后从干燥仓取出；5）将干燥后的桑葚汁和桑葚渣用气流粉碎机进行粉碎。本发明专利技术的方法有效减少了冻干时间，降低了冻干能耗，提高了单位产量，保留了活性成分、有效成分，保持了产品良好的复水性。

【技术实现步骤摘要】
一种全营养桑葚超微粉制备方法
本专利技术涉及一种桑葚的干燥方法，尤其涉及一种全营养桑葚超微粉制备方法。
技术介绍
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，在我国广东、广西、浙江、河南等省均有分布。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。成熟的桑椹果营养丰富，除含有多种氨基酸、维生素以及人体缺乏的锌、锰等矿物质和微量元素外，还含有丰富的花色苷类物质，味甜汁多，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。由于桑葚成熟的季节性很强，且外无果皮，水分含量少，不耐碰撞，易霉变，桑葚果实不易储藏、运输。因此，开发桑葚果实深加工技术不仅可解决桑葚的贮存、保鲜问题，还可增加桑葚果实的综合利用，增加产品附加值，扩大产品消费领域。目前冷冻干燥技术在桑葚干燥加工的应用进行很多研究和报道，它与烘干、热风干燥法生产的桑葚相比，不仅有效成分等不受破坏，能最大限度地保持鲜品的色、香、味、营养成分、外观及活性物质。比如：专利申请号：201410328517.3，公开了一种真空冷冻干燥桑葚产品及其制备工艺，它是选择成熟度在八成以上，紫黑色，无机械损伤，无病虫害的新鲜桑葚果实，去柄，水洗或配合超声波震荡处理2min，沥干装盘，铺盘厚度为15～20mm，以桑葚果实不重叠为准；将装好盘的桑葚果实在-25℃～-30℃冷库中冷冻2～3h，转入以-35℃预冷的冻干机，继续预冻1～2h；开启真空泵，抽至真空度为15～20Pa，并保持压力，启动加热程序给搁板加热，加热至板温为30℃，物料温度保持-25℃～-35℃，升华干燥16～20h；提高加热温度为50℃，真空度保持20～50Pa，进一步解析干燥8～10h，至物料温度与板温一致；解析干燥后的产品真空包装，封口即成。专利申请号：201510308606.6，公开了一种即食桑葚冻干果制备方法，它是以新鲜的桑葚果为原料，去除杂物；配制50～l00ppm二氧化氯水溶液，将挑选好的桑葚果置入其中浸泡3～5min，沥干备用；将桑葚果装入冻干盘中放入-35℃以下冷库中预冷180-240min；开启致冷机，使捕水器冷媒温度达到-30～-40℃；真空冷冻干燥过程中加热板温度采用计算机程序升温控制，加热板升温过程按函数F=Fl+k×(t/t1)2进行，式中：F为升温t时刻加热板温度，t=0～t1，单位为min；总时间t1=1000～1200min；加热板初始温度F1=30～35℃，加热板终止温度F2=50～60℃；k=(F2-F1)；将预冷好的桑葚果放入真空冷冻干燥机，开启真空泵；待真空室真空度等于50Pa时启动程序升温程序并开始计时，整个干燥过程保持真空度小等于50Pa；桑葚果冷冻干燥结束后，物料水分含量在3.0%～5.0%之间，并迅速将物料移出冷冻干燥机，装入锡薄包装袋。专利申请号：201710523120.3，公开了一种桑葚果干粉及其制备方法，它是采用自动清洗机将采摘的新鲜桑葚果清洗至无污物残留，再用均质机将桑葚果打碎至均匀细腻的泥状，得到桑葚果泥；准确称取50g的麦芽糊精粉末，加入400mL的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液；称取300g的桑葚果泥，量取250mL的麦芽糊精溶液，将桑葚果泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的桑葚果泥样品；含载体的桑葚果泥样品平铺于表面皿中，使得含载体的桑葚果泥样品平均厚度在8毫米，装有含载体的桑葚果泥样品的表面皿用保鲜膜密封，置于-40℃冰箱中预冻6小时，得桑葚果泥冷冻干燥前的预冻样品；将预冻样品从-40℃冰箱中取出，将密封用的保鲜膜去除，放入冷冻干燥机中，冷冻干燥机的工作条件为真空度80Pa，冷阱温度：-46℃；冷冻干燥24小时，得到桑葚果干粉半成品；将桑葚果干粉半成品，置于瓷质研钵中快速研磨，过80目筛，得桑葚果干粉产品58.6g，密封保存。然而，这些真空冷冻干燥工艺冷冻干燥时间都很长，能量消耗大，生产周期长，制约了冷冻干燥技术的工业化生产。在有些方法中通过切成厚度很薄时才能节省冻干时间，但产量就下降，单位能耗就增加。某些方法中需要加入额外辅料才能打浆、成型、冻干等，增加了生产成本，改变了药材一些原先特性。为解决上述缺陷，针对真空冷冻干燥具有成本较高，生产周期长，单位能耗大等缺点，专利技术人进行了大量的研究工作，提出一种新的制备方法。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术存在的不足，提出一种能快速冷冻干燥桑葚超微粉的方法，将整个冻干的生产周期缩短，冻干单位能耗及成本降低，而且还充分保持新鲜桑葚的有效成分、营养成分，制得的超微粉加水后能迅速溶解成微小颗粒，复水速度快，复水后其色泽、品质与鲜品基本相同。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下的工艺和步骤：一种全营养桑葚超微粉制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）将新鲜采收的桑葚，用水清洗干净，沥干；2）将预处理的桑葚进行压榨，分别收集桑葚汁和桑葚渣；3）将步骤2）的桑葚汁放入干燥仓托盘中，对干燥仓抽真空，在一定压力和温度下干燥一段时间；然后将物料降温至-35℃～-40℃，维持1～3小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100Pa，使物料从-35℃～-40℃升至0℃，升华干燥4～6小时，物料从0℃升至30℃，解析干燥1～2小时，加压至常压后出仓；4）将步骤2）的桑葚渣放入干燥仓中，在压力10～50Pa、温度-35℃～-40℃条件下，冻结1～2小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100Pa，使物料从-35℃～-40℃升至0℃，升华干燥4～6小时，物料从0℃升至30℃，解析干燥1～2小时，加压至常压后出仓；5）将干燥后的桑葚汁和桑葚渣一起在30℃以下用气流粉碎机进行粉碎5～10min，即得水分质量含量为5%以下的桑葚全营养超微粉；6）包装：将桑葚全营养超微粉装入洁净的包装中，密闭真空或冲氮包装。进一步，步骤3）所述一定的压力和温度控制为10～50Pa和30℃～40℃，干燥时间为4～6小时。进一步，步骤3）、4）所述通入的气体为氪气和氖气的混合气体，混合质量比为1%～4%，通入的气体温度控制在20～30℃。进一步，步骤5）所述粉碎后微粉粒径达到10μm以下。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果。本专利技术采用物理的方法将汁与渣分开，然后分别进行浓缩、冻干等操作，整个过程都是在低温环境中进行处理，没有破坏热敏性、活性成分和有效成分。冻干后的物料呈疏松多孔海绵状，大大降低了后期粉碎的时间和难度，最后得到的超微粉片加水后能迅速溶解成微小颗粒，复水速度快，复水后其色泽、品质与鲜品基本相同。本专利技术采用低温真空干燥和冷冻干燥合理安排及有效结合，整个制备工艺都没有加入其它辅料，从而使整个制备过程单位总能耗降低至少50%以上，单位时间产量提高至少50%以上，同时成功的保留了鲜品色、香、味、有效成分、营养成分等。本专利技术干燥工艺既保证了干燥后物料的色泽、品质与鲜品一致，有效的保留有效成分、活性成分含量，又减少了冻干时间，加快冻干速率，降低单位能耗，有利于生产成本的节约。本专利技术冻干后的制品采用真空或充氮包装和避光保存，保质期长，更有利于产品在贮存过程中的稳定性。具体实施方式下面结合实施例，进一步阐述本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例11．本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全营养桑葚超微粉制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）将新鲜采收的桑葚，用水清洗干净，沥干；2）将预处理的桑葚进行压榨，分别收集桑葚汁和桑葚渣；3）将步骤2）的桑葚汁放入干燥仓托盘中，对干燥仓抽真空，在一定压力和温度下干燥一段时间；然后将物料降温至‑35℃～‑40℃，维持1～3小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100Pa，使物料从‑35℃～‑40℃升至0℃，升华干燥4～6小时，物料从0℃升至30℃，解析干燥1～2小时，加压至常压后出仓；4）将步骤2）的桑葚渣放入干燥仓中，在压力10～50Pa、温度‑35℃～‑40℃ 条件下，冻结1～2小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100Pa，使物料从‑35℃～‑40℃升至0℃，升华干燥4～6小时，物料从0℃升至30℃，解析干燥1～2小时，加压至常压后出仓；5）将干燥后的桑葚汁和桑葚渣一起在30℃以下用气流粉碎机进行粉碎5～10min，即得水分质量含量为5%以下的桑葚全营养超微粉；6）包装：将桑葚全营养超微粉装入洁净的包装中，密闭真空或冲氮包装。

【技术特征摘要】
1.一种全营养桑葚超微粉制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）将新鲜采收的桑葚，用水清洗干净，沥干；2）将预处理的桑葚进行压榨，分别收集桑葚汁和桑葚渣；3）将步骤2）的桑葚汁放入干燥仓托盘中，对干燥仓抽真空，在一定压力和温度下干燥一段时间；然后将物料降温至-35℃～-40℃，维持1～3小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100Pa，使物料从-35℃～-40℃升至0℃，升华干燥4～6小时，物料从0℃升至30℃，解析干燥1～2小时，加压至常压后出仓；4）将步骤2）的桑葚渣放入干燥仓中，在压力10～50Pa、温度-35℃～-40℃条件下，冻结1～2小时；再对干燥仓内的搁板进行加热，从干燥仓顶部通入混合气体，控制压力为50～100P...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡爱娣，陆国胜，
申请(专利权)人：胡爱娣，
类型：发明
国别省市：浙江,33