来自根菜类的水溶性多糖类及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于，提供一种水溶性多糖类，即使在使用了根菜类之类的原料的情况下，成本也低，且可以在蛋白质的等电点以上的酸性pH范围中获得稳定的酸性蛋白饮料食品。从来自湿润状态的根菜的原料中在pH2.7～3.7的酸性条件下热水提取的水溶性多糖类可以在蛋白质的等电点以上的pH范围中将酸性蛋白饮料食品良好地稳定化。

Water-soluble polysaccharides from root vegetables and their manufacturing methods

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】来自根菜类的水溶性多糖类及其制造方法
本专利技术涉及来自根菜类的水溶性多糖类及其制造方法。
技术介绍
酸性蛋白质饮料食品作为具有清爽的酸味的饮料食品受人喜爱，然而在酸性下，蛋白质发生凝聚沉淀，作为商品的价值显著受损。因而，以往在酸性蛋白饮料食品的制造时，在蛋白质的等电点以下的pH范围中，出于防止蛋白粒子的凝聚、沉淀等目的，公开过利用高甲氧基果胶、羧甲基纤维素、高分子型水溶性大豆多糖类进行稳定化的技术(专利文献1)。另一方面，近年来，对于等电点以上的酸性pH范围中的蛋白的分散稳定剂的要求逐渐提高起来。例如公开过：在中性到pH5.2的微酸性pH范围中，通过加入有机酸盐而将蛋白成分稳定化的技术(专利文献2)。另外，公开过通过加入对根菜类在pH3.8～5.3条件下进行热水提取而得的果胶来将蛋白成分稳定化的技术(专利文献3)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本WO2012/176852号公报专利文献2：日本特公平5-52170号公报专利文献3：日本特开2004-41239号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题但是，专利文献2的技术中，经过稳定化的蛋白液的乳浊性消失，有因加入的有机酸盐的影响而无法获得良好的酸味的问题。另外可知，专利文献3的技术中，虽然没有专利文献2那样的风味的问题，然而实际上在实施例中具体地确认了效果的是作为原料使用了经干燥的成本高的材料的情况，若利用没有经过干燥工序的原料、以专利文献3的提取pH制造水溶性多糖类，则pH5.0附近的酸性饮料的蛋白稳定性效果并非可以令人充分地满意。因而，本申请的目的在于，提供一种水溶性多糖类，即使在为了使风味良好而使用了根菜类之类的原料的情况下，成本也低，可以在蛋白质的酸性pH范围中获得稳定的酸性蛋白饮料食品。用于解决问题的方法本专利技术人等以解决上述问题为目标进行了深入研究，结果得到如下的见解，即，从来自湿润状态的根菜的原料中在pH2.7～3.7的酸性条件下热水提取的水溶性多糖类在蛋白质的等电点以上的酸性pH范围中可以将酸性蛋白饮料食品良好地稳定化。本专利技术是基于该见解而完成的。即，本专利技术为：(1)一种来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其特征在于，从湿润状态的来自根菜类的原料中在pH2.7～3.7进行热水提取；(2)根据(1)记载的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，提取pH为pH2.8～3.6；(3)根据(1)或(2)记载的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，来自根菜类的原料为马铃薯；(4)一种来自根菜类的水溶性多糖类，在利用HPLC的凝胶过滤色谱的分析方法测定时，以下述为特征：(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值为10％以上，(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值为70％以上，需要说明的是，第一峰面积是由第一峰和切线包围的面积，第二峰面积表示由第二峰和切线包围的面积，在凝胶过滤中从保留时间短的峰起，设为第一峰、第二峰。峰强度表示各峰的顶点的高度；(5)根据(4)记载的来自根菜类的水溶性多糖类，其中，(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值为12％以上，(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值为75％以上；(6)一种酸性蛋白饮料食品，其含有(4)或(5)记载的水溶性多糖类；(7)根据(6)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品的pH为4.2～6.5；(8)根据(6)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品的pH为4.5～6.5；(9)根据(6)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品的pH为4.2～6.0；(10)根据(6)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品的pH为4.5～6.0；(11)根据(6)～(10)中任一项记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品为酸性蛋白饮料。另外，换言之，本专利技术为：(12)一种来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其特征在于，从湿润状态的来自根菜类的原料中在pH2.7～3.7进行热水提取；(13)根据(12)记载的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，提取pH为pH2.8～3.6；(14)根据(12)或(13)记载的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，来自根菜类的原料为马铃薯；(15)一种来自根菜类的水溶性多糖类，在利用HPLC的凝胶过滤色谱的分析方法测定时，以下述为特征：(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值为10％以上。(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值为70％以上。需要说明的是，第一峰面积是由第一峰和切线包围的面积，第二峰面积表示由第二峰和切线包围的面积，在凝胶过滤中从保留时间短的峰起，设为第一峰、第二峰。峰强度表示各峰的顶点的高度；(16)一种酸性蛋白饮料食品，其含有(15)记载的水溶性多糖类；(17)根据(16)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品的pH为4.2～6.5；(18)根据(16)或(17)记载的酸性蛋白饮料食品，其中，酸性蛋白饮料食品为酸性蛋白饮料。专利技术效果根据本专利技术，通过使用没有经过干燥工序的湿润状态的来自根菜类的原料，可以低成本地获得在等电点以上的酸性pH范围中能够将酸性蛋白饮料食品稳定化的水溶性多糖类。此外，所制造的酸性蛋白食品即使在蒸煮灭菌等的加热后，也能够保持稳定的状态。附图说明图1是来自根菜类的水溶性多糖类的凝胶过滤图。是表示由曲线和切线包围的面积分别为第一峰面积、第二峰面积的图。图2是表示第一峰和第二峰的峰强度的图。符号说明1第一峰，2第二峰，3第三峰，4第一峰面积，5第二峰面积，6切线，7第一峰的峰强度，8第二峰的峰强度。具体实施方式以下对本专利技术进行具体说明。(水溶性多糖类)本专利技术的水溶性多糖类可以通过从湿润状态的来自根菜类的原料中在pH2.7～3.7进行热水提取而得到。另外，本专利技术的来自根菜类的水溶性多糖类在利用HPLC的凝胶过滤色谱的分析方法测定时，具有以下的(A)、(B)的特征。(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值为10％以上。(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值为70％以上。需要说明的是，第一峰面积是由第一峰和切线包围的面积，第二峰面积表示由第二峰和切线包围的面积，在凝胶过滤中从保留时间短的峰起，设为第一峰、第二峰。峰强度表示各峰的顶点的高度。以下进行更具体的说明。(峰强度、峰面积的算出方法)在利用凝胶过滤色谱分析进行了分离处理的洗脱峰当中，从保留时间短的峰起，设为第一峰、第二峰、第三峰。需要说明的是，本专利技术中也将肩峰作为峰对待。求出位于色谱曲线的第一峰与第二峰间的向下凸的弧、和位于第二峰与第三峰间的向下凸的弧的曲线的微分(斜率)。此时，制作两者的斜率相同、并且这两条切线通过另一方的切点的切线。将由该切线和曲线包围的峰面积设为“第二峰面积”。将该切线向第一峰侧延长时包围的峰面积设为“第一峰面积”(图1)。另外，第一峰的峰强度是第一峰的峰顶点的高度，同样，第二峰的峰强度是第二峰的峰顶点的高度(图2)。根据以下的(A)、(B)的式子分别算出数值。(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值。(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值。本专利技术的水溶性多糖类的(A)的数值为10％以上，并且(B)的数值为70本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其特征在于，在pH2.7～3.7的条件下从湿润状态的来自根菜类的原料中进行热水提取。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.11.28 JP 2016-2301361.一种来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其特征在于，在pH2.7～3.7的条件下从湿润状态的来自根菜类的原料中进行热水提取。2.根据权利要求1所述的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，提取pH为pH2.8～3.6。3.根据权利要求1或2所述的来自根菜类的水溶性多糖类的制造方法，其中，来自根菜类的原料为马铃薯。4.一种来自根菜类的水溶性多糖类，在利用HPLC的凝胶过滤色谱的分析方法测定时，以下述为特征：(A)(第二峰面积/第一峰面积)×100的数值为10％以上；(B)(第一峰的峰强度/第二峰的峰强度)×100的数值为70％以上；其中，第一峰面积是由第一峰和切线包围的面积，第二峰面积表示由第二峰和切线包围的面积，在凝胶过滤中从保留时间短的...

【专利技术属性】
技术研发人员：长绳省吾，长谷川芳则，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP