一种紫芝养生红曲黄酒制造技术

本发明专利技术公开了一种紫芝养生红曲黄酒，涉及保健酒品领域。由下列组分按重量份混合制成：糯米40‑80份、红曲米10‑20份、麦曲5‑10份、酒母5‑10份、紫芝1‑4份、猴头菇1‑2份、蜂蜜2‑6份。本发明专利技术所使用的紫芝含有多种活性成分，可以提高黄酒营养性、功能性，同时促进黄酒的糖化发酵，且本发明专利技术的紫芝养生红曲黄酒口感醇厚，具有养肝等保健功能。

A kind of red yeast rice wine with Zizhi health preservation

【技术实现步骤摘要】
一种紫芝养生红曲黄酒
本专利技术涉及保健酒
，具体涉及一种紫芝养生红曲黄酒。
技术介绍
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，主要利用麦曲、红曲、米曲或酒药等糖化发酵剂中所含的多种有益微生物的共同糖化发酵作用，经过蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存以及勾兑酿造而成的营养丰富的低度发酵原酒，呈红褐色，具有酯香，酒味醇厚、回味久长。目前，大多数红曲黄酒在口感上有一定欠缺，不适合普通消费者饮用，同时功能上的不足也影响消费市场的拓展。紫芝为担子菌纲多孔菌科紫芝属真菌，分布于我国河北、山东、浙江、江西、福建、台湾、湖南、海南、广西等地区。紫芝甘、温，可利关节、保神、益精气、坚筋骨，所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及免疫等各个系统。紫芝子实体及菌丝体含蛋白质、氨基酸、糖类、香豆素、甾体及三萜化合物。子实体并含油脂、蜡、挥发性及升华性物质。因此将紫芝融入黄酒独特的糖化发酵过程中，能够为黄酒产品引入多种功能性良好的活性成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种紫芝养生红曲黄酒，其以糯米和红曲米为主要原料，辅以紫芝、猴头菇等成分，具有保肝养生的功效。一种紫芝养生红曲黄酒，由下列组分按重量份混合制成：糯米40-80份、红曲米10-20份、麦曲5-10份、酒母5-10份、紫芝1-4份、猴头菇1-2份、蜂蜜2-6份。进一步的，所述紫芝养生红曲黄酒由下列重量份的原料制成：糯米80份、红曲米20份、麦曲6份、酒母8份、紫芝3份、猴头菇2份、蜂蜜5份。本专利技术提供的紫芝养生红曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、将糯米洗净后加入水进行浸米24h，常压条件下蒸煮30min，同时，将红曲米加入水进行浸泡16h，浸泡结束后捞出沥干；S2、向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭和红曲米，加入5-10份的麦曲，然后接入5-10份的酒母，并加入红曲米浸米水，在25℃条件下静置，开始进行主发酵；S3、主发酵7天内，加入紫芝1-4份、猴头菇1-2份、蜂蜜2-6份，搅拌均匀；S4、主发酵20天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的红曲黄酒，在黄酒酿造过程中添加紫芝和猴头菇，为红曲黄酒产品提供多种活性成分，具有保肝功能，实现了红曲黄酒产品兼顾风味口感和功能营养性。2.本专利技术的红曲黄酒所选用的原料均为食品原料或国家允许用于保健食品的原料，不含任何添加剂，安全健康，无毒副作用。具体实施方式下面将结合实施例，对技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1紫芝养生红曲黄酒由下列重量份的原料制成：糯米40份、红曲米10份、麦曲5份、酒母6份、紫芝2份、猴头菇1份、蜂蜜2份。本专利技术提供的紫芝养生红曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、将糯米洗净后加入水进行浸米24h，常压条件下蒸煮30min，同时，将红曲米加入水进行浸泡16h，浸泡结束后捞出沥干；S2、向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭和红曲米，加入5份的麦曲，然后接入6份的酒母，并加入红曲米浸米水，在25℃条件下静置，开始进行主发酵；S3、主发酵7天内，加入紫芝2份、猴头菇1份、蜂蜜2份，搅拌均匀；S4、主发酵20天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得。本实施例所得的红曲黄酒中酒精的体积分数为9.2±0.15，残还原糖含量为8.78±0.093g/L。黄酒产品除了拥有红曲风味之外，还有紫芝独特的香味，口感醇厚，入口圆滑，同时具有较高的营养价值。实施例2紫芝养生红曲黄酒由下列重量份的原料制成：糯米80份、红曲米20份、麦曲9份、酒母10份、紫芝4份、猴头菇1份、蜂蜜6份。本专利技术提供的紫芝养生红曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、将糯米洗净后加入水进行浸米24h，常压条件下蒸煮30min，同时，将红曲米加入水进行浸泡16h，浸泡结束后捞出沥干；S2、向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭和红曲米，加入9份的麦曲，然后接入10份的酒母，并加入红曲米浸米水，在25℃条件下静置，开始进行主发酵；S3、主发酵7天内，加入紫芝4份、猴头菇1份、蜂蜜6份，搅拌均匀；S4、主发酵20天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得。本实施例所得的红曲黄酒中酒精的体积分数为17.1±0.32，残还原糖含量为10.97±0.12g/L。黄酒产品除了拥有红曲风味之外，还有紫芝独特的香味，口感醇厚，入口圆滑，同时具有较高的营养价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫芝养生红曲黄酒，其特征在于：由下列组分按重量份混合制成：糯米40‑80份、红曲米10‑20份、麦曲5‑10份、酒母5‑10份、紫芝1‑4份、猴头菇1‑2份、蜂蜜2‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种紫芝养生红曲黄酒，其特征在于：由下列组分按重量份混合制成：糯米40-80份、红曲米10-20份、麦曲5-10份、酒母5-10份、紫芝1-4份、猴头菇1-2份、蜂蜜2-6份。2.根据权利要求1所述的紫芝养生红曲黄酒，其特征在于：所述紫芝养生红曲黄酒由下列组分按重量份混合制成：糯米80份、红曲米20份、麦曲6份、酒母8份、紫芝3份、猴头菇2份、蜂蜜5份。3.根据权利要求1所述的紫芝养生红曲黄酒，其特征在于：所述紫芝养生红曲黄酒的酿造方法，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兆合，
申请(专利权)人：枣阳市灵鹿酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42