一种肉制品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种肉制品，其包括肉泥和竹制品，该竹制品贴附该肉泥，用于向该肉泥渗透竹香。该肉泥包括畜肉泥、禽肉泥、动物性水产品肉泥或者它们的组合。该竹制品优选为竹片，竹片可以制作成容器的形式。本发明专利技术还涉及一种制作肉制品的方法，其包括通过超声波将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来，得到肉泥；将竹制品贴附到该肉泥，得到该竹制品和该肉泥的组合；将该竹制品和该肉泥的组合进行冷冻，得到该肉制品。本发明专利技术方法制得的肉制品不需要添加防腐剂等添加剂，具有竹香味，并且所用的竹制品可生物降解，对环境友好。

A Meat Product and Its Manufacturing Method

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种肉制品及其制作方法。
技术介绍
牲畜、禽类和动物性水产品品种繁多，其肉中含有丰富的蛋白质，是人们日常生活的重要食物。人们食用肉类的方式一般是，对于个头大的动物如牲畜和禽类，将其肉切块以便烹调食用，对于个头小的动物如水产品将其整个烹调食用。另一种常见的肉类食用方式是将肉剁成碎块如肉丁或者肉泥后烹调食用。肉泥的肉纤维被剁碎，方便咀嚼，并且利于消化吸收，对小孩和老年人尤为适宜。按常规方法加工得到的肉泥还存在一些问题。如果不直接烹饪，则一般需要添加防腐剂等添加剂以便保存。加工得到的肉泥味道单一，只是肉泥的固有味道，一般要添加食品调味料进行调味。另外，肉泥冷冻保藏时，一般放在塑料或金属储存容器中，解冻时从储存容器取出，烹饪时再用另外的容器盛放，比较麻烦。
技术实现思路
针对目前按常规方法加工得到的肉泥所存在的问题，本专利技术提供一种新的肉制品及其制作方法。在一个方面，本专利技术提供一种肉制品。该肉制品包括肉泥和竹制品，该竹制品贴附该肉泥，用于向该肉泥渗透竹香。具体地，该肉泥是通过将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来而制得。具体地，该竹制品是竹片。优选地，该竹片被制作成容器。任选地，该肉泥中插有把手。该把手便于人们使用该肉制品。具体地，该肉泥包括畜肉泥、禽肉泥、动物性水产品肉泥或者它们的组合。在另一个方面，本专利技术提供一种制作肉制品的方法。该方法包括以下步骤：将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来，得到肉泥；将竹制品贴附到该肉泥，得到该竹制品和该肉泥的组合；将该竹制品和该肉泥的组合进行冷冻，得到该肉制品。具体地，该细胞膜破碎处理是超声波处理，超声波的功率为300-500W，处理时间为5-10分钟。优选地，超声波的功率为350-450W，处理时间为7-8分钟。超声波处理在0-18℃的温度下进行。优选地，超声波处理在4-10℃的温度下进行。具体地，该竹制品是竹片。优选地，该竹片被制作成容器。任选地，该方法还包括在该肉泥中插入把手。该把手便于人们使用该肉制品。具体地，该冷冻的温度为0℃至-18℃。更具体地，该冷冻的温度为0℃、-6℃、-12℃或者-18℃。具体地，该肉泥包括畜肉泥、禽肉泥、动物性水产品肉泥或者它们的组合。通常制作肉泥是用菜刀或者绞肉机将肉剁碎或者绞碎成泥，细胞膜并没有破裂或者没有完全破裂，细胞内容物没有释放或者没有完全释放。本专利技术的制作肉制品的方法是通过超声波将肉类原料的细胞进行细胞膜破碎处理来制作肉泥，可以释放细胞内容物，使得肉类细胞营养物质释放出来，增进口味，可以停止肉类细胞的生物代谢，使细胞失去生物活性，在冷冻时不发生应激反应，不改变肉类口感，不需要添加防腐剂。而通过将贴附在一起的竹制品和肉泥进行冷冻，在保藏过程中竹制品的竹香会逐渐渗透到肉泥中，为肉泥增添竹香味。另外，本专利技术的肉制品中的竹制品还起到肉泥支持物或者包装容器的作用，可以作为人们烹饪和食用肉制品时的容器，而且竹制品是可生物降解的，对环境友好。具体实施方式现结合具体实施方式对本专利技术进行详细的描述。应当理解，这些描述仅出于说明本专利技术的目的，并不意在以任何方式限制本专利技术。本专利技术提供了一种制作肉制品的方法，并因此提供了一种肉制品。本专利技术的方法包括将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来，得到肉泥；将竹制品贴附到肉泥，得到竹制品和肉泥的组合；将竹制品和肉泥的组合进行冷冻，从而得到肉制品。在本专利技术中，术语“肉泥”是指将肉类原料经预处理后进行细胞膜破碎处理得到的泥状肉类物料。肉类原料的细胞具有细胞膜，细胞内容物被细胞膜包裹。通过细胞膜破碎处理，可以释放细胞内容物，停止肉类细胞的生物代谢，使细胞失去生物活性，在冷冻时不发生应激反应，并且有利于本专利技术的肉制品的竹片的竹香渗入肉泥中。细胞膜破碎处理是通过超声波处理来进行。超声波的功率为300-500W，处理时间为5-10分钟。优选地，超声波的功率为350-450W，处理时间为7-8分钟。超声波处理在0-18℃的温度下进行。优选地，超声波处理是在4-10℃的温度下进行。就本专利技术而言，肉类包括牲畜肉、禽肉、动物性水产品肉。牲畜包括猪、牛、羊、马、驴、鹿等，禽类包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，动物性水产品包括鱼类(例如草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼、黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼等等)、甲壳类(例如虾、蟹等)、软体类(例如牡蛎、贻贝、扇贝、鱿鱼等)、爬行两栖类(例如甲鱼、牛蛙等)，为人类提供了的肉类食品。对肉类进行预处理的方法是本领域技术人员熟知的，包括例如但不限于清洗、去杂、去壳、去皮、去骨、去毛等。在本专利技术中，术语“竹制品”是指竹子原料的加工制品，尤其是指竹竿的加工制品，例如竹筒、竹块、竹片。优选地，本专利技术的竹制品是竹竿的竹壁经切割劈开加工而成的竹片，更优选地是薄竹片。但是，本专利技术的竹制品也可以是竹叶经折叠、包裹、粘合等加工方式制作而成。在本专利技术中，对竹子的种类没有具体的限定，非限制性例子包括翠竹、黄竹、紫竹、墨竹、斑竹、苦竹、甜竹、桂竹、龙竹、方竹、毛竹、箬竹、麻竹、刚竹、刺竹等。但是，优选的竹子材料是毛竹。毛竹生长快，生长量大，是中国栽培悠久、面积最广、经济价值也最重要的竹种，也是竹类植物中用途最为广泛的竹种，与人们的日常生活息息相关。在本专利技术中，竹制品(例如竹片)尤其是用竹子的竹竿部分加工而成。竹竿中主要包含纤维素、半纤维素和木质素，还包含一定数量的蛋白质、氨基酸、淀粉、多糖、蜡、脂肪、树脂、竹黄酮、萜类、生物碱、维生素、矿物质等，散发着自然清新的竹香味。竹秆从外到内可分为竹青、竹肉、竹黄、竹衣四部分,这四部分合称竹壁,竹壁的最内层为竹衣。竹衣本身是可食的，并具有清热利尿、治喉哑劳嗽等作用。竹片由竹壁劈开加工而成。优选地，沿着竹茎的圆周圆弧方向按选定的厚度劈开竹壁而得到竹片。因此，从竹壁外部到内部，所得到的竹片包含竹青、竹肉、竹黄、竹衣中的一者或多者。更优选地，所得到的竹片包含竹衣。由于沿着竹茎的圆周圆弧方向加工竹片，所得的竹片可具有一定的弧度，这更有利于肉泥与竹片的接触。对竹片的厚度没有具体限制，但一般而言是越薄越好。优选地，竹片的厚度为0.5-5mm，更优选地为1-3mm，最优选地为2mm。对竹片的形状没有具体限制，竹片可以被加工成长方形、正方形、圆形等。对竹片的尺寸也没有具体限制，对于正方形竹片，其边长例如可为50-100mm。可方便地通过将一定量的本专利技术的肉泥加到一定面积的竹片上，实现竹制品贴附肉泥，以获得本专利技术的肉制品。优选地，该竹片带有竹衣，而肉泥加到竹衣上。优选地，可以通过压制模具将正方形或者圆形的竹片压成杯形或碗形容器，使得更大面积的竹片贴附更多的肉泥。这种压制方法是本领域公知的。还优选地，可以将多个竹片交错排列并用食品级胶粘剂粘合在一起，然后用压制模具将这些竹片压成更大的杯形或碗形容器。用于粘合竹子制作竹子容器的食品级胶粘剂是本领域公知的。优选地，在将肉泥放在竹片上或者放入竹片制作的容器中之后，也即，使竹片贴附肉泥后，可在肉泥中插入把手，以便于人们使用该肉制品。为此，该把手可以是小勺子的形式。在冷冻的肉制品解冻烹饪后，该把手可以作为勺子，方便食用该肉制品。该把手的材料优选也是竹子，尽管也可以采用木材。为了长期保藏该本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉制品，其特征在于，包括肉泥和竹制品，所述竹制品贴附所述肉泥，用于向所述肉泥渗透竹香。

【技术特征摘要】
1.一种肉制品，其特征在于，包括肉泥和竹制品，所述竹制品贴附所述肉泥，用于向所述肉泥渗透竹香。2.根据权利要求1所述的肉制品，其特征在于，所述肉泥是通过将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来而制得。3.根据权利要求1所述的肉制品，其特征在于，所述竹制品是竹片。4.根据权利要求3所述的肉制品，其特征在于，所述竹片被制作成容器。5.根据权利要求1-4中任一项所述的肉制品，其特征在于，所述肉泥包括畜肉泥、禽肉泥、动物性水产品肉泥或者它们的组合。6.一种制作肉制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将肉类进行细胞膜破碎处理以使细胞内容物释放出来，得到肉泥；将竹制品贴附到所述肉泥，得到所述竹制品和所述肉泥...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈坚胜，
申请(专利权)人：陈坚胜，
类型：发明
国别省市：广东,44