具有包含乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源的热灭菌高蛋白质勺舀型营养组合物制造技术

本发明专利技术涉及热灭菌勺舀型营养组合物，该热灭菌勺舀型营养组合物包含：量为组合物的12重量％至20重量％的蛋白质源，该蛋白质源由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源构成，其中该营养组合物为具有在100s

Heat-sterilized high-protein scoop-type nutritional composition with whey protein and casein sources containing whey protein micelles

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有包含乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源的热灭菌高蛋白质勺舀型营养组合物
本专利技术涉及热灭菌勺舀型营养组合物，该热灭菌勺舀型营养组合物包含：量为组合物的12重量％至20重量％的蛋白质源，该蛋白质源由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源构成，其中该营养组合物为具有在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下介于400mPa.s和4000mPa.s之间的粘度的液体或半液体组合物。本专利技术的热灭菌勺舀型营养组合物优选具有组合物的1.2重量％至2.4重量％的半胱氨酸含量。本专利技术还涉及用于制备热灭菌勺舀型营养组合物的方法，该热灭菌勺舀型营养组合物包含基于组合物的重量的量为12重量％至20重量％的蛋白质，所述蛋白质由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白构成，该方法包括以下步骤：(i)提供由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质构成的蛋白质源的水性溶液；以及(ii)添加含有酪蛋白的蛋白质源；(iii)任选地进行均质化处理步骤；(iv)进行间接UHT热处理步骤；(v)任选地进行均质化处理步骤，其中在步骤(i)至(v)之后，获得热灭菌勺舀型营养组合物，该热灭菌勺舀型营养组合物具有在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下介于400mPa.s和4000mPa.s之间的粘度。最后，本专利技术涉及由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源构成的蛋白质源用于制备勺舀型营养组合物和/或控制液体或半液体勺舀型营养组合物的粘度的用途，其中勺舀型营养组合物包含12重量％至20重量％总蛋白质。本专利技术还涉及应用或使用本专利技术的热灭菌勺舀型营养组合物的医疗用途和治疗。
技术介绍
提供含有高蛋白质含量的勺舀型营养组合物通常是有利的。这是因为例如中老年人消耗产品的能力可能会有所降低。另选地，男运动员或女运动员在参加运动时可能需要营养，而消耗所述营养的时间不应妨碍其表现。然而，当增加营养液体或半液体勺舀型营养组合物中的卡路里和/或蛋白质浓度时，将增加总体产品粘度并降低稳定性(例如，导致在过程期间或存储时发生胶凝作用或沉淀)，还对组合物的适口性具有不利影响。一种降低含有蛋白质的营养产品的粘度的方法是水解其中的蛋白质源，或采用水解蛋白质源用于制备该产品。然而，此类方法虽然允许减小粘度，但通常遭受这样的缺点，即由于水解，提供具有苦味道的产品。此外，为了调节这些产品的结构并获得平滑和勺舀型质地，还需要其它成分诸如淀粉和/或其它亲水胶体诸如角叉菜胶。常规的蛋白质水解方法是基于分批方法，诸如简单分批方法，包括通过产物转移至加热单元的水解时间之后的酶的失活。在工业规模上，分批方法通常需要相当长的时间，通常需要至少1小时至3小时。此外，这种方法几乎不允许控制关于蛋白质源的水解程度，并且结果是提供味道基本上苦的产品。这种分批方法的示例在例如WO2012/042013A1中有所描述。在这些方法中，许多因素都会影响水解过程，这使得这些方法难以控制并且导致获得的产品很可能高苦味或由于太粘稠而不适用的高风险。降低含有蛋白质的营养产品的粘度的另一种方法是包括分别如EP2230940B1和WO2015/156672中所述的胶束酪蛋白或交联胶束酪蛋白，但两者都不利用根据本专利技术的乳清蛋白质胶束。通过交联来改性胶束酪蛋白的需求意指此类产品可被视为非“全天然的”，这在消费者看来可能是不利的。另外，所述方法无法完全预防通过胶束酪蛋白或交联胶束酪蛋白获得的产品味道苦。最后，乳清蛋白质是必需氨基酸(AA)(45％)的优质源。与酪蛋白(含有0.25g半胱氨酸/100g蛋白质)相比，甜乳清蛋白质含有7倍以上的半胱氨酸，并且酸乳清含有10倍以上的半胱氨酸。半胱氨酸是针对谷胱甘肽(GSH)合成的限速氨基酸，谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，其在应激的情况下具有防御身体的主要重要功能。在应激和为中老年人的情况下，对这些氨基酸的需求可能增加。此外，显示具有乳清蛋白质的谷胱甘肽口服补充增加HIV感染患者的血浆GSH水平。乳清蛋白质提供的其它健康益处包括增强肌肉发育和塑造，以及儿童、成人或中老年人的肌肉维持，增强免疫功能，改善认知功能，控制血糖使得其适用于糖尿病、体重管理和饱腹感，抗炎作用，伤口愈合和皮肤修复，降低血压等。相比于例如酪蛋白(PER＝100)，乳清蛋白质具有更好的蛋白质效率比(PER＝118)。PER是通过确定此类蛋白质如何良好地支持体重增长而估计蛋白质品质的量度。其可由下式计算：PER＝体重增长(g)/蛋白质摄入重量(g)。根据上文，因此本专利技术的基础问题是提供味道较不苦或优选没有苦味的高蛋白质含量的勺舀型营养组合物。此外，此类勺舀型营养组合物应优选具有中等粘度并且没有现有技术组合物的缺点，现有技术组合物包含非常硬的凝胶并因此具有非常高的粘度。此外，此类勺舀型营养组合物应富含必需氨基酸(AA)，特别是半胱氨酸。最后，本专利技术面临的问题是提供允许制备此类勺舀型营养组合物的方法。具体实施方式本专利技术人惊喜地发现，通过采用由乳清蛋白质和酪蛋白构成的蛋白质源(乳清蛋白质优选含有乳清蛋白质胶束)，允许制备味道不苦的勺舀型组合物。此外，所述组合物可具有组合物的8重量％至20重量％、优选10重量％至20重量％、更优选12重量％至20重量％的高蛋白质含量，同时为勺舀型组合物。如本文所用，术语“粘度”是指流体流动的厚度或阻力的量度。如本文所述具有“勺舀型”粘度的组合物具有酸奶状质地，为勺舀型，并且缓慢流动或可能不流动，但仍提供较弱或最大为果冻状的稠度。对于本专利技术的目的，与具有非常低粘度的纯液体组合物或具有非常高粘度的“硬”组合物相比，此粘度也被描述为“中等”粘度。因此，适用于本专利技术的粘度包括液体和半液体组合物，优选具有如下详述的粘度值。根据本专利技术，通过如独立权利要求中所述的热灭菌勺舀型营养组合物，并且此外根据如本文所述独立权利要求的用于制备此类热灭菌勺舀型营养组合物的方法和用途，因此基础问题优选被解决。从属权利要求有利地说明了本专利技术的实施方案的其它优选的方面。更优选，根据第一实施方案，本专利技术的基础问题通过热灭菌勺舀型营养组合物来解决，该热灭菌勺舀型营养组合物包含量为组合物的12重量％至20重量％的蛋白质源，蛋白质源由乳清蛋白质和酪蛋白源构成，乳清蛋白质优选含有乳清蛋白质胶束。根据一个优选的方面，热灭菌勺舀型营养组合物为液体或半液体组合物。此类液体或半液体组合物具有优选在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下大于400mPa.s的粘度，优选于20℃下大于700mPa.s的粘度，优选在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下400mPa.s至4000mPa.s的粘度，优选在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下700mPa.s至1000mPa.s的粘度或于20℃下900mPa.s至1300mPa.s的粘度或于20℃下1100mPa.s至1600mPa.s的粘度或于20℃下1200mPa.s至1900mPa.s的粘度或于20℃下1500mPa.s至2100mPa.s的粘度或于20℃下1700mPa.s至2400mPa.s的粘度或于20℃下2100mPa.s至2700mPa.s的粘度或于20℃下2500mPa.s至3200mPa.s的粘度或于20℃下2900mPa.s至3500mPa.s的粘度或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.热灭菌勺舀型营养组合物，所述热灭菌勺舀型营养组合物包含：蛋白质源，所述蛋白质源的量为所述组合物的12重量％至20重量％，所述蛋白质源由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源构成，其中所述勺舀型营养组合物为具有在100s

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.01.11 EP 17151037.31.热灭菌勺舀型营养组合物，所述热灭菌勺舀型营养组合物包含：蛋白质源，所述蛋白质源的量为所述组合物的12重量％至20重量％，所述蛋白质源由含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源构成，其中所述勺舀型营养组合物为具有在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下介于400mPa.s和4000mPa.s之间的粘度的液体或半液体组合物。2.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述热灭菌营养组合物含有量为所述蛋白质源的1.2重量％至2.4重量％的半胱氨酸。3.根据权利要求1或2中任一项所述的营养组合物，其中乳清蛋白质以所述组合物的4.5重量％至9重量％的量存在。4.根据权利要求1至3中任一项所述的营养组合物，其中酪蛋白以所述组合物的3.5重量％至13重量％的量存在。5.根据权利要求1至4中任一项所述的营养组合物，所述营养组合物具有最多至20g/100g所述组合物的蛋白质浓度。6.根据权利要求1至5中任一项所述的营养组合物，所述营养组合物为营养组合物、营养补充剂、婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、婴孩食物配方食品、婴儿谷物配方食品或成长乳、婴儿或儿童的食物补充剂、儿童配方食品、成人营养组合物、孕产妇营养补充剂、减肥配方食品、中老年人营养组合物或保健配方食品。7.根据权利要求1至6中任一项所述的营养组合物，所述营养组合物用于向对其有需要的人提供营养，其中所述人优选是中老年人、处于疾病状态的人、从疾病状态恢复的人、营养不良的人或健康的人，诸如男运动员或女运动员或有活力的中老年人。8.包含含有乳清蛋白质胶束的乳清蛋白质和酪蛋白源的蛋白质源用于制备包含12重量％至20重量％总蛋白质的勺舀型营养组合物的用途，其中所述获得的勺舀型营养组合物为具有在100s-1的剪切速率下测量的于20℃下介于400mPa.s和4000mPa.s之间的粘度的液体或半液体组合物。9.根据权利要求8所述的用途，其中所述组合物含有量为所述蛋白质源的1.2重量％至2.4重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·马切西尼，N·豪斯曼，K·M·斯维耶，C·罗塞尔特，B·施密特，C·韦德默，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH