一种制备益生菌饮料的方法技术

本发明专利技术提供一种制备益生菌饮料的方法，涉及食品领域。该方法包括如下步骤：（1）将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮熟，采用组织捣碎机打成浆液；（2）依次采用淀粉酶和蛋白酶对步骤（1）所述浆液进行水解，添加0.1‑0.2%的桂花，然后接种鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌，发酵，离心，取上清液；（3）取蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿，制成果汁；（4）将步骤（2）所得上清液与所述果汁按照体积比为3‑4：1混合，得到益生菌饮料。本发明专利技术方法制备的益生菌饮料，营养丰富，由于其中含有大量益生菌，还具有调节肠胃的功能。通过感官评价，发现该益生菌饮料甜度适中，酸度适中，香味浓郁，协调，酸甜口可，无苦涩味，色泽纯正均一。

A Method for Preparing Probiotic Beverage

The invention provides a method for preparing probiotic beverage, which relates to the food field. The method comprises the following steps: (1) cutting purple potatoes and yam into pieces, adding soybean and water, boiling, and beating into slurry by tissue masher; (2) hydrolyzing the slurry by amylase and protease in turn; (1) adding 0.1 0.2% osmanthus flowers, then inoculating Lactobacillus rhamnosus and Streptococcus thermophilus, and fermenting. (3) Take blueberries, oranges, figs, cucumbers and tomatoes and make fruit juice; (4) Mix the supernatant with the fruit juice according to the volume ratio of 3 to 4:1 to get probiotic beverage. The probiotic beverage prepared by the method of the invention is nutritious, because it contains a large number of probiotics, and has the function of regulating the intestine and stomach. Through sensory evaluation, it was found that the probiotic beverage had moderate sweetness, moderate acidity, strong fragrance, coordination, sweet and sour taste, no bitterness and astringency, and pure and uniform color.

【技术实现步骤摘要】
一种制备益生菌饮料的方法
本专利技术提供一种制备益生菌饮料的方法，涉及食品领域。
技术介绍
益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。益生菌具有四大功能。（1）帮助营养物质的消化吸收。许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株可分泌消化乳糖的乳糖酶从而缓解乳糖不耐症。（2）产生重要的营养物质。益生菌能产生维生素包括泛酸、尼克酸、B1，B2，B6及维生素K等同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等对骨骼成长和心脏健康有重要作用。（3）抵抗细菌病毒的感染提升免疫通过三大步骤益生菌可清除有害菌对身体的伤害。抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。抑制有害菌产生毒素。清除有害菌产生的毒素。预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。现有益生菌饮料，品种不够多，还不能满足人们的饮用要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制备益生菌饮料的方法，得到的饮料营养丰富，能够调节胃肠功能，且易于为人群接受。本专利技术的目的采用如下技术方案实现：一种制备益生菌饮料的方法，包括如下步骤：（1）将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮熟，采用组织捣碎机打成浆液；（2）依次采用淀粉酶和蛋白酶对步骤（1）所述浆液进行水解，添加所述浆液质量0.1-0.2%的桂花，然后接种鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌，在30-40℃条件下发酵36-60h，离心，取上清液；（3）取蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿，制成果汁；（4）将步骤（2）所得上清液与步骤（3）所述果汁按照体积比为3-4：1混合，得到益生菌饮料。优选的技术方案中，所述紫薯、山药和黄豆的质量比为3-4：3-4：1，水的加入量为紫薯、山药和黄豆的总质量的1-2倍。优选的技术方案中，步骤（2）中淀粉酶的加入量为紫薯、山药和黄豆总质量的0.4-0.6%，蛋白酶为紫薯、山药和黄豆总质量的0.5-0.8%，水解温度为40-60℃，水解时间为40-80min。优选的技术方案中，蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿的质量比为1：2-3：1：1：1-2。优选的技术方案中，所述果汁采用如下方法制备，将各水果洗净，橙子、黄瓜去皮，采用组织捣碎机处理，过滤，得到果汁。优选的技术方案中，所述益生菌饮料中还添加有其质量1-2%的白砂糖。本专利技术方法制备的益生菌饮料，含有果汁、紫薯、山药和黄豆，营养丰富；由于其中含有大量益生菌，还具有调节肠胃的功能。通过感官评价，发现本专利技术益生菌饮料甜度适中，酸度适中，香味浓郁，协调，酸甜口可，无苦涩味，色泽纯正均一。具体实施方式实施例1制备益生菌饮料1的方法，包括如下方法：（1）将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮沸15min，采用组织捣碎机打成浆液。紫薯、山药和黄豆的质量比为3：3：1，水的加入量与紫薯、山药和黄豆的总质量相等。（2）在步骤（1）所得浆液中添加紫薯、山药和黄豆总质量0.4%的淀粉酶，在45℃条件下水解40min，然后在100℃条件下加热5min灭活淀粉酶。接着，添加紫薯、山药和黄豆总质量0.5%的蛋白酶，在55℃条件下水解60min，然后在100℃条件下加热5min灭活蛋白酶。在水解后的浆液中添加浆液质量0.1%的桂花和浆液质量1%的红枣汁，然后接种8*106CFU/ml的鼠李糖乳杆菌和8*106CFU/ml的嗜热链球菌，在37℃发酵40h，离心，取发酵上清液。其中，红枣汁采用如下方法制备：将红枣去核，加入去核红枣质量10倍的水，煮沸30min，冷却后用组织捣碎机打成浆液，过滤，得到红枣汁。（3）称取质量比为1：2：1：1：1的蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿。将各水果洗净，将橙子、黄瓜和无花果去皮，采用组织捣碎机处理，过滤，得到果汁。（4）将步骤（2）所得发酵上清液与步骤（3）所述果汁按照体积比为3：1混合，添加发酵上清液与果汁总质量1%的白砂糖，搅拌均匀，得到益生菌饮料1。对照饮料：（1）将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮沸15min，采用组织捣碎机打成浆液。紫薯、山药和黄豆的质量比为3：3：1，水的加入量与紫薯、山药和黄豆的总质量相等。（2）在步骤（1）所得浆液中添加紫薯、山药和黄豆总质量0.4%的淀粉酶，在45℃条件下水解40min，然后在100℃条件下加热5min灭活淀粉酶。接着，添加紫薯、山药和黄豆总质量0.5%的蛋白酶，在55℃条件下水解60min，然后在100℃条件下加热5min灭活蛋白酶。在水解后的浆液中接种8*106CFU/ml的鼠李糖乳杆菌和8*106CFU/ml的嗜热链球菌，在37℃发酵40h（36-60h），离心，取发酵上清液。其中，红枣汁采用如下方法制备：将红枣去核，加入去核红枣质量10倍的水，煮沸30min，冷却后用组织捣碎机打成浆液，过滤，得到红枣汁。（3）称取质量比为1：2：1：1：1的蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿。将各水果洗净，将橙子、黄瓜和无花果去皮，采用组织捣碎机处理，过滤，得到果汁。（4）将步骤（2）所得发酵上清液与果汁按照体积比为3：1混合，添加发酵上清液与果汁总质量1%的白砂糖，搅拌均匀，得到对照饮料。实施例2制备益生菌饮料2的方法，包括如下步骤：（1）将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮沸20min，采用组织捣碎机打成浆液。紫薯、山药和黄豆的质量比为4：4：1，水的加入量与紫薯、山药和黄豆的总质量相等。（2）在步骤（1）所得浆液中添加紫薯、山药和黄豆总质量0.6%的淀粉酶，在50℃条件下水解60min，然后在100℃条件下加热5min灭活淀粉酶。接着，添加紫薯、山药和黄豆总质量0.8%的蛋白酶，在50℃条件下水解70min，然后在100℃条件下加热5min灭活蛋白酶。在水解后的浆液中添加浆液质量0.2%的桂花和浆液质量2%的红枣汁，然后接种7*106CFU/ml的鼠李糖乳杆菌和6*106CFU/ml的嗜热链球菌，在37℃发酵55h，离心，取发酵上清液。其中，红枣汁采用如下方法制备：将红枣去核，加入去核红枣质量10倍的水，煮沸30min，冷却后用组织捣碎机打成浆液，过滤，得到红枣汁。（3）称取质量比为1：3：1：1：2的蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿。将各水果洗净，橙子、黄瓜和无花果去皮，采用组织捣碎机处理，过滤，得到果汁。（4）将步骤（2）所得发酵上清液与果汁按照体积比为4：1混合，添加发酵上清液与果汁总质量2%的白砂糖，搅拌均匀，得到益生菌饮料2。实施例3效果评价及性能检测选取150名志愿者，参照感官评分标准，对益生菌饮料1、2和对照饮料的甜度、酸度、香味、口感和色泽进行评分，计算每项评分的平均值。感官评分标准如下：（1）甜度：甜度适中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备益生菌饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮沸10‑20min，采用组织捣碎机打成浆液；(2)依次采用淀粉酶和蛋白酶对步骤（1）所述浆液进行水解，添加所述浆液质量0.1‑0.2%的桂花和1‑2%的红枣汁，然后接种鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌，在30‑40℃条件下发酵36‑60h，离心，取上清液；(3)取蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿，制成果汁；(4)将步骤（2）所得上清液与步骤（3）所述果汁按照体积比为3‑4：1混合，得到益生菌饮料。

【技术特征摘要】
1.一种制备益生菌饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将紫薯和山药切块，加入黄豆和水，煮沸10-20min，采用组织捣碎机打成浆液；(2)依次采用淀粉酶和蛋白酶对步骤（1）所述浆液进行水解，添加所述浆液质量0.1-0.2%的桂花和1-2%的红枣汁，然后接种鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌，在30-40℃条件下发酵36-60h，离心，取上清液；(3)取蓝莓、橙子、无花果、黄瓜和西红柿，制成果汁；(4)将步骤（2）所得上清液与步骤（3）所述果汁按照体积比为3-4：1混合，得到益生菌饮料。2.根据权利要求1所述制备益生菌饮料的方法，其特征在于所述紫薯、山药和黄豆的质量比为3-4：3-4：1，水的加入量为紫薯、山药和黄豆的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张贡博，吉姆·哈迪，张树林，周春飞，
申请(专利权)人：江苏华桑食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32