The invention discloses a crab meat sauce, which comprises cooked crab meat and sauce. The sauce is made of the following quality ingredients: water 25 35, soy sauce 45 55, wine 25 35, sugar 45 55, spices 1 2, osmanthus 1 2; and the mass ratio of cooked crab meat and sauce is 1:1 2; The preparation method of the crab meat sauce is also disclosed. The crab meat can be made into ready-to-eat food by pickling sauce, which can be used as snack, mixing and cooking as sauce. It can be preserved for a long time and is easy to eat. Osmanthus fragrans in sauce can neutralize the coolness of crab itself, so that the crab meat can be eaten healthier and tastier.
【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域，尤其涉及一种蟹肉酱及其制备方法。
技术介绍
螃蟹是一种美味佳肴，适于滋补，是各自宴席必不可少的大菜品，但是螃蟹为凉性，日常不宜多食，日常生活中，人们正常清蒸着吃，由于螃蟹较腥，所以通常蘸着醋、姜等佐料吃，清蒸螃蟹的食用期限很有限，一般现蒸现吃，隔天不仅口感不佳，营养流失，而且容易滋生细菌；每次想吃螃蟹都要现蒸也给喜欢吃蟹的人群带来不便。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的第一目的是提供一种可长时间保存即取即食的蟹肉酱；第二目的是提供该蟹肉酱的制备方法。技术方案：本专利技术的蟹肉酱，包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：水25-35份、酱油45-55份、酒25-35份、糖45-55份、香辛料1-2份、桂花1-2份；所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1-2。进一步的，所述蟹肉酱的酱汁由以下质量份的原料制成：水30份、酱油50份、酒30份、糖50份、香辛料1-2份、桂花1-2份。其中，所述酱汁内还添加味精，味精添加量比桂花添加量为1：5-10，宜少不宜多。所述酱油为生抽或者老抽，优先选用生抽，所述酒为花雕酒，糖为冰糖，香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。上述蟹肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将香辛料研磨至粉状(保证后期蟹肉在浸泡时料粉分散到蟹肉上)，将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料，将汤料搅拌自然冷却至15-25℃即得酱汁；(2)将熟蟹肉和酱汁按照质量比1：1-2混合搅拌均匀(混合前可将熟蟹肉撕碎或者研磨成肉泥)，浸泡24-48h，即可食用。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优...
【技术保护点】
1.一种蟹肉酱，其特征在于：包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：水25‑35份、酱油45‑55份、酒25‑35份、糖45‑55份、香辛料1‑2份、桂花1‑2份；所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1‑2。
【技术特征摘要】
1.一种蟹肉酱，其特征在于：包括熟蟹肉和酱汁，所述酱汁由以下质量份的原料制成：水25-35份、酱油45-55份、酒25-35份、糖45-55份、香辛料1-2份、桂花1-2份；所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1：1-2。2.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酱汁由以下质量份的原料制成：水30份、酱油50份、酒30份、糖50份、香辛料1-2份、桂花1-2份。3.根据权利要求1所述的蟹肉酱，其特征在于：所述酱汁内还添加味精，味精添加量比桂花添加量为1：5-10。4.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：浦育，
申请(专利权)人：苏州市阳澄湖蟹王水产有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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