一种彩色莲花蔬果素面及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种彩色莲花蔬果素面及其制备方法，所述彩色莲花蔬果素面包括以下重量份的原料：鲜莲花0.8‑2份、莲花汁1‑3份、莲花粉2‑5份、莲子粉2‑8份、调色材料1‑6份、高筋面粉50‑100份、中筋面粉0‑70份、盐0.1‑0.22份、碱0.1‑0.22份、淀粉1‑2.2份、水4‑10.5份。本发明专利技术以莲花汁、莲花粉、莲子粉、莲花纯露为主要原料，加入果蔬汁和面粉，科学配比、相互协同，通过合理的面粉与淀粉调制时间和温度的把控，增强素面的爽滑程度，并以食材作为色素制作出的彩色面条不含化工色素，老少皆宜，是一款养生的主食素面。

A color lotus vegetable vegetable vegetable vegetable vegetable vegetable vegetable surface and its preparation method

The invention provides a color lotus vegetable vegetable vegetable vegetable vegetable vegetable surface and a preparation method thereof. The color lotus vegetable vegetable vegetable surface includes raw materials of the following weight parts: fresh lotus 0.8 2 parts, lotus juice 1 3 parts, lotus pollen 2 5 parts, lotus seed pollen 2 8208 parts, tonetonetonetoner 1 6 parts, high gluten flour 50 100 parts, medium gluten flour 0 0 part, salt 0.1 0.2 salt 0.22, alkali 0.1 8209 0.0.1, starch 1, starch 1 8209 1, starch 2 2, starch 2 2.9;1 0.5 copies. The invention takes lotus juice, lotus pollen, lotus seed powder and lotus flower dew as main raw materials, adds fruit and vegetable juice and flour, mixes scientifically and cooperates with each other, enhances the smoothness of vegetable noodles by controlling the time and temperature of mixing flour and starch reasonably, and makes colored noodles with food materials as pigments, which do not contain chemical pigments and are suitable for all ages, and is a healthy staple vegetable noodles.

【技术实现步骤摘要】
一种彩色莲花蔬果素面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种彩色莲花蔬果素面及其制备方法。
技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐，因此被人们所接受和喜爱。目前市面上的面条重点都只是在口感和美味上，然而随着人们生活水平的不断提高，对面条的营养问题也越来越重视，传统面条已经不能满足保健需求。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术提供了一种彩色莲花蔬果素面及其制备方法，解决上述问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鲜莲花0.8-2份、莲花汁1-3份、莲花粉2-5份、莲子粉2-8份、莲花纯露0.5-2份、调色材料1-6份、高筋面粉50-100份、中筋面粉0-70份、盐0.1-0.22份、碱0.1-0.22份、淀粉1-2.2份、清水4-10.5份。进一步的，一种彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鲜莲花1.2份、莲花汁2份、莲花粉3份、莲子粉5份、调色材料2.5份、高筋面粉85份、中筋面粉15份、盐0.18份、碱0.18份、淀粉1.7份、清水7份。进一步的，调色材料为火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种。本专利技术还提供一种彩色莲花蔬果素面的制备方法，包括以下步骤：S1、将鲜莲花洗净，加入水浸泡16～25min，在压强为3500Pa-5000Pa、温度为50-70℃下进行蒸馏，经油水分离后得到莲花纯露；S2、将莲花汁、莲花粉、莲子粉，与调色材料、盐、碱、充分融在莲花纯露和清水中制成五种颜色的和面水；S3、将制成的和面水与高筋面粉、中筋面粉、比例为2～3.6：3～5莲藕淀粉和玉米淀粉的混合淀粉，反复揉制成面团，静置时间30-50min；S4、将面团放入压面机加工或手工加工，将面团厚度压成1-3mm，切成0.1-1.5cm宽度的条形状，而后干燥即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术以具有清凉解暑、止血、治泻痢、降火气、除寒湿、补身、生津养胃、清肝明目作用的莲花汁、莲花粉、莲子粉、莲花纯露、莲藕粉结合火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种，制得的彩色素面口感宜人并且富含人体所需的各种营养元素，且莲花中含有大量的多肽和胶原蛋白能增进面条的粘性和爽滑口感；另外，通过合理的面粉与淀粉调制时间和温度的把控，增强素面的爽滑程度，并以食材作为色素制作出的彩色面条不含化工色素，老少皆宜，是一款养生的主食素面。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。以下依据《中国药典》、《中药大辞典》以及《日华子本草》介绍主要原料药的性味、归经、功能和应用等基本情况。莲花：苦甘，温。入心、肝二经。毒性：无毒，具有清凉解暑、止血、治泻痢、降火气、除寒湿、补身、生津养胃、美容养颜、清肝明目的作用。莲子：甘、涩，平。归脾、肾、心经。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲藕：甘，寒。润肺滋肾，清热止咳。治肺虚咳嗽。实施例1一种彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鲜莲花0.8份、莲花汁1份、莲花粉2份、莲子粉2份、调色材料1份、高筋面粉50份、盐0.1份、碱0.1份、淀粉1份、清水4份。实施例2一种彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鲜莲花2份、莲花汁3份、莲花粉5份、莲子粉8份、调色材料6份、高筋面粉100份、中筋面粉70份、盐0.22份、碱0.22份、淀粉2.2份、清水10.5份。实施例3一种彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鲜莲花1.2份、莲花汁2份、莲花粉3份、莲子粉5份、调色材料2.5份、高筋面粉85份、中筋面粉15份、盐0.18份、碱0.18份、淀粉1.7份、清水7份。上述实施例1～3的一种彩色莲花蔬果素面的制备方法，包括以下步骤：S1、将鲜莲花洗净，加入水浸泡20min，在压强为4000Pa、温度为60℃下进行蒸馏，经油水分离后得到莲花纯露；S2、将莲花汁、莲花粉、莲子粉与火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种加上盐、碱充分融在莲花纯露和清水中制成和面水；S3、将制成的和面水与高筋面粉、中筋面粉、比例为3：4莲藕淀粉和玉米淀粉的混合淀粉，反复揉制成面团，静置时间40min；S4、将面团放入压面机加工或手工加工，将面团厚度压成2mm，切成1cm宽度的条形状，而后干燥即可。实施例4本实施例采用与实施例3相同重量份的原料制备彩色莲花蔬果素面，包括以下步骤：S1、将鲜莲花洗净，加入水浸泡16min，在压强为3500Pa、温度为50℃下进行蒸馏，经油水分离后得到莲花纯露；S2、将莲花汁、莲花粉、莲子粉与火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种加上盐、碱充分融在莲花纯露和清水中制成和面水；S3、将制成的和面水与高筋面粉、比例为2：3莲藕淀粉和玉米淀粉的混合淀粉，反复揉制成面团，静置时间30min；S4、将面团放入压面机加工或手工加工，将面团厚度压成1mm，切成0.1cm宽度的条形状，而后干燥即可。实施例5本实施例采用与实施例3相同重量份的原料制备彩色莲花蔬果素面，包括以下步骤：S1、将鲜莲花洗净，加入水浸泡25min，在压强为5000Pa、温度为70℃下进行蒸馏，经油水分离后得到莲花纯露；S2、将莲花汁、莲花粉、莲子粉与火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种加上盐、碱充分融在莲花纯露和清水中制成和面水；S3、将制成的和面水与高筋面粉、中筋面粉、比例为3.6：5莲藕淀粉和玉米淀粉的混合淀粉，反复揉制成面团，静置时间50min；S4、将面团放入压面机加工或手工加工，将面团厚度压成3mm，切成1.5cm宽度的条形状，而后干燥即可。实施例6本实施例采用与实施例5区别在于S3步骤中，面团静置时间20min；S4步骤中，将面团厚度压成4mm，切成2cm宽度的条形状，而后干燥。对比例1本对比例与实施例3区别在于，所述彩色莲花蔬果素面的原料中不含有莲花汁、莲花粉、莲子粉。对比例2本对比例与实施例3区别在于，所述彩色莲花蔬果素面，包括以下重量份的原料：莲花汁5份、莲花粉1份、莲子粉1份、莲花纯露3份、调色材料7份、高筋面粉48份、中筋面粉80份、盐0.25份、碱0.25份、淀粉0.52份、清水15份。将本专利技术的实施例1～6以及对比例1～2制得的彩色莲花蔬果素面进行品质测试，测试结果如下：一、感官评定：每组由10人组成感官评定小组，从制好的面条加热3～5min，立即将面条捞出，用冷水淋2min，在其他指标测定前对形态、香气、口味、烹调性、咀嚼性5项指标先进行感官评定，评定标准如表1所示。表1彩色莲花蔬果素面感官评定表实施例1～6与对比例1～2彩色莲花蔬果素面的品质测试结果如下表：组别形态香气口味烹调性咀嚼性综合评分实施例1181919181791实施例2191819192095实施例3191820202097实施例4181819201994实施例5171920172093实施例6181719201993对比例1161515171477对比例2141516131573由上表表明，在面粉中添加莲花汁、莲花粉、莲子粉、莲藕粉、莲花纯露与果蔬科学配比，含有莲花的清香中，又能改善素面的口感和黏性，制得的素面丝滑爽口、不黏牙；莲花等中药成分在科学的合理搭配比例下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种彩色莲花蔬果素面，其特征在于：包括以下重量份的原料：鲜莲花0.8‑2份、莲花汁1‑3份、莲花粉2‑5份、莲子粉2‑8份、调色材料1‑6份、高筋面粉50‑100份、中筋面粉0‑70份、盐0.1‑0.22份、碱0.1‑0.22份、淀粉1‑2.2份、水4‑10.5份。

【技术特征摘要】
1.一种彩色莲花蔬果素面，其特征在于：包括以下重量份的原料：鲜莲花0.8-2份、莲花汁1-3份、莲花粉2-5份、莲子粉2-8份、调色材料1-6份、高筋面粉50-100份、中筋面粉0-70份、盐0.1-0.22份、碱0.1-0.22份、淀粉1-2.2份、水4-10.5份。2.如权利要求1所述的一种彩色莲花蔬果素面，其特征在于：包括以下重量份的原料：鲜莲花1.2份、莲花汁2份、莲花粉3份、莲子粉5份、调色材料2.5份、高筋面粉85份、中筋面粉15份、盐0.18份、碱0.18份、淀粉1.7份、清水7份。3.如权利要求1所述的一种彩色莲花蔬果素面，其特征在于：所述调色材料为火龙果汁、胡萝卜汁、绿藻粉、紫薯粉中至少一种。4.如权利要求1所述的一种彩色莲花蔬果素面，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅海涛，丁跃生，刘晓宁，
申请(专利权)人：海南莲华生态文化股份有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46