微生物的加热处理方法技术

本发明专利技术的课题在于提供能够防止聚集物形成的微生物的加热处理方法。将微生物接种于培养基，培养微生物(步骤S1)。通过将培养后的培养基置于离心分离机而取得微生物的浓缩液(步骤S2)。使用真空蒸汽将微生物的浓缩液加热(步骤S3)。在步骤S3中，将微生物的浓缩液投入至夹套罐的罐部(步骤S31)，将夹套罐的夹套部的内部空间进行减压(步骤S32)。在内部空间减压后，向内部空间供给真空蒸汽，使微生物的浓缩液的温度上升至杀菌温度(步骤S33)。使用真空蒸汽将微生物的浓缩液在杀菌温度下维持规定时间(步骤S34)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】微生物的加热处理方法
本专利技术涉及微生物的加热处理方法，更详细而言，涉及可利用于饮料食品、药品等的微生物的加热处理方法。
技术介绍
益生菌食品是包含被认为通过摄取至人体内而对人体带来良好影响的细菌等微生物的食品。例如，作为益生菌食品，可列举出含有活乳酸菌的酸奶。可利用于益生菌食品的微生物的死菌体根据其微生物的种类而含有对人体带来良好影响的有效成分，因此，益生菌食品所含的微生物可以为死菌体。此外，在益生菌食品所含的微生物为死菌体的情况下，微生物也不会在益生菌食品内活动，因此，存在能够稳定地保持益生菌食品的品质这一优点。例如，日本特开2008-245569号公报中，作为可利用于益生菌食品的细菌，公开了一种乳酸菌、即副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)KW311株。日本特开2008-245569号公报公开了：通过将经加热杀菌的副干酪乳杆菌KW311株的死菌体配合至饮料食品中，能够制造具有抗过敏功能的饮料食品。利用于益生菌食品的微生物的死菌体通过例如将活的微生物(活菌)进行加热杀菌来获得。但是，将活菌进行加热杀菌时，在包含活菌的液体中，死菌体等聚集而形成聚集物。在将通过加热杀菌而形成的聚集物直接添加至益生菌食品的情况下，消费者因聚集物而感到粗涩等，有益生菌食品的口感降低之虞。为了防止益生菌食品的口感降低，期望在活菌的加热杀菌时抑制聚集的进行，防止巨大聚集物的形成。聚集物越小，则消费者越不易感受到由聚集物导致的粗涩，因此能够防止益生菌食品的口感降低。为了抑制聚集的进行，只要将加热杀菌时的温度设为例如100℃以下的温度即可。通过降低加热杀菌时的温度，能够抑制聚集物形成的原因、即形成微生物的蛋白质的变性的进行。在将杀菌温度设为100℃以下的情况下，使用温水加热。温水加热是通过例如使加热至规定温度(100℃以下)的温水在被加热物的周围循环而加热被加热物的方法。需要说明的是，加热杀菌中存在使用100℃以上的水蒸气的蒸汽加热，但从防止聚集进行的观点出发，使用蒸汽加热的方法并不合适。但是，温水加热在将被加热物加热至规定温度为止较为耗时，存在加热杀菌效率差的问题。进而，在使用温水加热将包含活菌的液体进行加热杀菌的情况下，包含活菌的液体的实质加热时间变长，有包含死菌体等的聚集物的形成得以进行之虞。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2008-245569号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的课题因而，本专利技术的目的在于提供能够防止聚集物形成的微生物的加热处理方法。用于解决课题的手段本专利技术所述的微生物的加热处理方法具备a)工序和b)工序。a)工序中，使用真空蒸汽将包含微生物的液体加热至规定杀菌温度。b)工序中，使用真空蒸汽将通过a)工序进行了加热的包含微生物的液体的温度在杀菌温度下维持规定时间。优选的是，本专利技术所述的微生物的加热处理方法可以进一步具备c)工序。c)工序中，将微生物进行培养。a)工序中，将包含通过c)工序进行了培养的微生物的液体加热。优选的是，本专利技术所述的微生物的加热处理方法中，c)工序可以包括c-1)工序和c-2)工序。c-1)工序中，对培养基接种微生物，并将接种于培养基的微生物进行培养。c-2)工序中，由包含通过c-1)工序进行了培养的微生物的培养基生成微生物的浓缩液。a)工序中，将浓缩液加热。优选的是，本专利技术所述的微生物的加热处理方法中，a)工序可以包括a-1)工序和a-2)工序。a-1)工序中，包含微生物的液体的温度为低于杀菌温度的规定的中间温度时，使用温度为中间温度以上且杀菌温度以下的真空蒸汽，将包含微生物的液体加热。a-2)工序中，包含微生物的液体的温度为中间温度以上且杀菌温度以下时，使用温度为杀菌温度以上的真空蒸汽，将包含微生物的液体加热。优选的是，中间温度可以为在包含微生物的液体中生成聚集物的聚集物生成温度。优选的是，本专利技术所述的微生物的加热处理方法中，a)工序和b)工序可以通过变更真空蒸汽的气压来调整真空蒸汽的温度。优选的是，本专利技术所述的微生物的加热处理方法中，a)工序中，可以使用具备投入包含微生物的液体的罐部和具有供给真空蒸汽的内部空间的夹套部的夹套罐，将包含微生物的液体加热，向内部空间供给真空蒸汽之前，将内部空间减压至低于大气压的气压。专利技术效果根据本专利技术，在对微生物进行加热处理时能够防止聚集物的形成。附图说明图1是表示本专利技术的实施方式所述的微生物的加热处理方法的流程图。图2是图1所示的加热工序中使用的加热处理装置的构成的概略图。图3是表示本专利技术的实施例2所述的双歧杆菌的浓缩液的温度的时间变化的图。图4是表示本专利技术的比较例2所述的双歧杆菌的浓缩液的温度的时间变化的图。具体实施方式以下，参照附图，详细说明本专利技术的实施方式。图中，对相同或相应部分标注相同符号，不重复其说明。本实施方式所述的微生物的加热处理方法是培养微生物而生成培养液，将生成的培养液浓缩而生成浓缩液，并使用真空蒸汽将浓缩液所含的微生物加热的方法。通过使用本实施方式所述的微生物的加热处理方法将微生物的浓缩液加热，浓缩液所含的微生物被杀菌，因此能够将经加热处理的浓缩液添加至饮料食品等中。本实施方式中，微生物是可利用于益生菌食品、药品的微生物。换言之，本实施方式中，要进行加热处理的微生物是被认为通过摄取至人体内而对人体带来良好影响的微生物。能够利用本实施方式所述的微生物的加热处理方法的微生物为例如乳酸菌、双歧杆菌等细菌。作为乳酸菌，可列举出主要用于制造发酵乳的乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)和乳球菌属(Lactococcus)等。此外，作为乳酸菌，可列举出用于制造肉制品、除了发酵乳之外的乳制品的明串珠菌属(Leuconostoc)和足球菌属(Pediococcus)等。此外，双歧杆菌是属于双歧杆菌属(Bifidobacterium)的细菌。真空蒸汽是水蒸气的一种。具体而言，真空蒸汽是指温度低于100℃且具有比大气压低的压力的水蒸气。本实施方式中，大气压是指标准大气压(1atm=101325Pa)。换言之，本实施方式中，浓缩液在低于100℃的温度下被加热，因此，在浓缩液中抑制聚集物的生成。图1是表示本实施方式所述的微生物的加热处理方法的流程图。如图1所示，本实施方式所述的微生物的加热处理方法具备培养工序(步骤S1)、浓缩工序(步骤S2)和加热处理工序(步骤S3)。以下，以微生物为双歧杆菌的情况为例，针对图1所示的各工序进行详细说明。{培养工序(步骤S1)}最初，在培养工序(步骤S1)中，培养双歧杆菌。用于培养双歧杆菌的培养基只要含有能够使双歧杆菌增殖的营养源即可。培养基只要包含来自乳的成分、酵母提取物、大豆提取物、胨、糖类和矿物质之中的至少1种即可。来自乳的成分为例如乳清、酪朊、脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳清蛋白分离物(WPI)等。胨为例如胰蛋白酶解酪蛋白等。糖类可列举出例如葡萄糖等单糖类、乳糖等二糖类。作为矿物质，可以使用例如乳清矿物质等。培养基在例如121℃以上、1分钟~10分钟的条件下进行灭菌。并且，对进行了灭菌的培养基接种双歧杆菌，进行双歧杆菌的中性培养。将双歧杆菌进行中性培养时，关于培养基的温度和培养基的pH，只要适合于双歧杆菌的增殖即可，没有特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 微生物的加热处理方法，其具备：a)使用真空蒸汽将包含微生物的液体加热至规定杀菌温度的工序；以及b)使用真空蒸汽将通过所述a)工序进行了加热的包含微生物的液体的温度在所述杀菌温度下维持规定时间的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.11.16 JP 2016-2234091.微生物的加热处理方法，其具备：a)使用真空蒸汽将包含微生物的液体加热至规定杀菌温度的工序；以及b)使用真空蒸汽将通过所述a)工序进行了加热的包含微生物的液体的温度在所述杀菌温度下维持规定时间的工序。2.根据权利要求1所述的加热处理方法，其还具备：c)培养所述微生物的工序，所述a)工序中，将包含通过所述c)工序进行了培养的微生物的液体加热。3.根据权利要求2所述的加热处理方法，其中，所述c)工序包括：c-1)对培养基接种所述微生物，并将接种于所述培养基的微生物进行培养的工序；以及c-2)由包含通过所述c-1)工序进行了培养的微生物的培养基生成微生物的浓缩液的工序，所述a)工序中，将所述浓缩液加热。4.根据权利要求1~3中任一项所述的微生物的加热处理方法，其中，所述a)工序包括：a-1)所述包含微生物的液体...

【专利技术属性】
技术研发人员：柏木和典，土屋麻美，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本,JP