固体香料组合物的制备、组合物、包含该组合物的食品和赋予香味的方法技术

形成反应香料固体组合物的方法，所述方法包括以下步骤：加热含有反应香料前体化合物的含水浆料以形成反应香料，并伴随地使用微波辐射干燥所述浆料以形成反应香料固体组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】固体香料组合物的制备、组合物、包含该组合物的食品和赋予香味的方法领域本专利技术涉及一种通过微波辐射形成反应香料(reactionflavour)固体组合物的方法；根据所述方法制备的反应香料固体组合物；以及含有所述反应香料固体组合物的食品或饮料。背景通过微波烹饪在食品中产生香味和/或颜色是本领域已知的，参见例如EP2797427，US4,940,592或US5,053,236。微波也已用于干燥，参见例如CN101263888或CN101283775。然而，作为烹饪食品的结果而临时产生香味和/或颜色不同于工业生产反应香料，其基本上是一个在食品或饮料基质外部制备香料组合物的过程。“反应香料”是本领域公认的术语，其描述了可用于赋予、改变或改进所有方式的食品或饮料的香味的香料组合物。它们通过在受控的反应条件下使反应香料前体成分反应而形成。反应香料不是食品本身；它是一种制品，其旨在添加到食品或饮料中以赋予其香味，或改变或改进食品或饮料中的香味。反应香料基本上是非营养性的，即它们的主要目的是赋予食品或饮料香味，或增强、改变或改进添加了它们的食品或饮料的香味，而不是提供营养。反应香料固体组合物是固体形式的反应香料，例如粉末状固体或糊状物。用于制备反应香料固体组合物的反应香料前体成分本身可具有很少的香味或不具有香味，这是通过一系列复杂的连续和/或竞争反应开发或产生的，如美拉德反应、希夫碱形成、斯特雷克(Strecker)降解、焦糖化反应和/或其他有益于香味和/或颜色开发的反应，所有这些都是本领域技术人员公知的。允许的前体成分和推荐的反应条件在本领域技术人员已知的监管机构提供的指南中列出。微波用于美拉德反应的用途已在例如CN104397661，CN101756148，CN102283365或CN103564395中描述。反应香料通常由挥发性和非挥发性反应产物二者的复杂多组分共混物以及任何未反应的原料组成。在反应香料的生产中，其组成构成可能对反应参数敏感，并且可能在其组分部分或这些组分部分的分布模式方面变化。重要的反应参数可包括前体成分化学、反应时间和温度、水分、压力、pH等。如果不控制这些参数中的一个或多个，则反应香料的香味特征和/或着色可能受到不利影响，例如不能转化所有原料，或者产生异味。在反应香料的工业生产中，技术人员不仅必须考虑前述反应参数或变量，还必须考虑工艺工程考虑因素。例如，反应介质中的粘度控制是重要的工艺参数，其在工业规模上将影响如泵送、搅拌、共混和过滤的操作，并且为了促进这些操作，通常在由高度稀释的含水浆料组成的反应介质中形成反应香料。此外，除了以这种方式控制粘度之外，使用高水平的水可以帮助控制热传递并在反应香料形成期间防止过热或局部加热。然而，使用高度稀释的浆料确实存在一些缺点。反应香料在商业上通常以固体组合物的形式存在。干燥形式的反应香料由于其物理和微生物稳定性以及供应链考虑因素(例如易于储存、处理、定量给料等)而特别重要。因此，一旦形成反应香料就从反应混合物中除去水是关键的工艺步骤。使用常规工艺条件，在第一步骤中蒸煮浆料以产生反应香料后，在第二步骤中通过喷雾干燥或真空烘箱干燥使浆料脱水。喷雾干燥相对便宜，但该技术确实需要使用相对大量的载体材料，这可能对最终反应香料的香味特征和口感有害。更常见的是，在第二步中，使用真空烘箱干燥完成脱水。在这种情况下，在制备反应香料后，将浆料转移到干燥托盘中并将托盘插入到真空烘箱中，然后通过在减压下加热(通常低于100℃)蒸发水。然而，以这种方式使浆料脱水所需的时间和能量相当浪费资源。干燥过程可能对反应香料固体组合物的香味品质和真实性留下其印记。然而，反应香料固体组合物易于处理并且在食品或饮料中具有许多用作添加剂的用途，并且是香料制造商和食品和饮料制造商非常期望的。仍然需要提供一种以成本有效和高效的方式形成反应香料固体组合物的工业方法，其可以提供显示强烈、真实的香味特征的反应香料固体组合物，其特征在于或改进按常规方法形成的反应香料固体组合物。专利技术概述在解决现有技术的缺陷时，申请人以令人惊讶的方式发现，反应香料可以在使用微波辐射的单个加热步骤中形成并脱水。申请人既不知道在含水浆料中形成反应香料，同时伴随地使浆料脱水以形成反应香料固体组合物的任何现有技术方法，具体地说，也不知道这样的使用微波辐射进行的方法。本专利技术在第一方面提供了制备反应香料固体组合物的方法，所述方法包括使用微波辐射加热含有反应香料前体化合物的含水浆料的步骤。在另一方面，本专利技术提供了反应香料固体组合物，所述组合物可通过包括使用微波辐射加热含有反应香料前体化合物的含水浆料的步骤的方法获得。在另一方面，本专利技术提供了包含本专利技术的反应香料固体组合物的食品或饮料。在另一方面，本专利技术提供了赋予食品或饮料香味、或改变或改进食品或饮料的香味的方法，所述方法包括向所述食品或饮料中添加本文所定义的反应香料固体组合物的步骤。参考以下描述和实施例将进一步理解本专利技术的这些和其他方面和实施方案。专利技术详述本专利技术基于以下令人惊讶的发现：含有反应香料前体化合物的含水浆料可以通过使用微波辐射加热浆料而转化为反应香料并伴随地脱水。因此，与现有技术相反，反应和干燥在同一步骤中进行。微波辐射提供热源以在浆料中形成反应香料并使浆料脱水，从而提供反应香料固体组合物。在整个本公开中使用的术语“反应香料”是指可用于赋予、改变或改进所有方式的食品或饮料的香味的香料组合物。它通常通过在受控的反应条件下使反应香料前体成分反应而形成。“反应香料”本身不是食品；它是一种制品，其旨在添加到食品或饮料中以赋予其香味，或改变或改进食品或饮料中的香味。术语“反应香料”意味着包括“加工香料(processflavours)”和“加香制剂(flavouringpreparations)”。根据关于增香剂的EC法规的EFFA指导文件，“热加工香料”是由还原糖和氨基酸/胺源形成的反应香料。另一方面，“加香制剂”按照EU用于生产天然香味物质和(天然)加香制剂的EFFA指导文件中所述进行处理。微波辐射可用于在浆料中形成反应香料并伴随地使浆料脱水以形成反应香料固体组合物的发现允许比使用现有技术的方法快得多的加工时间，所述现有技术的方法顺序地加热含水浆料以在第一步骤中形成反应香料且然后在常规真空干燥箱中或通过喷雾干燥来进行单独的干燥步骤。此外，通过本专利技术，可以形成反应香料固体组合物，其非常容易让人联想到通过常规方法形成的反应香料固体组合物，但是在更短的时间内形成。此外，由于反应香料的合成和浆料的干燥伴随地进行，反应香料合成的化学反应在相对低的水含量环境中进行，使得能够形成多种和/或丰富的反应香料组分，而这迄今为止使用常规方法是无法实现的。在常规方法中，因为在高水含量反应介质中形成反应香料，并且不希望使反应介质脱水，所以温度不会升到高于100℃，或者如果反应介质处于压力下，温度不会升到可能略高一些(例如约120℃)，因为反应是在密闭容器中进行的。相反，根据本专利技术，最初可以使用相对低水含量的浆料，并且水含量由于脱水而进一步降低。这导致在反应香料的开发过程中更短的加工时间和更高的加工温度。作为更高的反应温度和更低的反应时间的结果，可以产生提供全新且令人感兴趣的香味特征的反应香料。实际上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.制备反应香料固体组合物的方法，其包括以下步骤：使用微波辐射加热含有反应香料前体化合物的含水浆料以形成反应香料并伴随地干燥所述浆料以形成反应香料固体组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.11.03 GB 1618535.71.制备反应香料固体组合物的方法，其包括以下步骤：使用微波辐射加热含有反应香料前体化合物的含水浆料以形成反应香料并伴随地干燥所述浆料以形成反应香料固体组合物。2.根据权利要求1的制备反应香料固体组合物的方法，其中含水浆料的水含量为浆料总重量的15-50wt％。3.根据权利要求1或权利要求2的方法，其中基于反应香料固体组合物的总重量，反应香料固体组合物的水含量为0.5-5wt％。4.根据前述权利要求任一项的方法，其中将浆料加热1至15分钟，更特别是1至10分钟，仍然特别是1至7分钟，且仍然更特别是1至5分钟的一段时间。5.根据权利要求4的方法，其中可将浆料加热到至多180℃的温度。6.根据权利要求4或权利要求5的方法，其中将浆料加热到约100℃一段时间以蒸发掉大...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·洛泽，I·赫尔布林，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH