一种速冻笋干及其制作工艺制造技术

一种速冻笋干及其制作工艺，它涉及食品加工技术领域。所述速冻笋干由以下重量的原料组成：笋干150‑250g、五花肉400‑600g、干香菇45‑55g、盐8‑10g、料酒30‑50g、酱油3‑5g、糖6‑8g、蒜8‑12g、辣椒15‑25g、葱花5‑10g。所述速冻笋干的制作工艺包含以下步骤：泡发，清洗、高压焖煮，浸泡冲洗，切片，炒制、上色调味及焖炖，冷却，真空包装，速冻，金属探测、装箱入库。本发明专利技术有益效果为：它加热即食，方便快捷；笋干营养健康；采用液体冷媒接触急速低温冷冻工艺，最大程度的保留了笋干原有营养成分，速冻品质佳，保质期长；可直接放入微波炉、蒸锅或沸水中加热，而后拆袋装盘，即可食用，方便卫生。

A Quick-frozen Bamboo Shoot Drying and Its Manufacturing Technology

The invention relates to a quick-frozen bamboo shoot drying and a manufacturing process thereof, which relates to the technical field of food processing. The quick-frozen bamboo shoot drying is composed of the following raw materials: bamboo shoot drying 150 250g, pork of flowers 400 600g, dried mushroom 45 55g, salt 8 10g, cooking wine 30 50g, soy sauce 3 5g, sugar 6 8g, garlic 8 12g, pepper 15 25g, scallion 5 10g. The preparation process of quick-frozen bamboo shoot drying includes the following steps: foaming, cleaning, high-pressure steaming, soaking and washing, slicing, frying, shading and stewing, cooling, vacuum packaging, quick-frozen, metal detection and storage in boxes. The invention has the advantages of instant heating, convenience, health and nutrition of dried bamboo shoots; adopting liquid refrigerant contact rapid low-temperature freezing technology, the original nutrient components of dried bamboo shoots are retained to the greatest extent, the quality of quick-freezing is good, and the shelf life is long; it can be directly heated in microwave oven, steaming pot or boiling water, and then it can be eaten by unpacking and discharging, which is convenient and hygienic.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻笋干及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种速冻笋干及其制作工艺。
技术介绍
笋干，闽西八大干之一，以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取而成。龙岩漳平闽笋干历史悠久，驰名中外，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，因而被誉为“玉兰片”。含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃、防便秘、降血脂、防癌的功效。当地群众把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜，民间还流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。但是，由于笋干名菜传统制作工序繁琐且耗时，在当代人饮食习惯追求方便快捷的今天，传统技艺面临无人传承的风险。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种速冻笋干及其制作工艺，它将笋干开发成标准化生产的速冻菜肴，开袋即食、营养健康，解决当代人想吃不会做、没时间做的尴尬。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案是：它由以下重量的原料组成：笋干150-250g、五花肉400-600g、干香菇45-55g、盐8-10g、料酒30-50g、酱油3-5g、糖6-8g、蒜8-12g、辣椒15-25g、葱花5-10g。它由以下重量的原料组成：笋干200g、五花肉500g、干香菇50g、盐8g、料酒30g、酱油4g、糖6g、蒜10g、辣椒20g、葱花10g。一种速冻笋干的制作工艺，它包含以下步骤：S1、将笋干浸泡于沸水中泡发24-36小时，每4-6个小时换水一次，让附着于笋干表层的笋箾（碱类物质）充分吸水溶解；S2、将泡发好的笋干冲洗干净后，放入蒸汽压力锅中，水位加至浸没笋干且高出5cm的位置，大火焖煮15-20min后，转小火再焖煮45-50min；让笋干在高温高压下充分吸水膨胀至软嫩，并有效的释放出杂质异味；S3、高压焖煮后的笋干于清水中浸泡3-4小时，取出冲洗；S4、将步骤S3中的笋干切成笋干片；S5、将五花肉洗净、汆烫、沥干、油炸、切块、红烧，加入步骤S4中的笋干片及干香菇、盐、料酒、酱油、糖、蒜、辣椒、葱花翻炒后，加水焖炖30min；S6、自然冷却至笋干片中心温度为15℃；S7、挑选大小一致、色泽均匀、口感嫩滑的笋干片装入包装袋中，计量称重后，真空包装；S8、将真空包装笋干片投入-20℃以下的盐水（CaCl2溶液）槽冷浸速冻，至笋干片中心温度达到-18℃以下，完全单体冻结；S9、金属探测检测后，装箱，放入-18℃以下的冷库中贮存。所述速冻笋干采用制冷集装箱、制冷车等，保持-18℃以下运输。所述步骤S1中将笋干浸泡于沸水中泡发24小时，每6个小时换水一次。所述步骤S2中将泡发好的笋干冲洗干净后，放入蒸汽压力锅中，大火焖煮15min后，转小火再焖煮45min。所述步骤S4中将笋干切成宽1cm×长5cm×厚0.5cm的笋干片。采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：1、方便快捷：笋干菜肴制作工序繁琐且耗时，多数当地人爱吃却不会制作；本专利技术保留笋干菜肴传统制作工艺，将其开发成标准化生产的速冻菜肴，购买回家后，加热即食，方便快捷。2、营养健康：笋干富含糖类、蛋白质，并含有胱氨酸、谷氨酸等多种氨基酸和多种维生素、纤维素，以及磷，钙等微量元素，具有促消化、降血脂、防癌抗癌的功效。3、盐渍冻结（低温液体冷媒接触速冻法）：本专利技术采用液体冷媒接触急速低温冷冻工艺，此法速度快，组织内冰晶小，最大程度的保留了笋干原有营养成分，速冻品质佳，保质期长。4、新颖烹饪方式：本专利技术购买回家后，无需剪开内包装袋，可直接放入微波炉、蒸锅或沸水中加热，而后拆袋装盘，即可食用，方便卫生。具体实施方式本具体实施方式采用的技术方案是：实施例1本实施例中所述的速冻笋干由以下重量的原料组成：笋干200g、五花肉500g、干香菇50g、盐8g、料酒30g、酱油4g、糖6g、蒜10g、辣椒20g、葱花10g。一种速冻笋干的制作工艺，它包含以下步骤：S1、将200g笋干浸泡于沸水中泡发24小时，每6个小时换水一次，让附着于笋干表层的笋箾（碱类物质）充分吸水溶解；S2、将泡发好的笋干冲洗干净后，放入蒸汽压力锅中，水位加至浸没笋干且高出5cm的位置，大火焖煮15min后，转小火再焖煮45min；让笋干在高温高压下充分吸水膨胀至软嫩，并有效的释放出杂质异味；S3、高压焖煮后的笋干于清水中浸泡3-4小时，取出冲洗；S4、将步骤S3中的笋干切成宽1cm×长5cm×厚0.5cm的笋干片；S5、将500g五花肉洗净、汆烫、沥干、油炸、切块、红烧，加入步骤S4中的笋干片及50g干香菇、8g盐、30g料酒、4g酱油、6g糖、10g蒜、20g辣椒、10g葱花翻炒后，加水焖炖30min；S6、自然冷却至笋干片中心温度为15℃；S7、挑选大小一致、色泽均匀、口感嫩滑的笋干片装入包装袋中，计量称重后，真空包装；S8、将真空包装笋干片投入-20℃以下的盐水（CaCl2溶液）槽冷浸速冻，至笋干片中心温度达到-18℃以下，完全单体冻结；S9、金属探测检测后，装箱，放入-18℃以下的冷库中贮存。在冻结状态下，取样品置于清洁的白瓷盘中，用目测检测外形、色泽，并将其加热后，用鼻嗅、口尝和目测检查其感官要求。本专利技术速冻加热后，外形、色泽、香气和风味口感均保持良好。运输时采用制冷集装箱、制冷车等，保持-18℃以下运输。实施例2本实施例中所述的速冻笋干由以下重量的原料组成：笋干250g、五花肉450g、干香菇55g、盐10g、料酒35g、酱油4g、糖8g、蒜12g、辣椒20g、葱花8g。一种速冻笋干的制作工艺，它包含以下步骤：S1、将250g笋干浸泡于沸水中泡发24小时，每6个小时换水一次，让附着于笋干表层的笋箾（碱类物质）充分吸水溶解；S2、将泡发好的笋干冲洗干净后，放入蒸汽压力锅中，水位加至浸没笋干且高出5cm的位置，大火焖煮15min后，转小火再焖煮45min；让笋干在高温高压下充分吸水膨胀至软嫩，并有效的释放出杂质异味；S3、高压焖煮后的笋干于清水中浸泡3-4小时，取出冲洗；S4、将步骤S3中的笋干切成宽1cm×长5cm×厚0.5cm的笋干片；S5、将450g五花肉洗净、汆烫、沥干、油炸、切块、红烧，加入步骤S4中的笋干片及55g干香菇、10g盐、35g料酒、4g酱油、8g糖、12g蒜、20g辣椒、8g葱花翻炒后，加水焖炖30min；S6、自然冷却至笋干片中心温度为15℃；S7、挑选大小一致、色泽均匀、口感嫩滑的笋干片装入包装袋中，计量称重后，真空包装；S8、将真空包装笋干片投入-20℃以下的盐水（CaCl2溶液）槽冷浸速冻，至笋干片中心温度达到-18℃以下，完全单体冻结；S9、金属探测检测后，装箱，放入-18℃以下的冷库中贮存。在冻结状态下，取样品置于清洁的白瓷盘中，用目测检测外形、色泽，并将其加热后，用鼻嗅、口尝和目测检查其感官要求。本专利技术速冻加热后，外形、色泽、香气和风味口感均保持良好。运输时采用制冷集装箱、制冷车等，保持-18℃以下运输。本专利技术采用创意包装：包装采用食品级复合薄膜塑料袋真空包装，此包装材料可以安全的在-50~165℃下使用，可以较好的解决冻藏期间品质劣变的问题。在袋口作了自封口和泄气阀设计，不但方便拆袋取食和二次密封保存，还有利于加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻笋干，其特征在于：它由以下重量的原料组成：笋干150‑250g、五花肉400‑600g、干香菇45‑55g、盐8‑10g、料酒30‑50g、酱油3‑5g、糖6‑8g、蒜8‑12g、辣椒15‑25g、葱花5‑10g。

【技术特征摘要】
1.一种速冻笋干，其特征在于：它由以下重量的原料组成：笋干150-250g、五花肉400-600g、干香菇45-55g、盐8-10g、料酒30-50g、酱油3-5g、糖6-8g、蒜8-12g、辣椒15-25g、葱花5-10g。2.根据权利要求1所述的一种速冻笋干，其特征在于：它由以下重量的原料组成：笋干200g、五花肉500g、干香菇50g、盐8g、料酒30g、酱油4g、糖6g、蒜10g、辣椒20g、葱花10g。3.一种速冻笋干的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：S1、将笋干浸泡于沸水中泡发24-36小时，每4-6个小时换水一次，让附着于笋干表层的笋箾（碱类物质）充分吸水溶解；S2、将泡发好的笋干冲洗干净后，放入蒸汽压力锅中，水位加至浸没笋干且高出5cm的位置，大火焖煮15-20min后，转小火再焖煮45-50min；让笋干在高温高压下充分吸水膨胀至软嫩，并有效的释放出杂质异味；S3、高压焖煮后的笋干于清水中浸泡3-4小时，取出冲洗；S4、将步骤S3中的笋干切成笋干片；S5、将五花肉洗净、汆烫、沥干、油炸、切块、红烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：林瑜，
申请(专利权)人：闽西职业技术学院，
类型：发明
国别省市：福建,35