一种即食银耳酥休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种即食银耳酥休闲食品，并进一步公开其制备方法。本发明专利技术所述即时银耳酥休闲食品，以银耳为主要原料，通过先对新鲜银耳在沸水中进行熬煮，后采用低频超声预处理，真空冷冻串联微波真空干燥技术制得，完好保留了银耳的营养成分，而且口感酥脆怡人、适口性强，便于携带及长期保存，是一款方便、营养、感官性好的新型银耳休闲食品，开辟了一种新型健康银耳休闲食品，并有效扩大了银耳食品的受众范围及市场化应用。

A instant Tremella crisp snack food and its preparation method

The invention belongs to the technical field of leisure food processing, in particular to an instant Tremella crisp leisure food, and further discloses its preparation method. The instant Tremella crisp leisure food of the invention is prepared by boiling fresh Tremella in boiling water, pretreatment with low frequency ultrasound, vacuum freezing in series with microwave vacuum drying technology. The instant Tremella crisp leisure food retains the nutritional components of tremella, and has a crisp and pleasant taste, strong palatability, easy to carry and long-term preservation. It is a convenient, nutritious and sensory food. The new type of Tremella leisure food with good official character opens up a new type of healthy Tremella leisure food, and effectively enlarges the audience scope and market application of Tremella food.

【技术实现步骤摘要】
一种即食银耳酥休闲食品及其制备方法
本专利技术属于休闲食品加工
，具体涉及一种即食银耳酥休闲食品，并进一步公开其制备方法。
技术介绍
银耳又称白木耳或雪耳，为真菌类银耳科，是我国传统名贵食用菌，更是著名的“山珍”之一。银耳中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸以及矿物质和维生素等，具有很高的营养价值。银耳性甘、平，无毒，除具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的功效外,还具有提神益气、滋嫩皮肤、恢复肌肉疲劳、抵抗肿瘤等作用。除此之外，银耳还含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对于长期在灰尘环境中从事工作的人来讲，具有良好的保健效果；加上其显著的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。据研究，银耳富含膳食纤维，有助胃肠蠕动及减少脂肪吸收，是理想的减肥食品。银耳的吃法繁多，味道鲜美，但是银耳的传统吃法多为鲜食或熬制为羹，一则保藏期限比较短、运输不方便；另外很多人因口感嗜好性选择不吃银耳。即食食品是指经过人为加工制作后，无需额外的加工处理，即可直接食用或进行简单操作(如冲泡、凉拌等)后即可食用的食品。即食食品的出现，改变了传统食物制作方法繁复，且易滋生细菌导致变质，以及更不方便携带的问题。而现代工艺制作的即食食品，相比于传统食品，不仅营养成分保存完好、而且食用方便，越来越符合人们的需要，贴近现在人们的生活，即食食品的出现是食品加工业一个不可阻挡的趋势。目前，国内对即食食品研究的相关技术报道较少，对即食银耳食品的研究更是少之又少。市场上出现的银耳即食食品多数是以银耳为原料制作的液态加工食品，比如银耳羹、蜂蜜银耳茶、银耳酸奶、银耳饮料等等，也依然存在着携带不方便及不便于食用的问题。因此，开发一种固态即食银耳休闲食品对于扩大银耳食品的受众范围及银耳食品的深度开发具有积极的意义。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种食用方便、味道香甜、口感酥脆、营养价值丰富且健康的即食银耳酥休闲食品，以解决现有技术中银耳加工制品单一、不易保存及运输的问题，本专利技术所要解决的第二个技术问题在于提供上述即食银耳酥休闲食品的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种即食银耳酥休闲食品，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳7-10重量份、糖4-5重量份，蜂蜜6-8重量份、柠檬酸0.01-0.1重量份、调味辅料0.5-1.5重量份、水700-1000重量份。优选的，所述的即食银耳酥休闲食品，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳9重量份、糖5重量份、蜂蜜6重量份、柠檬酸0.05重量份、调味辅料1重量份、水900重量份。具体的，所述的即食银耳酥休闲食品中：所述银耳为鲜银耳；所述糖包括冰糖和/或白砂糖；所述调味辅料包括红枣、枸杞子、莲子、绿茶或时令水果。本专利技术还公开了一种制备所述即食银耳酥休闲食品的方法，包括如下步骤：(1)取选定量的新鲜银耳加水混合，并添加选定量的所述蜂蜜、糖和调味辅料混匀，并进行炖煮高温熟化成羹；(2)将熟化后的银耳羹冷却，随后银耳羹低温冷冻至表面不再有水流动；(3)将冷冻后的银耳羹在真空冷冻环境下进行冻干处理；(4)将冻干后的所述银耳羹进行真空干燥，即得所需即时银耳酥食品。所述步骤(1)中，所述银耳与水的质量比为1：100。所述步骤(1)中，所述炖煮步骤为配合低频超声波条件下进行处理，并控制所述超声波的频率为20KHz-30KHz。所述步骤(2)中，所述低温冷冻步骤的温度为低于-20℃。所述步骤(3)中，控制所述冻干步骤的温度为-45～-55℃，压力为真空18-20pa，并冻干至所述银耳羹的水分含量至30％。所述步骤(3)中，还包括在所述冻干步骤前将银耳羹进行模具成型的步骤。所述步骤(4)中，所述真空干燥步骤在真空微波干燥，并控制真空度为80-120Kpa、微波功率400-500W。本专利技术所述即时银耳酥休闲食品，以银耳为主要原料，通过添加其他诸如冰糖、蜂蜜、柠檬酸、调味辅料等成分，通过先将银耳熬制成羹的方式制得的银耳酥，完好保留了银耳的营养成分，不仅营养丰富，而且健康无油脂、基本无添加剂味道香甜、口感酥脆怡人、适口性强，便于携带及长期保存，是一款方便、营养、感官性好的新型银耳休闲食品，开辟了一种新型健康银耳休闲食品，并有效扩大了银耳食品的受众范围及市场化应用。本专利技术所述即食银耳酥休闲食品的制备方法，通过先对新鲜银耳在沸水中进行熬煮，后采用低频超声预处理，真空冷冻串联微波真空干燥技术制得，为银耳的精深加工提供的新的加工方法，对带动食用菌加工产业发展具有重要意义。本专利技术所述即食银耳酥休闲食品的制备方法，利用超声波辅助炖煮，利用超声波的机械效应，使物料反复拉伸压缩，结构效应作用力大于水分表面附着力，在促进物料水分脱出、及促进物料营养成分溶出的同时，具有促进冰晶形成，提高后续冻结速度的作用，还具有加速干燥进程作用，有效提高了银耳羹的营养价值，并提高制备产品的速度。本专利技术所述即食银耳酥休闲食品的制备方法，采用真空冷冻干燥技术对冻干后的银耳羹进行干燥，在高度真空的环境下，使已冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接从固体升华为蒸汽从而实现无营养损失的脱水处理。由于整个干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了银耳羹成分发生生物、化学或物理劣变，并较好地保存了原料中的受热易分解的活性营养物质，保持了原料的色泽；同时，有助于最大程度地完好保留食物的色、香、味、形以及多种维生素与微量元素，使得经过真空冷冻干燥后的银耳食品具有诸多良好的性状。本专利技术所述即食银耳酥休闲食品的制备方法，采用微波辅助真空冷冻干燥技术，结合了微波干燥技术与真空干燥技术，包含着两种干燥方式的特点，具有干燥均匀快速、效率高，营养物质以及风味物质保存好，产品质量高，防霉杀菌、安全环保等优势，不仅能够在使物料保持优良的感官品质、保持较高的营养保留率、较好的复水率；而且能够加快产品的干燥速率、显著降低干燥过程中的能耗。具体实施方式实施例1本实施例所述的即食银耳酥休闲食品，其制备原料包括如下组分：银耳7kg、白砂糖5kg，蜂蜜6kg、柠檬酸0.1kg、红枣0.5kg、水1000kg。本实施例所述的即食银耳酥休闲食品其制备方法包括如下步骤：(1)选择新鲜银耳为主要原料，将新鲜银耳在清水中撕成小朵，清洗干净去除杂质，备用；取选定量的新鲜银耳加水混合，并添加选定量的所述蜂蜜、糖和红枣(粉碎至粉状)混匀，并在低频超声波(频率20KHz～30KHz)辅助下进行炖煮高温熟化30min，将银耳熟化后成羹，变粘稠后勤加搅拌，制得银耳羹；(2)将熟化后的银耳羹自然冷却，随后将所述银耳羹放入速冻冰柜中于-20℃进行冷冻10小时，至银耳羹表面不再有流动水的存在；(3)将冷冻后的银耳羹采用长6cm、宽2.5cm、高1.2cm的模具成型，并置于冷冻干燥机中，控制冷冻干燥机的温度为-45℃、真空20pa的真空冷冻环境中进行冻干至水分含量30％；(4)将冻干后的所述银耳羹放入微波真空干燥机，控制真空度120Kpa、微波功率400W进行真空干燥20min至物料水分含量降至6％以下，即得所需即食银耳酥食品；采用复合铝箔袋包装，用气调包装机进行封口，即得所需即食银耳酥休闲食品。本实施例制得即食银耳酥食品口感极好，且完全保留了银耳的营养成分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食银耳酥休闲食品，其特征在于，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳7‑10重量份、糖4‑5重量份，蜂蜜6‑8重量份、柠檬酸0.01‑0.1重量份、调味辅料0.5‑1.5重量份、水700‑1000重量份。

【技术特征摘要】
1.一种即食银耳酥休闲食品，其特征在于，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳7-10重量份、糖4-5重量份，蜂蜜6-8重量份、柠檬酸0.01-0.1重量份、调味辅料0.5-1.5重量份、水700-1000重量份。2.根据权利要求1所述的即食银耳酥休闲食品，其特征在于，其制备原料包括如下重量份的组分：银耳9重量份、糖5重量份、蜂蜜6重量份、柠檬酸0.05重量份、调味辅料1重量份、水900重量份。3.根据权利要求1或2所述的即食银耳酥休闲食品，其特征在于：所述银耳为鲜银耳；所述糖包括冰糖和/或白砂糖；所述调味辅料包括红枣、枸杞子、莲子、绿茶或时令水果。4.一种制备权利要求1-3任一项所述即食银耳酥休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取选定量的新鲜银耳加水混合，并添加选定量的所述蜂蜜、糖和调味辅料混匀，并进行炖煮高温熟化成羹；(2)将熟化后的银耳羹冷却，随后将银耳羹低温冷冻至表面不再有水流动；(3)将冷冻后的银耳羹在真空冷冻环境下进行冻干处理；(4)将冻干后的所述银耳羹进行真空干燥，即得所需即时银耳酥食品。5.根据权利要求4所述的制备所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋莎莎，王文亮，李春香，张剑，弓志青，崔文甲，贾凤娟，王延圣，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37