一种发酵枸杞汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵枸杞汁及其制备方法，属于枸杞食品加工技术领域。本发明专利技术制备方法，主要包括：将枸杞加入5‑10倍的去离子水，密封浸泡后打浆，加入枸杞质量0.1‑0.4％的D‑异抗坏血酸钠护色，调节pH值为6.5‑7.0，加入白砂糖后65℃30min灭菌，降温后接种凝结芽孢杆菌活化种子液；于30‑40℃恒温振荡培养发酵，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。本发明专利技术应用凝结芽孢杆菌发酵，制得枸杞汁中花青素、类胡萝卜素及其酯类与果肉纤维分离，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。同时含有丰富的多酚、黄酮、多糖等特殊成分，对软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

A Fermented Lycium Barbarum Juice and Its Preparation Method

The invention discloses a fermented wolfberry juice and a preparation method thereof, belonging to the technical field of wolfberry food processing. The preparation method of the invention mainly includes: adding 5 10 times deionized water to Lycium barbarum, beating after sealed immersion, adding 0.1 0.4% D isoascorbic acid of Lycium barbarum quality to protect color, adjusting pH value to 6.5 7.0, sterilizing at 65 30 min after adding white granulated sugar, inoculating Bacillus coagulans activated seed liquid after cooling, culturing at 30 40 C and fermenting at constant temperature, and terminating hair when pH reaches 4.40. Fermented wolfberry juice can be obtained by centrifugation and fermentation. The invention applies Bacillus coagulans fermentation to prepare anthocyanins, carotenoids and their esters in Lycium barbarum juice, which are separated from pulp fiber, and is conducive to better absorption by human body and better visual function. At the same time, it contains abundant polyphenols, flavonoids, polysaccharides and other special components, which play a positive role in softening blood vessels, improving microcirculation, improving the body's antioxidant capacity, delaying aging and alleviating visual fatigue.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵枸杞汁及其制备方法
本专利技术属于枸杞食品加工
，特别涉及一种发酵枸杞汁及其制备方法。
技术介绍
枸杞又名贡果、血杞子、枸杞豆，为茄科多年生落叶灌木，其干燥成熟果实枸杞子为我国传统名贵中药材，同时又是国家卫生部公布的药食同源品种之一，在我国已有2000多年的用药历史。其味甘，性平，有滋补肝肾，益精明目的功能。明代药学家李时珍在《本草纲目》中总结了前人对枸杞的认识，“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。并指出因枸杞的药用部位不同，其性味功能有显著差别。现代医学、营养学和药理学研究发现，枸杞果、叶、根中都含有人体所需的多糖、氨基酸、维生素、微量元素等，具有极高的药用价值和营养价值。随着我国经济的飞速发展，人们保健意识的增强，枸杞的保健和药用价值日益受到重视，市场价格稳中有升，加之枸杞适应性强，特别适合盐碱地和退耕还林地种植，使其成为西北地区的重要经济作物，甚至是个别地方的支柱产业，产业开发前景十分广阔。凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L-乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，与其他不产乳酸的芽孢杆菌相比有利于恢复胃肠道的微生态平衡。凝结芽孢杆菌是一种美国FDA批准用于食品的益生菌，可定殖于肠道中并产生乳酸，同时由于其可产生芽孢，不良环境耐受性好，菌体在通过肠前消化道时可保持较高的存活率，是一种有重要价值的益生菌，但目前相关研究较少。目前，以枸杞为原料制备发酵产品的公开专利文献较多，比如：申请号为201510316281.6的中国专利公开了一种枸杞红枣酵素的制备方法，以枸杞、红枣为主要原料，复配改性膳食纤维、果胶分解物、调配料提取液、中草药提取液和酵素稳定剂等多功能辅助原料，添加剂少，提高了枸杞、红枣的榨汁率和酵素的食品安全性。申请号为201410326646.9的中国专利公开了一种枸杞酵素的制备方法，以枸杞残次品为原料，经分离取汁、酶解、降糖发酵、乳酸菌发酵、超声低温浓缩、调配、干燥、粉碎而制得，添加剂少，无残留，实现了枸杞酵素产品中活性物质含量的提升。上述已经公开的专利主要研究方向集中在原料及发酵方式的变化上，主要存在以下几点缺陷：1)原料处理方面：高糖腌渍后酵素含糖量较高，不适合糖尿病患者食用，且酵素提取率低；破碎、酶解加工过程容易染杂菌，造成二次污染，高剪切力会造成酵素活性物质损失大；原料不处理直接发酵利用率低。2)发酵工艺方面:自然发酵周期长，发酵污染风险大；发酵方式采用传统自然菌群发酵，过于传统，无创新。3)口感和风味适应性差，食欲性低。且目前没有利用凝结芽孢杆菌进行发酵制备枸杞汁的专利技术。综上，以枸杞为原料制备一种生物活性高、稳定性强、口感和风味及食欲性强的发酵枸杞汁是本领域技术人员的长期追求。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是克服现有枸杞发酵产品及其制备方法存在的缺陷，采用创新性发酵剂发酵而成。提供一种生物活性高、口感和风味及食欲性强，保健效果好的发酵枸杞汁，并提供该发酵枸杞汁的制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种发酵枸杞汁，所述发酵枸杞汁利用凝结芽孢杆菌发酵制备获得，具体是将枸杞经清洗、浸泡、制浆、调配、灭菌后得到枸杞汁；将所述凝结芽孢杆菌经活化后接种于所述枸杞汁中，经发酵得到所述发酵枸杞汁；所述发酵枸杞汁的原料主要包括(按照重量份数计)：枸杞20-40份，白砂糖1-11份，凝结芽孢杆菌菌剂1-18份；所述发酵枸杞汁的原料还包括辅料；所述辅料为小苏打、D-异抗坏血酸钠。优选地，所述枸杞优选枸杞干果，取材方便，不受季节约束。优选地，所述凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)具体为凝结芽孢杆菌NJ-1，该菌为本实验室分离所得，已于2018年10月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCN0.60457，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物菌种保藏中心，邮编510075。为国家批准可用于食品或药品的不产生毒素的菌株。该菌株作为一种独特的新型芽孢益生菌，其既具有乳酸菌的产乳酸特性，不良环境耐受性好，菌体在通过肠前消化道时可保持较高的存活率，是一种有重要价值的益生菌。可发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，甘露醇，棉子糖，海藻糖产酸而不产气，可水解淀粉及酪蛋白。与普通乳酸菌相比，凝结芽孢杆菌具有良好的抗逆性。其芽孢体对高温及低pH环境具有很强的耐受性，因此可顺利通过胃肠道，并起到显著的益生效果。本专利技术另一目的是提供一种发酵枸杞汁的制备方法，包括如下步骤：(1)原料清洗、浸泡：取枸杞用清水洗净，加入所述枸杞质量5-10倍的去离子水，10-20℃下密封浸泡过夜；(2)原料制浆：将经浸泡好的所述枸杞打浆，加入枸杞质量0.1-0.4％的D-异抗坏血酸钠护色，并添加小苏打调节pH至6.5-7.0，得浆液；(3)原料调配：将所述浆液按上述比例加入白砂糖后，65℃水浴30-40min灭菌，降温至30-40℃，即得枸杞汁；(4)凝结芽孢杆菌菌剂的活化：将所述凝结芽孢杆菌通过活化后，得到凝结芽孢杆菌菌剂，所述菌剂的活菌数为1×108-9CFU/ml；(5)发酵制备：将步骤(4)得到的凝结芽孢杆菌菌剂按上述比例接种于步骤(3)得到的枸杞汁中，混合后于30-40℃恒温发酵，转速0-100rpm,发酵8-10h后pH达到3.5-4.5终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。优选地，所述步骤(4)中，所述凝结芽孢杆菌活化步骤为：将保存于甘油管的凝结芽孢杆菌接种到灭菌的营养琼脂NA固体培养基中进行活化，30-37℃无菌环境下静置培养24h,连续传代2-3次，使活力最终达到最佳；再将凝结芽孢杆菌接种于营养肉汤NB液体培养基中，30-37℃振荡培养10-12h，转速160-200rpm，即得凝结芽孢杆菌菌剂。优选地，所述发酵枸杞汁的制备方法还包括调配步骤，所述调配为在所述步骤(5)的发酵枸杞汁中添加稳定剂0.15％-0.25％。所述百分比为稳定剂占比发酵枸杞汁的质量百分比。优选地，所述稳定剂由如下质量比的原料组成：CMC：黄原胶：PGA＝1:0.5:1。优选地，所述稳定剂由如下质量比的原料组成：琼脂：CMC＝1:1.5。优选地，所述稳定剂为柠檬酸钠。优选地，所述发酵枸杞汁的制备方法还包括均质、脱气、灌装，制得定量包装发酵枸杞饮料。优选地，所述发酵枸杞汁的制备方法，步骤如下：1)原料清洗、浸泡：取20份干枸杞用清水洗净，加入其质量10倍的去离子水，10-20℃下保鲜膜密封浸泡过夜；2)原料制浆：将经浸泡好的所述枸杞打浆，加入枸杞质量0.1％的D-异抗坏血酸钠，然后用小苏打调节pH值至6.5-7.0，得浆液；3)将所述步骤2)得到的浆液加入11份白砂糖后65℃水浴30min灭菌，降温至35℃，即得枸杞汁；4)将保存于甘油管的凝结芽孢杆菌接种到营养琼脂NA固体培养基中进行活化，30℃静置培养24h，连续传代2-3次，再接种于100ml营养肉汤NB液体培养基中，30℃振荡培养12h，转速200rpm，活菌数达到1×108-9CFU/ml，即得凝结芽孢杆菌菌剂；5)将所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵枸杞汁，其特征在于，所述发酵枸杞汁利用凝结芽孢杆菌发酵制备获得，具体是将枸杞经清洗、浸泡、制浆、调配、灭菌后得到枸杞汁；将所述凝结芽孢杆菌经活化后接种于所述枸杞汁中，经发酵得到所述发酵枸杞汁；所述发酵枸杞汁的原料包括：枸杞20‑40份，白砂糖1‑11份，凝结芽孢杆菌菌剂1‑18份；所述发酵枸杞汁还包括辅料；所述辅料为小苏打、D‑异抗坏血酸钠。

【技术特征摘要】
1.一种发酵枸杞汁，其特征在于，所述发酵枸杞汁利用凝结芽孢杆菌发酵制备获得，具体是将枸杞经清洗、浸泡、制浆、调配、灭菌后得到枸杞汁；将所述凝结芽孢杆菌经活化后接种于所述枸杞汁中，经发酵得到所述发酵枸杞汁；所述发酵枸杞汁的原料包括：枸杞20-40份，白砂糖1-11份，凝结芽孢杆菌菌剂1-18份；所述发酵枸杞汁还包括辅料；所述辅料为小苏打、D-异抗坏血酸钠。2.根据权利要求1所述的发酵枸杞汁，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)，保藏编号为GDMCCNo.60457。3.权利要求1-2任一所述发酵枸杞汁的制备方法，步骤如下：(1)原料清洗、浸泡：取枸杞用清水洗净，加入枸杞质量5-10倍的去离子水，10-20℃下密封浸泡过夜；(2)原料制浆：将经浸泡好的枸杞打浆，加入枸杞质量0.1-0.4％的D-异抗坏血酸钠护色，并添加小苏打调节pH值至6.5-7.0，得浆液；(3)原料调配：将所述浆液按比例加入白砂糖后，65℃水浴30-40min灭菌，降温至30-40℃，即得枸杞汁；(4)凝结芽孢杆菌菌剂的活化：将所述凝结芽孢杆菌通过活化后，得到凝结芽孢杆菌菌剂，所述菌剂的活菌数为1×108-9CFU/ml；(5)发酵制备：将所述步骤(4)得到的凝结芽孢杆菌菌剂接种于所述步骤(3)的枸杞汁中，于30-40℃恒温发酵，转速0-100rpm,发酵8-10h后pH达到3.5-4.5终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。4.根据权利要求3所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括调配步骤，所述调配是在所述步骤(5)得到的发酵枸杞...

【专利技术属性】
技术研发人员：马若霜，方海田，刘慧燕，刘予煊，王茹，李金娜，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：宁夏,64